بیسکوییتها یکی از کلاسیکهای پخت خانگی هستند. هیچ بیسکویتی صنعتی نمیتواند با لذت داشتن بیسکویتهای خانگی رقابت کند. افزون بر این، با این دستور، افراد مبتلا به بیماری سلیاک و حساسیت به گلوتن غیرسلیاکی نیز میتوانند از این خوراک خوشمزه لذت ببرند.
برای تهیهٔ آنها، ما از ترکیبی از چند آرد بدون گلوتن استفاده کردهایم. آردهای بدون گلوتن که یافتن آنها در فروشگاههای بزرگ و فروشگاههای تخصصی روز به روز آسانتر میشود. برای تضمین نبود کامل گلوتن در این دسته از مواد، پیشنهاد میکنیم گزینههایی را انتخاب کنید که دارای گواهی تحت برند Crossed Grain، زیرا این گواهی سطحی از ایمنی و اطمینان را فراهم میکند که برای جامعهٔ سلیاک ضروری است.
شاید کممصرفترین مادهٔ این دستور ژانتان گام باشد؛ با این حال، امروزه در تقریباً هر سوپرمارکت بزرگی که بخش گلوتن آزاد یا غذاهای سالم دارد، موجود است. هدف از استفاده از ژانتان گام در این نوع پخت جلوگیری از بروز مشکلات بافتی است. خمیر بدون گلوتن از خرد شدن خمیر جلوگیری میکند. طعمی اضافه نمیدهد و کار با خمیر را سادهتر میکند. اگر به گلوتن حساس هستید و از پخت خانگی لذت میبرید، در نگه داشتن یک بسته از این مواد در کمد آشپزخانه شک نکنید.
میتوانیم این بیسکویتها را درست کنیم در هر شکلی که دوست داریم پس از پخت، برای چند روز در جعبهٔ فلزی نگهداری میشوند، اگرچه میتوان آنها را فریز کرد تا همیشه در دسترس باشند.
اطلاعات دستور پخت
- زمان آمادهسازی : ۲۵ دقیقه
- زمان پخت : ۱۵ دقیقه
- مدت زمان کل : ۴۰ دقیقه (بهعلاوه زمان خنککردن)
- تعداد سروینگها : ۱۲ تا ۶۰ بیسکویت
- دستهبندی : شیرینی
- نوع آشپزی : بدون گلوتن
- کیلوکالری در هر وعده : 313
مواد بیسکویتهای بدون گلوتن
- ۲۲۵ گرم کره در دمای اتاق
- ۲۰۰ گرم آرد برنج
- ۶۰ گرم نشاسته ذرت
- ۶۰ گرم نشاسته سیبزمینی
- ۶۰ گرم نشاسته تاپیوکا
- ۲۰ گرم آرد بوکویت
- ۱ قاشق چایخوری زانتان گام
- ۱۵۰ گرم پودر قند
- ۱ قاشق چایخوری اسانس وانیل
- ۱ عدد تخممرغ متوسط
طرز تهیه بیسکویتهای بدون گلوتن
۲۲۵ گرم کره را در دمای اتاق به اندازهای نگه دارید که با فشار انگشت یا قاشق فرو رود اما ذوب نشود، حدود یک ساعت.
۲۰۰ گرم آرد برنج، ۶۰ گرم نشاسته ذرت، ۶۰ گرم نشاسته سیبزمینی، ۶۰ گرم نشاسته تاپیوکا، ۲۰ گرم آرد بوکویت و ۱ قاشق چایخوری زانتان گام را با هم الک کنید. این مخلوط را کنار بگذارید.
کره را با ۱۵۰ گرم پودر قند و یک پنس نمک با همزن بزنید تا مخلوطی همگن به دست آید و برای چند دقیقه ادامه دهید.
به آرامی ۱ قاشق چایخوری اسانس وانیل، ۱ عدد تخممرغ متوسط، و آردهای الکشده را به تدریج اضافه کنید. برای چند دقیقه هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.
خمیر را به شکل یک توپ درمیآوریم که میتوان آن را به دو بخش تقسیم کرد تا کار با آن راحتتر شود و بین کاغذ روغنی و فیلم پلاستیکی تا ضخامت ۵ میلیمتر پهن میکنیم. آن را به مدت یک ساعت در یخچال خنک میکنیم.
سپس با استفاده از قالب کوکی یا با برش دادن خمیر با چاقو، شکلهای کوکی را مانند تصویر ایجاد کنید. با خمیر باقیمانده، یک توپ بسازید و فرایند بازکردن دوباره را تکرار کنید، اجازه دهید در یخچال سفت شود، سپس اشکال بیشتری را برش دهید. آنها را جدا از هم کنار بگذارید تا به هم نچسبند
ما کوکیها را در یخچال نگهداری میکنیم و فر را با روشن بودن المنت بالا و پایین تا دمای 180°C (350°F) از پیش گرم میکنیم. به دلیل مقدار کره در آنها، هنگام پخت باید سرد باشند تا شکلشان حفظ شود
کوکیها را به مدت 11–12 دقیقه در دمای 180°C (350°F) بپزید. میتوانید از دو سینی فر به طور همزمان استفاده کنید، روی طبقه وسط. وقتی لبهها طلایی شدند، آمادهاند. آنها را روی سینی فر به مدت 30 دقیقه استراحت دهید، سپس از فر خارج کنید و بگذارید به طور کامل روی توری سیمی خنک شوند
پس از خنک شدن، آنها را در جعبه فلزی نگهداری میکنیم تا آماده مصرف شوند
برای لذت بردن از آنها، میتوانید آنها را به همان صورت سرو کنید یا با نوشیدنی سرد یا گرم دلخواهتان همراه کنید
خلاصه آمادهسازی آسان
- کره را در دمای اتاق میگذاریم
- آردها را مخلوط و الک میکنیم
- کره را با شکر و نمک هم میزنیم
- ما وانیل، تخممرغ و آردها را اضافه میکنیم
- ما خمیر را باز میکنیم
- ما کوکیها را شکل دادیم
- فر را از قبل تا دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید
- ما کوکیها را پختیم
- ما اجازه میدهیم تا سرد شوند
- ما سرو میکنیم
دستورهای پخت بیشتر و خوشمزهتر
طرز تهیه خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 طرز تهیه کیک سیب لطیف 🍔 طرز تهیه لنگوس مجاری (نان سرخشده) 🌭 طرز تهیه بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 طرز تهیه کیک اسفنجی مادیرا 🌮 طرز تهیه کوکیهای آلفاجورس شکلاتی آرژانتینی 🌯 طرز تهیه نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 طرز تهیه کوکیهای بدون گلوتن 🥗 طرز تهیه بیسکویت خامهای گالیسیایی خانگی 🍝 طرز تهیه خمیر گویزا برای دامپلینگهای ژاپنی
طرز تهیه کوکیهای بدون گلوتن آمریکایی 🍜 طرز تهیه کیک پادشاه بدون گلوتن 🍲 طرز تهیه کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 طرز تهیه شارد به سبک اکسترمادورا 🍣 طرز تهیه نان ساندویچی برشخورده کتو 🍱 طرز تهیه وافل بدون گلوتن 🍤 طرز تهیه پیتزا با کربوهیدرات پایین (کتو) 🍗 طرز تهیه رولهای نان بدون گلوتن 🍖 طرز تهیه نان همبرگر بدون آرد و گلوتن 🥓 طرز تهیه بستنی پروتئینی 🥞 طرز تهیه دسر پودینگ چیا با دانههای چیا
طرز تهیه نان ابری لطیف 🧇 طرز تهیه نان کینوا 🍞 طرز تهیه فوكاشیا توسکانی 🥐 طرز تهیه نان شیری ژاپنی شوکوبان 🥨 طرز تهیه نان ساندویچی سیبزمینی 🧀 طرز تهیه نان خلالی خانگی 🍳 کیک استلُن آلمانی با میوه خشک 🥚 طرز تهیه کیک زنجبیلی فرانسوی با ادویه 🍰 طرز تهیه پنکیک بدون گلوتن
