Invertzucker, auch invertierter Sirup, Invertzucker oder Trimoline —ein Handelsname, unter dem es ebenfalls bekannt ist— ist ein ein hoch geschätzter Bestandteil bei der Herstellung von selbstgemachtem Eis und Backwaren , und wird sogar bei der Herstellung von selbstgebrautem Bier verwendet.
Das hier vorgestellte Invertzucker-Rezept ist besonders einfach und erfordert keine ungewöhnlichen Zutaten, die Sie wahrscheinlich schon zu Hause haben. Wie wir sehen werden, um es zuzubereiten Sie benötigen nur Zucker, Wasser und Zitronensaft, was die notwendige Säure liefert.
Bezüglich der Säure ist es sehr üblich, Weinstein zu verwenden, oder die typischen Backpulverpäckchen, die ein Päckchen Weinsäure enthalten. Es ist jedoch nicht nötig, diese Produkte zu verwenden. Sie können eine viel leichter zu beschaffende Säure verwenden: Zitronensäure, die im Zitronensaft enthalten ist.
Invertzucker wird hergestellt, indem Saccharose, der gewöhnliche Haushaltszucker, in seine Einfachzucker umgewandelt wird, nämlich Glukose und Fruktose. Das Produkt dieser Reaktion wird Invertzucker genannt und hat eine Zusammensetzung, die Honig ähnelt, wenn auch mit einem neutraleren Geschmack.
Zu seinen Eigenschaften gehört seine Fähigkeit , um Feuchtigkeit zu bewahren und Zuckerkristallisation zu verhindern, Folge davon ist cremigeres Eis und saftigere Backwaren. Außerdem fördert es die Gärung von Hefeteigen. Darüber hinaus senkt es den Gefrierpunkt von Zubereitungen, in denen es enthalten ist, was es insbesondere für selbstgemachtes Eis nützlich macht, da es hilft, ein cremigeres und besser handhabbares Produkt zu erhalten.
Invertzucker hat eine größere Süßkraft größere Süßkraft im Vergleich zu anderen Zuckern bekannt, wodurch Sie die Zuckermenge reduzieren können, ohne die Süße des Endprodukts zu beeinträchtigen.
Beim Heimbrauen wird Invertzucker als Kandiszucker , und seine Zubereitung ähnelt der in diesem Rezept beschriebenen, mit der einzigen Ausnahme, dass die während des Brauvorgangs erreichte Temperatur deutlich höher ist als die beim Backen verwendete. Dies führt zu einem dunkleren Sirup, der dem Bier Farbe und weitere Nuancen verleiht.
Bevor wir mit dem Invertzucker-Rezept beginnen, lassen Sie uns eine kurze Chemie-Einführung machen, die den gesamten Prozess erklärt, damit wir den Grund hinter jedem Schritt verstehen.
Dazu habe ich meine alten Notizen zu experimentellen Chemietechniken hervorgeholt, da ich vor Kurzem ein Laborexperiment durchgeführt habe, das die Inversion einer Saccharoselösung beinhaltete, bei dem ich Salzsäure verwendete, um den Anteil der hydrolysierten Saccharose zu bestimmen, indem der Drehwinkel der resultierenden Lösung mit einem Polarimeter gemessen wurde.
Was ist Invertzucker?
Um zu verstehen, was Invertzucker ist und warum er so einen eigenartigen Namen hat, müssen wir zunächst erklären, was Zucker ist.
Was wir als Haushaltszucker oder Tafelszucker kennen, ist ein Zucker, dessen spezifischer Name Saccharose ist. Saccharose ist ein Disaccharid, das heißt, ein Molekül, das aus zwei Monosacchariden besteht, oder anders gesagt, aus zwei einfachen Zuckern. Die einfachen Zucker, aus denen das Saccharosemolekül besteht, sind Glukose und Fruktose.
Saccharose kann in seine einfachen Zucker zerlegt werden, indem die Bindung, die sie verbindet, durch eine chemische Reaktion namens Hydrolyse gespalten wird. Das Produkt dieser Reaktion ist das, was als Invertzucker bekannt ist. Die resultierende Mischung enthält Glukose und Fruktose in gleichen Mengen, zusätzlich zu der noch nicht hydrolysierten Saccharose, die weiterhin vorhanden ist.
Woher stammt der Name Invertzucker?
Saccharose, Glukose und Fruktose sind allesamt optisch aktive Moleküle. Das bedeutet, dass, wenn polarisiertes Licht durch sie hindurchgeht, die Polarisationsebene dieses Lichts um einen bestimmten Winkel gedreht wird.
Tatsächlich ist die Messung dieses Winkels mit einem Polarimeter eine weit verbreitete Technik in der Lebensmittelindustrie, die die Bestimmung der Konzentration bestimmter Substanzen ermöglicht. Jede Substanz hat eine spezifische und charakteristische Drehung dieses Winkels.
Saccharose und Glukose drehen die Ebene des polarisierten Lichts nach rechts, während Fruktose sie nach links dreht und dabei einen deutlich größeren Winkel als Glukose erreicht. Vor der Hydrolyse drehte Saccharose die Ebene des polarisierten Lichts nach rechts; nach der Hydrolyse, bedingt durch die in der resultierenden Mischung vorhandene Fruktose, wird die Ebene des polarisierten Lichts nach links gedreht. Daher der Name Invertzucker.
Wie wird Invertzucker gewonnen?
Die Hydrolyse oder das Aufbrechen der Bindung zwischen Glukose und Fruktose, die Saccharose bilden, kann durch ein spezifisches Enzym erfolgen, das in der heimischen Speisekammer normalerweise kein gängiger Bestandteil ist, oder durch eine Säure, die zu Hause deutlich leichter erhältlich ist.
Durch das Erhitzen einer wässrigen Saccharose-Lösung in Gegenwart einer Säure lässt sich leicht der sogenannte Invertzucker gewinnen.
Der Zweck der Säure sowie der Hitze besteht darin, die chemische Reaktion zu fördern; das heißt, in diesem Fall wirkt die Säure als Katalysator für die Reaktion und schafft das notwendige Medium, damit sie ablaufen kann, nimmt aber nicht selbst an der Reaktion teil. Die Edukte wären daher Saccharose und Wasser, und die Produkte Glukose und Fruktose.
Wie können wir zu Hause Invertzucker herstellen?
Um zu Hause invertierten Zucker herzustellen, bereiten Sie einfach eine Saccharose-Lösung in einem sauren Medium vor und erhitzen Sie diese. Das ideale Verhältnis für eine einfache hausgemachte Zubereitung ist: Für jedes Kilogramm Zucker ein halbes Kilogramm Wasser und ein Gramm einer lebensmittelechten Säure.
SDa Zitronensäure im Zitronensaft in einer Konzentration von ca. 5 % enthalten ist, benötigen wir 20 Gramm Zitronensaft, um ein Gramm Zitronensäure zu erhalten. Daher bräuchten wir, um 1 kg Zucker zu invertieren, 0,5 kg Wasser und 20 Gramm Zitronensaft. Für andere Mengen würden wir diese Beträge einfach entsprechend multiplizieren oder dividieren.
Ist es notwendig, Invertzucker mit Natriumbicarbonat zu neutralisieren?
Es ist nicht notwendig. Wie wir bereits erklärt haben, wirkt in der Reaktion, die Invertzucker erzeugt, die zugefügte Säure als Katalysator und bietet das notwendige Medium, damit die Reaktion ablaufen kann.
Es nimmt nicht an der Reaktion selbst, daher nützt das Neutralisieren dieser Säure nach Abschluss der Reaktion nichts. Außerdem ist die Menge der zugefügten Säure gering, und ihr Geschmack ist im Endprodukt nicht wahrnehmbar.
Wie wird Invertzucker verwendet?
Es ist wichtig zu beachten, dass Invertzucker eine größere Süßkraft hat als normaler Zucker oder Saccharose. Daher führt das einfache Ersetzen einer Zuckermenge durch Invertzucker zu einer deutlich süßeren Zubereitung als dem Original. Außerdem ist es wichtig zu beachten, dass beim Backen die Anteile von Flüssigkeiten und Feststoffen sorgfältig ausbalanciert werden müssen. Der Ersatz von flüssigem Zucker durch festen Zucker, wie es bei Invertzucker der Fall ist, verändert dieses Verhältnis.
Daher sollten Ersetzungen von normalem Zucker und Süßungsmitteln in Rezepten mit Invertzucker im Allgemeinen partiell, moderat erfolgen, und die hinzugefügte Menge an Invertzucker sollte geringer sein als die Menge an Zucker, die aus der Mischung entfernt wird. So wird der Anteil des regulären Zuckers, der in einem Rezept ersetzt wird ungefähr 25 % weniger Invertzucker ersetzt werden sollte.
In Bezug auf die Menge Zucker, die durch Invertzucker ersetzt werden soll, hängt dies von der Zubereitung, der Zuckermenge im Rezept und den anderen enthaltenen Zutaten ab, obwohl ungefähr in etwa der Größenordnung wäre: Für die Zubereitung von selbstgemachtes Eis bis zu 25 % des üblichen Zuckers könnten durch Invertzucker ersetzt werden, in Backwaren bis zu 20 % und, in Brot , wobei der Zuckergehalt deutlich niedriger ist als bei anderen Zubereitungen, etwa 50 %.
Legen wir los mit dem Rezept!
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit : 5 Minuten
- Zubereitungszeit : 10 Minuten
- Gesamtzeit : 15 Minuten
- Portionen : 8
- Kategorie : Gebäck
- Küchenart : International
- Kalorien pro Portion (kcal) : 125
Zutaten für Invertzucker
- 250 g Haushaltszucker
- 125 g Wasser mit geringem Mineralgehalt
- 5 g Zitronensaft
Benötigte Utensilien
- Ein Küchenthermometer
- Eine Edelstahl- oder Glas-Saucepfanne (vermeiden Sie Eisen-, Aluminium- oder Kupferpfannen, da sie mit der Mischung reagieren können)
Wie man Invertzucker herstellt.
Zuerst geben wir 250 g Haushaltszucker, 125 g Wasser und 5 g Zitronensaft in einen Topf und stellen ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze auf. Wir überwachen den Temperaturanstieg mit einem Thermometer.
Solange die Mischung nicht kocht, rühren wir sie sanft um, damit sich der Zucker lösen kann. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, sollten wir das Umrühren beenden, da dies zu Kristallisation führen könnte.
Wir erhitzen weiter, bis wir irgendwann sehen, dass es 114 °C überschreitet. Obwohl die Temperatur zunächst schnell und allmählich ansteigt, wird es, sobald sie 100 °C überschreitet, einen Punkt geben, an dem sie zu scheinen hört zu steigen. Das ist normal. Nach wenigen Minuten wird sie wieder ansteigen und schnell 114 °C erreichen.
Wenn wir feststellen, dass es 114 °C überschreitet, nehmen wir den Topf von der Hitze und lassen die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.
Sobald die Mischung abgekühlt ist, ist Ihr Invertzucker einsatzbereit. Der restliche Anteil kann in ein Glasbehälter überführt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo er mehrere Monate lang perfekt hält.
Falls es sich durch Kühlung kristallisiert, einfach kurz in der Mikrowelle erneut erhitzen, und es ist einsatzbereit!
Leicht zuzubereitender Überblick
- Wir geben Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen Edelstahl- oder Glastopf.
- Wir mischen vorsichtig, damit sich die Saccharose löst, und nur bis die Mischung zu kochen beginnt.
- Wir erhitzen den gelösten Zucker weiterhin schonend und kontrollieren die Temperatur sorgfältig.
- Wenn die Mischung 114 °C überschreitet, nehmen wir die Hitze ab.
- Nehmen Sie den Topf von der Hitze und lassen Sie die Mischung abkühlen.
- Wir haben jetzt selbstgemachten Invertzucker, der in unseren Lieblings-Eiscremes und Desserts verwendet werden kann.
30 beste Rezepte, die ich zu Hause gerne zubereite
Wenn Sie wie ich sind, legen Sie wahrscheinlich Wert auf eine Mischung aus einfachen Comfortfood-Gerichten, klassischen internationalen Speisen und Desserts, die bei vielen gut ankommen, griffbereit.
Wenn ich etwas Reichhaltiges und Verwöhnendes möchte, greife ich normalerweise zu diesem La Viña Schmelzender Käsekuchen-Rezept, diesem eleganten Original Französische Crème Brûlée-Rezept oder einem dekadenten Schokoladen-Mousse-Kuchen-Rezept. Und wenn ich Lust auf etwas Fruchtiges und tröstliches habe, kehre ich immer zu diesem klassischen Französische Tarte Tatin-Rezept zurück.
Für einfache Frühstücke und leichtere Mahlzeiten bereite ich oft diese fluffigen Haferflocken-Bananen-Pfannkuchen-Rezept, ein befriedigendes Gefüllte Süßkartoffel-Rezept, oder diese frischen Eier gefüllt mit Avocado und Lachs – Rezept. Wenn ich einen glutenfreien Vorrat brauche, bereite ich auch dieses einfache Rezept für glutenfreies Reismehl zu.
Wenn ich Lust auf Tapas und mediterrane Aromen habe, wechsle ich normalerweise zwischen diesem kräftigen Rezept für Baskischer Thunfisch mit Tomate, knusprigen Patatas Bravas Air-Fryer-Rezept, cremigen Tirokafteri Griechische Dip-Sauce-Rezept, und erfrischendem Burrata-Salat mit Tomate und Pesto-Rezept. Ich liebe es auch, diesen knusprigen Italienisches Vitello-Tonnato-Rezept zu servieren, wenn ich etwas Besonderes möchte.
Für herzhafte Mittagessen und gemütliche Abendessen empfehle ich immer dieses wohltuende Rezept für Fleischbällchen in spanischer Sauce, traditionell Rezept für Fleischbällchen in Mandelsauce, reich Rezept für Italienische Bolognese-Sauce, und cremig Rezept für Hähnchen-Kroketten im Thermomix. Wenn ich etwas Sättigenderes möchte, mache ich oft dieses gebackene Griechische Pastitsio-Pie-Rezept, rustikal Kartoffeln- und Tintenfisch-Eintopf-Rezept, oder das ultra-tröstliche Französisches Boeuf Bourguignon-Rezept.
Wenn ich Lust auf Street-Food oder Partyküche habe, bereite ich normalerweise dieses saftige Rezept für hausgemachten Hähnchen-Döner Kebab, knusprige Salchipapas-Rezept, aromatische Mexikanische Schweinefleisch-Carnitas-Rezept, oder diese knusprigen Korean Hobak Jeon-Rezept. Ich serviere außerdem diese einfachen Air-Fryer Zucchini-Ringe-Rezept als einfache Vorspeise oder Snack.
Und wenn ich Getränke und eine vollständige Speisekarte für Gäste zusammenstelle, kombiniere ich das Abendessen oft mit diesem erfrischenden Original kubanische Mojito-Rezept, diesem kräftigen Long Island Iced Tea-Rezept oder einem Krug dieses fruchtigen Blutende spanische Sangria-Rezept. Um alles abzurunden, füge ich gerne dieses spritzig-säuerliche Französische Remoulade-Sauce-Rezept als Beilage hinzu oder beende den Tisch mit diesem auffälligen Mediterraner schwarzer Reis mit Tintenfisch-Rezept.
Weitere köstliche Rezepte
Im Laufe der Jahre, in denen ich Rezepte in meiner eigenen Küche getestet und verfeinert habe, habe ich gelernt, dass die besten Gerichte Einfachheit, verlässliche Techniken und kräftiges Aroma vereinen.
Die Rezepte in dieser Sammlung sind diejenigen, zu denen ich persönlich immer wieder zurückkehre—egal, ob ich eine schnelle Mahlzeit für mich selbst zubereite oder etwas Besonderes für Freunde und Familie vorbereite.
Für Dessert ist das reichhaltige und seidige Orangen-Schokoladen-Mousse-Rezept eines, das ich oft zubereite, wenn ich etwas Elegantes, aber Einfaches möchte. Ein weiteres süßes Lieblingsrezept ist das karamellisierte Trdelník Slawisches Gebäck-Rezept, inspiriert vom berühmten mitteleuropäischen Schornstein-Kuchen. Wenn Sie gerne backen, ist es nützlich zu lernen, wie man Zuckersirup für eine bessere Textur in Desserts herstellt, und mein invertzucker-Rezept erklärt genau, wie ich es in meiner eigenen Küche zubereite.
Wenn ich etwas Frisches und Einfaches möchte, greife ich normalerweise zu dem klassischen Italienisches Caprese-Salat-Rezept oder zu einem perfekt zubereiteten Einfaches pochiertes Ei-Rezept. Für herzhafte Comfort-Mahlzeiten empfehle ich oft das befriedigende Fleischbällchen-Sandwich-Rezept, das cremige Russisches Stroganoff-Rindfleisch-Rezept sowie das schnelle Wochentags-Rezept One-Pot-Pasta-Rezept.
Ich liebe es auch gerne, traditionelle Gerichte aus der ganzen Welt zu teilen, darunter das authentische Sorropotún de Bonito Fisch-Eintopf-Rezept, knusprige Chilenische Kürbis-Sopaipillas-Rezept und das klassische spanische Cochifrito Segovian-Frittiertes Schwein-Rezept.
Air-Fryer-Rezepte sind eine weitere Kategorie, die ich regelmäßig koche, weil sie Zeit sparen und dennoch eine großartige Textur liefern. Zu meinen Favoriten gehören Air-Fryer-Schweinerippchen-Rezept, Air-Fryer-Hähnchenkeulen-Rezept, Air-Fryer-Süßkartoffel-Rezept, Air-Fryer-Backkartoffeln-Rezept, Air-Fryer-Paprika-Rezept, Air-Fryer-Gemischtes-Sandwich-Rezept, Air-Fryer-Toastbrot-Rezept, and Air-Fryer-hartgekochte-Eier-Rezept.
Für alle, die Weizen meiden, beweist mein beruhigendes glutenfreies Lasagne-Rezept, dass klassische gebackene Pastagerichte auch ohne Gluten reich, käsig und unglaublich befriedigend sein können.
Glutenfreier Empanada-Teig-Rezept 🍕 Fluffiger Apfelkuchen-Rezept 🍔 Langos – Ungarisches frittiertes Brot-Rezept 🌭 Glutenfreie Französische Brioche-Rezept 🍟 Madeira Britischer Biskuitkuchen-Rezept 🌮 Schokoladen-Argentinische Alfajores-Rezept 🌯 Barmbrack – Irisches Süßbrot-Rezept 🥙 Rezept für glutenfreie Kekse 🥗 Selbstgemachte Maruxas galizischer Keks-Rezept 🍝 Japanische Gyoza-Teig-Rezept
Amerikanische glutenfreie Kekse-Rezept 🍜 Glutenfreies Königskuchen-Rezept 🍲 Glutenfreies Schokoladenkuchen-Rezept 🍛 Extremadura-Stil Mangold-Rezept 🍣 Keto-Sandwichbrot-Rezept 🍱 Glutenfreie Waffel-Rezept 🍤 Keto-Pizza-Rezept mit wenig Kohlenhydraten 🍗 Glutenfreie Brötchen-Rezept 🍖 Glutenfreie Brotbrötchen-Rezept 🥓 Protein-Eis-Rezept 🥞 Chia-Pudding-Dessert mit Samen-Rezept
Wolkenbrot-Rezept 🧇 Quinoa-Brot-Rezept 🍞 Schiacciata – toskanische Focaccia-Fladenbrot-Rezept 🥐 Shokupan – japanisches Milchbrot-Rezept 🥨 Kartoffel-Sandwichbrot-Rezept 🧀 Selbstgemachte Brotstangen-Rezept 🍳 Stollen – deutscher Trockenfrüchte-Kuchen-Rezept 🥚 Französisches Lebkuchen-Gewürzkuchen-Rezept 🍰 Glutenfreie Pfannkuchen-Rezept
🥔 Kartoffel-Omelett im Thermomix 🍓 S'mores-Sandwich-Dessert 🍰 Internationaler Frauentag-Mimosa-Kuchen ☕ Kaffee-Sorbet 🍆 Auberginen-Pizza 🍋 Ciambella – Italienischer Zitronenkuchen 🥖 Zapiekanka – polnischer Snack 🌰 Dukkah – ägyptische Nussmischung 🧆 Bester Hummus 🥑 Beste Avocado
