Трдельник — славянская выпечка: рецепт сладкого трубчатого пирога — уличное лакомство 2026

трдельник является чешской выпечкой, сформированной как бревно, часто продаётся на уличных ларьках в городах, таких как Прага и Братислава.

Название этого вкусного лакомства, которое трудно произнести, происходит от слова на словацком языке трдло , что относится к вращающемуся цилиндру, вокруг которого тесто наматывают перед выпечкой.

Trdelnik славянская выпечка рецепт

Чтобы Сделайте это мы будем раскатывать длинные полоски сладкого теста в виде спирали вокруг качалки или цилиндрического предмета и смазывать тесто растопленным маслом, затем посыпать сахаром и корицей. Затем выпекаем это скатанное тесто в духовке, периодически поворачивая его, пока оно не достигнет однородной текстуры и золотистого цвета.

Чтобы чтобы добиться характерной скатанной формы трдельник дома, Вы можете использовать скалку из нержавеющей стали — при условии, что она прочная и без пластиковых деталей — или прочную деревянную скалку без покрытия или лака, так как лак может выделять токсичные вещества при нагревании в духовке.

В качестве альтернативы можно использовать цилиндрическую банку из боросиликатного стекла или контейнер (например, Pyrex) или чашу из каменной керамики. В любом случае оберните цилиндрическую ёмкость алюминиевой фольгой, затем накройте её пергаментной бумагой, смазанной маслом, именно туда поместите тесто.

Хотя трдельник традиционно его ели обычный или посыпанный сахаром или орехи. В последние годы он был переосмыслен как настоящий сладкий десерт. Сегодня часто встречаются варианты, наполненные всевозможными сладкими начинками, такими как мороженое, крем, Nutella, фрукты или даже горячий шоколад.

Trdelnik славянская выпечка рецепт

Информация по рецепту

• Время подготовки : 20 минут
• Время приготовления : 40 минут
• Общее время : 1 час (плюс время подъема)
• Порции : 4 штуки
• Категория : Выпечка
• Тип кухни : Центрально-европейская
• Калорийность на порцию (ккал) : 475

Ингредиенты для трдельника

• 280 г муки высшего сорта
• 100 мл цельного молока
• 60 г белого сахара (30 г на тесто и 30 г для начинки)
• 2 средних яйца
• 2 г сухих дрожжей (6 г свежих дрожжей)
• 2 г соли
• 40 г несоленого масла комнатной температуры
• 30 г растопленного масла (для смазывания)
• 1 щепотка корицы

Trdelnik славянская выпечка рецепт

Как приготовить трдельник

Начинаем с замешивания 280 граммов сильной муки с 100 мл цельного молока, 30 граммов белого сахара, 2 средних яйца, 2 грамма пекарских дрожжей и 2 грамма соли. Замешиваем 10 минут до получения гладкого теста. Затем добавляем 40 граммов несоленого масла комнатной температуры и месим ещё 15 минут

Trdelnik славянская выпечка рецепт

Как только тесто станет гладким, эластичным и блестящим, мы формируем его в шар и кладём в слегка смазанную маслом миску. Накрываем пленкой и ставим в холодильник на ночь

Trdelnik славянская выпечка рецепт

Разогрейте духовку до 185°C (365°F) с включёнными верхними и нижними элементами, без вентилятора. Выстелите две скалки, пригодные для духовки, алюминиевой фольгой, затем пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом, чтобы она прилипала; отложите в сторону

Trdelnik славянская выпечка рецепт

Мы дегазируем тесто и делим его на 4 порции

Trdelnik славянская выпечка рецепт

Смазывайте рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла или сливочного масла и растягивайте каждую порцию теста руками, пока не получится длина 80–90 см

Trdelnik славянская выпечка рецепт

Мы накручиваем тесто на скалку, образуя спираль

Trdelnik славянская выпечка рецепт

Мы лёгонько прижимаем скалку, чтобы выровнять толщину теста

Trdelnik славянская выпечка рецепт

Мы смазываем тесто 30 граммами растопленного масла и посыпаем 30 граммами белого сахара, смешанного с щепоткой корицы

Trdelnik славянская выпечка рецепт

Разместите рулеты на глубокой противне. Выпекайте 20–22 минуты при 185°C (365°F), без вентилятора, поворачивая рулеты каждые 5–6 минут для равномерного выпекания и подрумянивания

Trdelnik славянская выпечка рецепт

Мы удаляем трдельник из духовки и даём ему остыть 5 минут, затем мы вынимаем его и даём полностью остыть на решётке

Trdelnik славянская выпечка рецепт

Мы подаём этот вкусный чешский десерт либо как есть, либо с выбранным вами сладким кремом

Trdelnik славянская выпечка рецепт

Краткое руководство по лёгкому приготовлению

1. Мы замешиваем муку с молоком, сахаром, яйцами, дрожжами и солью, добавляем масло и снова замешиваем
2. Мы формируем шар теста и кладём его в холодильник до следующего дня
3. Мы выстелили скалки для духовки алюминиевой фольгой и пергаментной бумагой
4. Мы дегазируем тесто и делим его на 4 порции
5. Мы раскатываем каждую порцию теста в длинную полоску
6. Мы раскатываем полоски теста на скалку
7. Мы прижимаем, чтобы получить равномерную толщину
8. Мы смазываем его маслом и посыпаем сахаром и корицей.
9. Мы выпекаем при 185 °C, поворачивая скалки каждые 5 минут, чтобы получить равномерную выпечку.
10. Достаньте из духовки, дайте слегка остыть, удалите трдельник со скалки и дайте полностью остыть
11. Мы подаём

Еще более вкусные рецепты

За годы тестирования и доработки рецептов на моей кухне я понял, что лучшие блюда объединяют простоту, надёжные техники и смелый вкус.

Рецепты в этой коллекции — те, к которым я возвращаюсь снова и снова — независимо от того, готовлю ли я быстрое блюдо для себя или готовлю что-то особенное для друзей и семьи.

На десерт богато-нежный и шелковистый рецепт апельсинового шоколадного мусса — один из тех, что я часто готовлю, когда хочу элегантного, но простого варианта. Еще один сладкий любимец — карамелизированный рецепт трдельника — славянской выпечки, вдохновленный знаменитым чешско-центральноевропейским трубчатым пирогом. Если вам нравится выпечка, полезно узнать, как приготовить сироп для лучшей текстуры десертов, и мой рецепт инвертированного сахара точно объясняет, как я готовлю его у себя на кухне.

Когда мне хочется чего-то свежего и простого, я обычно обращаюсь к классическому Итальянский рецепт салата Капрезе или к идеально приготовленному Простой рецепт яйца-пашот. Для более сытных блюд-комфорт я часто рекомендую насыщенный рецепт мясного сэндвича с фрикадельками, кремовый рецепт русского бифстроганов, и быстрый вечерний фаворит рецепт пасты в одной кастрюле.

Я также люблю делиться традиционными блюдами со всего мира, включая аутентичный Sorropotún de Bonito рецепт рыбного рагу, хрустящие чилийские тыквенные сопайильи рецепт, и классический испанский Cochifrito Segovian рецепт жареного поросёнка.

Рецепты в аэрогриле — ещё одна категория, которую я регулярно готовлю, потому что они экономят время, но при этом дают отличную текстуру. Мои предпочтительные варианты включают Рецепт ребрышек свиных в аэрогриле, Рецепт куриных бедер в аэрогриле, Рецепт сладкого картофеля в аэрогриле, Рецепт запечённой картошки в аэрогриле, Рецепт перцев в аэрогриле, Рецепт смешанного сэндвича в аэрогриле, Рецепт поджаренного хлеба в аэрогриле и Рецепт варёных вкрутую яиц в аэрогриле.

Для тех, кто избегает пшеницы, мой утешительный рецепт безглютеновой лазаньи Рецепт безглютеновой лазаньи доказывает, что классические запечённые пасты всё ещё могут быть богатыми, сырными и невероятно сытными без глютена.

Рецепт безглютенового теста для эмпанад 🍕 Рецепт пышного яблочного пирога 🍔 Рецепт венгерской жареной лепешки лангош 🌭 Рецепт безглютеновой французской бриоши 🍟 Рецепт мадейрского британского бисквитного торта 🌮 Рецепт аргентинских печений Альфажорес с шоколадом 🌯 Рецепт ирландской сладкой булки Барбрэк 🥙 Рецепт безглютеновых печенья 🥗 Рецепт домашних кремовых печений Марушас — галисийское печенье 🍝 Рецепт теста для японских пельменей гёза

Рецепт американского безглютенового печенья 🍜 Рецепт безглютенового королевского пирога 🍲 Рецепт безглютенового шоколадного торта 🍛 Рецепт мангольда по-экстремадурски 🍣 Рецепт кето-нарезанного хлеба для сэндвичей 🍱 Рецепт безглютеновых вафель 🍤 Рецепт кето-пиццы с низким содержанием углеводов 🍗 Рецепт безглютеновых хлебных булочек 🍖 Рецепт безглютеновых булочек без муки 🥓 Рецепт протеинового мороженого 🥞 Рецепт десерта чиа со семенами

Пушистый облачный хлеб Pan Nube 🧇 Рецепт хлеба из киноа 🍞 Рецепт тосканской Schiacciata-фокаччи 🥐 Рецепт японского молочного хлеба Шокупан 🥨 Рецепт картофельного хлеба для сэндвичей 🧀 Рецепт домашних хлебных палочек 🍳 Рецепт немецкого штоллена с сухофруктами 🥚 Рецепт французского пряного имбирного торта 🍰 Рецепт безглютеновых блинов

🥔 Картофельный омлет в Thermomix 🍓 Смores-сэндвич-десерт 🍰 Торт Мимоза к Международному женскому дню ☕ Кофейный сорбет 🍆 Баклажанная пицца 🍋 Чиамбелла — итальянский лимонный кекс 🥖 Польская запеканка 🌰 Дукка — Египетская ореховая смесь 🧆 Лучший хумус 🥑 Лучшее авокадо