Le gâteau mimosa, ou torta mimosa comme on l'appelle aussi, est une douceur d'origine italienne, traditionnellement préparée pour la Journée internationale des droits des femmes, célébrée le 8 mars, lorsque les fleurs de mimosa sont offertes comme symbole de respect et de célébration.
La décoration de ce gâteau accrocheur rappelle ces bouquets jaunes moelleux de fleurs de mimosa, d'où son nom. Il s'agit d'un gâteau sucré et n'a rien à voir avec la tarte salée souvent connue sous le même nom, ou la salade mimosa. Si vous l'appréciez, consultez notre guide sur Pain de sandwich à la pomme de terre.
Ceci est un gâteau doux et très aromatique, qui n'est pas du tout lourd. Pour le préparer, nous commencerons par préparer une crème pâtissière qui, une fois refroidie, sera mélangée avec de la crème fouettée pour obtenir ce qu'on appelle la crème diplomat — très soyeuse et légère.
Nous préparerons également des génoises très moelleuses qui, une fois refroidies, seront imbibées de sirop pour les rendre encore plus moelleuses. Nous couvrirons l'ensemble avec des morceaux de génoise, ce qui donnera au gâteau un aspect très attrayant. Lisez également mon guide sur Pâte d'empanada sans gluten.
Une fois le gâteau mimosa préparé, nous pouvons le servir ou le réserver au réfrigérateur pendant quelques heures afin qu'il prenne plus de corps. Nous pouvons aromatiser à la fois la crème et le gâteau avec du citron ou de la vanille selon le goût pour leur donner une touche plus aromatique. Si vous avez aimé ceci, consultez notre guide sur Gâteau Ciambella au citron italien.
Informations sur la recette
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 25 minutes
- Temps total: 50 minutes (temps de refroidissement plus long)
- Portions: 8 personnes
- Catégorie: Confiserie, Desserts
- Type de cuisine: italienne
- Calories par portion (kcal): 465
Ingrédients du gâteau mimosa
Pour la crème diplomate :
- 4 jaunes d'œufs M
- 150 g de sucre blanc
- 20 g de fécule de maïs
- 300 ml de lait entier
- 1 cuillère à café de pâte de vanille
- 150 ml de crème liquide à fouetter froide (minimum 35 % de matière grasse)
Pour le gâteau :
- 6 œufs M
- 180 g de sucre blanc
- 180 g de farine de blé
Pour le sirop :
- 100 ml d'eau
- 100 g de sucre blanc
Comment réaliser le gâteau mimosa
Nous commençons par préparer la crème diplomate. Pour ce faire, dans une casserole, nous mélangeons 4 jaunes d'œufs M, 150 grammes de sucre blanc, 20 grammes de fécule de maïs, 300 ml de lait entier et 1 cuillère à café de pâte de vanille. Si vous avez aimé ceci, consultez notre guide sur Mélange de noix égyptiennes Dukkah.
Cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Nous retirons du feu, mettons dans un bol et couvrons d'un film transparent afin d'éviter la formation d'une croûte. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Si vous avez aimé ceci, consultez notre guide sur Dessert pudding au chia avec des graines.
Pendant que la crème refroidit, nous préparerons le gâteau. Pour ce faire, nous battons 6 œufs moyens avec 180 grammes de sucre blanc jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur haute et basse. Si vous avez aimé, consultez notre guide sur Gâteau Mimosa pour la Journée Internationale des Femmes.
Nous tamisons 180 grammes de farine de blé et l'incorporons au mélange précédent, en mouvements enveloppants. Si vous avez aimé, consultez notre guide sur Roulés de pain sans gluten.
Nous répartissons la pâte dans 4 moules d'un diamètre de 15 cm, que nous avons préalablement beurrés. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre. Si nous n'avons pas 4 moules identiques, l'option la plus pratique est de cuire 2 génoises et de les couper en deux. Si vous avez aimé, consultez notre guide sur Brioche française sans gluten.
Nous retirons les génoises du four et les laissons refroidir complètement dans le moule avant de les démouler. Après 20 minutes, elles auront refroidi et nous pourrons les démouler. Nous les mettons de côté. Si vous avez aimé, consultez notre guide sur Meilleur avocat.
Nous préparons le sirop. Pour ce faire, mettez 100 ml d'eau et 100 grammes de sucre blanc dans une casserole, portez à ébullition et, lorsque le sucre est dissous, retirez-la du feu. Nous mettons le sirop dans un autre récipient et le réservons pendant qu'il refroidit. Si vous avez aimé, consultez notre guide sur Pâte à dumplings japonais gyoza.
Une fois que les biscuits et la crème seront froids, nous poursuivrons la préparation. Pour ce faire, nous fouettons d'abord 150 ml de crème liquide froide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Si vous avez aimé cela, consultez notre guide sur Dessert S'mores Sandwich.
Nous mélangeons la crème fouettée fraîche avec la crème froide, dans des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une crème diplomate très lisse et légère. Si vous avez aimé, consultez notre guide sur Sorbet au café.
Il est maintenant temps de commencer à assembler le gâteau mimosa. Pour ce faire, nous utiliserons 3 génoises et la crème diplomate. Nous utiliserons le quatrième gâteau pour la décoration. Pour assembler le gâteau, nous plaçons l'une des génoises sur l'assiette de présentation et nous l'imbibons de sirop. Si vous avez aimé cela, consultez notre guide sur Pain de sandwich céto tranché.
Nous déposons une portion de crème diplomatique sur le gâteau imbibé de sirop et lissons-la à l’aide d'une spatule. Si vous avez aimé cela, consultez notre guide sur Biscuits sans gluten.
Nous continuons à ajouter le deuxième gâteau et à l’imbiber de sirop, puis, au-dessus, nous étalons une autre portion de crème diplomatique et lissons-la. Nous plaçons un troisième biscuit génoise au-dessus de la crème, nous l’imbibons également de sirop et nous couvrons complètement la surface et les bords du gâteau avec le reste de la crème diplomatique. Nous le mettons au réfrigérateur. Si vous avez aimé cela, consultez notre guide sur Omelette de pomme de terre au Thermomix.
Ensuite, nous coupons le quatrième gâteau que nous avions réservé en cubes d'environ 1 cm de côté. Pour ce faire, retirez d'abord la croûte extérieure du gâteau pour ne laisser que la mie, qui est ce qui donnera l'aspect spongieux si caractéristique de ce gâteau. Pour fabriquer les cubes, la solution la plus pratique est de couper des bandes de gâteau puis de les couper en cubes comme montré sur l'image suivante.
Nous couvrons l'ensemble du gâteau avec les morceaux de génoise
À ce stade, le gâteau mimosa est déjà prêt à être servi, mais il est préférable de le réserver environ deux heures au réfrigérateur afin qu'il prenne plus de corps et de le déguster bien frais.
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