Empanadan er en fast ret, som vi alle har spist på et tidspunkt. Det er et bagt bagværk, normalt uden gær, som kan fyldes med utallige ingredienser og tilfredsstille enhver smag.
For at forberede glutenfri version velegnet til cøliaki , vi skal vælge en blanding af mel og stivelsesmidler for at opnå det samme resultat. For at hjælpe med at gøre teksturen lig den Traditionel empanadedej , vi skal bruge xantangummi for at kompensere for manglen på gluten, da dette stof gør dejen håndterbar og nem at arbejde med. Hvis du prøver at lave den, vil du se, at denne dej er meget nem at håndtere.
Resten af ingredienserne er de sædvanlige til enhver anden empanada: vand, olie, æg, salt, sukker og sød paprika til farve (valgfrit). Den dej til empanadaen, som vi vil lave, indeholder ikke gær, så den behøver ikke nogen hævetid; den kan formes, efter den er æltet, og bages med det samme.
Som vi altid gerne vil minde om i glutenfri opskrifter til cøliaki, er det vigtigt for at kontrollere mærkningen af alle ingredienserne Vores udvalg af ingredienser, der er en del af opskriften, er glutenfri, og hvis muligt, vælg dem, der er godkendt med det registrerede varemærke Crossed Grain for større sikkerhed.
Med fyldet kan du vælge det, du foretrækker. Empanadopskrifter Der findes mange lækre varianter. I den følgende opskrift har vi valgt et fyld bestående af ratatouille og tun. Mængden af fyld, der er nødvendig til dejen, baseret på de detaljerede mængder nedenfor, er 600 g, hvilket sikrer et perfekt og afbalanceret forhold mellem dej og fyld.
Empanadan smager bedre dagen derpå, når dejen har absorberet fyldets smag og dermed giver den sin karakteristiske tekstur.
Opskrifsoplysninger
- Forberedelsestid : 15 minutter
- Tilberedningstid : 50 minutter
- Samlet tid : 1 time og 5 minutter (plus afkølingstid)
- Antal portioner : 8
- Kategori : hovedret
- Køkkentype : Spansk
- Kalorier pr. portion (kcal) : 305 (kun dej)
Ingredienser til glutenfri empanadej
- 100 ml olivenolie
- 145 ml lunkent vand
- 1 lille æg (og et til at pensle dejen før bagning)
- 175g rismel
- 130g boghvedemel
- 95 g majsstivelse (majsstivelse)
- 5 g sukker
- 5 g salt
- En knivspids sød paprika
- 8 g xantangummi
- 600g fyld efter eget valg (i vores tilfælde ratatouille (med tunfisk)
Sådan laver du glutenfri empanadej.
I en skål blandes 100 ml olivenolie, 145 ml lunkent vand og 1 lille æg. Pisk disse ingredienser sammen. Hvis du bruger en standmixer, kan du blande disse ingredienser direkte i skålen og derefter skifte til dejkrogen.
I en skål blandes 175g rismel, 130g boghvedemel, 95g majsstivelse, 5g sukker, 5g salt, en knivspids sød paprika og 8g xantangummi. Bland disse ingredienser sammen med en piskeris, indtil du har en glat blanding, inden du ælter.
Anbring de tørre ingredienser i skålen på en standmixer og ælt ved mellem hastighed med dejkrogen i 10 minutter, indtil du opnår en glat og meget håndterbar dej. Hvis du foretrækker at ælte i hånden, skal du arbejde dejen, indtil den er glat og håndterbar.
Forvarm ovnen til 220°C. Del dejen i to dele (den ene en smule større end den anden), og rul først den større del ud på bagepapir, indtil du har en rektangel cirka 30x25 cm; dejen bliver tynd (ca. 3-4 mm). Gentag med den anden del.
Vi placerer den større dejplade på en bageplade med det samme bagepapir, som vi har rullet den ud på, og fordeler omkring 600 g af det valgte fyld, altid koldt, og lader en fri kant på 2 cm til at danne kanten.
Dæk med den anden dejplade og forsegl kanterne ved at vride de to lag sammen, så empanadan er helt lukket. Lav et hul i midten for at lade fugt slippe ud.
Vi pensler empanadan med sammenpisket æg og bager den ved 190ºC i 50 minutter, til den er gyldenbrun (hvis den efter 30 minutter bliver for mørk, dæk den til med aluminiumfolie)
Vi fjerner empanadan fra ovnen og lader den køle af på en bagerist
Let at lave – oversigt
- Vi pisker olien sammen med vandet og ægget
- Vi blander de tørre ingredienser
- Tilsæt de tørre ingredienser i skålen og ælt i 10 minutter
- Forvarm ovnen, del dejen i 2 portioner og rul dem ud
- Vi fordeler fyldet over et rektangel af dej
- Vi dækker den med den anden rektangulære dej, forsegler kanterne ved at lave en kant med dejen, og laver et hul i midten.
- Vi pensler den glutenfrie empanada med sammenpisket æg og bager den i 50 minutter ved 190ºC
- Lad den glutenfrie empanada afkøle før servering
Flere lækre opskrifter
Glutenfri empanada-dej-opskrift 🍕 Luftigt æblekage-opskrift 🍔 Lángos ungarsk frit brød-opskrift 🌭 Glutenfri fransk brioche-opskrift 🍟 Madeiras britiske spongekage-opskrift 🌮 Chokolade-argentinske småkager Alfajores-opskrift 🌯 Barmbrack irsk sødt brød-opskrift 🥙 Glutenfri småkageopskrift 🥗 Hjemmelavet creme Maruxas galiciske småkage-opskrift 🍝 Gyoza dej – japanske dumplings-opskrift
Amerikanske glutenfri småkageopskrift 🍜 Glutenfri kongekage-opskrift 🍲 Glutenfri chokoladekage-opskrift 🍛 Chard i Extremadura-stil-opskrift 🍣 Keto-skivesandwichbrød-opskrift 🍱 Glutenfri vafler-opskrift 🍤 Lavkarbo keto-pizzaopskrift 🍗 Glutenfri brød-ruller-opskrift 🍖 Glutenfri brødboller uden mel-opskrift 🥓 Protein-is-opskrift 🥞 Chia-pudding dessert med frø-opskrift
Luftigt cloud bread Pan Nube-opskrift 🧇 Quinoa-brødopskrift 🍞 Schiacciata: toskansk focaccia-fladbrød-opskrift 🥐 Shokupan – japansk mælkebrød-opskrift 🥨 Kartoffel-sandwichbrød-opskrift 🧀 Hjemmelavede brødstænger-opskrift 🍳 Stollen – tysk frugtkageopskrift med tørrede frugter 🥚 Fransk krydret peberkage-opskrift 🍰 Opskrift på glutenfri pandekager
