本日ご紹介するのは、タイ料理の真髄を反映した、味わいと食感が豊かなパッタイの炒め物です。この料理のベースはライスヌードルで、鶏肉や豆腐などのタンパク質、またはそれらの組み合わせと一緒に提供されます。今回は、このレシピでも非常に一般的で手に入りやすいエビを使用しました。
このレシピの材料の中には、とてもエキゾチックに思えるものもあるかもしれません。しかし、現在ではそれらはすべて、大型スーパーマーケットやアジア食品店で簡単に見つけることができます。
このレシピで最も興味深い材料の一つはタマリンドペーストです。これが料理に独特の酸味を与えるため、少量のブラウンシュガーでバランスを取る必要があります。また、非常に濃厚で力強い風味のナンプラーも使用しており、醤油とともに料理にうま味を加え、食べ続けたくなる味わいに仕上げています。
このレシピでは、ミザンプラス（下準備）が非常に重要です。つまり、炒め始める前にすべての材料を準備して計量し、きれいに並べておくことです。なぜなら、鍋や中華鍋を火にかけたら、調理は素早く進み、あっという間に出来上がるからです。
パッタイは、酸味と甘みの対比、そして柔らかさと歯ごたえの食感のハーモニーを楽しむために、非常に熱いうちに提供するのがおすすめです。辛さを加えずに作ることも、炒める際に唐辛子フレークを加えて辛くすることもできます。さあ、レシピを始めましょう！
レシピ情報
- 下準備時間：30分
- 調理時間：10分
- 総調理時間：40分
- 人数: 4
- カテゴリー：メインディッシュ
- 料理の種類：タイ料理
- 1食あたりのカロリー（kcal）: 585
パッタイの材料（4人分）
- 殻付きエビ 250g
- 挽きたての黒コショウ ひとつまみ
- 醤油 50ml
- ナンプラー 小さじ1/2
- 青ネギ 1本
- ニンニク 2片
- ライム 1個
- ブラウンシュガー 大さじ1
- タマリンドペースト 50g
- ライスヌードル 200g
- 塩 大さじ1
- 植物油 30ml
- もやし 100g
- 卵 2個
- チャイブ ひとつまみ
- ピーナッツ 30g
必要な調理器具
- 中華鍋またはフライパン 1つ
パッタイの作り方
まず、殻と背ワタを取ったエビ250gに下味を付けます。エビに挽きたての黒コショウひとつまみ、醤油20ml（大さじ約1杯）、ナンプラー小さじ1/2を加えて混ぜ合わせます。
一方で、青ネギ1本を細い千切りにし、ニンニク2片を細かく刻みます。
パッタイが乾燥しすぎないように、醤油30ml、ライム半分の果汁、ブラウンシュガー大さじ1杯、タマリンドペースト50gを混ぜ合わせてソースを作ります。乳化したソースになるまでよく混ぜ、取っておきます。
すべての材料の準備ができたら、調理を開始します。最初に調理するのは、ライスヌードル200gです。鍋に水と大さじ1杯の塩を入れて準備します。水を沸騰させ、麺を加えます。鍋を火から下ろし、麺の太さに応じて8～9分間、鍋の中でそのまま置いておきます（これらの麺は加熱調理する必要はなく、戻すだけで大丈夫です）。この時間が経過したら、水から麺を引き上げ、取っておきます。
次のステップは、マリネしたエビを調理することです。フライパンまたは中華鍋に植物油30mlを入れ、熱くなったが煙が出ていない状態でエビを加えます。他の材料を加えながら調理が続くため、完全に火が通るのを待たずに軽く炒めます。炒めたら、フライパンから取り出して取っておきます。
同じフライパンで、準備しておいた玉ねぎとニンニクを炒めます。塩ひとつまみを加え、玉ねぎが透き通らない程度に、部分的に火を通します。
取っておいたエビをフライパンに戻し、もやし100gを加えます。
エビと野菜をフライパンの片側に寄せ、反対側に卵2個を割り入れます。スクランブルエッグを作るように、かき混ぜながら火を通します。
次に、取っておいたライスヌードルと、事前に準備しておいたタマリンドソースを加えます。
すべての材料を混ぜ合わせ、みじん切りにしたチャイブひとつまみと刻んだピーナッツ30gを加えて炒め合わせます。
すべてのパスタ料理と同様に、パッタイは熱々で提供する必要があります。ライムのくし切りと、お好みで追加のピーナッツともやしを添えてお召し上がりください。
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家族のためのもっとおいしい料理レシピ
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