ペルー風ロシアンサラダは、古典的なロシアンサラダを一部の材料でアレンジしたものです。このサラダの最大の特徴は、主な材料の一つがビーツ（ペルーでは「レモラーチャ」と呼ばれます）であることで、サラダに鮮やかなピンク色を与えています。
このペルー風ロシアンサラダの準備はとても簡単です。材料を茹でて、マヨネーズと和え、冷蔵庫で冷やしてから提供します。ビーツの他に、じゃがいも、人参、グリンピース、さやいんげん、卵が入っています。
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今回はビーツを茹でて調理しますが、市販の調理済みビーツを使ってもこのレシピは作れます。このレシピの分量では、生の場合は合計約500g、または調理済みのビーツ350gが必要です。
このペルー風ロシアンサラダを盛り付ける際は、皿の底にレタスの葉を敷いて、サラダに彩りを添えるシャキシャキした食感を加えるのが一般的です。
レシピ情報
- 準備時間：15分
- 調理時間：45分
- 総調理時間：1時間（冷却時間を除く）
- 人数：4人分
- カテゴリ：前菜
- 料理：ペルー料理
- 1食あたりのカロリー（kcal）：650
ペルー風ロシアンサラダの材料
- ビーツ 2個
- 塩
- じゃがいも 400g
- 人参 150g
- 卵 2個
- さやいんげん 100g
- 茹でたグリンピース 100g
- マヨネーズ 250g
- 黒こしょう（挽いたもの）
- レタス数枚（飾り用、お好みで）
ペルー風ロシアンサラダの作り方
最初に行うのは、最も時間がかかるビーツを調理することです。あらかじめ調理済みのビーツを使う場合は、この手順は省略できます。
ビーツ2個を調理するには、まずよく洗い、両端を切り落とします。鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰したら塩とビーツを加えます。中火で45分間茹でたら、鍋から取り出して冷まします。
ビーツを調理している間に、残りの材料の準備を始めましょう。まず、じゃがいも400gと人参150gを調理します。皮付きのまま調理するので、事前によく洗っておきます。
鍋に湯を沸かし、沸騰し始めたら塩とジャガイモを加えます。ジャガイモを強めの中火で約10分間調理したら、ニンジンを加えてさらに20～25分、またはニンジンとジャガイモにナイフを刺しても抵抗がなく柔らかくなるまで調理します。その後、ジャガイモとニンジンを鍋から取り出して冷まします。
卵も2個ゆでます。小さな鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩と卵を加えます。卵を約12分間ゆでたら、鍋から取り出して冷まします。
あとは、あらかじめ洗って食べやすい大きさに切った丸インゲン100gを調理するだけです。小さな鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩とインゲンを加え、中火で15分ほど茹でます。その後、インゲンを鍋から取り出して置いておきます。
全ての材料が調理できたら、ビーツ、ジャガイモ、ニンジンの皮をむき、角切りにします。卵の殻をむき、細かく刻みます。
ビーツ、ジャガイモ、ニンジン、卵、インゲン、そしてゆでたエンドウ豆100gをボウルに入れてよく混ぜます。この時点で全ての野菜が冷めているはずですが、もし冷めていなければ、マヨネーズを加える前に完全に冷ましてください。
マヨネーズ250g、好みで挽きたての黒コショウ少々を加えて混ぜ、提供するまで冷蔵庫で冷やします。盛り付ける際に、レタスの葉を敷いた上にのせると、より見栄えが良くなります。
簡単調理のまとめ
- ビーツを洗い、両端を切り落とし、塩ゆでにします。
- ジャガイモとニンジンを洗い、鍋に塩を入れた湯で調理します。
- 鍋に塩を入れた湯で卵をゆでます。
- インゲンを塩ゆでにします。
- ビーツ、ジャガイモ、ニンジン、卵の皮をむき、刻みます。
- 調理済みの材料をすべてボウルに入れて混ぜます。
- マヨネーズと挽きたての黒コショウを加え、ペルー風ロシアンサラダを冷えるまで冷蔵庫で冷やします。
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