In this recipe, we want to introduce you to one of the star dishes of Segovian cuisine: cochifrito. It's a common belief that this dish should be made with suckling pig, but in reality, it originated as a shepherd's dish, primarily using kid or lamb.
I denne opskrift vil vi præsentere dig for en af Segovias køkkens stjerne-retter: cochifrito. Det er en almindelig opfattelse, at denne ret bør laves med pattegris, men i virkeligheden opstod den som hyrderet, primært med brug af gedekød eller lam.
Dog er det lækkert med alle disse kødtyper. Faktisk kommer "cochi-" i cochifrito ikke fra pattegris, men fra det latinske ord coctus, der betyder at tilberede. Måske giver det dig en idé om, hvordan vi vil tilberede det.
De måder, vi kan tilberede det på, varierer fra blot 'rent', dvs. uden andet end lidt salt, til hvidløg eller endda marineret. Her vælger vi den første, som, udover at være den mest simple, er den, der bedst bevarer smagen, forudsat at produktets kvalitet er god.
Der er tre måder at tilberede cochifrito. Den første er en enkelt tilberedning i den samme olie, indtil den er gyldenbrun efter smag. De to andre kræver et forudgående skridt inden stegning. I den anden koger kødet i vand, og i den tredje konfitere det i olie.
Hver tilberedningsmetode har sine særlige egenskaber og nuancer. Den første giver et mere geléagtigt kød, hvilket er meget behageligt i munden, hvis du kan lide denne type tekstur. Den anden og tredje metode giver en sprødere steget tekstur, med en mere intens smag fra konfiteringen; derfor er det vores favorit, og den vil vi fortælle om næste gang.
- Opskriftsinformation : 5 minutter
- Tilberedningstid : 40 minutter
- Total tid : 45 minutter
- Antal portioner : 4
- Kategori : Hovedret
- Type af køkken : Spansk
- Kalorier pr. portion (kcal) : 752
Ingredienser til cochifrito til 4 personer
- Olivenolie (til konservering)
- 800 g pattegris skåret til stegning (gedekød eller lammekød fungerer også)
- Olivenolie (til stegning)
- Fint salt
Sådan laver du pattegris
I en stor, dyb pande varmer du nok olie til at dække hele kødet. Når den er ved en mellemtemperatur, tilsæt 800 g pattegris skåret i stykker.
Vi tilbereder pattegrisen ved mellem varme, indtil den er meget mør, hvilket kan tage 25 til 30 minutter. Ideelt set bør olien aldrig boble; kødet bør tilberede sig forsigtigt ved mellem-lav varme og i det væsentlige blive konfit. Hvis du kan måle temperaturen, skal du blot sikre, at den ikke når 100 °C (212 °F).
Når tilberedningstiden er udløbet, skal du kontrollere, at kødet er mørt. På dette tidspunkt fjernes det fra olien og lad det dryppe af i en rustfri stålsigte. Olien, der bruges til konfitering af pattegrisen, er ikke egnet til stegning, fordi kødet under konfitering afgav vand, hvilket forhindrede det i at nå den nødvendige stegetemperatur. Du kan dog gemme den til at konfitere mere kød eller bruge den til forsigtigt at tilberede grøntsager i sofritoen til dine gryderetter.
Herefter skifter vi olien og varmer den op til en højere temperatur, og sørger altid for, at den ikke ryger, da dette øjeblikkeligt gør den usikker at bruge. Ideelt set bør temperaturen ligge mellem 170°C og 180°C. Så snart denne temperatur er nået, steger vi pattegrisen i portioner.
Når pattegrisen er gyldenbrun og sprød efter vores smag, fjerner vi den fra frituregryden og lader den hvile på absorberende papir for at fjerne overskydende olie. Vi gentager stegeprocessen med resten af kødet. Årsagen til at gøre det i portioner er at forhindre, at frituren mister temperaturen, når al kødet tilsættes på én gang. På den måde steger den hurtigere og optager derfor mindre fedt.
Endelig krydr generøst med fint salt, mens kødet stadig er varmt og server straks. Årsagen til, at krydre kødet til sidst, er at hvis du gør det før stegningen, vil pattegrisen afgive alt for meget vand under konfitprocessen, hvilket resulterer i en mindre saftig ret. Det er meget vigtigt, at kødet stadig er varmt, når du tilsætter saltet, så saltkornene smelter ind i kødet og ikke er synlige senere.
30 bedste opskrifter, jeg elsker at lave derhjemme
Hvis du er som mig, nyder du sandsynligvis at have en blanding af nemme comfort-retter, klassiske internationale retter og desserter, der går hjem hos alle, lige ved hånden.
Når jeg vil have noget rigt og overdådigt, går jeg normalt efter dette La Viña Molten Cheesecake-opskrift, dette elegante Original French Crème Brûlée-opskrift, eller en overdådig Chokolademousse-kage-opskrift. Og når jeg har lyst til noget frugtrigt og trøstende, vender jeg altid tilbage til denne klassiske Fransk Tarte Tatin-opskrift.
Til nemme morgenmad og lettere måltider, laver jeg ofte disse luftige Opskrift på havregryn og bananpandekager, en tilfredsstillende Opskrift på fyldt sød kartoffel, eller disse friske Opskrift på æg fyldt med avocado og laks. Når jeg har brug for en glutenfri basisvare til køkkenskabet, kan jeg også lide at forberede denne enkle Opskrift på glutenfri rismel.
Når jeg er i humør til tapas og middelhavssmage, plejer jeg at skifte mellem denne dristige Baskisk tunfisk med tomat-opskrift, sprøde Patatas Bravas Air Fryer-opskrift, cremet Tirokafteri græsk dip-sauce-opskrift, og forfriskende Burrata-salat med tomat og pesto-opskrift. Jeg elsker også at servere denne sprøde Italiensk Vitello Tonnato-opskrift når jeg vil have noget lidt mere særligt.
Til kraftige frokoster og hyggelige middage anbefaler jeg altid denne trøstende Kødboller i spansk sovs-opskrift, traditionelle Kødboller i mandelsovs-opskrift, rige italiensk bolognesesovs-opskrift, og cremede kyllingekroketter i Thermomix-opskrift. Hvis jeg vil have noget mere mættende, laver jeg ofte denne bagte græsk Pastitsio-pie-opskrift, rustikke kartofler og blækspruttegryde-opskrift, eller den ultrakomfortable franske Boeuf Bourguignon-opskrift.
Når jeg får lyst til street food eller retter i festlig stil, laver jeg normalt denne saftige Hjemmelavet kylling doner kebab-opskrift, sprøde Salchipapas-opskrift, velsmagende mexicanske svinekarnitas-opskrift, eller disse sprøde koreanske Hobak Jeon panerede zucchini-opskrift. Jeg kan også lide at servere disse nemme Air Fryer Zucchini Rings-opskrift som en enkel forret eller snack.
Og hvis jeg sammensætter drinks og en fuld menu til gæster, så parrer jeg ofte middagen med denne forfriskende Original cubanske Mojito-opskrift, denne markante Long Island Iced Tea-opskrift, eller en karaffel af denne frugtige Blødende spansk sangria-opskrift. For at runde det hele af, elsker jeg at tilføje denne syrlige Fransk remoulade-sauce-opskrift til siden eller afslutte bordet med denne iøjnefaldende Middelhavets sorte ris med blæksprutte-opskrift.
Let at forberede oversigt
- Varm rigeligt olie til mellemtemperatur og sænk pattegrisen helt ned i olien.
- Lad den karamellisere uden at boble i 25 til 30 minutter
- Når det er mørt, fjern pattegrisen og lad den dryppe af.
- Nu varm fritureolien op, indtil den er meget varm, og Steg pattegrisen i portioner.
- Fjern det stegte kød og læg det på absorberende papir.
- Krydr med salt, mens det er varmt, og server.
Flere lækre opskrifter
Gennem årene med at afprøve og forfine opskrifter i mit eget køkken har jeg lært, at de bedste retter forener enkelhed, pålidelige teknikker og en markant smag. Opskrifterne i denne samling er dem, jeg personligt vender tilbage til igen og igen—uanset om jeg laver et hurtigt måltid til mig selv eller forbereder noget særligt til venner og familie.
Til dessert er den rige og silkeagtige Appelsin- og chokolademousse-opskrift en jeg ofte laver, når jeg vil have noget elegant men nemt. En anden sød favorit er den karamelliserede Trdelník slavisk bagværksopskrift, inspireret af den berømte central-europæiske skorstenskage. Hvis du kan lide at bage, er det nyttigt at lære at lave sirup for bedre tekstur i desserter, og min Inverteret sukker-opskrift forklarer præcis, hvordan jeg forbereder det i mit eget køkken.
Når jeg ønsker noget friskt og simpelt, vender jeg normalt mod den klassiske Italiensk Caprese-salat-opskrift eller en perfekt tilberedt Enkel pocheret æg-opskrift. Til mere hjertelige komfortmåltider anbefaler jeg ofte den tilfredsstillende Kødbolle-sandwich-opskrift, den cremede Russisk Stroganoff af oksekød-opskrift, og den hurtige hverdagsfavorit Én-gryde-pasta-opskrift.
Jeg elsker også at dele traditionelle retter fra hele verden, herunder den autentiske Sorropotún de Bonito Fiskestuvning Opskrift, sprøde Chilenske Sopaipillas med Græskar-Opskrift, og den klassiske spanske Cochifrito Segovian Stegt Svin Opskrift.
Friture-ovns-opskrifter er en anden kategori, jeg jævnligt laver, fordi de sparer tid, samtidig med at de giver en god tekstur. Mine foretrukne muligheder inkluderer Air Fryer Svineribber Opskrift, Air Fryer Kyllingelår Opskrift, Air Fryer Søde Kartofler Opskrift, Air Fryer Bagte Kartofler Opskrift, Air Fryer Peberfrugter Opskrift, Air Fryer Blandede Sandwich Opskrift, Air Fryer Ristet Brød Opskrift, og Air Fryer Hårdkogte Æg Opskrift.
For-dem-der-undgår-hvede,-beviser-min-trøstende Glutenfri Lasagneopskrift, at klassiske bagte pastaretter fortsat kan være rige, ostede og utrolig tilfredsstillende uden gluten.
Glutenfri-Empanada-Dej-Opskrift 🍕 Luftig Æblekage-Opskrift 🍔 Lángos-Ungarsk-Stegt-Brød-Opskrift 🌭 Glutenfri-Fransk-Brioche-Opskrift 🍟 Madeira-Britisk-Svampkage-Opskrift 🌮 Chokolade-Argentinske-Cookies-Alfajores-Opskrift 🌯 Barmbrack-Irsk-Sødt-Brød-Opskrift 🥙 Glutenfri-Cookies-Opskrift 🥗 Hjemmelavede-Fløde-Maruxas-Galiciske-Kiks-Opskrift 🍝 Japanske-Gyoza-Dej-Opskrift
Amerikanske-Glutenfri-Cookies-Opskrift 🍜 Glutenfri-Kongekage-Opskrift 🍲 Glutenfri-Chokoladekage-Opskrift 🍛 Extremadura-Stil-Bladkål-Opskrift 🍣 Keto-Skivesandwich-Brød-Opskrift 🍱 Glutenfri-Vafler-Opskrift 🍤 Lav-Karbo-Keto-Pizza-Opskrift 🍗 Glutenfri-Brød-Ruller-Opskrift 🍖 Glutenfri-Boller-Opskrift-Uden-Hvede 🥓 Protein-Iskrem-Opskrift 🥞 Chia-Pudding-Dessert-med-Frø-Opskrift
Luftigt-Skybrød-Pan-Nube-Opskrift 🧇 Quinoa-Brød-Opskrift 🍞 Schiacciata-Toscan-Focaccia-Fladbrød-Opskrift 🥐 Shokupan-Japansk-Mælkebrød-Opskrift 🥨 Kartoffel-Sandwich-Brød-Opskrift 🧀 Hjemmelavede-Brødstænger-Opskrift 🍳 Stollen-Tysk-Tørrede-Frugter-Kage-Opskrift 🥚 Fransk-Peberkage-Krydret-Kage-Opskrift 🍰 Glutenfri-Pandekage-Opskrift
🥔 Kartoffel-omelet-i-Thermomix 🍓 S'mores-Sandwich-Dessert 🍰 Kvindernes-Dag-Mimosa-kage ☕ Kaffe-Sorbet 🍆 Aubergine-pizza 🍋 Ciambella-Italiensk-Citronkage 🥖 Zapiekanka-Polsk-Snack 🌰 Dukkah-Egyptisk-Nødder-Miks 🧆 Bedst-Hummus 🥑 Bedst-Avocado
