Invert sugar, also called invert syrup, invert sugar or Trimoline —a trade name by which it is also known— is a ev yapımı dondurma ve pastane ürünleri yapımında son derece değerli bir malzemedir , ayrıca ev yapımı biralarda da kullanılır.
Burada önerdiğimiz ters şeker tarifi özellikle basittir ve muhtemelen evde zaten sahip olduğunuz olağan malzemelere ihtiyaç duymaz. Göreceğimiz gibi, bunu hazırlamak için Sadece şeker, su ve limon suyu ihtiyacınız olacak, bu da gerekli asidi sağlar.
Asit konusunda, genellikle tartar kreması kullanılır. veya tartarik asit içeren tipik kabartma tozu paketleri. Ancak bu ürünleri kullanmak gerekli değildir. Her zaman bulması çok daha kolay olan bir asit kullanabilirsiniz: limon suyunda bulunan sitrik asit.
Ters şeker, sukroz ya da yaygın şekerin basit şekerler olan glukoz ve fruktoza dönüştürülmesiyle elde edilir. Bu tepkimenin ürünü inversiyon şeker olarak bilinir ve bal ile benzer bir bileşime sahip olmakla birlikte tadı daha nötrdür.
Niteliklerinden biri, bu özelliğe sahip olmasıdır. nemin korunmasını ve şeker kristalleşmesini önlemek için, Bu durum daha kremalı dondurma ve daha sulu pastane ürünleri üretimine yol açar. Ayrıca maya hamurlarının fermantasyonunu teşvik eder. Ayrıca içinde bulunduğu hazırlıkların donma noktasını düşürür; bu, özellikle ev yapımı dondurma için kullanışlıdır, çünkü daha kremamsı ve daha kolay kullanılabilir bir ürün elde edilmesine yardımcı olur.
Ters şekerinin şu özelliğe sahip olmasıdır daha yüksek tatlandırma gücü diğer şekerlerden daha güçlü bir tatlandırma gücüne sahiptir ve böylece son üründeki tatlılığı bozmayarak şeker miktarını azaltmanıza olanak tanır.
Evde bira yapımında ters şeker olarak bilinir. candi şeker , ve hazırlanışı bu tarifte anlatılanla benzerdir; tek fark, mayalama süreci sırasında ulaşılan sıcaklığın pişirme için kullanılan sıcaklıktan önemli ölçüde daha yüksek olmasıdır. Bu, bira için renk ve diğer nüanslar katar.
İnvert şeker tarifiyle başlamadan önce, sürecin tamamını açıklayacak ve her adımın ardındaki nedeni anlamamıza yardımcı olacak kısa bir kimya dersi yapalım.
Bu amaçla, yakın zamanda hidroklorik asit kullanılarak sukroz çözeltisini inversiyona uğratmayı içeren bir laboratuvar deneyi yaptım; sonuç olarak oluşan çözeltinin dönüş açısını polarimetre ile ölçerek hidrolize olmuş sukroz yüzdesini belirlemek amacıyla.
Ters şeker nedir?
Ters şekerin ne olduğunun ve bu kadar garip bir adının olduğunun anlaşılabilmesi için önce şekerin ne olduğunun açıklanması gerekir.
Günümüzde yaygın olarak bilinen şeker ya da sofralık şekerin özgül adı sakarozdur. Sakaroz bir disakarittir; yani iki monosakaritten oluşan bir molekül ya da başka bir deyişle iki basit şekerden oluşan bir moleküldür. Sakaroz molekülünü oluşturan basit şekerler glukoz ve fruktozdur.
Sükroz, onları birleştiren bağı kırarak, hidroliz adı verilen kimyasal bir reaksiyonla basit şekerlerine ayrılabilir. Bu reaksiyonun ürünü invert şeker olarak bilinir. Ortaya çıkan karışım eşit miktarda glukoz ve fruktoz içerir ve ayrıca hidrolize edilmemiş ve hâlâ mevcut olan sükroz da karışımda kalır.
Invert şeker adı nereden gelir?
Sükroz, glukoz ve fruktozlar optik olarak aktiftir moleküllerdir. Bu, polarize ışık bu maddelerden geçerken ışığın polarizasyon düzlemini belirli bir açıyla döndürdüğü anlamına gelir.
Aslında bu açıyı polarimetre ile ölçmek, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir tekniktir ve bazı maddelerin konsantrasyonunun belirlenmesini sağlar. Her madde için bu açıya özgü ve karakteristik bir optik dönüş değeri vardır.
Sükroz ve glukoz polarize ışık düzlemini sağa çevirirken, fruktoz sola çevirir ve glukozdan çok daha büyük bir açıyla çevirir. Hidrolizden önce sükroz polarize ışık düzlemini sağa çevirirdi; ancak oluşan karışımdaki fruktoz nedeniyle hidrolizden sonra ışığın polarizasyon düzlemi sola döndürülür. Bu yüzden invert şeker adı verilir.
Invert şeker nasıl elde edilir?
Hidroliz, yani sakarozu oluşturan glukoz ile fruktoz arasındaki bağı kırma işlemi, genellikle ev mutfaklarında yaygın olmayan özel bir enzim tarafından yapılabilir ya da evde çok daha kolay elde edilen bir asitle gerçekleştirilebilir.
Bu nedenle, asidin varlığında sükrozun sulu çözeltisini ısıtarak invert şeker olarak adlandırılan şeyi kolayca elde edebiliriz.
Asidin amacı ile ısının amacı kimyasal reaksiyonu teşvik etmektir; yani bu durumda asit reaksiyon için gerekli ortamı sağlayan bir katalizör olarak işlev görür, ancak reaksiyona kendisi katılmaz. Bu nedenle tepkimeye girenler sakaroz ve su olur; oluşan ürünler ise glukoz ve fruktozdur.
Evde invert şeker nasıl hazırlanır?
Evde invert şeker hazırlamak için basitçe sükroz çözeltisi hazırlayın ve bunu asidik bir ortamda ısıtın. Kolay ev yapımı hazırlık için ideal oran şudur: her kilogram şeker için yarım kilogram su ve bir gram gıda sınıfı asit. En kolay elde edilebilen gıda sınıfı asidi sitrik asittir.
Slimon suyunda yaklaşık %5 konsantrasyonda ince sitrik asit bulunur; bir gram sitrik asit elde etmek için 20 gram limon suyu gerekir. Bu nedenle 1 kg şekeri invert etmek için 0,5 kg su ve 20 gram limon suyu gerekir. Diğer miktarlarda ise bu miktarları sadece çarpabilir veya bölebiliriz.
Invert şekerinin sodyum bikarbonat ile nötralize edilmesi gerekli midir?
Gerekli değildir. Daha önce açıkladığımız gibi invert şekerin üretildiği reaksiyonda eklenen asit, reaksiyonun oluşması için gerekli ortamı sağlayan bir katalizör olarak işlev görür.
O reaksiyona kendisi katılmaz, bu nedenle reaksiyon tamamlandıktan sonra bu asiti nötralize etmek hiçbir katkı sağlamaz. Ayrıca eklenen asidin miktarı minimum olup, son üründe tadı hissedilmez.
İnvert şeker nasıl kullanılır?
Invert şeker, normal şeker veya sakkarozdan daha yüksek bir tatlandırma gücüne sahip olduğunu akılda tutmak önemlidir. Bu nedenle sadece belirli bir miktardaki şekeri invert şekerle değiştirmek, orijinalinden çok daha tatlı bir hazırlanığa yol açacaktır. Ayrıca pişirme sırasında sıvı ve katı maddelerin oranlarının dikkatle dengelenmesi gerektiğini hatırlamak da önemlidir. İnvert şeker gibi sıvı şekerin katı şeker yerine kullanılması bu oranı değiştirecektir.
Bu nedenle, invert şeker içeren tariflerde normal şeker ve tatlandırıcıların yerine genellikle kısmi, orta düzeyde olmalı ve eklenen invert şeker miktarı karışımdan kaldırılan şeker miktarından az olmalıdır. yaklaşık %25 daha az invert şeker ile değiştirilmelidir.
Invert şekerle değiştirilmesi gereken şeker miktarı, hazırlama, tarifteki şeker miktarı ve mevcut diğer malzemelere bağlı olacaktır, ancak yaklaşık ölçü şu şekildedir: hazırlanması için ev yapımı dondurma, normal şekerin %25'ine kadar invert şeker ile değiştirilabilir, ev yapımı dondurmanın hamur işleri en fazla %20 ve, içinde ekmek , diğer hazırlıklara göre şeker miktarı çok daha düşük olup yaklaşık %50 civarındadır.
Tarife geçelim!
Tarif Bilgisi
- Hazırlık süresi : 5 dakika
- Pişirme süresi : 10 dakika
- Toplam süre : 15 dakika
- Porsiyon sayısı : 8
- Kategori : hamur işi
- Mutfak türü : uluslararası
- Bir porsiyon başına kalori (kcal) : 125
İnvert şekerinin malzemeleri
- 250 g normal şeker
- 125 g az mineralli su
- 5 g limon suyu
Gerekli mutfak gereçleri
- Mutfak termometresi
- Paslanmaz çelikten veya cam bir tencere kullanın (demir, alüminyum veya bakırdan kaçının; çünkü karışımla reaksiyona girebilirler).
İnvert şeker nasıl yapılır
İlk olarak 250 g toz şeker, 125 g su ve 5 g limon suyunu bir tencereye koyun ve orta-düşük ısıda ısıtın. Sıcaklık artışını bir termometreyle izleyeceğiz.
Karışım kaynamadığı sürece, şekerin çözünmesine yardımcı olmak için nazikçe karıştırabiliriz. Karışım kaynamaya başladığını gördüğümüzde karıştırmayı durdurmalıyız, çünkü bu kristalleşmeye yol açabilir.
Bir noktada 114°C'yi geçene kadar ısıtmaya devam ediyoruz. Başlangıçta sıcaklık hızla ve giderek yükselse de, 100°C'yi aştıktan sonra artmayı durduruyormuş gibi görünen bir noktaya ulaşacaktır. Bu normaldir. Birkaç dakika sonra yeniden yükselecek ve hızla 114°C'ye ulaşacaktır.
Karışımın 114ºC'yi aştığını gördüğümüzde tencereyi ısıdan alır ve karışımı oda sıcaklığına soğumaya bırakırız.
Karışım soğuduktan sonra ters şeker kullanıma hazırdır. Kalan herhangi bir miktarı cam bir kavanoza aktarabilir ve buzdolabında saklayabilirsiniz; burada birkaç ay boyunca mükemmel şekilde dayanır.
Buzdolabında kristalleşirse, mikrodalgada kısa bir süre ısıtın ve kullanıma hazır!
Kolay Hazırlanan Özet
- Şeker, su ve limon suyunu paslanmaz çelik veya cam bir tencerede birleştiriyoruz.
- Sükrozun çözünmesine yardımcı olmak için dikkatlice karıştırıyoruz ve karışım kaynamaya başlayana kadar.
- Çözünmüş şekeri nazikçe ısıtmaya devam ediyoruz, sıcaklığı dikkatle kontrol ederek.
- Karışım 114°C'yi aştığında ateşi kapatıyoruz.
- Tencereyi ateşten alın ve karışımın soğumasını bekleyin.
- Artık favori dondurmalarımız ve tatlılarımız için kullanıma hazır ev yapımı ters şekerimiz var.
Daha Lezzetli Tarifler
Yıllar boyunca kendi mutfağımda tarifleri test edip geliştirdikçe, en iyi yemeklerin sadeleşme, güvenilir teknikler ve belirgin lezzetin birleşimi olduğunu öğrendim.
Bu koleksiyondaki tarifler, kişisel olarak sık sık başvurduğum tariflerdir — ister kendim için hızlı bir öğün pişireyim ister arkadaşlarım ve ailem için özel bir şey hazırlayayım.
Tatlı olarak, zengin ve ipeksi Portakal Çikolatalı Mus Tarifi, zarif ama kolay bir şey istediğimde sık sık yaptığım bir tariftir. Başka bir tatlı favorim ise karamelize edilmiş Trdelnik Slav Pastası Tarifi, ünlü Orta Avrupa bacalı kekinden esinlenmiştir. Eğer pişirmeyi seviyorsanız, tatlılarda daha iyi doku için şurup yapmayı öğrenmek faydalıdır ve Ters Şeker Tarifi tam olarak mutfağımda nasıl hazırladığımı açıklar.
Temiz ve basit bir şey istediğimde genellikle klasik İtalyan Caprese Salatası Tarifi ya da mükemmel biçimde pişmiş Basit Poşe Yumurta Tarifi’ne yönelirim. Daha doyurucu konfor yemekleri için sık sık tatmin edici Köfte Sandviçi Tarifi, kremalı Rus Strogonoff Sığır Eti Tarifi ve hızlı hafta içi favorisi Bir Tencerede Makarna Tarifi öneririm.
Dünya çapındaki geleneksel yemekleri paylaşmayı da çok seviyorum, bunlar arasında orijinal Bonito Balığı Güveci Tarifi, çıtır Şili Balkabağı Sopaipillaları Tarifi ve klasik İspanyol Segovian Usulü Kızartılmış Domuz Tarifi.
Air fryer tarifleri, düzenli olarak pişirdiğim başka bir kategori çünkü zamandan tasarruf sağlarlar ve yine de harika bir doku üretirler. Başlıca seçeneklerim arasında Air Fryer Domuz Kaburga Tarifi, Air Fryer Tavuk Butları Tarifi, Air Fryer Tatlı Patates Tarifi, Air Fryer Fırınlanmış Patates Tarifi, Air Fryer Biber Tarifi, Air Fryer Karışık Sandviç Tarifi, Air Fryer Kızarmış Ekmek Tarifi, ve Air Fryer Katı Haşlanmış Yumurta Tarifi.
Buğdaydan kaçınan herkes için, konfor veren Glutensiz Lazanya Tarifi klasik fırında pişirilen makarna yemeklerinin hâlâ zengin, peynirli ve gluten olmadan da son derece doyurucu olabileceğini kanıtlar.
Glutensiz Empanada Hamuru Tarifi 🍕 Kabarık Elmalı Kek Tarifi 🍔 Macar Lángos Tarifi 🌭 Glutensiz Fransız Brioche Tarifi 🍟 Madeira İngiliz Sünger Kek Tarifi 🌮 Çikolatalı Arjantin Kurabiyeleri Alfajores Tarifi 🌯 Barmbrack İrlanda Tatlı Ekmek Tarifi 🥙 Glutensiz Kurabiye Tarifi 🥗 Ev Yapımı Krema Maruxas Galiçya Bisküvisi Tarifi 🍝 Gyoza Hamuru Tarifi
Amerikan Glutensiz Kurabiye Tarifi 🍜 Glutensiz Kral Pastası Tarifi 🍲 Glutensiz Çikolatalı Kek Tarifi 🍛 Extremadura Usulü Pazı Tarifi 🍣 Keto Dilimlenmiş Sandviç Ekmeği Tarifi 🍱 Glutensiz Waffle Tarifi 🍤 Düşük Karbonhidrat Keto Pizza Tarifi 🍗 Glutensiz Ekmek Ruloları Tarifi 🍖 Unsuz Glutensiz Ekmek Çörekleri Tarifi 🥓 Proteinli Dondurma Tarifi 🥞 Tohumlu Chia Puding Tarifi
Kabarık Bulut Ekmek Tarifi 🧇 Kinoa Ekmek Tarifi 🍞 Toskana Şiacciata Focaccia Düz Ekmek Tarifi 🥐 Shokupan - Japon Süt Ekmek Tarifi 🥨 Patatesli Sandviç Ekmeği Tarifi 🧀 Ev Yapımı Ekmek Çubukları Tarifi 🍳 Stollen Alman Kuru Meyveli Kek Tarifi 🥚 Fransız Zencefilli Baharatlı Kek Tarifi 🍰 Glutensiz Pankek Tarifi
🥔 Patates Omleti Thermomix'te 🍓 S'mores Sandviç Tatlısı 🍰 Kadınlar Günü Mimosa Pastası ☕ Kahve Sorbeti 🍆 Patlıcan Pizzası 🍋 Ciambella - İtalyan Limonlu Kek 🥖 Zapiekanka - Lehçe Atıştırmalık 🌰 Dukkah - Mısırlı Kuruyemiş Karışımı 🧆 En İyi Humus 🥑 En İyi Avokado
