血は、おそらく最も意見が分かれる内臓の一つでしょう。しかし、伝統料理に深く根ざしていることも確かです。この血の玉ねぎ炒めのように、本当に個性のある料理を生み出す、あの質素で工夫に満ちた性質を備えているのです。
わかっています。今日のレシピは、他の多くの内臓料理と同様、万人向けではありません。しかし、もし興味があって試してみようと思われたなら、弱火でじっくりと、玉ねぎをたっぷり使ったベースで適切に作れば、とても簡単だとお分かりいただけるでしょう。あのバルの一品や、おばあちゃんが作ってくれたあの料理を、難なく再現できることに、きっと驚かれるはずです。
とはいえ、ほとんどすべての伝統的なレシピと同様、これが唯一の決定的な作り方だとは言えません。どのバージョンも、その名の通り大量の玉ねぎを使うという共通点を持ちながらも、血の玉ねぎ炒めに、その本質を失うことなく様々なニュアンスを与えるバリエーションが存在します。
例えば、非常に典型的なバージョンは、料理にオレガノをたっぷり効かせるもので、ここでご紹介するレシピもこれにあたります。また、レバンテ地方の一部では、松の実を加えるのが非常に一般的で、カリッとした食感と香ばしい風味が加わり、素晴らしいアクセントになります。
一方、アンダルシア地方の多くの地域では、シナモンをほんのひとつまみ加えます。アラブの影響を感じさせるひと手間で、料理に丸みを与え、非常に独特な香りを添えるため、驚かされることでしょう。また、玉ねぎに合わせて、炒めたトマトを少し加えるのを好む人もいます。結局のところ、あなたの好みと、目指す味わい次第です。
レシピ情報
- 準備時間：10分
- 調理時間：40分
- 合計時間：50分
- 人数：4人分
- カテゴリ：メインディッシュ
- 料理：スペイン料理
- 1食あたりのカロリー（kcal）：368
血の玉ねぎ炒めの材料
- 下茹でした血（鶏、豚、または牛） 500g
- 玉ねぎ（中） 3個
- ニンニク 2～3片
- オリーブオイル 100ml
- ローリエ 1～2枚
- 塩
- 黒コショウ（挽いたもの）
- 松の実 ひと握り（お好みで）
- シナモン ひとつまみ（味付け用、お好みで）
- トマトソース 大さじ2～3（お好みで）
- オレガノ 適量
- 白ワイン、赤ワイン、またはチキンブロス 125ml
血の玉ねぎ炒めの作り方
まず、500gの茹でた血（鶏、豚、または牛）を約2cm角に切ります。均等に火が通るよう、大きさを揃えるのがポイントですが、完璧である必要はありません。一旦置いておきます。
次に、中くらいの玉ねぎ3個の皮をむき、薄くスライスします。また、ニンニク2～3片の皮をむき、包丁で軽く潰してから半分に切ります。
準備が整ったら、大きめのフライパンにオリーブオイル100mlを中弱火で熱します。熱くなったら、玉ねぎ、ニンニク、ローリエ1～2枚、塩ひとつまみを加えます。
次によく混ぜ、中弱火で15～20分ほど煮込み、玉ねぎが焦げないように頻繁にかき混ぜます。玉ねぎがしっかり柔らかくなるまで、根気よく加熱を続けます。
玉ねぎが非常に柔らかくなり、色づき始めたら、先に取っておいた角切りの血を加えるタイミングです。
肉を崩しすぎないように、下から上へ優しく玉ねぎと混ぜ合わせます。中弱火で加熱を続け、血と玉ねぎにしっかり火を通します。中火で約15分ほどで十分です。
準備ができたら、塩とコショウで味を調え、オレガノやお好みのスパイスを加えます。このタイミングで、ひと握りの松の実、ひとつまみのシナモン、または紹介で述べたトマトソースを大さじ2～3杯加えるのもおすすめです。お好みのバージョンに合わせて調整してください。今回は乾燥オレガノを使用しました。
血がスパイスと混ざったら、火を強め、白ワイン125mlを加えます。アルコールを加えたくない場合は、チキンストックでも問題ありません。
最後によく混ぜ、汁気がなくなるまで煮詰めますが、しっとりとした状態を保ちます。火を止めて数分間休ませ、盛り付けます。
簡単調理のまとめ
- 血を角切りにします
- 玉ねぎの皮をむき、千切りにし、ニンニクのクローブを半分に切ります
- 油を熱し、玉ねぎ、ニンニク、ローリエを加えます
- 中弱火で20分間、柔らかくなるまで炒めます
- 角切りにした血をフライパンに加えます
- よく混ぜて15分間炒めます
- お好みでオレガノ、塩、コショウで味を調えます
- ワインまたはストックを加えてよく混ぜます
- 煮詰めてから、血と玉ねぎを2分ほど休ませてからお召し上がりください
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