タリオリーニは、スパゲッティに似た長いイタリアンパスタの一種ですが、スパゲッティよりも細く、またスパゲッティとは異なり、セモリナ粉と水の生地に卵を練り込んで作られるのが一般的で、そのためより多孔質な食感が特徴です。このパスタは非常に細いため、乾麺でも4分以内、生麺ならわずか1分と、ごく短時間で茹で上がります。そのため、軽いソースやなめらかなクリームソースの料理によく使われ、重くて具材の多いソースには適していません。このレシピでは、相性抜群のバターとレモンのソースで調理することにしました。手間をかけずに、シンプルながらとても美味しいパスタ料理を作りたいときにぴったりの一品です。
今回タリオリーニに合わせるレモンソースは、クリームを一切使わずに風味豊かに仕上げます。使用するのは、レモン1個分の果汁と細かくすりおろした皮、パルミジャーノ・レッジャーノのみ。パスタの茹で汁を加えることで、パスタのデンプン質が溶け出し、よりとろみのある食感に仕上がります。出来上がりは、レモンの風味がしっかりと効いたクリーミーなパスタで、バターとチーズが味をまろやかにしてくれます。ソースにはタイムを少々加えて風味づけしましたが、これは完全にオプションです。省いても良いですし、代わりにパセリを添えてこの美味しいパスタを楽しむのもおすすめです。
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レシピ情報
- 下準備時間：5分
- 調理時間：5分
- 合計時間：10分
- 人数: 1
- カテゴリー：メインディッシュ
- 料理の種類：イタリアン
- 1食あたりのカロリー（kcal）: 636
タリオリーニ・アル・リモーネの材料
- タリオリーニ 100g
- 塩
- バター 大さじ2
- レモン1個分の果汁と皮のすりおろし
- パルミジャーノ・レッジャーノ 30g
- タイムの葉 少々
タリオリーニ・アル・リモーネの作り方
まず、たっぷりの塩水を沸かした鍋に、タリオリーニ100gを入れ、メーカーの表示時間通りに茹でます。茹で上がったらパスタを湯切りし、茹で汁を少量取っておきます。
その間に、フライパンにバター大さじ2を熱し、レモン1個分の果汁と皮のすりおろしを加えます。
水気を切ったタリオリーニをフライパンに加え、パスタのゆで汁少々も加えて、バターとレモンがよく絡むように混ぜ合わせます。次に、フライパンを火から下ろし、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズ30gとタイムの葉少々を加え、手早く混ぜます。余熱とパスタのゆで汁でチーズが溶け、とても濃厚でクリーミーなソースが出来上がります。これはイタリアの技法でマンテカトゥーラとして知られています。
塩で味を調えてすぐに提供します。
簡単調理のまとめ
- タリオリーニを茹でます。
- フライパンでバターをレモンの皮と果汁と一緒に熱します。
- タリオリーニをレモンソースとパスタのゆで汁少々で和え、火を止めてからパルミジャーノ・レッジャーノチーズを加え、手早く混ぜ合わせます。
- 作りたてのタリオリーニ・アル・リモーネを盛り付けます。
私が自宅で作るのが大好きなベストレシピ30選
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家族のための、もっと美味しい料理レシピ
長年にわたり自宅のキッチンでレシピを試し、改良を重ねてきた経験から、最高の料理はシンプルさ、信頼できるテクニック、そして大胆な風味の組み合わせから生まれることを学びました。
このコレクションのレシピは、自分自身のために手早く料理を作るときも、友人や家族のために特別なものを作るときも、私が何度も何度も頼りにしているものばかりです。
デザートには、濃厚でなめらかなオレンジチョコレートムースのレシピをよく作ります。上品でありながら簡単に作れるのが魅力です。もうひとつのお気に入りのスイーツは、有名な中央ヨーロッパのチムニーケーキにヒントを得た、キャラメル風味のトゥルデルニーク（スラブ風ペストリー）のレシピです。お菓子作りがお好きなら、デザートの食感を良くするためのシロップの作り方を覚えると便利です。私の転化糖のレシピでは、自宅のキッチンで実際に私が作っている方法を詳しく説明しています。
さっぱりとした軽いものが食べたいときは、定番のイタリアンカプレーゼサラダのレシピか、絶妙に仕上げた簡単ポーチドエッグのレシピを作ることが多いです。もっと食べ応えのある comfort food には、満足感たっぷりのミートボールサンドイッチのレシピ、クリーミーなロシア風ビーフストロガノフのレシピ、そして平日の夕食にぴったりなワンポットパスタのレシピをおすすめします。
また、世界中の伝統料理を共有するのも大好きで、本格的なソロポトゥン・デ・ボニート（魚のシチュー）のレシピ、カリカリのチリ風カボチャのソパイピージャのレシピ、そしてクラシックなスペイン料理コチフリート（セゴビア風豚肉の揚げ物）のレシピなどがあります。
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