Bu tarifte, Segoviyalı mutfağın öne çıkan yemeklerinden biri olan cochifrito'yu tanıtmak istiyoruz. Bu yemeğin yavru domuzla yapılması gerektiğine dair yaygın bir inanış vardır, ancak gerçekte çoban yemeği olarak ortaya çıkmıştır ve esas olarak keçi yavrusu veya kuzu eti kullanılır.
Ancak bu, bu etlerin herhangi biriyle de lezzetlidir. Aslında cochifrito'daki 'cochi-' kelimesi yavru domuzdan gelmez; Latinceden gelen coctus , pişirmek anlamına gelir. Belki bu, nasıl hazırlayacağımız konusunda size bir fikir verir.
Bulunan yöntemler sade bir şekilde, yalnızca biraz tuzla olanlardan sarımsaklı veya marine edilmiş olanlara kadar değişir. Burada biz ilk olanı tercih ediyoruz; basit olmasının yanı sıra lezzeti en iyi koruyanıdır, ürünün kalitesi iyi olduğu sürece.
Öte yandan cochifrito'yu pişirmek için üç yöntem vardır. Birinci yöntemde, aynı yağda tek bir pişirmeyle istenen altın kahverengiye kadar pişirilir. Diğer iki yöntemde kızartmadan önce bir ön adım gerekir. İkincisinde et su içinde kaynatılır; üçüncüsünde ise yağda konfit edilir.
Her hazırlama yöntemi kendi özgün özellikleri ve nüanslarıyla birbirinden ayrılır. İlk sonuç, daha jelatinimsi bir et verir; bu tür bir doku seviyorsanız damakta çok hoş olur. İkinci ve üçüncü yöntemler, konfitten gelen daha yoğun bir lezzete sahip ve daha çıtır bir kızartma dokusu sağlar; bu yüzden bu bizim favorimizdir ve size bundan bir sonraki bölümde bahsedeceğiz.
Tarif Bilgisi
- Hazırlık süresi : 5 dakika
- Pişirme süresi : 40 dakika
- Toplam süre : 45 dakika
- Porsiyonlar : 4
- Kategori : Ana yemek
- Mutfak türü : İspanyolca
- Porsiyon başına kalori (kcal) : 752
4 kişi için cochifrito malzemeleri
- Saklamak için zeytinyağı
- Kızartma için doğranmış 800 g yavru domuz eti (keçi veya kuzu eti de işe yarar)
- Kızartma için zeytinyağı
- İnce tuz
Yavru domuz nasıl yapılır
Geniş, derin bir kızartma tavasında, bütün eti kaplayacak kadar yağı ısıtın. Yağ orta sıcaklığa geldiğinde, parçalar halinde doğranmış 800 g yavru domuz eti ekleyin.
Ay yavrusu domuzunu ortA ateşte çok yumuşayana kadar pişiriyoruz; bu yaklaşık 25 ila 30 dakika sürer. İdeal olarak yağ hiç kabarcık çıkarmamalıdır; et orta-düşük ateşte nazikçe pişmeli ve esas olarak konfit olmalıdır. Sıcaklığı ölçebiliyorsanız, sadece 100°C'ye (212°F) ulaşmamasını sağlayın.
Konfit için kullanılan yağ, konfit işlemi sırasında etin su salması nedeniyle gerekli kızartma sıcaklığına ulaşamayacağı için kızartma için uygun değildir. Ancak bu yağı daha fazla et konfit etmek için saklayabilir veya güveçlerinizin sofrito'sunda sebzeleri nazikçe pişirmek için kullanabilirsiniz.
Sonra yağı değiştirin ve daha yüksek bir sıcaklığa ısıtın; duman çıkmamasını sağlayın, çünkü bu hemen kullanılamaz hale getirir. İdeal olarak sıcaklık 170°C ile 180°C arasında olmalıdır. Bu sıcaklığa ulaşıldığında ay yavrusu domuzunu parti parti kızartırız.
İstenilen altın kahverengi ve çıtır olduğunda ay yavrusu domuzunu yağdan çıkarın ve fazla yağı emici kağıt üzerinde süzülmesini sağlayın. Kalan et üzerinde kızartma işlemini tekrarlayın. Bunu parçalar halinde yapmanın nedeni, tüm et birden eklenince yağın sıcaklığını kaybetmesini önlemektir. Böylece daha hızlı kızarır ve dolayısıyla daha az yağ emer.
Son olarak, et hâlâ sıcak iken ince tuzla bolca tatlandırın ve hemen servis edin. Eti son aşamada tatlandırmanın nedeni, kızartmadan önce yaparsanız konfit işlemi sırasında ay yavrusu domuzunun çok fazla su salmasıdır ve bu da daha az sulu bir yemekle sonuçlanır. Tuz eklediğinizde et hâlâ sıcak olması çok önemlidir; böylece tuz taneleri ete karışır ve sonradan görünmezler.
Kolayca hazırlanabilir özet
- Bol yağla orta sıcaklığa getirin ve ay yavrusu domuzunu yağın içine tamamen batırın.
- Kabarcık çıkmadan 25 ila 30 dakika karamelize edin.
- Yumuşadığında yavru domuzu çıkarın ve süzülmesi için bekletin.
- Şimdi yağını çok sıcak olana kadar ısıtın ve yavru domuzu parti halinde kızartın.
- Kızarmış eti çıkarın ve kağıt havlu üzerine koyun.
- Sıcak iken tuz ile tatlandırıp servis yapın.
Daha Lezzetli Tarifler
Yıllar boyunca kendi mutfağımda tarifleri test edip iyileştirirken, en iyi yemeklerin sadelik, güvenilir teknikler ve cesur lezzeti bir araya getirdiğini öğrendim. Bu koleksiyondaki tarifler, beni kendim için hızlı bir yemek pişirirken ya da arkadaşlarım ve ailem için özel bir şey hazırlarken sık sık başvurduğum tariflerdir.
Tatlıya gelince, zengin ve ipeksi Portakallı Çikolatalı Mus Tarifi, sık sık zarif ama kolay bir şey istediğimde yaptığım tariflerden biridir. Başka bir tatlı favorisi ise karamelize Trdelník Slav Pastası Tarifi, ünlü Orta Avrupa bacalı kekinden esinlenmiştir. Fırıncılığı seviyorsanız, tatlılarda daha iyi doku için şurup yapmayı öğrenmek faydalı ve benim İnvert Şeker Tarifi mutfağımdaki bu tarifi nasıl hazırladığımı tam olarak açıklar.
Yeni ve basit bir şey istediğimde genellikle klasik İtalyan Caprese Salata Tarifi’ne ya da mükemmel şekilde pişirilmiş Basit Poşe Yumurta Tarifi’ne yönelirim. Daha doyurucu konfor yemekleri için sık sık şu tarifleri tavsiye ederim: doyurucu Köfte Sandviç Tarifi, kremalı Rus Stroganoff Dana Eti Tarifi, ve hızlı hafta içi favorisi Tek Tencerede Makarna Tarifi.
Dünya çapında geleneksel yemekleri paylaşmayı da çok seviyorum; bunlar arasında orijinal Sorropotún de Bonito Balık Güveci Tarifi, çıtır Şili Kabak Sopaipillas Tarifi ve klasik İspanyol Cochifrito Segovian Kızarmış Domuz Tarifi bulunuyor.
Air fryer recipes are another category I cook regularly because they save time while still producing great texture. My go-to options include Air Fryer Pork Ribs Recipe, Air Fryer Chicken Thighs Recipe, Air Fryer Sweet Potatoes Recipe, Air Fryer Baked Potatoes Recipe, Air Fryer Peppers Recipe, Air Fryer Mixed Sandwich Recipe, Air Fryer Toasted Bread Recipe, and Air Fryer Hard-Boiled Eggs Recipe.
Buğdaydan kaçınan herkes için, konfor veren Glutensiz Lazanya Tarifi klasik fırında pişirilen makarna yemeklerinin glutensiz olmadan da zengin, peynirli ve son derece doyurucu olabileceğini kanıtlıyor.
Glutensiz Empanada Hamuru Tarifi 🍕 Yumuşak Elmalı Kek Tarifi 🍔 Lángos – Macar Usulü Kızarmış Ekmek Tarifi 🌭 Glutensiz Fransız Brioche Tarifi 🍟 Madeira İngiliz Sünger Pasta Tarifi 🌮 Çikolatalı Arjantin Alfajores Tarifi 🌯 İrlanda Tatlı Ekmek Tarifi - Barmbrack 🥙 Glutensiz Kurabiye Tarifi 🥗 Ev Yapımı Krema Maruxas Galisiya Bisküvi Tarifi 🍝 Japon Gyoza Hamuru Tarifi
Amerikan Glutensiz Kurabiye Tarifi 🍜 Glutensiz Kral Pasta Tarifi 🍲 Glutensiz Çikolatalı Kek Tarifi 🍛 Extremadura Usulü Pazı Tarifi 🍣 Dilimli Keto Sandviç Ekmeği Tarifi 🍱 Glutensiz Waffle Tarifi 🍤 Düşük Karbonhidratlı Keto Pizza Tarifi 🍗 Glutensiz Ekmek Ruloları Tarifi 🍖 Glutensiz Hamburger Ekmeği Tarifi 🥓 Proteinli Dondurma Tarifi 🥞 Chia Puding Tohumlu Tatlı Tarifi
Yumuşak Bulut Ekmeği Tarifi 🧇 Kinoa Ekmeği Tarifi 🍞 Schiacciata Toscano Focaccia Düz Ekmek Tarifi 🥐 Shokupan Japon Süt Ekmeği Tarifi 🥨 Patatesli Sandviç Ekmeği Tarifi 🧀 Ev Yapımı Ekmek Çubukları Tarifi 🍳 Stollen Alman Kuru Meyveli Kek Tarifi 🥚 Fransız Zencefilli Baharatlı Kek Tarifi 🍰 Glutensiz Pankek Tarifi
🥔 Thermomix'te Patates Omleti 🍓 S'mores Sandviç Tatlısı 🍰 Kadınlar Günü Mimosa Pastası ☕ Kahve Sorbeti 🍆 Patlıcanlı Pizza 🍋 Ciambella - İtalyan Limonlu Kek 🥖 Zapiekanka - Polonya Atıştırması 🌰 Dukkah - Mısırlı Kuru Yemiş Karışımı 🧆 En İyi Humus 🥑 En İyi Avokado
Latest Reviews
Best Poison for Racoon |
Best Spy Camera Watch |
Best Bag for MGI Zip Navigator |
Best Low Level CO Detector |
Best Camera for MEVO Plus |
Best Sun Lamp for Tanning
