これが、故郷でオレジャス・デ・エントロイドとして知られる伝統的なガリシアのレシピです。小麦粉、卵、アニス、そして牛のラードやバターなどの油脂といった基本的な材料で作る揚げ菓子です。
牛乳とイーストは、調理する人の好みに左右される2つの材料です。牛乳を加えるレシピもあれば、水を加えるレシピ、どちらも加えないレシピもあります。イーストに関しては、賛成派と反対派がいます。
イーストを入れた生地はサクサクにならないと主張する人もいれば、扱いやすい生地にするためにイーストを加えることを推奨する人もいます。個人的には、イーストを入れた耳も入れない耳も作ったことがありますが、サクサクになるかどうかはイーストに依存しないと言えます。サクサクに仕上げるための最高のコツは、最後に砕いたラードを加えることです。
レシピ情報
- 準備時間：30分
- 調理時間：20分
- 合計時間：50分
- 人数: 8
- カテゴリー：デザート
- 料理の種類：ガリシア風
- 1食あたりのカロリー（kcal）: 245
カーニバルの耳の材料
生地の材料：
- 小麦粉 300g
- レモン1個の皮のすりおろし
- 卵 2個
- アニスリキュール 50ml
- 塩 ひとつまみ
- 水 50ml
- 牛のラードまたはバター 75g
揚げ用：
- 揚げ用：ひまわり油またはオリーブオイル
- レモンの皮1枚（お好みで、油に風味を付けるため）
- スターアニス1個（お好みで、油に風味を付けるため）
飾り用：
- 飾り用：粉砂糖またはお好みの砂糖
カーニバルの耳の作り方
材料を準備し、ボウルに小麦粉300gをふるい入れます。
レモン1個の皮をすりおろし、卵2個、アニスリキュール50ml、水50mlを生地の様子を見ながら少しずつ加え、塩ひとつまみ、最後に室温に戻した牛のラード（または同量のバター）75gを加えます。
これらの材料を手で混ぜ合わせ、生地を練り始めます。
なめらかで弾力が出たら、ラップをして冷蔵庫で約1時間休ませます。
休ませた後、耳の形を作り始めます。そのために、生地をひと塊ずつ取り、手で丸めます。
次に、生地の塊をめん棒でしっかりと伸ばします。形は気にしないでください。耳は完全に不揃いです。重要なのは、生地が薄いことです。作業台に粉をふらないことが大切です。生地がくっつく場合は、めん棒と台に軽く油を塗りますが、粉は使いません。
生地を多く取れば大きな耳ができますが、揚げる際の扱いは難しくなります。しかし、何事もそうであるように、これは各家庭の好みや習慣の問題です。
すべての耳を伸ばし終えたら、フライパンにひまわり油またはマイルドなオリーブオイルをたっぷり入れて火にかけます。お好みで、レモンの皮1枚とスターアニス1個を加えて油に風味をつけます。手で耳を持ち、フライパンに移します。その際、さらに手で少し伸ばすのも忘れずに行います。
フライパンで耳を一枚ずつ慎重に揚げ、2本のフォークを使って中央をくしゃっと寄せ、耳の形を作り、中央に油がたまらないようにします。片面がきつね色になるまで数秒かかります。焼き色がついたら裏返し、反対側も同様に焼きます。
それぞれの耳が揚がったら、油を切ってキッチンペーパーの上に置きます。その後、盛り付け皿に移します。すべての耳で繰り返します。揚げ終わったら、お好みや習慣に応じて粉砂糖またはグラニュー糖をふりかけます。
そして、味わっていただきます。
簡単な準備のまとめ
- ボウルに小麦粉をふるい入れます
- 残りの生地の材料を加えます
- 混ぜ合わせます
- 生地を休ませます
- 生地を切り分けます
- めん棒で伸ばします
- 大きくしたり小さくしたりできます
- 油を熱し、お好みで風味をつけます
- 耳を一枚ずつ揚げます
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