ロシア風ビーフストロガノフのレシピ：クリーミーなマッシュルームの定番コンフォート 2026

国際的にも非常に有名で人気があります。多くのバリエーションが存在しますが、基本的には玉ねぎ、きのこ、マスタード、サワークリームを使った超クリーミーで風味豊かなソースで牛肉を煮込むレシピです。準備は非常に短時間で済み、結果はおいしいです。

理想的な 牛肉の部位 この料理にはサーロイン、リブアイ、ロインなどの上質な部位が適しています。なぜなら、このレシピでは肉を煮込むのではなく、まず高温で焼き色をつけ、それからソースで短時間加熱するためです。

このソースに非常に特別な風味を与える重要な材料は サワークリーム . 現在、スペインではサワークリームは スーパーやハイパーマーケットで手に入りやすいですが、見つからない場合は、 クレームフレッシュを代用できます .

ビーフストロガノフの付け合わせを用意したい場合は、シンプルなフレンチフライなど、どんなものにも非常によく合います。 白ごはんには またはヌードルのようなパスタでも良いです。

ロシア風ビーフストロガノフのレシピ

レシピ情報

• 準備時間 : 10分
• 調理時間 : 25分
• 合計時間 : 35分
• 分量 : 2
• カテゴリー : 主菜
• 料理の種類 : ロシア料理
• 1人分のカロリー（ kcal） : 514

ビーフストロガノフの材料

• 牛ヒレ肉 400 g
• 塩
• 黒こしょう（挽き）
• 玉ねぎ 150 g
• マッシュルーム 150 g
• オリーブオイル 15 g
• バター 25 g
• 25 mlのブランデー
• 小麦粉 8 g
• 牛肉ブイヨン 300 ml
• 10 gのディジョンマスタード
• 25 gのサワークリーム

ロシア風ビーフストロガノフのレシピ

必要な調理器具

• まな板と包丁
• 大きなキャセロール鍋

ビーフストロガノフの作り方

まず牛ヒレ肉400 gを厚さ1 cmのステーキ状に切り、次にそれらのステーキを細長い細切りにします。すべての肉を切り終えたら、塩と胡椒で味を整えます。

ロシア風ビーフストロガノフのレシピ

玉ねぎ150 gを角切りにし、マッシュルーム150 gを下処理して薄切りにします。

ロシア風ビーフストロガノフのレシピ

高温で鍋にオリーブオイル15 gを熱します。油が非常に熱くなったら、サーロインの細切りを加え、全体を封じるように1分間焼き色をつけます。次に鍋から取り出し、脇に置きます。

ロシア風ビーフストロガノフのレシピ

中火に下げ、同じ鍋に25 gのバターを加えます。バターが溶けたら玉ねぎとひとつまみの塩を加え、中火で5分間炒めます。

ロシア風ビーフストロガノフのレシピ

次に、マッシュルームを加えて混ぜ、3分間炒めます。続けて火力を強め、25 ml のブランデーを加え、アルコールが蒸発するまで1分間煮詰めます。

ロシア風ビーフストロガノフのレシピ

次に小麦粉8gを加え、他の材料とよく混ぜ合わせて生の小麦粉の風味を取り除くために1分間煮ます。その後300mlの牛肉のブイヨンを加えます。

ロシア風ビーフストロガノフのレシピ

中火弱の弱火で5分煮てから、ディジョンマスタードを10g加えます。マスタードが完全に混ざるようによく混ぜ、さらに5分ソースを煮ます。

ロシア風ビーフストロガノフのレシピ

次にサーロインの細切りを加え、ソースとよく混ぜ合わせ、最後に全体を2分煮ます。

ロシア風ビーフストロガノフのレシピ

火を止めて、鍋にサワークリーム25gを加えます。ソースに完全に馴染むまでよく混ぜ、ビーフストロガノフの出来上がりです。

ロシア風ビーフストロガノフのレシピ

手軽に作れる要約

1. 牛ヒレ肉を細長い帯状に切り、塩と胡椒で味付けします。
2. 玉ねぎとマッシュルームを刻みます。
3. サーロインをこんがり焼いて取り置きします。
4. 玉ねぎをバターで炒めます。
5. マッシュルームを炒め、ブランデーを加えます。
6. 小麦粉を炒め、牛肉のブイヨンを加えます。
7. ソースを5分間煮たら、マスタードを加え、さらに5分煮ます。
8. 牛肉を加え、数分間混ぜながら炒めます。
9. 火を止めてサワークリームを加え、混ぜて盛り付けます。

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