Dette er den traditionelle galiciske opskrift på hvad der i hjemlandet kendes som orellas de Entroido, en friturestegt dej lavet med basisingredienser som hvedemel, æg, anis og et fedtstof som oksefedt eller smør.
Mælk og gær er to ingredienser, der afhænger af den, der laver dem. Nogle opskrifter inkluderer mælk, andre vand, og andre inkluderer ingen af delene. Med hensyn til gær er der tilhængere og modstandere.
Nogle hævder, at dej med gær ikke bliver sprød, mens andre forsvarer tilsætningen for at opnå en mere håndterbar dej. Personligt har jeg lavet ører med og uden gær, og jeg kan sige, at om de bliver sprøde eller ej, afhænger ikke af gæren. Det bedste trick til at gøre dem sprøde er at tilsætte smuldret fedtstof til sidst.
Opskriftinformation
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Tilberedningstid: 20 minutter
- Samlet tid: 50 minutter
- Portioner: 8
- Kategori: dessert
- Køkkentype: Galicisk
- Kalorier pr. portion (kcal): 245
Ingredienser til fastelavnsører
Til dejen:
- 300 g hvedemel
- Skal af 1 citron
- 2 æg
- 50 ml anislikør
- 1 knivspids salt
- 50 ml vand
- 75 g kogt oksefedt eller smør
Til stegning:
- Solsikke- eller olivenolie til stegning
- 1 citronskal (valgfrit, til at smage olien til)
- 1 stjerneanis (valgfrit, til at smage olien til)
Til pynt:
- Flormelis eller almindeligt sukker efter smag
Sådan laver du fastelavnsører
Vi forbereder ingredienserne og sigter 300 g mel i en skål.
Vi river 1 citron, tilsætter 2 æg, 50 ml anislikør, 50 ml vand lidt efter lidt og som dejen optager det, 1 knivspids salt og til sidst 75 g kogt oksefedt ved stuetemperatur eller, i mangel heraf, samme mængde smør.
Vi blander disse ingredienser med hænderne og begynder at arbejde dejen.
Når den er glat og elastisk, dækker vi den til og lader den hvile i køleskabet i cirka 1 time.
Efter hviletiden begynder vi at forme ørerne. For at gøre dette tager vi portioner af dejen og ruller dem til kugler med hænderne.
Derefter ruller vi dejportionerne godt ud med en kagerulle. Vær ikke bekymret for formen; ørerne er helt uregelmæssige. Det vigtige er, at dejen er tynd. Det er vigtigt ikke at drysse mel på arbejdsfladen. Hvis dejen klistrer, smører vi let kagerullen og bordpladen, men vi bruger ikke mel.
Hvis vi tager mere dej, får vi større ører, selvom de er sværere at håndtere under stegning. Men som med alt andet er dette et spørgsmål om smag og tradition i hver husstand.
Når vi har rullet alle ørerne ud, sættes en pande på ilden med rigeligt solsikke- eller mild olivenolie. Tilsæt eventuelt 1 citronskal og 1 stjerneanis for at smage olien til. Tag ørerne med hænderne og bring dem til panden, og udnyt altid denne tid til at strække dem lidt mere med hænderne.
Steg hvert øre ét ad gangen i panden forsigtigt og med 2 gafler, krøl dem på midten for at give dem øreformen og for at forhindre, at olie samler sig i midten. Det tager et par sekunder at blive gyldne på den ene side. Når de er gyldne, vend dem og lad dem blive gyldne på den anden side.
Når hvert øre er stegt, lad det dryppe af fra olien og læg det på køkkenrulle. Læg det derefter på et serveringsfad. Gentag med alle ørerne. Når de er stegt, drysses de med flormelis eller almindeligt sukker, alt efter smag og tradition.
Så kan vi smage dem.
Nem tilberedningsoversigt
- Vi sigter melet i en skål
- Vi tilsætter resten af dejens ingredienser
- Vi blander
- Vi lader dejen hvile
- Vi skærer portioner ud
- Vi ruller dem ud med en kagerulle
- Vi kan lave dem større eller mindre
- Vi varmer olien op og tilsætter eventuelt smag
- Vi steger ørerne ét ad gangen
30 bedste opskrifter, jeg elsker at lave derhjemme
Hvis du er som mig, kan du sikkert godt lide at have en blanding af nem trøstemad, klassiske internationale retter og crowd-pleasende desserter ved hånden.
Når jeg har lyst til noget rigt og lækkert, går jeg som regel efter denne La Viña smeltet cheesecake opskrift, denne elegante Original fransk crème brûlée opskrift, eller en syndig Chokolademousse-kage opskrift. Og når jeg craver noget frugtigt og trøstende, vender jeg altid tilbage til denne klassiske Fransk tarte tatin opskrift.
Til lette morgenmad og lettere måltider laver jeg ofte disse luftige Havregryn- og bananpandekager opskrift, en mættende Fyldt sød kartoffel opskrift, eller disse friske Æg fyldt med avocado og laks opskrift. Når jeg har brug for en glutenfri basisvare, kan jeg også godt lide at tilberede denne enkle Glutenfri rismel opskrift.
Når jeg er i humør til tapas og middelhavssmag, skifter jeg som regel mellem denne kraftige opskrift på baskisk tun med tomat, sprøde opskrift på patatas bravas i airfryer, cremede opskrift på tirokafteri – græsk dip og forfriskende opskrift på burrata-salat med tomat og pesto. Jeg elsker også at servere denne sprøde opskrift på italiensk vitello tonnato når jeg vil have noget lidt mere særligt.
Til hjertemættende frokoster og hyggelige middage anbefaler jeg altid denne trøstende opskrift på kødboller i spansk sovs, traditionelle opskrift på kødboller i mandelsovs, rige opskrift på italiensk bolognese og cremede opskrift på kyllingekroketter i thermomix. Hvis jeg vil have noget mere mættende, laver jeg ofte denne bagte opskrift på græsk pastitsio-tærte, rustikke opskrift på kartoffel- og blækspruttegryde eller den ultratrøstende opskrift på fransk boeuf bourguignon.
Når jeg har lyst til street food eller festmad, laver jeg som regel denne saftige opskrift på hjemmelavet chicken doner kebab, sprøde opskrift på salchipapas, smagfulde opskrift på mexicanske pork carnitas eller disse sprøde opskrift på koreansk hobak jeon. Jeg kan også godt lide at servere denne nemme opskrift på airfryer-zucchiniringe som en simpel forret eller snack.
Og hvis jeg sætter drinks og en fuld menu sammen til gæster, parrer jeg ofte middagen med denne forfriskende Original cubansk Mojito-opskrift, denne kraftfulde Long Island Iced Tea-opskrift eller en kande af denne frugtige Blødende spansk Sangria-opskrift. For at runde det hele af elsker jeg at tilføje denne syrlige Fransk Remoulade-sauce opskrift ved siden af eller afslutte bordet med denne iøjnefaldende Middelhavs sort ris med blæksprutte opskrift.
Flere lækre madopskrifter til familien
Igennem årene med test og forfining af opskrifter i mit eget køkken har jeg lært, at de bedste retter kombinerer enkelhed, pålidelige teknikker og kraftfuld smag.
Opskrifterne i denne samling er dem, jeg personligt vender tilbage til igen og igen – uanset om jeg laver en hurtig middag til mig selv eller forbereder noget særligt til venner og familie.
Til dessert laver jeg ofte den rige og silkebløde Appelsin-chokolademousse opskrift, når jeg vil have noget elegant, men nemt. En anden sød favorit er den karamelliserede Trdelník slavisk wienerbrødsopskrift, inspireret af den berømte centraleuropæiske skorstenskage. Hvis du kan lide at bage, er det nyttigt at lære at lave sirup for bedre tekstur i desserter, og min Invertsukkeropskrift forklarer præcis, hvordan jeg tilbereder det i mit eget køkken.
Når jeg har lyst til noget friskt og enkelt, griber jeg som regel til den klassiske Italiensk Caprese-salat opskrift eller en perfekt tilberedt Simpel pocheret æg opskrift. Til mere mættende comfort food anbefaler jeg ofte den tilfredsstillende Frikadellesandwich opskrift, den cremede Russisk Stroganoff med oksekød opskrift og den hurtige hverdagsfavorit One Pot Pasta opskrift.
Jeg elsker også at dele traditionelle retter fra hele verden, herunder den autentiske Sorropotún de Bonito-fiskegrydeopskrift, sprøde Chilenske-græskar-sopaipilla-opskrift og den klassiske spanske Cochifrito segoviansk-stegt-gris-opskrift.
Airfryer-opskrifter er en anden kategori, jeg laver regelmæssigt, fordi de sparer tid, mens de stadig giver god tekstur. Mine go-to-muligheder inkluderer Airfryer-svinekamsopskrift, Airfryer-kyllingelåropskrift, Airfryer-søde-kartofler-opskrift, Airfryer-bagte-kartofler-opskrift, Airfryer-peberfrugtopskrift, Airfryer-mix-sandwich-opskrift, Airfryer-ristet-brød-opskrift og Airfryer-hårdkogte-æg-opskrift.
For alle, der undgår hvede, beviser min trøstende Glutenfri-lasagneopskrift, at klassiske ovnretter med pasta stadig kan være rige, osteagtige og utroligt tilfredsstillende uden gluten.
Glutenfri-empanada-dej-opskrift 🍕 Fluffy-æblekageopskrift 🍔 Langos-ungarsk-stegt-brødopskrift 🌭 Glutenfri-fransk-briocheopskrift 🍟 Madeira-britisk-svampkageopskrift 🌮 Chokolade-argentinske-småkager-alfajores-opskrift 🌯 Barmbrack-irsk-sødt-brødopskrift 🥙 Glutenfri-småkageopskrift 🥗 Hjemmelavet-creme-maruxas-galicisk-kiks-opskrift 🍝 Japanske-dumplings-gyoza-dej-opskrift
Amerikansk-glutenfri-småkageopskrift 🍜 Glutenfri-helligtrekongerskageopskrift 🍲 Glutenfri-chokoladekageopskrift 🍛 Ekstremadura-stil-chard-opskrift 🍣 Keto-sandwichbrødopskrift 🍱 Glutenfri-vaffelopskrift 🍤 Low-carb-keto-pizzaopskrift 🍗 Glutenfri-brødbolleopskrift 🍖 Mel-fri-glutenfri-bolleopskrift 🥓 Protein-iskremopskrift 🥞 Chiapudding-dessert-med-frø-opskrift
Fluffy-skybrød-pan-nube-opskrift 🧇 Quinoabrødopskrift 🍞 Schiacciata-toskansk-focaccia-fladbrødopskrift 🥐 Shokupan-japansk-mælkebrødopskrift 🥨 Kartoffelsandwichbrødopskrift 🧀 Hjemmelavet-brødstangopskrift 🍳 Stollen-tysk-tørfrugtkageopskrift 🥚 Fransk-krydret-peberkageopskrift 🍰 Glutenfri-pandekageopskrift
🥔 Kartoffelomelet-i-Thermomix 🍓 Smores-sandwichdessert 🍰 Kvindedags-mimosakage ☕ Kaffesorbet 🍆 Auberginepizza 🍋 Ciambella-italiensk-citronkage 🥖 Zapiekanka-polsksnack 🌰 Dukkah-egyptisk-nøddemix 🧆 Bedste-Hummus 🥑 Bedste-Avocado
