La torta mimosa, o torta mimosa come è anche conosciuta, è un dolce di origine italiana, tradizionalmente preparata per la Giornata Internazionale della Donna, celebrata l'8 marzo, quando i fiori di mimosa sono donati come simbolo di rispetto e celebrazione.
La decorazione di questa torta scenografica ricorda i morbidi mazzi gialli di fiori di mimosa, da cui il nome. Si tratta di un dolce e non ha nulla a che fare con la torta salata spesso nota con lo stesso nome, o l'insalata di mimosa. Se ti è piaciuto, consulta la nostra guida su Pane di patate per panini.
Questo è un dolce morbido e molto aromatico, che non è affatto pesante. Per prepararlo, inizieremo preparando una crema pasticcera che, una volta raffreddata, mescoleremo con la panna montata per ottenere quella che è conosciuta come crema diplomatica, molto vellutata e leggera.
Inoltre prepareremo anche dei Pan di Spagna molto morbidi che, una volta raffreddati, verranno inzuppati nello sciroppo per renderli ancora più morbidi. Copriremo l'intera torta con pezzi di Pan di Spagna, che conferiranno alla torta un aspetto molto attraente. Leggi anche la mia guida su Impasto per empanadas senza glutine.
Una volta preparata la torta mimosa, possiamo servirla o conservarla in frigorifero per un paio d'ore affinché assuma più corpo. Possiamo aromatizzare sia la crema sia la torta con limone o vaniglia a piacere per darle un tocco più aromatico. Se vi è piaciuto, consultate la nostra guida su Ciambella al limone italiana.
Informazioni sulla ricetta
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 50 minuti (tempo di raffreddamento più lungo)
- Porzioni: 8 persone
- Categoria: Pasticceria, Dolci
- Tipo di cucina: Italiano
- Calorie per porzione (kcal): 465
Ingredienti della torta mimosa
Per la crema diplomatica:
- 4 tuorli medi
- 150 g di zucchero bianco
- 20 g di amido di mais
- 300 ml di latte intero
- 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
- 150 ml di panna da montare fredda (minimo 35% di grassi)
Per la torta:
- 6 uova M
- 180 g di zucchero bianco
- 180 g di farina di frumento
Per lo sciroppo:
- 100 ml di acqua
- 100 g di zucchero bianco
Come fare la torta mimosa
Iniziamo preparando la crema diplomatica. Per fare ciò, in una casseruola mescoliamo 4 tuorli medi, 150 g di zucchero bianco, 20 g di amido di mais, 300 ml di latte intero e 1 cucchiaino di pasta di vaniglia. Se vi è piaciuto, consultate la nostra guida su Mix di noci Dukkah egiziano.
Cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente con una frusta, finché la miscela si addensa. Rimuoviamo dal fuoco, versiamola in una ciotola e copriamo con pellicola trasparente in modo che non si formi una crosta. Lasciamo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Se vi è piaciuto, consultate la nostra guida su Budino di chia con semi.
Mentre la crema si raffredda, prepareremo la torta. Per fare questo, montiamo 6 uova con 180 grammi di zucchero bianco fino a che il composto triplica di volume. Preriscaldiamo il forno a 180°C con riscaldamento superiore e inferiore. Se ti è piaciuto, consulta la nostra guida su Torta Mimosa per la Festa della Donna.
Setacciamo 180 grammi di farina di grano e l'incorporiamo al composto precedente con movimenti avvolgenti. Se ti è piaciuto, consulta la nostra guida su Panini senza glutine.
Dividiamo l'impasto in 4 stampi del diametro di 15 cm, che avremo precedentemente unto. Cuociamo per 12-15 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Se non disponiamo di 4 stampi identici, la soluzione più pratica è cuocere 2 torte e tagliarle a metà. Se ti è piaciuto, consulta la nostra guida su Brioche francese senza glutine.
Rimuoviamo le torte dal forno e lasciamo raffreddare completamente nello stampo prima di sformarle. Dopo 20 minuti si saranno raffreddate e potremo sformarle. Le mettiamo da parte. Se ti è piaciuto, consulta la nostra guida su Il miglior avocado.
Prepariamo lo sciroppo. Per farlo, ponete 100 ml di acqua e 100 grammi di zucchero bianco in una casseruola, portate a ebollizione e, una volta che lo zucchero si sarà sciolto, togliete dal fuoco. Riponiamo lo sciroppo in un altro contenitore e lo teniamo da parte mentre si raffredda. Se ti è piaciuto, dai un'occhiata alla nostra guida su Impasto per Gyoza giapponesi.
Una volta che i biscotti e la crema sono freddi, continueremo con la preparazione. Per fare ciò, montiamo inizialmente 150 ml di panna fresca da montare fredda finché non diventa molto soda. Se ti è piaciuto, dai un'occhiata alla nostra guida su Dessert al sandwich Smores.
Mescoliamo la panna montata fresca con la crema fredda, usando movimenti avvolgenti fino a ottenere una crema diplomatica molto vellutata e aerata. Se ti è piaciuto, dai un'occhiata alla nostra guida su Sorbetto al caffè.
È ora di iniziare ad assemblare la torta mimosa. Per fare ciò useremo 3 Pan di Spagna e la crema diplomatica. Utilizzeremo la quarta torta per decorazione. Per assemblare la torta, poniamo uno dei Pan di Spagna sul piatto di presentazione e lo inumidiamo nello sciroppo. Se ti è piaciuto, dai un'occhiata alla nostra guida su Pane per sandwich al taglio Keto.
Mettiamo una porzione di crema diplomatica sulla torta inzuppata di sciroppo e la livelliamo con l'aiuto di una spatola. Se ti è piaciuto, dai un'occhiata alla nostra guida su Biscotti senza glutine.
Continueremo ad aggiungere la seconda torta e la inzuppiamo nello sciroppo, e sopra di essa stendiamo un'altra porzione di crema diplomatica e livelliamo. Mettiamo una terza torta al pan di Spagna sopra la crema, la inzuppiamo nello sciroppo e copriamo interamente la superficie e i bordi della torta con il resto della crema diplomatica. La mettiamo in frigorifero. Se ti è piaciuto, consulta la nostra guida su Omelette di Patate nel Thermomix.
Successivamente, tagliamo la quarta torta che avevamo riservato in cubetti di circa 1 cm per lato. Per fare questo, per prima cosa rimuoviamo la crosta esterna della torta per ottenere solo la mollica, che è ciò che darà l'aspetto spugnoso così caratteristico di questa torta. Per formare i cubi, la cosa più pratica è tagliare strisce di torta e poi tagliarle a cubi come mostrato nell'immagine successiva.
Copriamo l'intera torta con i pezzi di pan di Spagna
Al momento, abbiamo già la torta mimosa pronta da servire, anche se è meglio conservarla in frigorifero per circa due ore in modo che prenda corpo e possa essere gustata molto fredda.
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