Чтобы приготовить по-настоящему вкусный марокканский тажин, также известный как таджин или тажин, вам понадобится тажин слауи — разновидность глиняного горшка с конической крышкой. В зависимости от сезона вы будете добавлять разные ингредиенты.
Один из ключей к этому рецепту — правильное количество специй, так как их избыток может сделать блюдо слишком насыщенным.
Если на вашей кухне нет тажина слауи, не позволяйте этому помешать вам приготовить это рагу. Вы легко можете сделать это в глиняной кастрюле или любой другой посуде, которая есть у вас дома, но всегда соблюдайте время приготовления, чтобы мясо получилось нежным и ароматным. И не забудьте хлеб для макания!
Информация о рецепте
Время подготовки: 25 минут
Время приготовления: 1 час 55 минут
Общее время: 2 часа 20 минут
Порции: 2
Категория: Основное блюдо
Кухня: Марокканская
Калорийность на порцию (ккал): 1280
Ингредиенты для тажина из баранины
- 250 г лука
- 60 мл оливкового масла первого отжима
- ½ палочки корицы
- 4 г свежих веточек кинзы
- 2 г молотого имбиря
- 1 г молотого черного перца
- 1 щепотка шафрана
- 500 г нарезанной кубиками баранины
- 250-300 мл воды
- 2 или 4 столовые ложки меда из цветов апельсина
- 150 г чернослива без косточек
- 35 г жареного или обжаренного миндаля
- ½ столовой ложки воды флердоранж (по желанию)
- Соль по вкусу
- 1 столовая ложка лимонного сока
Необходимая посуда
Тажин или другая форма для запекания
Как приготовить тажин из баранины
Поместите 250 г тертого лука в тажин с 60 мл оливкового масла и обжаривайте, пока вся жидкость не выпарится, а масло не отделится от тертого лука.
Пока мы обжариваем лук, приготовим букет гарни из ½ палочки корицы и 4 г свежих веточек кинзы.
Как только тертый лук пустит весь сок, а масло отделится от лука, добавьте 2 г молотого имбиря, 1 г молотого черного перца, щепотку шафрана и букет гарни. Перемешайте и обжаривайте, всегда на слабом огне, 2–4 минуты, пока на кухне не запахнет специями.
Добавьте 500 г нарезанной баранины, перемешайте, чтобы мясо покрылось софрито, и влейте 250-300 мл воды, почти полностью покрывая рагу, вместе с 2 столовыми ложками меда. Накройте тажин крышкой и дайте рагу потомиться на среднем огне около 1 часа.
Разогрейте духовку до 175°C (350°F) с включенными верхним и нижним нагревательными элементами. Поставьте тажин в духовку под крышкой и готовьте 45 минут.
Достаньте тажин из духовки, добавьте 150 г чернослива без косточек и, при необходимости, немного воды. Накройте крышкой, верните в духовку и готовьте еще 15 минут. Если соус получился слишком жидким, выньте баранину и чернослив шумовкой и уварите соус до загустения.
Достаньте тажин из духовки, удалите букет гарни и добавьте 35 г миндаля, половину столовой ложки апельсиновой воды (если используете), соль по вкусу и немного лимонного сока. Перемешайте, попробуйте и, если нужно, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки мёда.
Мы подаём тажин с ягнёнком и черносливом, украсив небольшим количеством рубленой свежей кинзы, и сопровождаем его арабским хлебом или питой.
Краткое описание приготовления
- Обжарьте тёртый лук в тажине.
- Приготовьте букет гарни из корицы и кинзы.
- Добавьте оставшиеся специи и продолжайте обжаривать.
- Добавьте ягнёнка, воду и мёд и готовьте 1 час.
- Запекайте тажин при 175°C (350°F) в течение 45 минут.
- Добавьте чернослив и готовьте ещё 15 минут.
- Достаньте из духовки, удалите букет гарни, добавьте миндаль, апельсиновую воду, соль и лимонный сок.
- Подавайте тажин с ягнёнком, посыпав свежими листьями кинзы.
30 лучших рецептов, которые я люблю готовить дома
Если вы похожи на меня, вам наверняка нравится иметь под рукой микс из простой уютной еды, классических интернациональных блюд и десертов, которые нравятся всем.
Когда хочется чего-то насыщенного и изысканного, я обычно выбираю тающий чизкейк «Ла-Винья», этот элегантный классический французский крем-брюле или роскошный шоколадный муссовый торт. А когда тянет на фруктовое и уютное, я всегда возвращаюсь к этому классическому французскому тарту Татен.
Для быстрых завтраков и лёгких перекусов я часто готовлю эти воздушные овсяные блинчики с бананом, сытный фаршированный сладкий картофель или свежие яйца, фаршированные авокадо и лососем. Когда мне нужна безглютеновая основа для выпечки, я также люблю готовить простую рисовую муку без глютена.
Когда мне хочется тапас и средиземноморских вкусов, я обычно чередую этот яркий баскский тунец с томатами, хрустящие пататас бравас из аэрогриля, сливочный греческий соус тирокафтери и освежающий салат с бурратой, томатами и песто. Ещё я обожаю подавать этот нежный итальянский вителло тоннато когда хочется чего-то более особенного.
Для сытных обедов и уютных ужинов я всегда рекомендую эти успокаивающие фрикадельки в испанском соусе, традиционные фрикадельки в миндальном соусе, насыщенный итальянский соус болоньезе и сливочные куриные крокеты в термомиксе. Если хочется чего-то более сытного, я часто готовлю этот запечённый греческий пирог паститсио, деревенское рагу из картофеля с кальмарами или невероятно уютный французский говяжий бургиньон.
Когда мне хочется уличной еды или закусок в стиле вечеринки, я обычно готовлю этот сочный домашний кебаб из курицы донер, хрустящие сальчипапас, ароматную мексиканскую карнитас из свинины или эти хрустящие корейские хобак чон. Ещё я люблю подавать эти простые кольца цукини из аэрогриля в качестве лёгкой закуски.
А если я собираю напитки и полное меню для гостей, я часто дополняю ужин этим освежающим рецептом оригинального кубинского мохито, этим крепким рецептом «Лонг-Айленд Айс Ти» или кувшином этого фруктового рецепта «Кровавая испанская сангрия». Для полноты картины я люблю подавать этот пикантный рецепт французского соуса ремулад на гарнир или завершить стол этим эффектным рецептом средиземноморского черного риса с кальмарами.
Еще больше вкусных кулинарных рецептов для семьи
За годы тестирования и доработки рецептов на собственной кухне я понял, что лучшие блюда сочетают в себе простоту, надежные техники и яркий вкус.
Рецепты из этой подборки — те, к которым я возвращаюсь снова и снова: готовлю ли я быстрый обед для себя или что-то особенное для друзей и семьи.
На десерт я часто готовлю насыщенный и шелковистый рецепт апельсинового шоколадного мусса, когда хочется чего-то элегантного, но простого. Еще один сладкий фаворит — карамелизированный рецепт славянской выпечки Трдельник, вдохновленный знаменитым центральноевропейским трубочным пирожным. Если вы любите выпечку, умение готовить сироп для улучшения текстуры десертов очень пригодится, и мой рецепт инвертного сахара подробно объясняет, как я готовлю его на своей кухне.
Когда хочется чего-то свежего и простого, я обычно обращаюсь к классическому рецепту итальянского салата Капрезе или идеально приготовленному рецепту яйца пашот. Для более сытных и уютных блюд я часто рекомендую сытный рецепт сэндвича с фрикадельками, сливочный рецепт бефстроганова и быстрый будничный фаворит — рецепт пасты в одной кастрюле.
Я также люблю делиться традиционными блюдами со всего мира, включая аутентичный рецепт рыбного рагу «Сорропотун де Бонито», хрустящие чилийские соцайпас из тыквы и классическое испанское жаркое по-сеговийски «Кочифрито».
Рецепты для аэрогриля — ещё одна категория, которую я готовлю регулярно, потому что они экономят время, сохраняя отличную текстуру. Мои любимые варианты включают рецепт свиных рёбрышек в аэрогриле, рецепт куриных бёдер в аэрогриле, рецепт сладкого картофеля в аэрогриле, рецепт запечённого картофеля в аэрогриле, рецепт перца в аэрогриле, рецепт смешанного сэндвича в аэрогриле, рецепт тостов в аэрогриле и рецепт яиц вкрутую в аэрогриле.
Для тех, кто избегает пшеницы, мой уютный рецепт безглютеновой лазаньи доказывает, что классические запечённые блюда из пасты могут оставаться сытными, сырными и невероятно вкусными без глютена.
Рецепт безглютенового теста для эмпанад 🍕 Рецепт пышного яблочного пирога 🍔 Рецепт венгерского жареного хлеба «Лангош» 🌭 Рецепт французской безглютеновой бриоши 🍟 Рецепт британского бисквита «Мадейра» 🌮 Рецепт аргентинского шоколадного печенья «Альфахорес» 🌯 Рецепт ирландского сладкого хлеба «Бармбрэк» 🥙 Рецепт безглютенового печенья 🥗 Рецепт домашнего крема «Марухас» (галисийское печенье) 🍝 Рецепт теста для японских пельменей гёдза
Рецепт американского безглютенового печенья 🍜 Рецепт безглютенового королевского пирога 🍲 Рецепт безглютенового шоколадного торта 🍛 Рецепт мангольда по-экстремадурски 🍣 Рецепт кето-хлеба для сэндвичей (ломтиками) 🍱 Рецепт безглютеновых вафель 🍤 Рецепт низкоуглеводной кето-пиццы 🍗 Рецепт безглютеновых булочек 🍖 Рецепт безглютеновых булочек без муки 🥓 Рецепт протеинового мороженого 🥞 Рецепт десерта из семян чиа с пудингом
Рецепт воздушного облачного хлеба «Пан Нубе» 🧇 Рецепт хлеба из киноа 🍞 Рецепт тосканской лепёшки «Скьяччата» (фокачча) 🥐 Рецепт японского молочного хлеба «Сёкупан» 🥨 Рецепт картофельного сэндвичного хлеба 🧀 Рецепт домашних хлебных палочек 🍳 Рецепт немецкого кекса «Штоллен» с сухофруктами 🥚 Рецепт французского пряничного кекса со специями 🍰 Рецепт безглютеновых блинчиков
🥔 Картофельный омлет в Термомиксе 🍓 Сэндвич-десерт «Сморс» 🍰 Торт «Мимоза» на 8 Марта ☕ Кофейный сорбет 🍆 Пицца из баклажанов 🍋 Чамбелла — итальянский лимонный кекс 🥖 Запеканка — польская закуска 🌰 Дукка — египетская ореховая смесь 🧆 Лучший хумус 🥑 Лучший авокадо
