ギョウザは、蒸して調理する小さな日本の点心で、様々な具材を詰めることができます。このレシピでは、リーキ、ニンジン、ズッキーニ、キャベツ、マッシュルームなど、シンプルで手に入りやすい材料を使った野菜ギョウザを作ります。
キャベツには、最近ではほとんどの食料品店やスーパーマーケットで手に入るパクチョイを使います。ただし、お好みの野菜や手元にある野菜を使っても構いません。すべての野菜を千切りにすることで、具がしっかりとまとまり、ギョウザの皮に詰めやすくなります。
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ギョウザの皮はアジア食材店やオンラインで購入できますが、ギョウザの生地を自分で作ることもできます。とても簡単で、その価値は十分にあります。より風味を強くしたい場合は、炒めた野菜にすりおろしたショウガを加え、ひまわり油の代わりにごま油を使ってもよいでしょう。
このレシピで最も時間がかかるのは、ギョウザに具を詰めて形を整える作業です。具は大さじ1杯程度の適量を使い、皮の片側の縁だけを濡らして、濡らした縁に折り重ねるように包むのがポイントです。そして、ギョウザの両側に向かって特徴的なひだを作り、しっかりと押さえて密閉し、調理中に開かないようにします。
ギョウザを調理するには、まず鉄板で底面を軽く焼き色がつくまで焼き、カリッとさせます。その後、水を加えて蒸し焼きにします。また、醤油、米酢、白ごまを使ったシンプルなタレを用意し、ギョウザと一緒に提供します。
レシピ情報
- 準備時間：30分
- 調理時間：20分
- 合計時間：50分
- 人数：3人分、15個
- カテゴリー：前菜
- 料理：日本料理
- 1食あたりのカロリー（kcal）：226
野菜ギョウザの材料
- リーキ 75g
- ニンジン 100g
- ズッキーニ 75g
- パクチョイ 125g
- マッシュルーム 100g
- ニンニク 1片
- ひまわり油 大さじ2
- 醤油 大さじ4
- ギョウザの皮 15枚
- 水 150ml
- 米酢 大さじ2
- 白ごま 小さじ1
野菜ギョウザの作り方
まず、すべての野菜を洗って水気を拭き取り、細切りにします：リーキ75g、ニンジン100g、ズッキーニ75g、パクチョイ125g、マッシュルーム100g。
フライパンを中強火で熱し、ひまわり油大さじ1を入れます。油が熱くなったら、すりおろしたニンニク1片を加えて軽く炒めます。次に、ネギを加えて2分ほど炒めます。続いてニンジンを加えて混ぜ、さらに2〜3分炒めたら、醤油大さじ1を加えます。
次にズッキーニを加えて混ぜ、さらに2〜3分炒めます。パクチョイを加えて混ぜ、さらに2〜3分炒めます。マッシュルームを加えて混ぜ、2分炒めたら、醤油大さじ1を加えます。これで餃子の具は完成です。完全に冷ましてください。
それでは、餃子の皮15枚に具を詰めていきます。皮の中央に大さじ1杯の具を置き、餃子を閉じる前に、端の上半分を水で濡らします。
餃子の上部と下部の端を押さえてしっかりと閉じ、餃子の特徴である両側に向かってひだを作ります。
餃子を焼くには、フライパンを中強火で熱し、ひまわり油大さじ1を入れ、油が熱くなったら餃子の底をフライパンに密着させて1分間焼きます。
次に、フライパンに水を約150ml加え、蓋をして餃子を蒸します。
水が完全に蒸発するまで、餃子を8〜10分間蒸し焼きにします。
最後に、餃子用の簡単なディップソースを作りましょう。ボウルに醤油大さじ2、米酢大さじ2、白ごま小さじ1を入れてよく混ぜます。
野菜餃子をディップソースと一緒に盛り付けます。
簡単調理のまとめ
- ネギ、ニンジン、ズッキーニ、パクチョイ、マッシュルームを細い千切りにします。
- ニンニクをネギとニンジンと一緒に炒め、醤油を加えます。
- ズッキーニ、パクチョイ、マッシュルームをフライパンに入れて炒め、醤油を加え、具材を冷まします。
- 餃子の皮に具をのせ、上部の縁を湿らせてから閉じます。
- 餃子の端に特徴的なひだを作って閉じます。
- 餃子を焼くには、ひまわり油をひいたフライパンで底面に焼き色をつけます。
- フライパンに水を加えて蓋をします。
- 餃子の水分が飛ぶまで加熱します。
- 醤油、米酢、炒りごまを混ぜてソースを作ります。
- 野菜餃子をソースと一緒に盛り付けます。
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