Karnevals-Krapfen: Knusprig-süßes Schmalzgebäck Rezept 2026

Dies ist das traditionelle galicische Rezept für das, was in seiner Heimat als Orellas de Entroido bekannt ist, ein frittierter Teig aus einfachen Zutaten wie Weizenmehl, Eiern, Anis und einem Fett wie Rinderschmalz oder Butter.

Milch und Hefe sind zwei Zutaten, die vom jeweiligen Koch abhängen. Manche Rezepte enthalten Milch, andere Wasser und wieder andere keins. Was die Hefe betrifft, gibt es Befürworter und Gegner.

Einige behaupten, dass Teig mit Hefe nicht knusprig wird, während andere seine Zugabe verteidigen, um einen besser handhabbaren Teig zu erhalten. Persönlich habe ich Ohren mit und ohne Hefe gemacht, und ich kann sagen, ob sie knusprig werden oder nicht, hängt nicht von der Hefe ab. Der beste Trick, um sie knusprig zu machen, ist, am Ende zerbröseltes Schmalz hinzuzufügen.

Rezeptinformationen

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Garzeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 50 Minuten
• Portionen: 8
• Kategorie: Dessert
• Küchenart: Galicisch
• Kalorien pro Portion (kcal): 245

Zutaten für Karnevalsohren

Für den Teig:

• 300 g Weizenmehl
• Abrieb von 1 Zitrone
• 2 Eier
• 50 ml Anislikör
• 1 Prise Salz
• 50 ml Wasser
• 75 g gekochtes Rinderschmalz oder Butter

Zum Frittieren:

• Sonnenblumen- oder Olivenöl zum Frittieren
• 1 Zitronenschale (optional, zum Aromatisieren des Öls)
• 1 Sternanis (optional, zum Aromatisieren des Öls)

Zum Verzieren:

• Puderzucker oder normaler Zucker nach Geschmack

Wie man Karnevalsohren macht

Wir bereiten die Zutaten vor und sieben 300 g Mehl in eine Schüssel.

Wir reiben 1 Zitrone ab, geben 2 Eier, 50 ml Anislikör, nach und nach 50 ml Wasser (so viel der Teig aufnimmt), 1 Prise Salz und schließlich 75 g gekochtes Rinderschmalz bei Raumtemperatur oder ersatzweise die gleiche Menge Butter hinzu.

Wir mischen diese Zutaten mit den Händen und beginnen, den Teig zu bearbeiten.

Wenn er glatt und elastisch ist, decken wir ihn ab und lassen ihn etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Nach der Ruhezeit beginnen wir, die Ohren zu formen. Dazu nehmen wir Teigportionen und rollen sie mit den Händen zu Kugeln.

Als nächstes rollen wir die Teigportionen gut mit einem Nudelholz aus. Machen Sie sich keine Sorgen um die Form; die Ohren sind völlig unregelmäßig. Wichtig ist, dass der Teig dünn ist. Es ist wichtig, die Arbeitsfläche nicht mit Mehl zu bestäuben. Wenn der Teig klebt, fetten Sie das Nudelholz und die Arbeitsfläche leicht ein, aber verwenden Sie kein Mehl.

Wenn wir mehr Teig nehmen, werden die Ohren größer, obwohl sie beim Frittieren schwieriger zu handhaben sind. Wie bei allem ist dies jedoch eine Frage des Geschmacks und der Gewohnheit in jedem Haushalt.

Sobald wir alle Öhrchen ausgerollt haben, stellen Sie eine Pfanne mit reichlich Sonnenblumen- oder mildem Olivenöl auf das Feuer. Optional 1 Zitronenschale und 1 Sternanis hinzufügen, um das Öl zu aromatisieren. Nehmen Sie die Öhrchen mit den Händen und bringen Sie sie zur Pfanne, wobei Sie diese Zeit immer nutzen, um sie mit den Händen noch etwas weiter zu ziehen.

Frittieren Sie jedes Öhrchen einzeln in der Pfanne und knittern Sie sie vorsichtig mit 2 Gabeln in der Mitte, um ihnen die Öhrchenform zu geben und zu verhindern, dass sich Öl in der Mitte ansammelt. Es dauert nur wenige Sekunden, bis eine Seite goldbraun ist. Sobald sie goldbraun ist, wenden Sie sie und lassen Sie die andere Seite goldbraun werden.

Sobald jedes Öhrchen frittiert ist, lassen Sie es aus dem Öl abtropfen und legen Sie es auf Küchenpapier. Dann legen Sie es auf eine Servierplatte. Wiederholen Sie dies mit allen Öhrchen. Nach dem Frittieren mit Puderzucker oder normalem Zucker bestreuen, je nach Geschmack und Tradition.

Dann können wir sie probieren.

Einfache Zusammenfassung der Zubereitung

1. Wir sieben das Mehl in eine Schüssel
2. Wir geben die restlichen Teigzutaten hinzu
3. Wir mischen
4. Wir lassen den Teig ruhen
5. Wir schneiden Portionen ab
6. Wir rollen sie mit einem Nudelholz aus
7. Wir können sie größer oder kleiner machen
8. Wir erhitzen das Öl und würzen es optional
9. Wir braten die Öhrchen einzeln aus

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Wenn es dir wie mir geht, hast du wahrscheinlich gerne eine Mischung aus einfachem Wohlfühlessen, klassischen internationalen Gerichten und Desserts, die bei allen gut ankommen, parat.

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Wenn ich etwas Reichhaltiges und Genussvolles möchte, greife ich meistens zu diesem La Viña geschmolzenen Käsekuchen, diesem eleganten Original französischen Crème Brûlée-Rezept oder einem dekadenten Schokoladenmousse-Kuchen. Und wenn ich Lust auf etwas Fruchtiges und Wohltuendes habe, komme ich immer wieder auf diese klassische französische Tarte Tatin zurück.

Für einfache Frühstücke und leichtere Mahlzeiten mache ich oft diese fluffigen Haferflocken-Bananen-Pfannkuchen, ein sättigendes Rezept für gefüllte Süßkartoffeln oder diese frischen Eier gefüllt mit Avocado und Lachs. Wenn ich einen glutenfreien Grundvorrat brauche, bereite ich auch gerne dieses einfache glutenfreie Reismehl-Rezept zu.

Wenn ich Lust auf Tapas und mediterrane Aromen habe, wechsle ich normalerweise zwischen diesem kräftigen Baskischen Thunfisch mit Tomaten, knusprigen Patatas Bravas aus der Heißluftfritteuse, cremigen Tirokafteri – griechischer Dip und erfrischendem Burrata-Salat mit Tomaten und Pesto. Ich liebe es auch, diesen knackigen Italienischen Vitello Tonnato zu servieren, wenn ich etwas Besonderes möchte.

Für herzhafte Mittagessen und gemütliche Abendessen empfehle ich immer dieses wohltuende Rezept für Fleischbällchen in spanischer Soße, traditionelle Fleischbällchen in Mandelsoße, reichhaltige Italienische Bolognese und cremige Hähnchen-Kroketten aus dem Thermomix. Wenn ich etwas Gehaltvolleres möchte, mache ich oft dieses überbackene Griechische Pastitsio-Pie, rustikalen Kartoffel-Tintenfisch-Eintopf oder den ultimativ wohltuenden Französischen Boeuf Bourguignon.

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Immer wenn ich Lust auf Streetfood oder Partygerichte habe, mache ich normalerweise dieses saftige Rezept für selbstgemachten Chicken Döner Kebab, knusprige Salchipapas, würzige Mexikanische Schweine-Carnitas oder diese knackigen Koreanischen Hobak Jeon. Ich serviere auch gerne diese einfachen Zucchini-Ringe aus der Heißluftfritteuse als schnelle Vorspeise oder Snack.

Und wenn ich für Gäste Getränke und ein komplettes Menü zusammenstelle, kombiniere ich das Abendessen oft mit diesem erfrischenden Original kubanischen Mojito, diesem kräftigen Long Island Iced Tea oder einem Krug dieser fruchtigen Bleeding Spanish Sangria. Um alles abzurunden, liebe ich es, diese würzige französische Remouladensauce dazu zu reichen oder den Tisch mit diesem auffälligen mediterranen schwarzen Reis mit Tintenfisch zu krönen.

 

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