国際的にも非常に有名で人気があります。多くのバリエーションが存在しますが、基本的には玉ねぎ、きのこ、マスタード、サワークリームを使った超クリーミーで風味豊かなソースで牛肉を煮込むレシピです。準備は非常に短時間で済み、結果はおいしいです。
理想的な 牛肉の部位 この料理にはサーロイン、リブアイ、ロインなどの上質な部位が適しています。なぜなら、このレシピでは肉を煮込むのではなく、まず高温で焼き色をつけ、それからソースで短時間加熱するためです。
このソースに非常に特別な風味を与える重要な材料は サワークリーム . 現在、スペインではサワークリームは スーパーやハイパーマーケットで手に入りやすいですが、見つからない場合は、 クレームフレッシュを代用できます .
ビーフストロガノフの付け合わせを用意したい場合は、シンプルなフレンチフライなど、どんなものにも非常によく合います。 白ごはんには またはヌードルのようなパスタでも良いです。
レシピ情報
- 準備時間 : 10分
- 調理時間 : 25分
- 合計時間 : 35分
- 分量 : 2
- カテゴリー : 主菜
- 料理の種類 : ロシア料理
- 1人分のカロリー（ kcal） : 514
ビーフストロガノフの材料
- 牛ヒレ肉 400 g
- 塩
- 黒こしょう（挽き）
- 玉ねぎ 150 g
- マッシュルーム 150 g
- オリーブオイル 15 g
- バター 25 g
- 25 mlのブランデー
- 小麦粉 8 g
- 牛肉ブイヨン 300 ml
- 10 gのディジョンマスタード
- 25 gのサワークリーム
必要な調理器具
- まな板と包丁
- 大きなキャセロール鍋
ビーフストロガノフの作り方
まず牛ヒレ肉400 gを厚さ1 cmのステーキ状に切り、次にそれらのステーキを細長い細切りにします。すべての肉を切り終えたら、塩と胡椒で味を整えます。
玉ねぎ150 gを角切りにし、マッシュルーム150 gを下処理して薄切りにします。
高温で鍋にオリーブオイル15 gを熱します。油が非常に熱くなったら、サーロインの細切りを加え、全体を封じるように1分間焼き色をつけます。次に鍋から取り出し、脇に置きます。
中火に下げ、同じ鍋に25 gのバターを加えます。バターが溶けたら玉ねぎとひとつまみの塩を加え、中火で5分間炒めます。
次に、マッシュルームを加えて混ぜ、3分間炒めます。続けて火力を強め、25 ml のブランデーを加え、アルコールが蒸発するまで1分間煮詰めます。
次に小麦粉8gを加え、他の材料とよく混ぜ合わせて生の小麦粉の風味を取り除くために1分間煮ます。その後300mlの牛肉のブイヨンを加えます。
中火弱の弱火で5分煮てから、ディジョンマスタードを10g加えます。マスタードが完全に混ざるようによく混ぜ、さらに5分ソースを煮ます。
次にサーロインの細切りを加え、ソースとよく混ぜ合わせ、最後に全体を2分煮ます。
火を止めて、鍋にサワークリーム25gを加えます。ソースに完全に馴染むまでよく混ぜ、ビーフストロガノフの出来上がりです。
手軽に作れる要約
- 牛ヒレ肉を細長い帯状に切り、塩と胡椒で味付けします。
- 玉ねぎとマッシュルームを刻みます。
- サーロインをこんがり焼いて取り置きします。
- 玉ねぎをバターで炒めます。
- マッシュルームを炒め、ブランデーを加えます。
- 小麦粉を炒め、牛肉のブイヨンを加えます。
- ソースを5分間煮たら、マスタードを加え、さらに5分煮ます。
- 牛肉を加え、数分間混ぜながら炒めます。
- 火を止めてサワークリームを加え、混ぜて盛り付けます。
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