Shokupan, et mælkebrød, er et meget mørt og luftigt brød typisk for Japan, som populært internationalt kendt som Hokkaido-brød. Den særlige karakter ved dette brød er, at før dejen laves, koges en blanding af mel og væske kaldet tangzhong. Denne blanding indgår derefter i dejen og resulterer i et særligt luftigt brød.
Når du koger melet med vand og mælk, gelatiniserer stivelsen i vores tilfælde, hvilket får dejen til at bevare mere vand. Dette resulterer i et meget blødt og luftigt brød som forbliver mørt længere. Du kender måske også navnet yudone , hvilket er en lignende teknik, der også bruges til at forberede shokupan. Det adskiller sig fra tangzhong i forholdene: yudone anvender et 1:1-forhold, mens tangzhong bruger mere væske.
Det resterende Ingredienserne til dette japanske brød er dem, der normalt findes i et mælkebrød opskrift : hvedemel, mælk, sukker, salt, gær og smør. Ideelt set kræver denne opskrift et højproteinmel mellem 12% og 14%, kendt som stærkt mel, som vil hjælpe brødet med at hæve.
Hvis du ikke har stærkt mel i dit køkkenskab, kan du opnå gode resultater med almindeligt hvedemel, så længe det har et proteinindhold på mindst 11%. Husk, at afhængigt af hvilken type mel der anvendes, kan du være nødt til at justere mængden af væske i dejen, da højere proteinindhold generelt giver dejen større evne til at absorbere væske.
Et andet vigtigt aspekt ved shokupan er dens karakteristiske form . For at opnå dette deler vi den hævede dej i tre portioner, ruller dem sammen og lægger dem i en bageform, så brødet hæver jævnt som én enhed. Vi kan også bruge en form med låg for at sikre, at brødet bliver helt firkantet.
Hvis du vil, kan du Frys de skivede shokupan i en lufttæt pose, så du kan nyde det når som helst senere, da det tøer hurtigt op ved stuetemperatur.
Dette brød er perfekt til at forberede lækre møre sandwich som de Japansk æggesandwich tamago sando , selvom det er så lækkert og mørt, at det alene eller med lidt smør og marmelade til morgenmaden er uimodståeligt.
Opskriftinformation
- Forberedelsestid : 15 minutter
- Tilberedningstid : 40 minutter
- Samlet tid : 55 minutter (plus hævetider)
- Antal portioner : 24 skiver
- Kategori : brød
- Køkkentype : japansk
- Kalorier pr. portion (kcal) : 102
shokupan ingredienser
Til tang zhong :
- 35 g stærkt hvedemel
- 60 ml vand
- 60 ml mælk
Til dejen:
- 175 ml lunken mælk
- 8 g tørgær
- 450 g stærkt hvedemel
- 40 g sukker
- 1 teskefuld salt
- Hele tangzhong-blandingen
- 50 g smør ved stuetemperatur
- 1 teskefuld olivenolie
Nødvendige redskaber
- En aflang form på cirka 30 x 11 cm
Sådan laver du Shokupan japansk mælkebrød
Vi begynder med at forberede tangzhong For at gøre dette varmes 35 g stærkt hvedemel i en gryde sammen med 60 ml vand og 60 ml mælk, under omrøring ved mellem-lav varme, indtil blandingen tykner og får en glat grød-konsistens. Lad det køle lidt, mens vi går i gang med dejen.
I en skål bland 175 ml lunken mælk med 8 g tørgær og lad blandingen hvile i 10 minutter.
I en skål har vi 450 g stærkt hvedemel, 40 g sukker, 1 teskefuld salt, alt sammen tangzhong forberedt først og mælk- og gærblandingen.
Ælt for hånd, indtil du opnår en glat dej, eller i cirka 5 minutter i en køkkenmaskine ved mellemhastighed. Tilsæt 50 g smør ved stuetemperatur og ælt i yderligere 5 minutter, indtil det er fuldt inkorporeret.
Smør en skål med 1 teskefuld olivenolie, form en kugle af dejen, dæk den med et rent bomuldsklæde og lad den hæve i 1 time eller indtil den fordobler sin størrelse.
Efter den tid vil dejkuglen have fordoblet sin størrelse.
Vi deler dejen i tre lige dele og former dem til kugler. Vi lader dem hvile i 10 minutter.
Vi flader kuglerne ud med kagerullen, så de får en lang form. Vi folder enderne af den lange del ind mod midten og ruller dem derefter løst sammen, som vist på de følgende billeder.
Læg de tre dejportioner med sammensiden nedad og i samme position i en bageform foret med bagepapir. Dæk med et rent bomuldstørklæde og lad hæve i 1 time.
Efter denne tid vil dejen have hævet sig til dobbelt størrelse. Forvarm ovnen til 190°C.
Bag shokupan i 30 minutter ved 190°C (375°F), brug øverste og nederste varmeelementer, indtil den er gyldenbrun. Fjern den fra panden og lad den køle helt af på en bagerist, før den serveres.
Let at lave en oversigt
- Vi varmer melet med mælk og vand i en gryde for at opnå tang zhong
- Vi blander mælken med gæren fra dejen
- Vi tilsætter hvedemel, sukker, salt, tangzhong og mælk- og gærblandingen i en skål
- Vi ælter i 5 minutter, tilsætter smørret og ælter i yderligere 5 minutter.
- Vi lader shokupan-dejen hæve.
- Massen vil fordobles i størrelse.
- Vi delte dejen i tre runde portioner.
- Vi flader dem ud, forsegler kanterne og ruller dem sammen.
- Vi placerer portionerne af den formede dej i en form.
- Vi lader den formede shokupan hæve i 1 time.
- Vi bager shokupan i 30 minutter og lader det køle af, før servering.
Flere-lækre-opskrifter
:max_bytes(150000):strip_icc()/20240520Serious-Eats-AirFryerSouthernFriedChicken-Causey-HERO-dcd71aa2b7e145699e2559abb20d76cf.jpg)
Glutenfri-empanada-dej-opskrift 🍕 Luftigt-æblekage-opskrift 🍔 Langos-ungarsk-stegt-brød-opskrift 🌭 Glutenfri-fransk-brioche-opskrift 🍟 Madeira-britisk-svampkage-opskrift 🌮 Chokolade-argentinske-alfajores-opskrift 🌯 Barmbrack-irske-søde-brødopskrift 🥙 Glutenfri-småkage-opskrift 🥗 Hjemmelavet-creme-Maruxas-galiciske-småkage-opskrift 🍝 Gyoza-dej-opskrift
Amerikanske-glutenfrie-cookies-opskrift 🍜 Glutenfri-kongekage-opskrift 🍲 Glutenfri-chokoladekage-opskrift 🍛 Extremadura-stil-mangold-opskrift 🍣 Keto-skivet-sandwichbrød-opskrift 🍱 Glutenfri-vafleopskrift 🍤 Lavt-kulhydrat-keto-pizzaopskrift 🍗 Glutenfri-boller-opskrift 🍖 Uden-hvedemel-glutenfri-brødbolle-opskrift 🥓 Protein-is-opskrift 🥞 Chia-pudding-dessert-med-frø-opskrift
Luftigt-skyerbrød-Pan-Nube-opskrift 🧇 Quinoa-brødopskrift 🍞 Schiacciata-toscansk-focaccia-fladbrødsopskrift 🥐 Shokupan-japansk-mælkebrød-opskrift 🥨 Kartoffel-sandwich-brødopskrift 🧀 Hjemmelavede-brødsticks-opskrift 🍳 Stollen-tysk-tørrede-frugter-kageopskrift 🥚 Fransk-ingefærkage-krydret-kageopskrift 🍰 Glutenfri-pandekageopskrift
🥔 Kartoffel-omelet-i-Thermomix 🍓 Smores-Sandwich-dessert 🍰 Kvinders-dag-Mimosa-kage ☕ Kaffe-sorbet 🍆 Aubergine-pizza 🍋 Ciambella-italiensk-citronkage 🥖 Zapiekanka-polsk-snack 🌰 Dukkah-Egyptisk-Nødder-Blanding 🧆 Bedst-hummus 🥑 Bedst-avocado
