Il existe des plats qui, avec très peu d'ingrédients et une technique simple, finissent par occuper une place importante dans la cuisine d'une région. Je suis sûr que vous pouvez en penser quelques-unes de votre propre région, n'est-ce pas? Cela arrive souvent.
D’origine humble, elles se sont profondément enracinées dans la culture des gens, parfois associées à une période de l'année ou à des célébrations.
En Chile, les sopaipillas occupent une place quasi institutionnelle. Ne les confondez pas, toutefois ; nous ne parlons pas ici des sopaipillas andalouses — nous les réserverons pour une autre fois.
Comme nous venons de le mentionner, les sopaipillas chiliennes sont un emblème de la gastronomie du pays.
Mais qu'est-ce que ce sont ? Eh bien, au cas où vous ne les connaîtriez pas, ce sont des beignets frits qui, en règle générale, contiennent de la citrouille (ou de la courge, comme on les appelle là-bas). L'utilisation de la citrouille n'est pas fortuite; elle a sa raison d'être.
L’ajout de purée de citrouille ou de courge dans la pâte donne non seulement sa couleur caractéristique, mais adoucit également sa texture, ce qui donne Une douceur tendre au goût légèrement sucré qui harmonise l’ensemble. Rondes, de couleur orange, et avec des marques de fourche bien visibles, vous pouvez les déguster telles quelles, fraîchement frites, ou avec le pebre, une salsa chilienne quelque peu similaire au pico de gallo ou à une sauce chili.
Mais ce n’est pas tout, car elles se prêtent aussi à être associées à des saveurs sucrées, au cas où vous auriez un penchant pour le sucré. Simplement saupoudrées de sucre ou même sous la forme de sopaipillas pasadas, le nom qu’elles portent lorsqu’elles sont trempées dans un sirop de panela ou de chancaca avec des épices ( cannelle, anis et clous de girofle ) et d’orange ou d’un autre agrume.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps total : 1 heure et 30 minutes
- Portions : 4 (entre 12 et 14 unités)
- Catégorie : Entrée
- Type de cuisine : chilien
- Calories par portion (kcal) : 395
Ingrédients des sopaipillas
- 200 g de citrouille ou de courge (1 tasse de Purée de citrouille )
- 250 g de farine de blé (2 tasses de farine)
- 30 g de beurre
- Une demi-cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique ou d’un agent levant chimique
- Une huile de friture légère en quantité généreuse
Comment préparer des sopaipillas
Nous commençons par préparer l’ingrédient clé. Épluchez et coupez en dés 200 g de citrouille. Nous ferons en sorte qu'elles aient une taille similaire afin qu'elles cuisent uniformément, même si elles n'ont pas besoin d'être exactement identiques.
Ensuite, placez la citrouille coupée dans de l'eau bouillante et laissez-la cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Cela peut prendre 15 à 20 minutes. Pour vérifier si elle est cuite, elle ne doit offrir aucune résistance lorsqu'on la perce avec une fourchette.
Une fois cuite, égouttez très bien la citrouille et réservez le bouillon. Transférez la citrouille dans un bol et, à l'aide d'une fourchette ou d'un autre outil pour faire des purées comme un presse-purée, écrasez la citrouille pour obtenir une purée. Elle n'a pas besoin d'être parfaitement lisse, mais elle doit être sans grumeaux.
Avec la purée prête et déjà tiède ou froide, nous mélangeons dans un bol la purée de citrouille écrasée avec 250 g de farine de blé, 30 g de beurre en dés, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de levure chimique.
Ensuite, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et maniable qui ne colle pas excessivement aux mains. Il suffit que tous les ingrédients soient incorporés. Un pétrissage prolongé ou vigoureux n'est pas recommandé, car cela donnera une texture finale dure.
Si la pâte est trop sèche ou trop humide, vous pouvez l'ajuster en ajoutant progressivement du bouillon ou de la farine, respectivement. Laissez reposer la pâte dans le bol, couverte d'un linge, pendant environ 30 minutes pour la détendre et faciliter son étalage ultérieur.
Après la période de repos, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une surface de travail farinée jusqu'à ce qu'elle fasse environ un demi-centimètre d'épaisseur. Essayez de la rendre aussi uniforme que possible.
Ensuite, piquez toute la surface de la pâte avec une fourchette. Ce n'est pas seulement décoratif. Piquer la pâte est nécessaire pour une friture correcte. De plus, réaliser ces trous à ce stade permet d'éviter que la pâte ne rétrécisse lorsque nous la découperons ensuite.
Une fois que la pâte est bien piquée, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un autre ustensile, découpez-la en disques ronds. Dans notre cas, nous avons utilisé un verre d'environ 8 cm de diamètre, mais la taille peut être ajustée à votre goût. Ne jetez pas les restes. Rassemblez-les, laissez-les reposer quelques minutes pour détendre la pâte, étalez-les à nouveau, piquez-les et découpez-les de la même manière.
Enfin, faites frire les sopaipillas dans une grande quantité d'huile très chaude, en utilisant suffisamment d'huile pour qu'elles flottent. Laissez-les jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et qu'elles gonflent légèrement.
Nous les ferons frire par petites quantités pour éviter de surcharger la poêle et pour empêcher l'huile de refroidir. Si l'huile refroidit, les sopaipillas seront grasses. Enfin, lorsque nous les retirons de la poêle, nous les laisserons égoutter sur une grille ou sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
Nous pouvons maintenant servir et déguster ces délicieuses sopaipillas.
Résumé facile à préparer
- Coupez la citrouille en cubes
- Faites cuire la citrouille jusqu'à ce qu'elle soit tendre
- Égouttez et écrasez-la en purée
- Dans un bol, mélangez la purée de citrouille, la farine, le beurre en dés, le sel et la levure chimique.
- Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et maniable et laissez-la reposer.
- Étalez la pâte à une épaisseur d'un demi-centimètre
- Piquez toute la pâte étalée avec une fourchette.
- Coupez la pâte en disques ronds
- Faites-les frire par petites quantités dans une huile très chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés
- Égouttez les sopaipillas sur une grille ou sur du papier absorbant
- Servez les sopaipillas
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Au fil des années à tester et à affiner des recettes dans ma propre cuisine, j'ai appris que les meilleurs plats allient simplicité, techniques fiables et saveur audacieuse.
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