ブリオッシュは、フランス起源の甘いパン、バターを練り込んで豊かに仕上げられ、柔らかく、きめ細かく、スポンジ状のクラムが特徴です。伝統的なブリオッシュのレシピでこのクラムを得る秘訣のひとつは、生地が膨らむ過程でグルテンが発達することです。したがって、グルテンフリーブリオッシュを作るには、代替となる方法を見つける必要があります。
これは、元のレシピと同様の仕上がりを得るのが最も難しいグルテンフリーレシピのひとつです。しかし、不可能ではなく、これからご紹介する配合で実現可能です。 素晴らしい結果を得られます。 これは私たちが家庭で普段作っているレシピだからこそ、うまくいくことを知っています。
このようなレシピでは、小麦粉を別のグルテンフリーの粉に単純に置換することはできません。なぜなら クラムにおけるグルテンの働きを代替する必要があります。 他の材料と合わせて。これを実現するにはサイリウムを使用します。 およびキサンタンガムこねの終わりに加える米粉と蕎麦粉の混合粉は、生地があまり早くゴム状になるのを防ぎます。
このレシピの成功の鍵となる材料です。米粉と蕎麦粉の混合粉を使用します。 名前に反して、それはグルテンフリーの穀物であり、コーンスターチは、他の材料と適切な割合で組み合わせると、扱いやすい生地を作り出します。
このレシピを成功させるための最終調整は、バターの量です。従来のブリオッシュより少なく、これらの材料はグルテンと同じ強さを持っていないため、バターを大量に含んだ生地を支えることはできません。したがって、このグルテンフリーブリオッシュをうまく仕上げる最も簡単な方法は、生地のバターの量を減らすことです。
このレシピを作るには、スタンドミキサーが不可欠です。グルテンフリーの生地は非常に長いこね作業を要します。手でこねることも不可能ではありませんが、お勧めしません。いずれにせよ、スタンドミキサーをお持ちでない場合の進め方は、該当する手順で説明されています。
グルテンフリーのレシピでは、常にお伝えしているように、レシピで使用するすべての材料がセリアックの方に適していることを確認するには、ラベル表示を確認することが不可欠です。 ラベル表示を確認する そして可能な限り、十字穀マークのような認証シールが付与されたものを選ぶことで、より安全性を高めます。
今回は、〜を選択しました。 伝統的な パン型で焼くグルテンフリーブリオッシュの形状ですが、別の選択肢としては作ることもできます 個別のロール 同じ生地を使い、子ども向けやキッズパーティーに最適です。この場合、生地を約50gの丸いロールに成形して、わずか12分焼きます。これらのロールには甘い具材もしくは塩味の具材を詰めてもよいです。私たちはバターとハムを添えるのが好きですが、ほかにも興味深い具材を思いつけるでしょう。
グルテンフリーブリオッシュは、パーチメント紙の上に別々にスライスして密閉袋に入れて冷凍すれば、冷凍保存が完璧にできます。食べるときは袋から取り出して室温でしばらく解凍するか、電子レンジで温めるか、パンやトースターで数秒焼くだけです。
レシピ情報
- 準備時間 ：20分
- 調理時間 ：30分
- 総時間 ：50分（発酵時間を含む）
- 分量 ：20枚
- カテゴリ ：パン
- 料理の種類 ：フランス料理
- 1食あたりのカロリー（kcal） : 93
グルテンフリーブリオッシュの材料
- ドライイースト 6 g
- ぬるま湯程度の牛乳 280 ml
- 室温のバター 35 g
- 卵 2 個
- はちみつ 14 g
- コーンスターチ 260 g
- 米粉 50 g
- そば粉 35 g
- 塩 9 g
- 砂糖 28 g
- ベーキングパウダー 4 g
- サイリウムハスク粉 10 g
- キサンタンガム 10 g
- 成形と型への油塗りを助けるためのひまわり油
グルテンフリーブリオッシュの作り方
最初にボウルで6gのドライイーストと280mlのぬるま湯程度の牛乳を混ぜて始めます。次に室温のバター35g、1個の中サイズの卵、はちみつ14gを加えます。焼く前にブリオッシュへ表面を塗るためにもう1個の卵を使います。乾燥材料を準備している間、それらの材料はボウルに取っておきます。
別のボウルで、コーンスターチ260g、米粉50g、そば粉35g、塩9g、砂糖28g、ベーキングパウダー4g、サイリウムハスク粉10gを泡だて器で混ぜ合わせます。これにより、生地に加える前に滑らかな混合物ができます。
まず最初の段階で別に取っておいたボウルに乾燥材料を加え、混ぜてこねます—できればスタンドミキサーを使って中速で10分間。グルテンフリーの生地は非常に粘り気が強いので手でこねることはおすすめしませんが、スタンドミキサーがない場合は、少し根気よく作業すれば対応できます。
この場合、生地を扱う前に手と作業面に油を塗ることをおすすめします。次に、生地を作業面に叩きつけて折り畳み、互いに重ねて折り返す動作を繰り返し、質感が変わって滑らかでよりまとまりのある状態になるまで続けます。
ついそうしたくなるかもしれませんが、作業台にさらに小麦粉を足さないことが非常に重要です。
滑らかで均一な生地になったら、キサンタンガムを10g加え、さらに5分こねて均一な生地にします。
生地を3等分に分け、油を塗った作業台の上で油を塗った手で丸め、約25 cm長さの長方形の型に、薄く油を塗った紙を敷いて並べます。
型を清潔な綿布で覆い、風通しのない場所で2時間生地を発酵させます。2時間後、生地は倍の大きさになります。
オーブンを220℃に予熱します。グルテンフリーブリオッシュに溶き卵を塗り、上下から熱を加え、200℃で30分焼きます。
焼成時間が終わったら、グルテンフリーブリオッシュをオーブンから取り出し、型から外して、ワイヤーラックの上で冷ましてから薄く切って盛り付けてください。
簡単に作れる作り方のまとめ
- 牛乳をイースト、バター、卵、蜂蜜と混ぜます
- キサンタンガムを除く乾燥材料をボウルで混ぜます
- 前の混合物に乾燥材料を加え、10分こねます
- キサンタンガムを加え、さらに5分こねます。
- 生地を3等分に分け、縦長の型に入れます。
- 生地を2時間発酵させます
- 発酵後、表面に溶き卵を塗り、200℃で30分焼きます。
- グルテンフリーブリオッシュを盛り付ける前に冷まします。
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