Trdelnik Recette de pâtisserie slavique : Gâteau cheminée sucré et friandise de rue 2026

Trdelník est une pâtisserie tchèque en forme de bûche, couramment vendue dans les stands de rue dans des villes comme Prague et Bratislava.

Le nom imprononçable de cette délicieuse gourmandise vient du mot slovaque trdlo , qui fait référence au cylindre rotatif autour duquel la pâte est enroulée avant la cuisson.

Recette du trdelnik, pâtisserie slave

Pour Préparez-le , nous roulerons de longs rubans de pâte sucrée en spirales autour d'un rouleau à pâtisserie ou d'un objet cylindrique et badigeonnerons la pâte de beurre fondu, puis la saupoudrerons de sucre et de cannelle. Ensuite, nous ferons cuire cette pâte enroulée au four, en la tournant de temps à autre jusqu'à ce qu'elle obtienne une texture uniforme et une couleur dorée.

Pour obtenir la forme roulée typique de trdelník à la maison, Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie en acier inoxydable — à condition qu'il soit solide et sans pièces en plastique — ou un rouleau en bois solide sans revêtement ni vernis — car le vernis pourrait libérer des substances toxiques lorsqu'il est chauffé au four.

Sinon, vous pouvez utiliser une bouteille ou un récipient cylindrique en verre borosilicaté (comme Pyrex) ou un bol en grès céramique. Dans les deux cas, enveloppez le récipient cylindrique avec du papier aluminium, puis recouvrez-le d'un papier sulfurisé beurré sur lequel vous déposerez la pâte.

Bien que trdelník était traditionnellement apprécié nature ou saupoudré de sucre ou des noix, ces dernières années il a été réinventé en véritable friandise sucrée. Aujourd'hui, il est courant de trouver des versions garnies de toutes sortes d'ingrédients sucrés tels que de la glace, de la crème, Nutella, des fruits, ou même du chocolat chaud.

Recette du trdelnik, pâtisserie slave

Informations sur la recette

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 1 heure (plus temps de levée)
• Portions : 4 unités
• Catégorie : Pâtisserie
• Type de cuisine : Centre-européen
• Calories par portion (kcal) : 475

Ingrédients du trdelník

• 280 g de farine forte
• 100 ml de lait entier
• 60 g de sucre blanc (30 g pour la pâte et 30 g pour le nappage)
• 2 œufs moyens
• 2 g de levure boulangère sèche (6 g de levure fraîche)
• 2 g de sel
• 40 g de beurre non salé à température ambiante
• 30 g de beurre fondu (pour badigeonner)
• 1 pincée de cannelle

Recette du trdelnik, pâtisserie slave

Comment préparer le trdelnik

Nous commençons par mélanger 280 g de farine forte avec 100 ml de lait entier, 30 g de sucre blanc, 2 œufs moyens, 2 g de levure boulangère et 2 g de sel. Nous pétrissons pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. À ce stade, nous ajoutons 40 g de beurre doux à température ambiante et pétrissons encore 15 minutes.

Recette du trdelnik, pâtisserie slave

Une fois que nous avons une pâte lisse, élastique et brillante, nous la formons en boule et la plaçons dans un bol légèrement beurré. Nous la couvrons de film plastique et la réfrigérons toute la nuit.

Recette du trdelnik, pâtisserie slave

Préchauffez le four à 185 °C (365 °F) avec les éléments supérieur et inférieur allumés, sans ventilateur. Tapissez deux rouleaux à pâtisserie compatibles avec le four avec du papier aluminium puis de papier sulfurisé, légèrement beurrés pour qu'ils adhèrent; réservez.

Recette du trdelnik, pâtisserie slave

Nous dégazons la pâte et la divisons en quatre portions.

Recette du trdelnik, pâtisserie slave

Graissez la surface de travail avec un peu d'huile végétale ou de beurre et étirez chaque portion de pâte à la main jusqu'à obtenir une longueur de 80 à 90 cm.

Recette du trdelnik, pâtisserie slave

Nous roulons la pâte sur le rouleau à pâtisserie, formant une spirale.

Recette du trdelnik, pâtisserie slave

Nous appuyons légèrement sur le rouleau à pâtisserie pour égaliser l'épaisseur de la pâte.

Recette du trdelnik, pâtisserie slave

Nous badigeonnons la pâte de 30 grammes de beurre fondu et la saupoudrons de 30 grammes de sucre blanc mélangé à une pincée de cannelle.

Recette du trdelnik, pâtisserie slave

Disposez les rouleaux sur une plaque de cuisson profonde. Faites cuire de 20 à 22 minutes à 185 °C (365 °F), sans ventilateur, en tournant les rouleaux toutes les 5 à 6 minutes pour assurer une cuisson et une coloration uniformes.

Recette du trdelnik, pâtisserie slave

Nous retirons le trdelník du four et le laisser refroidir pendant 5 minutes, puis le démouler et le laisser refroidir complètement sur une grille.

Recette du trdelnik, pâtisserie slave

Nous proposons ce délicieux dessert tchèque, soit tel quel, soit accompagné d'une crème sucrée de votre choix.

Recette du trdelnik, pâtisserie slave

Résumé facile à préparer

1. Nous pétrissons la farine avec le lait, le sucre, les œufs, la levure et le sel, ajoutons le beurre et pétrissons à nouveau.
2. Nous formons une boule de pâte et la plaçons au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
3. Nous tapissons des rouleaux à pâtisserie compatibles avec le four de papier aluminium et de papier sulfurisé.
4. Nous dégazons la pâte et la divisons en quatre portions.
5. Nous étirons chaque portion de pâte en une longue bande.
6. Nous faisons rouler les bandes de pâte sur le rouleau à pâtisserie
7. Nous appuyons pour obtenir une épaisseur uniforme
8. Nous le badigeonnons de beurre et le saupoudrons de sucre et de cannelle.
9. Nous cuisons à 185 °C, en tournant les rouleaux toutes les 5 minutes pour obtenir une cuisson homogène.
10. Sortez du four, laissez-le refroidir légèrement, retirez le trdelník Du rouleau à pâtisserie, laissez-le refroidir complètement
11. Nous servons

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Au fil des années de tests et d'affinage des recettes dans ma propre cuisine, j'ai appris que les meilleurs plats allient simplicité, techniques fiables et saveur audacieuse.

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