Бриошь — сладкий хлеб французского происхождения, обогащённый маслом, и характеризующийся своей мягкой, нежной и пористой крошкой. Одним из секретов достижения такой крошки в традиционном рецепте бриоши является развитие глютена во время подъёма теста, поэтому чтобы приготовить безглютеновую бриошь, нам придётся найти альтернативу.
Это один из самых сложных рецептов без глютена, чтобы получить результат, близкий к оригиналу. Однако это не невозможно, и с той формулой, которую мы собираемся поделиться, вы получите отличные результаты Мы знаем это, потому что это рецепт, который мы обычно готовим дома, и мы знаем, что он работает.
В таком рецепте мы не можем просто заменить пшеничную муку другой безглютеновой мукой, потому что нам нужно заменить действие глютена в мякише с другими ингредиентами. Мы добьёмся этого с помощью псиллиума и ксантановая камедь, которую мы добавим в конце замеса, чтобы тесто не стало резиновым слишком быстро.
Эти ингредиенты будут ключевыми для успеха этого рецепта. Мы также будем использовать смесь рисовой муки и гречневой муки Несмотря на название, это безглютеновая крупа — и кукурузный крахмал, который в правильной пропорции с остальными ингредиентами даст нам легкообрабатываемое тесто.
Последняя корректировка, необходимая для успеха этого рецепта, — количество масла, которое меньше, чем в традиционной бриоши, поскольку эти ингредиенты не обладают той же прочностью глютена, чтобы поддержать тесто, богатое маслом. Поэтому самый простой способ обеспечить удачный результат безглютеновой бриоши — снизить количество масла в тесте.
Чтобы приготовить этот рецепт, необходим стационарный миксер, так как безглютеновое тесто требует очень длительного замеса. Хотя сделать это вручную возможно, мы не рекомендуем. В любом случае соответствующий шаг объясняет, как действовать, если у вас дома нет стационарного миксера.
Как мы всегда напоминаем в рецептах без глютена, крайне важно удостовериться, что все ингредиенты, использованные в рецепте, подходят людям с целиакией, посредством проверки. проверяя их маркировку и, по возможности, выбираем те, что сертифицированы печатями, например знаком Crossed Grain, для большей безопасности.
На этот раз мы выбрали традиционный Форма безглютеновой бриоши в форме для буханки, хотя другой вариант — приготовить Индивидуальные булочки С тем же тестом, идеально подходящим для детей или детских вечеринок. В этом случае просто сформируйте тесто в круглые булочки весом около 50 г и выпекайте их всего 12 минут. Эти булочки можно начинять сладкими или солеными начинками; нам нравится с маслом и ветчиной, но уверены, что вы придумаете и другие интересные начинки.
Безглютеновая бриошь отлично замораживается, если нарезать её на ломтики и заморозить отдельно на пергаменте в герметичном пакете. Чтобы съесть их, просто достаньте их и дайте разморозиться при комнатной температуре какое-то время, можно прогреть в микроволновке или подрумянить на сковороде или в тостере несколько секунд.
Информация о рецепте
- Время подготовки : 20 минут
- Время приготовления : 30 минут
- Общее время : 50 минут (плюс время подъема)
- Порции : 20 ломтиков
- Категория : хлеб
- Тип кухни : Французская
- Калории на порцию (ккал) : 93
Ингредиенты безглютеновой бриоши
- 6 г сухих хлебопекарских дрожжей
- 280 мл тёплого молока
- 35 г сливочного масла комнатной температуры
- 2 яйца среднего размера
- 14 г мёда
- 260 г кукурузного крахмала
- 50 г рисовой муки
- 35 г гречневой муки
- 9 г соли
- 28 г сахара
- 4 г разрыхлителя
- 10 г порошка псиллиума
- 10 г ксантановой камеди
- Подсолнечное масло (для формирования теста и смазывания формы)
Как приготовить безглютеновую бриошь
Мы начинаем с того, что смешиваем 6 г сухих хлебопекарских дрожжей с 280 мл тёплого молока в миске. Затем добавляем 35 г сливочного масла комнатной температуры, одно среднее яйцо и 14 г мёда. Второе яйцо используем для смазывания бриоши перед выпечкой. Оставим эти ингредиенты в миске, пока готовим сухие ингредиенты.
В отдельной миске взбейте 260 г кукурузного крахмала, 50 г рисовой муки, 35 г гречневой муки, 9 г соли, 28 г сахара, 4 г разрыхлителя и 10 г порошка псиллиума. Это образует гладкую смесь, прежде чем добавить её в тесто.
Добавьте сухие ингредиенты в чашу, отложенную на первом шаге, перемешайте и вымесите тесто — по возможности стационарным миксером — на средней скорости 10 минут.
В этом случае мы рекомендуем смазать руки и рабочую поверхность перед обработкой теста. Затем приступайте к вымешиванию: отбивайте тесто о рабочую поверхность и складывайте его пополам, пока текстура не изменится и станет гладкой и более эластичной.
Хотя это может быть заманчиво, очень важно не добавлять на рабочую поверхность больше муки, так как тесто высохнет.
Как только мы получаем гладкое и однородное тесто, добавляем 10 г ксантановой камеди и вымешиваем ещё 5 минут, пока тесто не станет однородным
Мы разделяем тесто на 3 равные части, формируем из них шарики на смазанной поверхности, и размещаем их в прямоугольную форму примерно 25 см в длину, выстланную слегка смазанной бумагой
Накройте форму чистой хлопковой тканью и дайте тесту подняться в течение 2 часов в месте без сквозняков. Через 2 часа тесто увеличится вдвое
Разогрейте духовку до 220°C. Смажьте безглютеновую бриошь взбитым яйцом и выпекайте при 200°C, с верхним и нижним нагревом, 30 минут
Как только время выпечки истекло, достаньте безглютеновую бриошь из духовки, извлеките её из формы и дайте остыть на решетке перед нарезкой и подачей
Краткое руководство по простому приготовлению
- Мы смешиваем молоко с дрожжами, маслом, яйцом и медом
- Мы смешиваем сухие ингредиенты в миске, за исключением ксантановой камеди
- Мы добавляем сухие ингредиенты к предыдущей смеси и вымешиваем ещё 10 минут
- Добавьте ксантановую камедь и вымесите ещё 5 минут
- Мы разделяем тесто на 3 равные части и размещаем их в продолговатую форму
- Мы даём тесту подняться в течение 2 часов
- После подъема поверхность смазать взбитым яйцом и выпекать бриошь 30 минут при 200°C
- Мы даём безглютеновой бриоше остыть перед подачей
Больше вкусных рецептов
Рецепт безглютенового теста для эмпанад 🍕 Рецепт пушистого яблочного пирога 🍔 Рецепт лангоша — венгерского жареного хлеба 🌭 Рецепт безглютеновой французской бриоши 🍟 Рецепт британского бисквитного торта Madeira 🌮 Рецепт шоколадных аргентинских печенья Альфахорес 🌯 Рецепт ирландского сладкого хлеба Barmbrack 🥙 Рецепт безглютенового печенья 🥗 Рецепт домашних кремовых печений Maruxas — галисийское печенье 🍝 Рецепт теста для японских пельменей гёза
Рецепт безглютенового американского печенья 🍜 Рецепт безглютенового королевского пирога 🍲 Рецепт безглютенового шоколадного торта 🍛 Рецепт мангольда в стиле Эстремадуры 🍣 Рецепт кето хлеба для бутербродов 🍱 Рецепт безглютеновых вафель 🍤 Рецепт низкоуглеводной кето-пиццы 🍗 Рецепт безглютеновых булочек 🍖 Рецепт безглютеновых булочек без муки 🥓 Рецепт протеинового мороженого 🥞 Рецепт чиа-пудинга с семенами
Рецепт пушистого облачного хлеба Pan Nube 🧇 Рецепт хлеба из киноа 🍞 Рецепт тосканской фокаччи Schiacciata (плоский хлеб) 🥐 Рецепт японского молочного хлеба Шокупан 🥨 Рецепт картофельного хлеба для бутербродов 🧀 Рецепт домашних хлебных палочек 🍳 Рецепт немецкого рождественского кекса Столлен с сухофруктами 🥚 Рецепт французского пряничного торта со специями 🍰 Рецепт блинов без глютена
