サン・ビセンテ・デ・ラ・バルケラ発祥のこの魚のシチューは、鰹のソロポトゥンと呼ばれます。鰹は冷たい北部の海に生息する青魚で、旬は6月から10月です。
これはマリネにしたり、マルミタコのように煮込んだりと、さまざまな方法で調理できる魚です。ソロポトゥンはバスク料理のマルミタコのカンタブリア版です。海のすべての旨味が詰まったシチューで、伝統的に漁船で食べられていました。
このレシピは作る家庭によってさまざまです。ピーマンとトマトを入れるバージョンもあれば、入れないバージョンもあります。レシピを完璧にするための最も重要なステップの一つは、玉ねぎの最初の炒め方と、鰹のジューシーさを保つための低温調理です。
レシピ情報
- 準備時間 : 20分
- 調理時間 : 35分
- 合計時間 : 55分
- 人数分 : 4
- カテゴリー : メインディッシュ
- 料理の種類 : カンタブリア料理
- カロリー : 100gあたり211 kcal
4人分の鰹のソロポトゥンの材料
- さいの目切りにした新鮮なビンナガマグロ 1 kg
- 中玉ねぎ 2個
- ピーマン 1個
- ジャガイモ 700 g
- 600 mlの 魚の出汁
- 固くなったパン 1切れ（できればローフ）
- 飾り用パセリまたはチャイブ
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
- 塩
- 胡椒
鰹のソロポトゥンの作り方
固くなったパンをスライスし、大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイルでトーストする。使用するまでキッチンペーパーの上に取っておく。
玉ねぎをさいの目に切り、パンを揚げた油に塩コショウで味付けし、弱火で黄金色になるまで炒める。これには約20〜30分かかる。
玉ねぎが十分にしんなりしたら、さいの目に切った ピーマンを加え、2〜3分炒める。
粗く刻んだジャガイモを加える。ジャガイモから出るデンプンがソースをとろみづけするのに役立つ。玉ねぎとピーマンとよく混ざるようにしっかりと混ぜ合わせる。
魚の出汁を加え、ジャガイモが柔らかくなるまで20分ほど弱火で煮込む。
マグロを加え、色が変わったら火を止める。余熱で3〜4分間火が通る。
揚げたパンスライスを加える。刻んだパセリまたはチャイブを振りかけ、お皿または土鍋に盛り付ける。
調理手順の簡単まとめ
- パンをスライスし、大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイルを入れた鍋でこんがり焼く。
- 玉ねぎをみじん切りにする。塩コショウで味付けする。
- 弱火で20〜30分間ポシェし、よく色づくまで加熱する
- ピーマンを小さなブリュノワーズに切り、鍋に加えて混ぜる。
- ジャガイモを割って加える
- 魚の出汁を注ぐ
- 弱火で20分間煮込む
- カツオのタコスを加える
- 色が変わったら火を止め、余熱で火を通す。
- 揚げパンを加える
- 刻んだパセリまたはチャイブを振りかけたカツオのソロポトゥンを盛り付ける
自宅で作る、私のお気に入りレシピベスト30
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