کیک سه پادشاه یکی از معمولترین دسرهای کریسمس است و اگرچه در نسخهٔ سنتی آن با آرد گندم تهیه میشود، در این دستور نحوهٔ ساخت کیک سه پادشاه بدون گلوتن مناسب برای سلیاکها را با نتیجهای شگفتآور توضیح خواهیم داد: نرم، پفدار و با آن طعم فراموشنشدنی برای عمر.
کلید این دستور در ترکیب آردهای بدون گلوتن است که از آرد گندم کوهی، نشاستهٔ ذرت و آرد تاپیوکا تشکیل میشود—که میتوان با نشاستهٔ سیبزمینی جایگزین کرد. اگر ترجیح میدهید گزینهای سادهتر، میتوانید این مخلوط را ساده کنید و تنها از آرد ذرت استفاده کنید، هرچند پیشنهاد میشود roscón بدون گلوتن دقیقاً همانطور که در این دستور پیشنهاد شده است تهیه شود، زیرا نتیجهای بهویژه لطیف و خوشمزه دارد.
ما همچنین خمیر را با پوست پرتقال و لیمو، گلاب پرتقال، رام و عسل معطر کردهایم. اینگونه roscón بسیار خوشعطر با طعمهای سنتیترین به دست میآید.
همانطور که همیشه در تمامی دستورهای بدون گلوتن، به خاطر بسپارید برای بررسی برچسبگذاری همهٔ مواد اولیه برای اطمینان از اینکه مواد بدون گلوتن هستند، از خرید محصولات حجمی اجتناب کنید و هرگاه امکان دارد از موادی استفاده کنید که توسط نشانهای معتبر تأیید میشوند، مانند نشان ثبتشدهٔ Crossed Grain برای ایمنی بیشتر.
یکی از جنبههای کلیدی موفقیت این دستور کیک پادشاه بدون گلوتن است که با رعایت نسبتهای تمامی مواد به همین دلیل مقدار ۱۲۰ گرم تخممرغ را مشخص کردهایم، زیرا دقیقاً به همین مقدار تخممرغ پوستدار نیاز داریم. اگر پس از وزنکردن، دو یا سه تخممرغ پوستدار باقی مانده داشتید، میتوانید از باقیمانده برای برسزدن روی کیک قبل از تزیین استفاده کنید.
مخمر، از مخمر خشک نان پز استفاده کردهایم، اما اگر مخمر تازه را ترجیح میدهید، به سادگی ۴ گِرم مخمر خشک نشان دادهشده در این دستور را با ۱۲ گِرم مخمر تازه جایگزین کنید و در شیر حل کنید. افزون بر این، همهٔ مواد باید در دمای اتاق باشند تا بافت خمیر به حالت ایدهآل برسد.
برای تزیین این کیک پادشاه بدون گلوتن، ما گزینهای را برای نارنجهای قنددار ، آلبالوهای قنددار و شکر مرطوب، هرچند میتوانید تزیین سادهتری با بادام خلالی یا میوهٔ قنددار انتخاب کنید. درست مانند نسخهٔ سنتی، این کیک پادشاه بدون گلوتن نیز میتواند مطابق با سلیقهٔ شما پر شود. برای انجام این کار، بهسادگی کیک را از وسط نصف کرده و همانطور که میخواهید پر کنید، برای مثال با خامهٔ زدهشده یا خامهٔ شکلاتی .
برای پایان توضیحات پیش از رسیدن به دستور پخت، یک نکتهٔ نهایی: این کیک پادشاه بدون گلوتن باید همان روزی که خورده میشود پخته شود، زیرا در آن روز تازهترین و آبدارترین خواهد بود. اگر باقیماندهای باقی ماند، میتوانید آن را به خوبی با نایلون فیلم نگهدارنده بپیچید و در کیسهٔ زیپدار یا ظرف مشابه نگهداری کنید.
اطلاعات دستور
- زمان آمادهسازی : ۳۰ دقیقه
- زمان پخت : ۲۰ دقیقه
- زمان کل : ۵۰ دقیقه (بهعلاوه زمانهای استراحت و خنکسازی)
- تعداد سرو : 8
- دستهبندی : شیرینی
- نوع آشپزی : اسپانیایی
- کالری در هر سروینگ (کیلوکالری) : 221
مواد لازم برای کیک پادشاه بدون گلوتن
برای خمیر روکِسون:
- ۶۰ گرم شکر
- ۲ قاشق چایخوری پوست پرتقال
- ۲ قاشق چایخوری پوست لیمو
- ۱۲۰ گرم تخممرغ در دمای اتاق (تقریباً ۲ تخممرغ)
- ۱۰ میلیلیتر آب بهارنارنج
- ۲ قاشق غذاخوری رام
- ۱۰ گرم عسل
- ۵۰ گرم آرد باکویت
- ۱۴۰ گرم نشاسته ذرت
- ۲۰ گرم نشاسته تاپیوکا یا نشاسته سیبزمینی
- ۶۰ میلیلیتر شیر ولرم
- ۳ گرم نمک
- ۸ گرم زانتان گام
- ۷ گرم پودر پسیلیوم
- ۴ گرم خمیرمایه خشک
- ۴ گرم پودر بیکینگ پودر
- ۴۰ گرم کره در دمای اتاق
- ۱ قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
برای دکور و پایان کار:
- ۱ تخممرغ
- پرتقال شکرزده
- گیلاسهای شکرزده
- ۱۰ گرم شکر
طرز تهیه کیک پادشاه بدون گلوتن
ابتدا ۶۰ گرم شکر را با ۲ قاشق چایخوری پوست پرتقال و ۲ قاشق چایخوری پوست لیمو در کاسه مخلوط کنید و کنار بگذارید.
از سوی دیگر، ۱۲۰ گرم تخممرغ را در کاسهای با همزن به مدت ۳ دقیقه هم بزنید تا روشن شود و حجم آن دو برابر گردد.
به کاسهای که تخممرغ زده شده در آن است، ۱۰ میلیلیتر آب بهارنارنج، ۲ قاشق غذاخوری رام و ۱۰ گرم عسل اضافه کنید. بهطور جداگانه، ۵۰ گرم آرد باکویت را با ۱۴۰ گرم نشاسته ذرت و ۲۰ گرم دانههای تاپیوکا مخلوط کنید، سپس نیمی از این مخلوط را به کاسه اضافه کنید همراه با ۶۰ میلیلیتر شیر گرم. مخلوط به دست آمده را به مدت ۱ دقیقه هم بزنید.
حال نصف باقیمانده مخلوط آرد بدون گلوتن را به مخلوط اضافه کنید، به همراه ۳ گرم نمک، ۸ گرم زانتان گام، ۷ گرم پودر پوست پسیلیوم، ۴ گرم خمیرمایه خشک، ۴ گرم پودر بیکینگ پودر و مخلوط شکر و مرکباتی که کنار گذاشتهاید. با دست ورز دهید یا با سرعت متوسط حدود ۱۰ دقیقه.
سپس ۴۰ گرم کره در دمای اتاق اضافه کنید و به مدت دو دقیقه دیگر ورز دهید تا کره به مخلوط یکپارچه شود.
با نایلون غذایی پوشش بدهید و خمیر را به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا سرد شود و کار با آن راحتتر گردد.
فر را از قبل به ۵۰ درجه سانتیگرم گرم کنید و وقتی به این دما رسید خاموش کنید. خمیر را روی سطح کار که با یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان چرب شده است، بریزید و از آن برای چرب کردن دستانتان نیز استفاده کنید و با خمیر گوی تختی بسازید.
با کف دست پایه دست، سوراخی در مرکز خمیر ایجاد میکنیم.
سوراخ را با هر دو دست گشاد کرده و حلقه را شکل میدهیم.
ما به گسترش دادن کیک شکل حلقه ادامه میدهیم تا به قطر داخلی ۱۰ سانتیمتر برسد و خمیر تقریباً ۲ سانتیمتر ضخامت داشته باشد. اگر میخواهید مجسمه و لوبیا را پنهان کنید، اکنون زمان قرار دادن آنها در کف کیک است.
ما رُسکون را در فر داغ خاموش به مدت 90 دقیقه بگذاریم تا دو برابر شود
برای پخت رُسکون بدون گلوتن، ابتدا فر را تا دمای 200°C (390°F) پیشگرم کنید. رُسکون را با یک تخممرغ زده شده برس بزنید و با پوست پرتقال قندی و گیلاس یا میوهٔ قندی دلخواهتان مزین کنید. 10 گرم شکر را با چند قطره آب در کاسهای مخلوط کنید و شکر مرطوب را روی رُسکون پاشید.
ما دمای فر را به 180 درجه سانتیگراد کاهش میدهیم و رُسکون بدون گلوتن را به مدت 18-20 دقیقه میپزیم تا کمی طلایی شود، سپس آن را روی رک سیمی خنک میکنیم
وقتی سرد شد، میتوانیم این کیک پادشاه بدون گلوتن بینظیر را سرو کنیم و از آن لذت ببریم
خلاصهای آسان برای تهیه
- ما شکر را با پوست رندهشدهٔ لیمو و پرتقال آماده کرده و کنار میگذاریم
- ما تخممرغ را هم میزنیم
- ما آب بهار نارنج، رام، عسل و نیمی از آردهای بدون گلوتن را اضافه کرده و ورز میدهیم
- اکنون نیمی دیگر از آردهای بدون گلوتن را به همراه نمک، صمغ زانتان، پیسیلیوم، مخمر خشک، پودر بیکینگ و مخلوط شکر مرکبات باقیمانده اضافه کنید.
- ما کره را اضافه میکنیم و ورز میدهیم
- ما خمیر را به مدت 15 دقیقه در پوشش پلاستیکی استراحت میدهیم
- خمیر را به شکل توپ در میآوریم
- در مرکز حلقه سوراخ ایجاد میکنیم
- ما با دستهایمان سوراخ مرکزی را گسترش دادیم
- ما کیک حلقهای شکل میدهیم
- ما کیک حلقهای در فر خاموش با دمای 50 درجه سانتیگراد پف کند.
- ما کیک حلقهای را با میوههای قندی و شکر مرطوب تزئین میکنیم.
- ما کیک حلقهای بدون گلوتن را در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت حدود 20 دقیقه میپزیم و اجازه میدهیم خنک شود
- ما کیک پادشاه بدون گلوتن را پس از سرد شدن سرو میکنیم.
دستورهای پخت خوشمزهتر
دستور پخت خمیر امپانادا بدون گلوتن 🍕 دستور پخت کیک سیب پفدار 🍔 دستور پخت لنگوس، نان سرخ مجاری 🌭 دستور پخت بریوش فرانسوی بدون گلوتن 🍟 دستور پخت کیک اسفنجی بریتانیایی مادیرا 🌮 دستور پخت کوکیهای آرژانتینی آلفاجورِس 🌯 دستور پخت نان شیرین ایرلندی بارمبرک 🥙 دستور پخت کوکی بدون گلوتن 🥗 دستور پخت بیسکویت گالیسیایی خامهای دستساز 🍝 دستور پخت خمیر گوزا (گیوزا) ژاپنی
دستور پخت کوکیهای بدون گلوتن آمریکایی 🍜 دستور پخت کیک پادشاه بدون گلوتن 🍲 دستور پخت کیک شکلاتی بدون گلوتن 🍛 دستور پخت برگ چارد به سبک اکسترمادورا 🍣 دستور پخت نان ساندویچی برشدار کتو 🍱 دستور پخت وافل بدون گلوتن 🍤 دستور پخت پیتزای کتو با کربوهیدرات پایین 🍗 دستور پخت رولهای نان بدون گلوتن 🍖 دستور پخت نانهای بدون آرد گلوتن 🥓 دستور پخت بستنی پروتئینی 🥞 دستور پخت دسر پودینگ چیا با دانهها
دستور پخت نان ابری 🧇 دستور پخت نان کینوا 🍞 دستور پخت فوكاتیا توسکانی 🥐 دستور پخت نان شیر ژاپنی شوکاپان 🥨 دستور پخت نان ساندویچی سیب زمینی 🧀 دستور پخت نان استیک خانگی 🍳 دستور پخت کیک میوه خشک آلمانی استلون 🥚 دستور پخت کیک دارچینی-زنجبیلی فرانسوی 🍰 دستور پخت پنکیک بدون گلوتن
