Martín Berasategui und Blancpain – ein großartiges Team. Martín Berasategui, der spanische Koch mit den meisten Michelin-Sternen (acht, das ist eine Ansage), ist Teil des exklusiven Kreises der Freunde der Marke Blancpain geworden, und was gibt es Schöneres, um das zu feiern, als ein Essen in seinem Restaurant Lasarte in Barcelona? Das muss sich Lara Bartolomé, Brand Managerin von Blancpain für Spanien, gedacht haben, und genau das stand in der Einladung, die mir über MRA Agencia erreichte. Euch beiden meinen Dank.
Die für diesen Anlass gewählte Uhr war der Chronograph mit dem Automatikkaliber F385 (Hochfrequenz: 36.000 Halbschwingungen pro Stunde) aus der Villeret-Kollektion mit Flyback- und Datumsfunktion sowie gewölbtem, weißem „Grand Feu“-Emailzifferblatt mit Pulsmesser. All dies in einem Gehäuse aus Roségold mit etwas über 43 mm Durchmesser, gehalten von einem eleganten Alligatorlederband. Es ist zwar nicht sehr wahrscheinlich, dass Martín damit Garzeiten berechnet, aber die Parallelen zwischen Haute Cuisine und Haute Horlogerie sind unbestreitbar.
Zunächst einmal erfordern beide, neben ständigem Lernen und Training, eine angeborene Begabung, um sie auszuüben. Und beide streben nach Exzellenz, Erfahrung, handwerklicher Perfektion und Präzision. Im Bewusstsein dieser Übereinstimmung der Philosophien hat Blancpain Verbindungen zu den besten Köchen der Welt geknüpft: Neben Martín Berasategui pflegt die Haute-Horlogerie-Marke Beziehungen zu Joël Robuchon, Claude Bosi und Dani García sowie – bis zu seinem kürzlichen Weggang – zum vielfach ausgezeichneten Paul Bocuse.
1960 geboren und heute als Referenz der spanischen Avantgarde-Küche anerkannt, erlernte Martín die Grundlagen seiner Kunst im Familienrestaurant Bodegón Alejandro in der Altstadt von San Sebastián. Dort erhielt er seinen ersten Michelin-Stern, als er erst 26 Jahre alt war. 1993 eröffnete er sein eigenes Restaurant in Lasarte-Oria (aktuell 3 Sterne). In Barcelona betreibt er Lasarte (weitere drei), wo wir die Gelegenheit hatten, eines seiner Menüs zu probieren, in Teneriffa führt er MB, das drei weitere hat … und so weiter, insgesamt 12 Betriebe unter seiner Leitung. Beeindruckend.
Wie beeindruckend war das Menü, das Blancpain uns anlässlich dieser neuen Allianz servierte: erlesene Aromen, meisterhaft kombiniert mit lokalen Weinen und erklärt von einem Sommelier, dessen Leidenschaft man beim Zuhören spürte. Ein einzigartiges Erlebnis, das sich glücklicherweise wiederholen lässt. Allerdings muss man geduldig oder sehr vorausschauend sein, denn dank ihres Erfolgs werden Reservierungen drei Monate im Voraus vergeben.
Eine letzte Anmerkung: Ich kannte ihn vom Hörensagen aufgrund seiner ständigen Präsenz in den Medien, ob spezialisiert oder nicht, und ich dachte – falls dem so wäre – dass ihm niemand vorwerfen könnte, sich über andere zu erheben. Die Realität ist, dass Martín in jeder der vielen Gesellschaften, die es im Baskenland gibt, einer von uns sein könnte: freundlich, bescheiden, charmant, immer noch lernbegierig. Wie er sagt, „ein Glücksbringer“.
¡Aúpa Blancpain!
