Inverteret sukker, også kaldet inverteret sirup, inverteret sukker eller Trimoline — et handelsnavn som det også er kendt under — er en højt værdsat ingrediens i hjemmelavet is og bagværk , og bruges endda i produktionen af hjemmebryggede øl.
Den inverterede sukkeropskrift, vi foreslår her, er særligt enkel og kræver ikke nogen usædvanlige ingredienser, som du formentlig allerede har derhjemme. Som vi vil se, for at forberede den du har kun brug for sukker, vand og citronsaft, som vil give den nødvendige syre.
Hvad angår syren, er det meget almindeligt at bruge tartarcreme. eller de typiske bagepulverpakker, der indeholder en pose tartersyre. Det er dog ikke nødvendigt at bruge disse produkter. Du kan bruge en meget nemmere syre, som du nemt kan finde til enhver tid: citronsyre i citronensaft.
Inverteret sukker opnås ved at omdanne sukrose, eller almindeligt sukker, til dets simple sukkerarter, nemlig glukose og fruktose. Produktet af denne reaktion kaldes inverteret sukker og har en sammensætning, der minder om honning, om end med en mere neutral smag.
Blandt dets egenskaber er dets evne for at bevare fugt og forhindre sukkerkrystallisering, hvilket resulterer i en mere cremet is og saftigere bagværk. Det fremmer også gærdejens gæring. Desuden sænker det frysepunktet i de præparater, hvor det er til stede, hvilket gør det særligt nyttigt til hjemmelavet is, da det hjælper med at skabe et mere cremet og lettere at håndtere produkt.
Inverteret sukker har en større sødmeeffekt end andre sukkerarter, hvilket gør det muligt at reducere mængden af sukker uden at gå på kompromis med sødmen i det endelige produkt.
I hjemmebrygning er inverteret sukker kendt som bolsjesukker , og tilberedningen ligner den, der er beskrevet i denne opskrift, med den eneste undtagelse, at temperaturen, der nås under brygningsprocessen, er betydeligt højere end den, der bruges ved bagning. Dette resulterer i en mørkere sirup, der giver farve og andre nuancer til øl.
Før vi går i gang med inverteret sukker-opskriften, lad os få en kort kemilektion, der vil forklare hele processen, så vi forstår årsagen bag hvert trin.
Til dette har jeg gravet mine gamle noter frem om eksperimentelle kemiteknikker, da jeg for nylig udførte et laboratorieeksperiment, der involverede invertering af en sukkoseopløsning, på den lejlighed anvendte saltsyre, for at bestemme andelen af hydrolyseret sukkrose ved at måle rotationsvinklen af den resulterende opløsning med et polarimeter.
Hvad er inverteret sukker?
For at forstå, hvad inverteret sukker er, og hvorfor det har et særligt navn, skal vi først forklare, hvad sukker er.
Hvad vi kender som almindeligt sukker eller bordsukker, er et sukker, hvis specifikke navn er sukrose. Sukrose er et disakkarid, dvs. en molekyle dannet af to monosakkarider, eller med andre ord en molekyle dannet af to simple sukkerarter. De simple sukkerarter, der udgør sukrose-molekylet, er glukose og fruktose.
Sukrose kan nedbrydes til sine simple sukkerarter ved at bryde bindingen, der forbinder dem, gennem en kemisk reaktion kaldet hydrolyse. Produktet af denne reaktion er det, der kaldes inverteret sukker. Den resulterende blanding indeholder glukose og fruktose i lige store mængder, udover den resterende sukrose, der ikke er hydrolyseret og stadig er til stede.
Hvor kommer navnet inverteret sukker fra?
Sukrose, glukose og fruktose er alle optisk aktive molekyler. Det betyder, at når polarisert lys passerer gennem dem, roterer lysets polariseringsplan med en specifik vinkel.
Faktisk er målingen af denne vinkel med et polarimeter en udbredt teknik i fødevareindustrien, der gør det muligt at bestemme koncentrationen af visse stoffer. Hver substans har en specifik og karakteristisk drejningsværdi for denne vinkel.
Sukrose og glukose drejer planet for polarisert lys til højre, mens fruktose drejer det til venstre, og i en betydeligt større vinkel end glukose. Før hydrolysen drejede sukrose planet for polarisert lys til højre, men efter hydrolysen, på grund af fruktosen i den resulterende blanding, drejes planet for polarisert lys til venstre. Derfor er navnet inverteret sukker.
Hvordan opnås inverteret sukker?
Hydrolysen, eller nedbrydningen af bindingen mellem glukose og fruktose, der danner sukrose, kan udføres af et specifikt enzym, som normalt ikke er en almindelig ingrediens i husholdningskøkkener, eller af en syre, som er meget lettere at få hjemme.
Således kan vi nemt opnå det, der kaldes inverteret sukker, ved at opvarme en vandig opløsning af sukrose i nærvær af en syre.
Formålet med syren, ligesom varmen, er at fremme den kemiske reaktion; med andre ord fungerer syren i dette tilfælde som en katalysator for reaktionen ved at give det nødvendige medium for den at forløbe, men den deltager ikke i selve reaktionen. Reaktanterne ville derfor være sukrose og vand, og produkterne glukose og fruktose.
Hvordan kan vi fremstille inverteret sukker derhjemme?
For at fremstille inverteret sukker derhjemme, skal du blot forberede og opvarme en sukkeropløsning i et surt medium. Det ideelle forhold til nem hjemmeproduktion er: for hvert kilogram sukker, halvt kilogram vand og ét gram fødevaregodkendt syre. Den nemmeste fødevaregodkendte syre at få fat i er citronsyre.
SDa citronsyre er til stede i citronsaft med en koncentration på cirka 5%, har vi brug for 20 gram citronsaft for at få ét gram citronsyre. Derfor, for at invertere 1 kg sukker, ville vi have brug for 0,5 kg vand og 20 gram citronsaft. For andre mængder, ville vi blot gange eller dele disse mængder.
Er det nødvendigt at neutralisere inverteret sukker med natriumbikarbonat?
Det er ikke nødvendigt. Som vi forklarede tidligere, i den reaktion der producerer inverteret sukker, fungerer den tilførte syre som en katalysator, der giver det nødvendige medium for, at reaktionen kan finde sted.
Det deltager ikke i reaktionen selv, så neutralisering af denne syre efter reaktionen er afsluttet tilføjer ingenting. Desuden er mængden af tilsat syre minimal, og dens smag er ikke mærkbar i det endelige produkt.
Hvordan bruges inverteret sukker?
Det er vigtigt at huske, at inverteret sukker har en større sødme end almindeligt sukker eller saccharose. Derfor vil blot at erstatte en mængde sukker med inverteret sukker resultere i en betydeligt sødere forberedelse end den oprindelige. Desuden er det afgørende at huske, at i bagning skal forholdet mellem væsker og faste stoffer afstemmes nøje. At erstatte flydende sukker med fast sukker, som det er tilfældet med inverteret sukker, vil ændre dette forhold.
Derfor bør erstatninger af almindeligt sukker og sødestoffer i opskrifter med inverteret sukker generelt være delvise og moderate, og den tilførte mængde inverteret sukker skal være mindre end den mængde sukker, der fjernes fra blandingen. Således udgør den del af almindeligt sukker, der erstattes i en opskrift bør udskiftes med cirka 25% mindre inverteret sukker.
Med hensyn til mængden af sukker, der skal erstattes med inverteret sukker, vil det afhænge af forberedelsen, mængden af sukker i opskriften og de øvrige ingredienser, der er til stede, selvom ca. omfanget ville være: til tilberedningen af hjemmelavet is, op til 25% af almindeligt sukker kan udskiftes med inverteret sukker, i kager op til 20% og i brød , hvor mængden af sukker er meget lavere end i andre forberedelser, omkring 50%.
Lad os komme i gang med opskriften!
Opskriftinformation
- Forberedelsestid : 5 minutter
- Tilberedningstid : 10 minutter
- Samlet tid : 15 minutter
- Antal portioner : 8
- Kategori : Bagværk
- Køkkentype : international
- Kalorier pr. portion (kcal) : 125
Ingredienser til inverteret sukker
- 250 g almindeligt sukker
- 125 g vand med lavt mineralindhold
- 5 g citronsaft
Nødvendige redskaber
- Et køkkentermometer
- En gryde af rustfrit stål eller glas (undgå jern, aluminium eller kobber, da de kan reagere med blandingen)
Sådan laver du inverteret sukker
Først tilsættes 250 g granuleret sukker, 125 g vand og 5 g citronsaft i en kasserolle, og den sættes over mellem-lav varme. Vi vil overvåge temperaturstigningen med et termometer.
Så længe blandingen ikke koger, kan vi røre forsigtigt for at hjælpe sukkeret med at opløse sig. Så snart vi ser, at blandingen begynder at koge, bør vi stoppe med at røre, da dette kan føre til krystallisering.
Vi fortsætter med at opvarme, indtil det på et tidspunkt overstiger 114°C. Selvom temperaturen i begyndelsen vil stige hurtigt og derefter gradvist, når den overstiger 100°C, vil der komme et tidspunkt, hvor det ser ud til at stige mindre. Dette er normalt. Efter et par minutter vil den igen stige og hurtigt nå 114°C.
Når vi ser, at det overstiger 114ºC, fjerner vi gryden fra varmen og lader blandingen køle til stuetemperatur.
Når blandingen er afkølet, er dit inverterede sukker klar til brug. Eventuelle ubrugt portioner kan overføres til en glaskrukke og opbevares i køleskabet, hvor det vil holde perfekt i flere måneder.
Hvis det krystalliserer sig på grund af opbevaring i køleskabet, varm det kort op i mikrobølgeovnen, og det er klar til brug!
Let at tilberede oversigt
- Vi kombinerer sukker, vand og citronsaft i en gryde af rustfrit stål eller glas.
- Vi blander forsigtigt for at hjælpe med at opløse sukrose og kun indtil blandingen begynder at koge.
- Vi fortsætter med at opvarme det opløste sukker forsigtigt og kontrollerer temperaturen omhyggeligt.
- Når blandingen overstiger 114°C, slukker vi for varmen.
- Fjerngryden fra varmen og lad blandingen køle af.
- Vi har nu hjemmelavet inverteret sukker klar til brug i vores yndlingsis og desserter.
30 bedste opskrifter, som jeg elsker at lave derhjemme
Hvis du er ligesom mig, nyder du sandsynligvis at have en blanding af nemme komfortretter, klassiske internationale retter og desserter, der går hjem hos alle, ved hånden.
Når jeg har lyst til noget rigt og overdådigt, vælger jeg normalt denne Opskrift på La Viña Molten Cheesecake, denne elegante Original French Crème Brûlée-opskrift, eller en overdådig Opskrift på Chokolademousse-kage. Og når jeg har lyst til noget frugtrigt og trøstende, vender jeg altid tilbage til denne klassiske Opskrift på Fransk Tarte Tatin.
Til nemme morgenmåltider og lettere måltider, laver jeg ofte disse luftige Opskrift på havregryns- og bananpandekager, et tilfredsstillende Opskrift på fyldt sød kartoffel, eller disse friske Opskrift på æg fyldt med avokado og laks. Når jeg har brug for en glutenfri basisvare i køkkenet, kan jeg også lide at lave denne enkle Opskrift på glutenfri rismel.
Når jeg er i stemning for tapas og middelhavslige smage, plejer jeg at skifte mellem denne dristige Baskisk tunfisk med tomat-opskrift, sprøde Patatas Bravas Airfryer-opskrift, cremet Tirokafteri græsk dip-sovs-opskrift, og forfriskende Burrata-salat med tomat og pesto-opskrift. Jeg elsker også at servere denne sprøde Italiensk Vitello Tonnato-opskrift når jeg vil have noget lidt mere særligt.
Til solide frokoster og hyggelige middage anbefaler jeg altid denne trøstende Kødboller i spansk sovs-opskrift, traditionel Kødboller i mandelsovs-opskrift, rig Italiensk Bolognese-sovs-opskrift, og cremet Kyllingkroketter i Thermomix-opskrift. Hvis jeg vil have noget mere mættende, laver jeg ofte denne bagte Græsk Pastitsio-pai-opskrift, rustik Kartofler og blækspruttegryde-opskrift, eller den ultratrøstende Fransk Boeuf Bourguignon-opskrift.
Når jeg har lyst til street food eller festlige retter, laver jeg normalt denne saftige Hjemmelavet kylling Doner Kebab-opskrift, sprøde Salchipapas-opskrift, smagfulde Mexicansk svinekød Carnitas-opskrift, eller disse sprøde Koreansk Hobak Jeon-opskrift. Jeg kan også lide at servere disse nemme Airfryer Zucchini-ringe-opskrift som en enkel forret eller snack.
Og hvis jeg sætter drikkevarer og en komplet menu sammen til gæsterne, vil jeg ofte parre middagen med denne forfriskende Original cubanske Mojito-opskrift, denne dristige Long Island Iced Tea-opskrift, eller en kande af denne frugtagtige Blødende spansk sangria-opskrift. For at runde det hele af, elsker jeg at tilføje denne syrlige Fransk Remoulade-sauce-opskrift ved siden af eller afslutte bordet med denne iøjnefaldende Middelhavs-sort ris med blæksprutte-opskrift.
Flere lækre opskrifter
Gennem årenes testning og forfining af opskrifter i mit eget køkken har jeg lært, at de bedste retter forener enkelhed, pålidelige teknikker og markant smag.
Opskrifterne i denne samling er dem, jeg personligt vender tilbage til igen og igen—uanset om jeg laver et hurtigt måltid til mig selv eller forbereder noget særligt til venner og familie.
Til dessert er den rige og silkebløde Appelsin- og chokolademousse-opskrift en, som jeg ofte laver, når jeg ønsker noget elegant men nemt. En anden sød favorit er den karameliserede Trdelník slavisk bagværksopskrift, inspireret af den berømte centraleuropæiske skorstenkage. Hvis du elsker at bage, er det nyttigt at lære at lave sirup for en bedre tekstur i desserter, og min Omvendt sukker-opskrift forklarer præcis, hvordan jeg tilbereder den i mit eget køkken.
Når jeg vil have noget friskt og enkelt, henvender jeg mig sædvanligvis til den klassiske Italiensk Caprese-salatsopskrift eller en perfekt tilberedt Enkel pocheret æg-opskrift. Til mere solide komfortmålidter anbefaler jeg ofte den mættende Kødbolle-sandwich-opskrift, den cremede Russisk Stroganoff med oksekød-opskrift, og den hurtige hverdagsfavorit One-Pot Pasta-opskrift.
Jeg elsker også at dele traditionelle retter fra hele verden, herunder den autentiske Sorropotún de Bonito Fiskestuvning-opskrift, sprøde Chilenske græskar-sopaipillas-opskrift, og den klassiske spanske Cochifrito Segovian Friteret Gris-opskrift.
Frituregryder er en anden kategori, jeg laver regelmæssigt, fordi de sparer tid, samtidig med at de giver en fremragende tekstur. Mine foretrukne muligheder omfatter Air Fryer Svinekødsribber-opskrift, Air Fryer Kyllingelår-opskrift, Air Fryer Søde kartofler-opskrift, Air Fryer Bagte kartofler-opskrift, Air Fryer Peberfrugter-opskrift, Air Fryer Blandet sandwich-opskrift, Air Fryer Ristet brød-opskrift, og Air Fryer Hårdkogte æg-opskrift.
For alle, der undgår hvede, viser min trøstende Glutenfri Lasagneopskrift, at klassiske bagte pastaretter stadig kan være fyldige, ostede og utrolig tilfredsstillende uden gluten.
Glutenfri empanada dej-opskrift 🍕 Luftig æblekage-opskrift 🍔 Lángos ungarsk friturestegt brød-opskrift 🌭 Glutenfri fransk brioche-opskrift 🍟 Madeira britisk spongekage-opskrift 🌮 Chokolade Argentinske Alfajores-småkage-opskrift 🌯 Barmbrack irsk sødt brød-opskrift 🥙 Glutenfri småkage-opskrift 🥗 Hjemmelavet creme Maruxas Galiciske småkage-opskrift 🍝 Japanske gyoza-dej-opskrift
Amerikanske glutenfri småkage-opskrift 🍜 Glutenfri kongekage-opskrift 🍲 Glutenfri chokoladekage-opskrift 🍛 Extremadura-stil mangold-opskrift 🍣 Keto skivet sandwichbrød-opskrift 🍱 Glutenfri vafler-opskrift 🍤 Low-Carb Keto-pizza-opskrift 🍗 Glutenfri brødruller-opskrift 🍖 Uden-mel glutenfri brødboller-opskrift 🥓 Protein-is-opskrift 🥞 Chia-pudding-dessert med frø-opskrift
Luftigt cloud bread Pan Nube-opskrift 🧇 Quinoa-brød-opskrift 🍞 Schiacciata Toscanafocaccia Fladbrød-opskrift 🥐 Shokupan Japansk Mælkebrød-opskrift 🥨 Kartoffel-sandwich-brød-opskrift 🧀 Hjemmelavede brødstænger-opskrift 🍳 Stollen Tysk Tørrede Frugter Kageopskrift 🥚 Fransk Ingefærkage-krydderet kage-opskrift 🍰 Glutenfri pandekager-opskrift
🥔 Kartoffel-omelet i Thermomix 🍓 S'mores-sandwich-dessert 🍰 Kvindernes Internationale Kampdag Mimosa-kage ☕ Kaffe-sorbet 🍆 Aubergine-pizza 🍋 Ciambella-Italiensk-Citronkage 🥖 Zapiekanka-polsk-snack 🌰 Dukkah-Egyptisk-Nøddeblanding 🧆 Bedst-hummus 🥑 Bedst-avokado
Latest Reviews
Best Poison for Racoon |
Best Spy Camera Watch |
Best Bag for MGI Zip Navigator |
Best Low Level CO Detector |
Best Camera for MEVO Plus |
Best Sun Lamp for Tanning
