Это традиционный галисийский рецепт того, что на родине известно как orellas de Entroido — жареное тесто из базовых ингредиентов: пшеничной муки, яиц, аниса и жира, такого как говяжий смалец или сливочное масло.
Молоко и дрожжи — два ингредиента, которые зависят от повара. Одни рецепты включают молоко, другие — воду, а третьи не включают ни того, ни другого. Что касается дрожжей, есть сторонники и противники.
Некоторые утверждают, что тесто с дрожжами не становится хрустящим, в то время как другие защищают его добавление для получения более послушного теста. Лично я делал ушки и с дрожжами, и без них, и могу сказать, что хрусткость не зависит от дрожжей. Лучший секрет хрустящих ушек — добавить в конце раскрошенный смалец.
Информация о рецепте
- Время подготовки: 30 минут
- Время приготовления: 20 минут
- Общее время: 50 минут
- Порции: 8
- Категория: десерт
- Тип кухни: Галисийская
- Калорийность на порцию (ккал): 245
Ингредиенты для карнавальных ушек
Для теста:
- 300 г пшеничной муки
- Цедра 1 лимона
- 2 яйца
- 50 мл анисового ликёра
- 1 щепотка соли
- 50 мл воды
- 75 г топлёного говяжьего смальца или сливочного масла
Для жарки:
- Подсолнечное или оливковое масло для жарки
- Цедра 1 лимона (по желанию, для ароматизации масла)
- 1 звёздочка бадьяна (по желанию, для ароматизации масла)
Для украшения:
- Сахарная пудра или обычный сахар по вкусу
Как приготовить карнавальные ушки
Подготавливаем ингредиенты и просеиваем 300 г муки в миску.
Натираем цедру 1 лимона, добавляем 2 яйца, 50 мл анисового ликёра, 50 мл воды понемногу, по мере того как тесто её принимает, 1 щепотку соли и, наконец, 75 г топлёного говяжьего смальца комнатной температуры или, за неимением, такое же количество сливочного масла.
Смешиваем эти ингредиенты руками и начинаем вымешивать тесто.
Когда тесто станет гладким и эластичным, накрываем его и оставляем отдыхать в холодильнике примерно на 1 час.
После отдыха начинаем формировать ушки. Для этого берём кусочки теста и скатываем их в шарики руками.
Затем хорошо раскатываем кусочки теста скалкой. Не беспокойтесь о форме — ушки могут быть совершенно неровными. Важно, чтобы тесто было тонким. Не посыпайте рабочую поверхность мукой. Если тесто липнет, слегка смажьте скалку и столешницу маслом, но муку не используйте.
Если взять больше теста, ушки получатся крупнее, хотя их сложнее обрабатывать при жарке. Однако, как и во всём, это дело вкуса и традиций в каждом доме.
Когда все ушки раскатаны, поставьте сковороду на огонь с большим количеством подсолнечного или мягкого оливкового масла. По желанию добавьте 1 лимонную цедру и 1 звёздчатый анис для ароматизации масла. Возьмите ушки руками и перенесите их на сковороду, каждый раз используя этот момент, чтобы растянуть их ещё немного руками.
Обжаривайте каждое ушко по одному на сковороде аккуратно и с помощью двух вилок сожмите их посередине, чтобы придать форму ушка и не дать маслу скапливаться в центре. Для подрумянивания с одной стороны потребуется несколько секунд. Когда одна сторона станет золотистой, переверните и подрумяньте с другой стороны.
Когда каждое ушко обжарено, достаньте его из масла и выложите на бумажное полотенце. Затем переложите на сервировочное блюдо. Повторите со всеми ушками. После обжарки посыпьте их сахарной пудрой или обычным сахаром по вкусу и обычаю.
Затем можно их пробовать.
Краткое описание приготовления
- Просеиваем муку в миску
- Добавляем остальные ингредиенты для теста
- Смешиваем
- Даём тесту отдохнуть
- Отрезаем порции
- Раскатываем их скалкой
- Можно сделать их крупнее или мельче
- Разогреваем масло и по желанию ароматизируем его
- Жарим ушки по одному
30 лучших рецептов, которые я люблю готовить дома
Если вы похожи на меня, вам наверняка нравится иметь под рукой микс из простой уютной еды, классических интернациональных блюд и десертов, которые нравятся всем.
Когда хочется чего-то насыщенного и изысканного, я обычно выбираю расплавленный чизкейк «Ла-Винья», этот элегантный оригинальный французский крем-брюле или роскошный шоколадный муссовый торт. А когда тянет на фруктовое и уютное, я всегда возвращаюсь к классическому французскому тарту Татен.
Для быстрых завтраков и лёгких перекусов я часто готовлю эти воздушные овсяные банановые блинчики, сытный фаршированный сладкий картофель или свежие яйца, фаршированные авокадо и лососем. Когда мне нужна безглютеновая основа для выпечки, я также люблю готовить простую рисовую муку без глютена.
Когда мне хочется тапас и средиземноморских вкусов, я обычно чередую этот яркий баскский тунец с томатами, хрустящие пататас бравас из аэрогриля, сливочный греческий соус тирокафтери и освежающий салат с бурратой, томатами и песто. Ещё я обожаю подавать этот нежный итальянский вителло тоннато когда хочется чего-то более особенного.
Для сытных обедов и уютных ужинов я всегда рекомендую этот утешительный рецепт тефтелей в испанском соусе, традиционные тефтели в миндальном соусе, насыщенный итальянский соус болоньезе и сливочные куриные крокеты в термомиксе. Если хочется чего-то более сытного, я часто готовлю этот запечённый греческий пирог пастицио, деревенское рагу из картофеля с кальмарами или невероятно уютный французский говяжий бургиньон.
Когда мне хочется уличной еды или закусок в стиле вечеринки, я обычно готовлю этот сочный домашний кебаб из курицы донар, хрустящие сальчипапас, ароматную мексиканскую карнитас из свинины или эти хрустящие корейские хобак чон. Ещё я люблю подавать эти простые кольца цукини из аэрогриля в качестве лёгкой закуски.
А если я собираю напитки и полное меню для гостей, я часто дополняю ужин этим освежающим рецептом оригинального кубинского мохито, этим крепким рецептом «Лонг-Айленд Айс Ти» или кувшином этого фруктового рецепта «Кровавая испанская сангрия». Для полноты картины я люблю подавать этот пикантный рецепт французского соуса ремулад в качестве дополнения или завершать стол этим эффектным рецептом средиземноморского черного риса с кальмарами.
Еще больше вкусных кулинарных рецептов для семьи
За годы тестирования и доработки рецептов на собственной кухне я понял, что лучшие блюда сочетают в себе простоту, надежные техники и яркий вкус.
Рецепты из этой подборки — те, к которым я возвращаюсь снова и снова: готовлю ли я быстрый ужин для себя или что-то особенное для друзей и семьи.
На десерт я часто готовлю насыщенный и шелковистый рецепт апельсинового шоколадного мусса, когда хочется чего-то элегантного, но простого. Еще один сладкий фаворит — карамелизированный рецепт славянской выпечки трдельник, вдохновленный знаменитым центральноевропейским трубочным пирожным. Если вы любите выпечку, полезно научиться готовить сироп для улучшения текстуры десертов, и мой рецепт инвертного сахара подробно объясняет, как я готовлю его на своей кухне.
Когда хочется чего-то свежего и простого, я обычно обращаюсь к классическому рецепту итальянского салата Капрезе или идеально приготовленному рецепту яйца пашот. Для более сытных блюд я часто рекомендую сытный рецепт сэндвича с фрикадельками, сливочный рецепт бефстроганова и быстрый будничный фаворит — рецепт пасты в одной кастрюле.
Я также люблю делиться традиционными блюдами со всего мира, включая аутентичный рецепт рыбного рагу «Сорропотун де Бонито», хрустящие чилийские соцайпас из тыквы и классическое испанское жаркое по-сеговийски «Кочифрито».
Рецепты для аэрогриля — ещё одна категория, которую я готовлю регулярно, потому что они экономят время, сохраняя отличную текстуру. Мои любимые варианты включают рецепт свиных рёбрышек в аэрогриле, рецепт куриных бёдер в аэрогриле, рецепт сладкого картофеля в аэрогриле, рецепт запечённого картофеля в аэрогриле, рецепт перца в аэрогриле, рецепт смешанного сэндвича в аэрогриле, рецепт тостов в аэрогриле и рецепт яиц вкрутую в аэрогриле.
Для тех, кто избегает пшеницы, мой утешительный рецепт безглютеновой лазаньи доказывает, что классические запечённые блюда из пасты могут оставаться сытными, сырными и невероятно вкусными без глютена.
Рецепт безглютенового теста для эмпанадас 🍕 Рецепт пышного яблочного пирога 🍔 Рецепт венгерского жареного хлеба «Лангош» 🌭 Рецепт французской безглютеновой бриоши 🍟 Рецепт британского бисквита «Мадейра» 🌮 Рецепт аргентинского шоколадного печенья «Альфахорес» 🌯 Рецепт ирландского сладкого хлеба «Бармбрэк» 🥙 Рецепт безглютенового печенья 🥗 Рецепт домашнего крема «Марухас» (галисийское печенье) 🍝 Рецепт теста для японских пельменей гёдза
Рецепт американского безглютенового печенья 🍜 Рецепт безглютенового королевского пирога 🍲 Рецепт безглютенового шоколадного торта 🍛 Рецепт мангольда по-экстремадурски 🍣 Рецепт кето-хлеба для сэндвичей (ломтиками) 🍱 Рецепт безглютеновых вафель 🍤 Рецепт низкоуглеводной кето-пиццы 🍗 Рецепт безглютеновых булочек 🍖 Рецепт безглютеновых булочек без муки 🥓 Рецепт протеинового мороженого 🥞 Рецепт десерта из семян чиа с пудингом
Рецепт воздушного облачного хлеба «Пан Нубе» 🧇 Рецепт хлеба из киноа 🍞 Рецепт тосканской лепёшки «Скьяччата» (фокачча) 🥐 Рецепт японского молочного хлеба «Сёкупан» 🥨 Рецепт картофельного сэндвичного хлеба 🧀 Рецепт домашних хлебных палочек 🍳 Рецепт немецкого кекса «Штоллен» с сухофруктами 🥚 Рецепт французского пряничного кекса со специями 🍰 Рецепт безглютеновых блинчиков
🥔 Картофельный омлет в Термомиксе 🍓 Сэндвич-десерт «Сморс» 🍰 Мимозный торт на 8 Марта ☕ Кофейный сорбет 🍆 Пицца из баклажанов 🍋 Чамбелла — итальянский лимонный кекс 🥖 Запеканка — польская закуска 🌰 Дукка — египетская ореховая смесь 🧆 Лучший хумус 🥑 Лучший авокадо
