В этом рецепте мы хотим познакомить вас с одним из звёздных блюд сеговийской кухни: кочифрито. Распространено мнение, что это блюдо должно готовиться из молочного поросёнка, но на самом деле оно зародилось как пастушеское блюдо, в котором в основном использовался козлёнок или ягнёнок.
Тем не менее, это блюдо вкусно с любым из этих видов мяса. На самом деле, «кочи-» в слове «кочифрито» происходит не от молочного поросёнка, а от латинского слова coctus, означающего «готовить». Возможно, это даёт вам представление о том, как мы собираемся его приготовить.
Варианты, в которых мы можем его найти, варьируются от просто «простого», то есть без ничего, кроме небольшого количества соли, до вариантов с чесноком или даже маринованного. Здесь мы выбираем первый, который, помимо простоты, лучше всего сохраняет вкус при условии хорошего качества продукта.
С другой стороны, существует три способа приготовления кочифрито. Первый — это однократное приготовление в одном и том же масле до золотисто-коричневого цвета по вкусу. Два других требуют предварительного этапа перед жаркой. Во втором мясо отваривают в воде, а в третьем — конфируют в масле.
Каждый способ приготовления имеет свои особенности и нюансы. Первый даёт более желеобразное мясо, очень приятное на вкус, если вам нравится такая текстура. Второй и третий способы дают более хрустящую жареную текстуру с более интенсивным вкусом от конфирования; поэтому они являются нашими любимыми, и именно о третьем мы расскажем далее.
Информация о рецепте
- Время подготовки : 5 минут
- Время приготовления : 40 минут
- Общее время : 45 минут
- Количество порций : 4
- Категория : основное блюдо
- Тип кухни : Испанская
- Калорийность на порцию (ккал) : 752
Ингредиенты для кочифрито на 4 персоны
- Оливковое масло (для консервации)
- 800 г молочного поросёнка, нарезанного для жарки (также подойдёт козлёнок или ягнёнок)
- Оливковое масло (для жарки)
- Мелкая соль
Как приготовить молочного поросёнка
В большой глубокой сковороде нагрейте достаточное количество масла, чтобы покрыть всё мясо. Когда оно достигнет средней температуры, добавьте 800 г молочного поросёнка, нарезанного кусками.
Готовим молочного поросёнка на среднем огне до полной нежности, что может занять от 25 до 30 минут. В идеале масло не должно пузыриться; мясо должно медленно готовиться на среднем или слабом огне, по сути, превращаясь в конфи. Если вы можете измерить температуру, просто убедитесь, что она не достигает 100°C (212°F).
По истечении времени приготовления проверьте, что мясо молочного поросёнка стало нежным. На этом этапе извлеките его из масла и дайте стечь в дуршлаге из нержавеющей стали. Масло, использованное для конфи, не подходит для жарки, так как в процессе конфирования мясо выделило воду, что не позволяет маслу достичь необходимой для жарки температуры. Однако его можно сохранить для конфирования другого мяса или использовать для медленного приготовления овощей в софрито для ваших рагу.
Затем мы меняем масло и нагреваем его до более высокой температуры, всегда следя за тем, чтобы оно не дымило, так как это мгновенно делает его непригодным для использования. Идеальная температура должна быть между 170°C и 180°C. Как только эта температура достигнута, мы обжариваем молочного поросёнка партиями.
Как только молочный поросёнок станет золотисто-коричневым и хрустящим по нашему вкусу, вынимаем его из фритюрницы и даём отдохнуть на абсорбирующей бумаге, чтобы удалить излишки масла. Повторяем процесс жарки с оставшимся мясом. Причина, по которой мы делаем это партиями, — предотвратить потерю температуры фритюрницы, если добавить всё мясо сразу. Таким образом, оно жарится быстрее и, следовательно, впитывает меньше жира.
Наконец, щедро приправьте мелкой солью, пока мясо ещё горячее, и сразу же подавайте. Причина, по которой мясо солят в конце, заключается в том, что если сделать это до жарки, молочный поросёнок выделит слишком много воды в процессе конфи, и блюдо получится менее сочным. Очень важно, чтобы мясо было ещё горячим, когда вы добавляете соль, — тогда крупинки соли растворятся в мясе и позже не будут видны.
30 лучших рецептов, которые я люблю готовить дома
Если вы похожи на меня, вам, вероятно, нравится иметь под рукой смесь из простой домашней еды, классических международных блюд и десертов, которые нравятся всем.
Когда хочется чего-то насыщенного и роскошного, я обычно выбираю этот расплавленный чизкейк La Viña, этот изысканный классический французский крем-брюле или декадентский шоколадный муссовый торт. А когда тянет на что-то фруктовое и уютное, я всегда возвращаюсь к этой классической французской тарт татен.
Для лёгких завтраков и менее плотных приёмов пищи я часто готовлю эти воздушные блины с овсянкой и бананом, сытный фаршированный батат или эти свежие яйца, фаршированные авокадо и лососем. Когда мне нужен безглютеновый продукт для кладовой, я также люблю готовить эту простую рисовую муку без глютена.
Когда мне по душе тапас и средиземноморские вкусы, я обычно чередую этот яркий рецепт баскского тунца с томатом, хрустящие патас бравас из аэрогриля, сливочный греческий соус тирокафтери и освежающий салат с бурратой, томатами и песто. Также я обожаю подавать это хрустящее итальянское вителло тоннато, когда хочется чего-то более особенного.
Для сытных обедов и уютных ужинов я всегда рекомендую этот уютный рецепт фрикаделек в испанском соусе, традиционные фрикадельки в миндальном соусе, насыщенный итальянский соус болоньезе и сливочные куриные крокеты в Термомиксе. Если хочется чего-то более основательного, я часто готовлю эту запечённую греческую пастицио, деревенское рагу из картофеля и кальмаров или невероятно уютный французский беф бургиньон.
Когда мне хочется уличной еды или блюд для вечеринки, я обычно готовлю этот сочный рецепт домашнего куриного дёнера-кебаба, хрустящие сальчипапас, ароматные мексиканские карнитас из свинины или эти хрустящие корейские хобак чон. Также мне нравится подавать эти простые кабачковые кольца из аэрогриля в качестве лёгкой закуски или снека.
А если я готовлю напитки и полноценное меню для гостей, то часто сочетаю ужин с этим освежающим рецептом оригинального кубинского мохито, этим насыщенным рецептом лонг-айленд айс ти или кувшином этого фруктового рецепта испанской сангрии «Блидинг». Чтобы завершить все, я люблю добавлять этот пикантный рецепт французского соуса ремулад в качестве дополнения или завершать стол этим эффектным рецептом средиземноморского черного риса с кальмаром.
Легкое для приготовления резюме
- Нагрейте достаточное количество масла до средней температуры и погрузите в него молочного поросенка.
- Дайте ему карамелизироваться без кипения в течение 25–30 минут.
- Когда он станет мягким, выньте молочного поросенка и дайте стечь.
- Теперь нагрейте масло для жарки до очень горячего состояния и обжарьте молочного поросенка партиями.
- Выньте обжаренное мясо и положите на абсорбирующую бумагу.
- Приправьте солью, пока горячее, и подавайте.
Еще вкусные рецепты
За годы тестирования и оттачивания рецептов на собственной кухне я понял, что лучшие блюда сочетают простоту, надежные техники и яркий вкус. Рецепты в этой подборке — те, к которым я лично возвращаюсь снова и снова — будь то приготовление быстрого блюда для себя или чего-то особенного для друзей и семьи.
На десерт насыщенный и шелковистый рецепт апельсинового шоколадного мусса — это то, что я часто готовлю, когда хочу чего-то элегантного, но простого. Еще одно сладкое любимое блюдо — карамелизированный рецепт славянской выпечки трдельник, вдохновленный знаменитым центральноевропейским трубочным пирогом. Если вам нравится выпечка, полезно научиться делать сироп для лучшей текстуры десертов, и мой рецепт инвертного сахара подробно объясняет, как я готовлю его на своей кухне.
Когда мне хочется чего-то свежего и простого, я обычно обращаюсь к классическому рецепту итальянского салата Капрезе или идеально приготовленному рецепту простого яйца пашот. Для более сытных и уютных блюд я часто рекомендую сытный рецепт сэндвича с фрикадельками, сливочный рецепт русского бефстроганова и любимый быстрый ужин на неделе — рецепт пасты в одной кастрюле.
Мне также нравится делиться традиционными блюдами со всего мира, включая аутентичный Рецепт Тушеной Рыбы Сорропотун де Бонито, хрустящие Рецепт Чилийских Тыквенных Сопаипильяс и классический испанский Рецепт Сеговианского Жареного Поросенка Кочифрито.
Рецепты для фритюрницы — еще одна категория, которую я готовлю регулярно, так как они экономят время, сохраняя при этом отличную текстуру. Мои любимые варианты включают Рецепт Свиных Ребрышек во Фритюрнице, Рецепт Куриных Бедрышек во Фритюрнице, Рецепт Батата во Фритюрнице, Рецепт Запеченного Картофеля во Фритюрнице, Рецепт Перцев во Фритюрнице, Рецепт Смешанного Сэндвича во Фритюрнице, Рецепт Гренок во Фритюрнице и Рецепт Яиц вкрутую во Фритюрнице.
Для тех, кто избегает пшеницы, мой уютный Рецепт Лазаньи Без Глютена доказывает, что классические запеченные паста-блюда могут оставаться насыщенными, сырными и невероятно вкусными даже без глютена.
Рецепт Безглютенового Теста для Эмпанадас 🍕 Рецепт Воздушного Яблочного Пирога 🍔 Рецепт Венгерского Жареного Хлеба Лангош 🌭 Рецепт Безглютеновой Французской Бриоши 🍟 Рецепт Британского Бисквитного Торта Мадейра 🌮 Рецепт Аргентинского Шоколадного Печенья Альфахорес 🌯 Рецепт Ирландского Сладкого Хлеба Бармбрэк 🥙 Рецепт Безглютенового Печенья 🥗 Рецепт Домашнего Крема и Галисийского Печенья Марухас 🍝 Рецепт Теста для Японских Пельменей Гёдза
Рецепт Американского Безглютенового Печенья 🍜 Рецепт Безглютенового Королевского Пирога 🍲 Рецепт Безглютенового Шоколадного Торта 🍛 Рецепт Мангольда по-Эстремадурски 🍣 Рецепт Низкоуглеводного Кето-Хлеба для Нарезки 🍱 Рецепт Безглютеновых Вафель 🍤 Рецепт Низкоуглеводной Кето-Пиццы 🍗 Рецепт Безглютеновых Булочек для Хлеба 🍖 Рецепт Безглютеновых Булочек Без Муки 🥓 Рецепт Протеинового Мороженого 🥞 Рецепт Десерта Чиа-Пудинг с Семенами
Рецепт Воздушного Облачного Хлеба Пан Нубе 🧇 Рецепт Хлеба из Киноа 🍞 Рецепт Тосканской Лепешки Скиаччата (Фокачча) 🥐 Рецепт Японского Молочного Хлеба Сёкупан 🥨 Рецепт Картофельного Хлеба для Сэндвичей 🧀 Рецепт Домашних Хлебных Палочек 🍳 Рецепт Немецкого Рождественского Кекса Штоллен с Сухофруктами 🥚 Рецепт Французского Пряничного Пряного Торта 🍰 Рецепт Блинчиков Без Глютена
🥔 Картофельный-Омлет-в-Термомиксе 🍓 Десерт-Сморс-Сэндвич 🍰 Торт-Мимоза-к-8-Марта ☕ Сорбе-из-Кофе 🍆 Пицца-с-Баклажанами 🍋 Чамбелла-Итальянский-Лимонный-Торт 🥖 Запеканка-Польская-Закуска 🌰 Дукка-Египетская-Ореховая-Смесь 🧆 Лучший-Хумус 🥑 Лучший-Авокадо
Latest Reviews
Best Poison for Racoon |
Best Spy Camera Watch |
Best Bag for MGI Zip Navigator |
Best Low Level CO Detector |
Best Camera for MEVO Plus |
Best Sun Lamp for Tanning
