Alfajores نه تنها کوکیهای آرژانتینی معمولی نیستند؛ آنها لذتی در اندازه لقمه با بافتهای متنوع هستند. پایهٔ این دستور، خمیری است که در دهان ذوب میشود، به لطف نشاستهٔ ذرت، که با پرکنندهای خامهای غنی ترکیب شده است که در اصل dulce de leche است., پرکنندهٔ خامهای که در واقع dulce de leche است.
و برای تکمیل این دسر، پوشش شکلاتی آن را به یک هدیهٔ کامل برای دوستداران شکلات تبدیل میکند.
این بار، برای پوشش این آلفاجورهای شکلاتی، گزینهای را انتخاب کردهایم ترکیبی از شکلات شیری و شکلات تلخ برای متعادلکردن طعمها، اما میتوانید آنها را فقط با شکلات شیری یا شکلات تلخ هم درست کنید. همچنین میتوانید آنها را با پوشش شکلات سفید بیابید، اما این نسخهها فقط برای کسانی مناسب است که ذائقهٔ شیرینی شدیدی دارند، زیرا بسیار شیرین هستند. پس از پوشش، قبل از سفتشدن شکلات، میتوانید مقداری مغزهای خردشده اضافه کنید یا حتی خطوطی از شکلات بریزید.
در ادامه، طرز تهیه این آلفاجورهای شکلاتی را در خانه توضیح میدهیم. نتیجه شگفتانگیز است!
اطلاعات دستور
- زمان آمادهسازی : ۳۰ دقیقه
- زمان پخت : ۱۰ دقیقه
- زمان کل : ۴۰ دقیقه (بهعلاوه زمان خنکسازی)
- تعداد سروها : ۲۰ واحد
- دستهبندی : شیرینی
- نوع آشپزی : آرژانتینی
- کالری هر وعده (کیلوکالری) : 240
مواد لازم آلفاجورهای شکلاتی
برای آلفاجورهای شکلاتی با پر شدن از dulce de leche:
- ۳۵ گرم پودر کاکائو بدون شکر
- ۱۷۵ گرم آرد گندم
- ۳۰ گرم نشاسته ذرت
- ۱/۲ قاشق چایخوری بکینگ پودر (نوع Royal)
- ۱/۴ قاشق چایخوری بیکربنات سدیم
- ۱/۲ قاشق چایخوری نمک
- ۱۰۰ گرم کره بدون نمک در دمای اتاق
- ۴۰ گرم عسل
- ۶۵ گرم شکر سفید
- ۱ عدد تخممرغ متوسط
- ۳۵۰ گرم dulce de leche
برای پوشش شکلات:
- ۱۵۰ گرم شکلات تلخ
- ۲۰۰ گرم شکلات شیری
- ۱ قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
طرز تهیه آلفاجورهای شکلاتی
ما با الک کردن ۳۵ گرم پودر کاکائوی بدون شکر، ۱۷۵ گرم آرد گندم، ۳۰ گرم نشاسته ذرت، ۱/۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر، ۱/۴ قاشق چایخوری جوش شیرین، و ۱/۲ قاشق چایخوری نمک آغاز میکنیم. کنار بگذارید
در کاسهای دیگر، ۱۰۰ گرم کرهٔ بدون نمک در دمای اتاق را با ۴۰ گرم عسل و ۶۵ گرم شکر سفید به مدت ۲–۳ دقیقه هم بزنید تا مخلوط روشنتر شود و خامهای گردد
یک تخممرغ متوسط اضافه کنید و هم بزنید تا کامل ترکیب شود
مواد خشک الکشده را اضافه میکنیم و با کاردک به مخلوط میزنیم تا هیچ تکهٔ خشک باقیمانده نباشد
ما خمیر را بین دو ورق کاغذ روغنی پهن میکنیم، ضخامت حدود ۳ میلیمتر را نگه میداریم و حداقل یک ساعت در یخچال میگذاریم تا خمیر سرد شود
فر را با روشن بودن المنتهای بالا و پایین به دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. با استفاده از قالب گرد ۵–۶ سانتیمتری (۲–۲ اینچ)، خمیر را برش دهید و قطعات برشخورده را روی ورقهٔ پختی که با کاغذ روغنی پوشیده شده است، قرار دهید. بین آنها فاصلهای بگذارید، زیرا در فر گسترش مییابند. برای کل خمیر به دو سینی پخت نیاز دارید
ما هر سینی را با قطعات خمیر جداگانه به مدت ۱۰ دقیقه پختیم. آنها را از فر بیرون آورده و برای ۵ دقیقه روی سینی خنک میکنیم
سپس بیسکوییتها را روی یک توری فلزی قرار میدهیم و اجازه میدهیم کاملاً خنک شوند
وقتی خنک شد، ۳۵۰ گرم کارامل شیری را در کیسهٔ قیف بریزید و مقدار کمی از این پرکردن را روی نیمی از بیسکوییتها قرار دهید
ما هر بیسکوییت پرشده را با بیسکوییت دیگری پوشش میدهیم و به آرامی فشار میدهیم تا کارامل شیری پخش شود. آنها را به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر میگذاریم
برای تهیه روکش، ۱۵۰ گرم شکلات تلخ و ۲۰۰ گرم شکلات شیری را در فواصل ۲۰ ثانیهای در مایکروویو ذوب کنید؛ وقتی کاملاً ذوب شد، یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان اضافه کنید تا کمی روانتر شود
وقتی کوکیها خنک شدند، با دو چنگال آنها را در شکلات فرو ببرید. شکلات اضافی را خشک کنید و آلفاجورزها را روی سینی فر با کاغذ روغنی قرار دهید. اگر میخواهید شکلات سریعتر سفت شود، آنها را در دمای اتاق یا یخچال بگذارید تا شکلات سفت شود.
خلاصهای ساده برای آمادهسازی
- کاکائو، آرد، نشاسته ذرت، پودر بیکینگ، جوششیرین و نمک را با هم الک کنید
- ما کره را با شکر و عسل هم میزنیم
- ما یک تخممرغ اضافه میکنیم
- ما مواد خشک را اضافه کرده و با هم مخلوط میکنیم
- ما خمیر را کشیده و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دادیم
- ما خمیر را برش داده و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دادیم
- ما بخشهای خمیر را به مدت 10 دقیقه در دمای 180 درجه سلسیوس پختیم و اجازه دادیم روی سینی خنک شوند
- ما آنها را به توری سیمی منتقل کرده تا کاملاً سرد شوند
- ما dulce de leche را روی نیمی از کوکیها پخش کردیم
- ما آن را با نصف دوم کوکیها پوشاندیم، فشار دادیم تا dulce de leche پخش شود و آن را در فریزر قرار دادیم.
- ما شکلات را ذوب کردیم
- ما آلفاجورزها را با شکلات پوشانده و قبل از سرو در دمای اتاق یا یخچال خشک میکنیم.
دستورهای خوشمزهتر
دستور خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور کیک سیب پفدار 🍔 دستور نان لانگوش مجاری 🌭 دستور بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور کیک اسفنجی مِیدِرا بریتانیایی 🌮 کوکیهای آلفاجورز شکلاتی آرژانتینی 🌯 دستور نان شیرین ایرلندی بارمبراک 🥙 دستور کوکیهای بدون گلوتن 🥗 دستور بیسکویت خامهای گالیسیایی Maruxas خانگی 🍝 دستور خمیر گیوزا ژاپنی
دستور بیسکوییتهای بدون گلوتن آمریکایی 🍜 دستور کیک پادشاه بدون گلوتن 🍲 دستور کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور برگ چارد به سبک اکسترامادورا 🍣 دستور نان ساندویچی برشخورده کیتو 🍱 دستور وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پیتزا کم کربوهیدرات (کیتو) 🍗 دستور رولهای نان بدون گلوتن 🍖 دستور نان بدون آرد و گلوتن 🥓 دستور بستنی پروتئینی 🥞 دسر پودینگ چیا با دانهها
دستور نان ابری Pan Nube 🧇 دستور نان کینوا 🍞 دستور فُوکاچای توسکانی (نان تخت) 🥐 دستور نان شیری ژاپنی شوکاپان 🥨 دستور نان ساندویچی با سیبزمینی 🧀 دستور نان استیک خانگی 🍳 دستور کیک استلِن آلمانی با میوههای خشک 🥚 دستور کیک زنجبیلی فرانسوی با ادویهجات 🍰 دستور پنکیک بدون گلوتن
