Recette de bœuf Stroganoff russe : classique réconfortant à la crème de champignons 2026

Cette recette de bœuf Stroganoff est originaire de la cuisine russe mais est devenue extrêmement connue et populaire à l'échelle internationale. Bien que de nombreuses variantes existent, la recette consiste essentiellement en du bœuf cuit dans une sauce très crémeuse et savoureuse, préparée avec des oignons, des champignons, de la moutarde et de la crème fraîche. Elle est très rapide à préparer, et le résultat est délicieux.

L'idéal Coupe de bœuf Pour ce plat, il s'agit d'une coupe de premier choix telle que le rumsteck, l'entrecôte ou la longe, car dans cette recette la viande n'est pas réellement mijotée mais plutôt dorée d'abord à feu vif puis brièvement cuite dans la sauce.

Un ingrédient important dans cette sauce qui lui donnera une saveur très spéciale est crème fraîche De nos jours, en Espagne, la crème fraîche elle est facilement disponible dans les supermarchés et hypermarchés, mais si vous ne pouvez pas la trouver, vous pouvez remplacer la crème fraîche .

Si nous voulons préparer un accompagnement pour le bœuf Stroganoff, cela irait très bien avec des choses simples comme des frites. avec du riz nature ou même des pâtes comme des nouilles.

Recette de bœuf Stroganoff russe

Informations sur la recette

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Portions : 2
• Catégorie : plat principal
• Type de cuisine : Russe
• Calories par portion (kcal) : 514

Ingrédients du bœuf Stroganoff

• 400 g de filet de bœuf
• Sel
• Poivre noir moulu
• 150 g d'oignon
• 150 g de champignons
• 15 g d'huile d'olive
• 25 g de beurre
• 25 ml de brandy
• 8 g de farine de blé
• 300 ml de bouillon de bœuf
• 10 g de moutarde de Dijon
• 25 g de crème fraîche

Recette de bœuf Stroganoff russe

Ustensiles nécessaires

• Planche à découper et couteau
• Grande cocotte

Comment préparer le bœuf Stroganoff

La première étape consiste à couper 400 g de filet de bœuf en steaks d'1 cm d'épaisseur, puis à couper ces steaks en longues lanières. Une fois que toute la viande est coupée, assaisonnez-la de sel et de poivre.

Recette de bœuf Stroganoff russe

Nous coupons 150 g d'oignon en petits dés et nettoyons et tranchons 150 g de champignons.

Recette de bœuf Stroganoff russe

Chauffez 15 g d'huile d'olive dans une casserole à feu vif. Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez les lanières de rumsteck et saisissez-les pendant 1 minute pour les sceller sur toutes les faces. Puis retirez-les de la casserole et réservez-les.

Recette de bœuf Stroganoff russe

On réduit le feu à moyen et, dans la même casserole, on ajoute 25 g de beurre. Une fois le beurre fondu, on ajoute l'oignon, une pincée de sel et on laisse cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Recette de bœuf Stroganoff russe

Ensuite, ajoutez les champignons, mélangez et faites cuire pendant 3 minutes. Puis augmentez le feu, ajoutez 25 ml de brandy, et laissez cuire pendant 1 minute pour permettre à l'alcool de s'évaporer.

Recette de bœuf Stroganoff russe

Ajoutez maintenant 8 g de farine de blé, mélangez bien avec le reste du mélange et laissez cuire 1 minute pour éliminer le goût cru de la farine. Ajoutez ensuite 300 ml de bouillon de bœuf

Recette de bœuf Stroganoff russe

Laissez mijoter le mélange à feu moyen-doux pendant 5 minutes, puis ajoutez 10 g de moutarde de Dijon. Mélangez bien pour vous assurer que la moutarde est complètement incorporée et laissez cuire la sauce encore 5 minutes.

Recette de bœuf Stroganoff russe

Ensuite, ajoutez les lanières de faux-filet, mélangez-les bien avec la sauce et laissez cuire le tout pendant 2 minutes supplémentaires.

Recette de bœuf Stroganoff russe

Nous éteignons le feu et ajoutons 25 g de crème aigre dans la casserole. Nous mélangeons bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée à la sauce, et le bœuf Stroganoff est prêt à servir.

Recette de bœuf Stroganoff russe

Résumé facile à préparer

1. Coupez le filet de bœuf en lanières et assaisonnez-les de sel et de poivre.
2. Hachez l'oignon et les champignons.
3. Faites dorer le faux-filet et réservez.
4. Faites revenir l'oignon dans du beurre.
5. Faites cuire les champignons et ajoutez du cognac.
6. Faites cuire la farine de blé et ajoutez le bouillon de bœuf.
7. Lorsque la sauce a cuit pendant 5 minutes, ajoutez la moutarde et laissez cuire encore 5 minutes.
8. Ajoutez le bœuf et faites cuire le mélange pendant quelques minutes.
9. En retirant le feu, ajoutez la crème aigre, mélangez et servez.

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Au fil des années de tests et d'affinage des recettes dans ma propre cuisine, j'ai appris que les meilleurs plats allient simplicité, techniques fiables et saveur audacieuse.

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