Сегодня мы представляем вам жареный пад тай — блюдо, полное вкусов и текстур, отражающее тайскую кухню. Основа этого блюда — рисовая лапша в сопровождении белка, такого как курица или тофу, или их смеси. Мы использовали креветки, которые также очень распространены в этом рецепте и легко доступны.
Вы можете подумать, что некоторые ингредиенты в этом рецепте слишком экзотичны, однако в наши дни их все легко найти в крупных супермаркетах или магазинах азиатских продуктов.
Один из самых любопытных ингредиентов в этом рецепте — тамариндовая паста, которая придает этому блюду особый терпкий вкус, который необходимо уравновесить небольшим количеством коричневого сахара. Мы также использовали рыбный соус, очень концентрированный и насыщенный, который вместе с соевым соусом придает блюду вкус умами, заставляя нас хотеть есть еще.
В этом рецепте mise en place очень важна, то есть подготовка и взвешивание всех ингредиентов и их аккуратное расположение перед началом жарки, потому что, как только сковорода или вок оказываются на огне, процесс идет быстро, и не успеем оглянуться, как блюдо будет готово.
Пад тай следует подавать очень горячим, чтобы ощутить игру контрастных кисло-сладких вкусов и мягких и хрустящих текстур. Вы можете приготовить его без остроты или добавить немного хлопьев чили во время жарки. Приступим к рецепту!
Информация о рецепте
- Время подготовки: 30 минут
- Время приготовления: 10 минут
- Общее время: 40 минут
- Порции: 4
- Категория: основное блюдо
- Тип кухни: Тайская
- Калорийность на порцию (ккал): 585
Ингредиенты для пад тая на 4 порции
- 250 г очищенных креветок
- 1 щепотка свежемолотого перца
- 50 мл соевого соуса
- 1/2 чайной ложки рыбного соуса
- 1 зеленый лук
- 2 зубчика чеснока
- 1 лайм
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- 50 г тамариндовой пасты
- 200 г рисовой лапши
- 1 столовая ложка соли
- 30 мл растительного масла
- 100 г ростков фасоли
- 2 яйца
- 1 щепотка шнитт-лука
- 30 г арахиса
Необходимая посуда
- 1 вок или сковорода
Как приготовить пад тай
Начинаем с маринования 250 г очищенных и девеинированных креветок. Для этого смешиваем их с 1 щепоткой свежемолотого черного перца, 20 мл соевого соуса (примерно одна столовая ложка) и 1/2 чайной ложки рыбного соуса.
С другой стороны, нарежьте 1 зеленый лук тонкой соломкой и мелко порубите 2 зубчика чеснока.
Чтобы пад тай не получился слишком сухим, мы приготовим соус, смешав 30 мл соевого соуса, сок половины лайма, 1 столовую ложку коричневого сахара и 50 г тамариндовой пасты. Хорошо перемешайте до получения эмульгированного соуса и отложите в сторону.
Когда все ингредиенты подготовлены, начинаем готовку. Первым делом мы приготовим 200 г рисовой лапши. Для этого подготовьте кастрюлю с водой и 1 столовой ложкой соли. Доведите воду до кипения и добавьте лапшу. Снимите кастрюлю с огня и оставьте лапшу в кастрюле на 8 или 9 минут, в зависимости от толщины лапши (эту лапшу не нужно варить, только регидратировать). По истечении этого времени слейте воду и отложите лапшу в сторону.
Следующий шаг — приготовить маринованные креветки. В сковороде или воке разогрейте 30 мл растительного масла и, когда оно станет горячим, но не дымится, добавьте креветки. Слегка обжарьте их, не дожидаясь полной готовности, так как они продолжат готовиться, когда мы будем добавлять остальные ингредиенты. После обжаривания выньте их из сковороды и отложите в сторону.
В той же сковороде обжарьте подготовленные лук и чеснок. Добавьте 1 щепотку соли и готовьте их частично, не давая луку стать прозрачным.
Верните отложенные креветки обратно и добавьте 100 г ростков фасоли.
Сдвиньте креветки с овощами на одну сторону сковороды и добавьте 2 яйца на другую сторону. Помешивайте их до готовности, как при приготовлении яичницы-болтуньи.
Затем добавьте отложенную рисовую лапшу и приготовленный нами тамариндовый соус.
Смешайте все ингредиенты и завершите жарку, добавив 1 щепотку нарезанного лука-резанца и 30 г измельченного арахиса.
Как и все блюда из пасты, пад тай следует подавать очень горячим. Подавайте с дольками лайма и, при желании, с дополнительной порцией арахиса и ростков фасоли.
Если вы, как и я, наверняка любите держать под рукой разнообразные блюда: простую утешительную еду, классические интернациональные рецепты и десерты, которые нравятся всем.
Когда хочется чего-то насыщенного и изысканного, я обычно выбираю этот рецепт чизкейка «Ла-Винья» с жидкой сердцевиной, этот элегантный оригинальный французский крем-брюле или роскошный шоколадный муссовый торт. А когда тянет на фруктовое и уютное, я всегда возвращаюсь к этому классическому французскому тарту татен.
Для быстрых завтраков и лёгких блюд я часто готовлю эти пышные овсяно-банановые панкейки, сытный фаршированный батат или свежие яйца, фаршированные авокадо и лососем. Когда нужна безглютеновая основа для выпечки, я также готовлю этот простой рецепт рисовой муки без глютена.
Когда мне хочется тапас и средиземноморских вкусов, я обычно чередую этот яркий рецепт баскского тунца с томатами, хрустящие пататас-бравас в аэрогриле, сливочный греческий соус тирокафтери и освежающий салат с бурратой, томатами и песто. А когда хочется чего-то более особенного, я подаю этот нежный итальянский вителло тоннато .
Для сытных обедов и уютных ужинов я всегда рекомендую этот успокаивающий рецепт тефтелей в испанском соусе, традиционный рецепт тефтелей в миндальном соусе, насыщенный рецепт итальянского соуса болоньезе и сливочный рецепт куриных крокетов в термомиксе. Если хочется чего-то более сытного, я часто готовлю этот запеченный рецепт греческого пирога паститсио, деревенское рагу из картофеля с кальмарами или невероятно уютный рецепт французского говядины по-бургундски.
Когда мне хочется уличной еды или закусок для вечеринки, я обычно готовлю этот сочный рецепт домашнего куриного донер-кебаба, хрустящий рецепт сальчипапас, ароматный рецепт мексиканских свиных карнитас или эти хрустящие рецепт корейских хобак чон. Также я люблю подавать этот простой рецепт колечек из цукини в аэрогриле в качестве легкой закуски или снека.
И если я готовлю напитки и полное меню для гостей, я часто сочетаю ужин с этим освежающим рецептом оригинального кубинского мохито, этим крепким рецептом «Лонг-Айленд айс ти» или кувшином этого фруктового рецепта «Кровавая испанская сангрия». Для полноты картины я люблю подавать этот пикантный рецепт французского соуса ремулад в качестве дополнения или завершать стол этим эффектным рецептом средиземноморского черного риса с кальмарами.
Ещё больше вкусных кулинарных рецептов для семьи
За годы тестирования и доработки рецептов на собственной кухне я понял(а), что лучшие блюда сочетают в себе простоту, надёжные техники и яркий вкус.
Рецепты из этой подборки — те, к которым я возвращаюсь снова и снова: готовлю ли я быстрый обед для себя или что-то особенное для друзей и семьи.
На десерт я часто готовлю нежный и бархатистый апельсиново-шоколадный мусс, когда хочется чего-то элегантного, но простого. Ещё один сладкий фаворит — карамелизированный славянский пирожок трдельник, вдохновлённый знаменитым центральноевропейским трубочным пирожным. Если вы любите выпечку, вам пригодится умение готовить сироп для лучшей текстуры десертов, и мой рецепт инвертного сахара подробно объясняет, как я готовлю его на своей кухне.
Когда хочется чего-то свежего и простого, я обычно обращаюсь к классическому итальянскому салату капрезе или идеально сваренному яйцу пашот. Для более сытных и уютных блюд я часто рекомендую сытный сэндвич с фрикадельками, сливочную говядину по-строгановски и любимый быстрый ужин — пасту в одной кастрюле.
Я также обожаю делиться традиционными блюдами со всего мира, включая аутентичный рецепт рыбного супа сорропотун из бонито, хрустящие чилийские тыквенные сопайпильяс и классический сеговийский жареный поросёнок кочифрито.
Рецепты для аэрогриля — ещё одна категория, которую я готовлю регулярно, потому что они экономят время, сохраняя отличную текстуру. Мои любимые варианты включают рецепт свиных рёбрышек в аэрогриле, рецепт куриных бёдер в аэрогриле, рецепт сладкого картофеля в аэрогриле, рецепт запечённого картофеля в аэрогриле, рецепт перца в аэрогриле, рецепт смешанного сэндвича в аэрогриле, рецепт тостов в аэрогриле и рецепт яиц, сваренных вкрутую, в аэрогриле.
Для тех, кто избегает пшеницы, мой утешительный рецепт безглютеновой лазаньи доказывает, что классические запечённые блюда из пасты могут оставаться сытными, сырными и невероятно вкусными без глютена.
Рецепт безглютенового теста для эмпанад 🍕 Рецепт пышного яблочного пирога 🍔 Рецепт венгерского жареного хлеба «Лангош» 🌭 Рецепт безглютеновой французской бриоши 🍟 Рецепт британского бисквита «Мадейра» 🌮 Рецепт аргентинского шоколадного печенья «Альфахорес» 🌯 Рецепт ирландского сладкого хлеба «Бармбрэк» 🥙 Рецепт безглютенового печенья 🥗 Рецепт домашнего крема «Марухас» (галисийское печенье) 🍝 Рецепт теста для японских пельменей гёдза
Рецепт американского безглютенового печенья 🍜 Рецепт безглютенового королевского пирога 🍲 Рецепт безглютенового шоколадного торта 🍛 Рецепт мангольда по-экстремадурски 🍣 Рецепт кето-хлеба для сэндвичей 🍱 Рецепт безглютеновых вафель 🍤 Рецепт низкоуглеводной кето-пиццы 🍗 Рецепт безглютеновых булочек 🍖 Рецепт безглютеновых булочек без муки 🥓 Рецепт протеинового мороженого 🥞 Рецепт десерта из пудинга с семенами чиа
Рецепт облачного хлеба «Пан Нубе» 🧇 Рецепт хлеба из киноа 🍞 Рецепт тосканской лепёшки «Скьяччата» (фокачча) 🥐 Рецепт японского молочного хлеба «Сёкупан» 🥨 Рецепт картофельного хлеба для сэндвичей 🧀 Рецепт домашних хлебных палочек 🍳 Рецепт немецкого кекса «Штоллен» с сухофруктами 🥚 Рецепт французского пряничного кекса со специями 🍰 Рецепт безглютеновых блинчиков
🥔 Картофельный омлет в Термомиксе 🍓 Сэндвич-десерт «Сморс» 🍰 Торт «Мимоза» к 8 Марта ☕ Кофейный сорбет 🍆 Пицца из баклажанов 🍋 Чамбелла — итальянский лимонный кекс 🥖 Запеканка — польская закуска 🌰 Дукка — египетская ореховая смесь 🧆 Лучший хумус 🥑 Лучший авокадо
