Dukkah é uma mistura egípcia de castanhas, sementes e especiarias com uma infinidade de usos culinários, pois é ideal para adicionar um toque crocante e saboroso a todos os tipos de receitas. Apenas lembre-se de que, ao contrário de outras misturas de especiarias, o dukkah é adicionado por último, como uma guarnição final antes de servir. Combine-o com a receita de Pizza de Berinjela para completar a refeição.
Não existe uma única receita ou maneira de preparar o dukkah, pois é um tempero que pode ser ajustado ao gosto do cozinheiro. Tradicionalmente, é feito com avelãs, embora também fique delicioso com nozes ou pistache, ou até uma mistura de castanhas.
Para as especiarias e sementes, optamos por cominho, gergelim (tanto branco quanto preto), pimenta-do-reino, erva-doce e coentro – sementes de coentro moídas, pois as folhas não são adequadas para esta receita. Usamos especiarias moídas, mas se você preferir especiarias inteiras, pode tostar todas juntas em uma panela para liberar seu aroma. Se você gostou disso, confira nosso guia sobre Pão Nuvem Fofinho.
Quanto às sugestões de uso do dukkah, recomendo experimentá-lo primeiro como toque final em uma salada, pois adicionará um elemento surpreendentemente delicioso e crocante. Também é fantástico para adicionar textura a um molho ou usado diretamente sobre peixe grelhado ou peito de frango grelhado para tornar esses pratos ainda mais atraentes.
Ele fica especialmente atraente como guarnição para cremes e purês de vegetais, e é simplesmente fenomenal em fatias de brie derretido. Você tem que experimentar, inclusive minha Ciambella (Bolo Italiano de Limão).
Informações da Receita de Dukkah
- Tempo de preparo: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 5 minutos
- Tempo total: 10 minutos
- Porções: 6
- Categoria: Molho/Tempero
- Tipo de cozinha: Egípcia, Norte-Africana
- Calorias por porção (kcal): 75
Ingredientes da Receita de Dukkah
- 50 g de avelãs
- Sal
- 2 colheres de sopa de sementes de gergelim
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 2 colheres de chá de coentro em pó
- 2 colheres de chá de erva-doce em pó
- Pimenta-do-reino moída
Como fazer o dukkah
Primeiro, tostamos as avelãs. Para isso, podemos usar uma frigideira sem óleo e tostá-las por cerca de 5 minutos em fogo médio ou usar o forno a 180 °C por cerca de 10 minutos. Depois que as avelãs estiverem tostadas, salgamos a gosto. Se você gostou disso, confira nosso guia sobre Pudim de Chia com Sementes.
Primeiro, toste 2 colheres de sopa de sementes de gergelim em uma frigideira sem óleo até ficarem douradas. Retire a frigideira do fogo e adicione as especiarias em pó: 1 colher de sopa de cominho, 2 colheres de chá de coentro e 2 colheres de chá de erva-doce.
Misturamos bem, aproveitando o calor residual da panela para que liberem seu aroma sem queimar.
Se você preferir usar especiarias em grão, adicione-as à panela junto com as sementes de gergelim e toste tudo junto para liberar o aroma. Deixamos as especiarias esfriarem e temperamos com pimenta-do-reino moída a gosto. Se você gostou disso, confira nosso guia sobre Dukkah Mistura Egípcia de Nozes.
Combine as avelãs e as especiarias em um pilão e triture todos os ingredientes até obter uma mistura não muito fina. Também podemos usar um processador. Neste caso, vamos ativá-lo apenas por alguns segundos em intervalos, pois não queremos um purê, mas uma mistura homogênea, embora com textura, de nozes e especiarias. Se você gostou disso, confira nosso guia sobre Bolo de Maçã Fofinho.
Uma vez que a mistura esteja homogeneizada, podemos usar o dukkah como condimento na receita escolhida ou armazená-lo em um recipiente hermético, onde será conservado por alguns dias até estar pronto para uso. Se você gostou disso, confira nosso guia sobre Bolo Inglês Madeira.
Resumo da Preparação Fácil
- Tostamos as avelãs
- Tostamos o gergelim e adicionamos, fora do fogo, o cominho, a coentro e o pó de erva-doce.
- Triture as avelãs e as especiarias em um pilão ou moedor.
- Usamos o dukkah como condimento ou o armazenamos em um recipiente hermético até o uso.
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