La brioche es un pan dulce de origen francés , enriquecido con mantequilla, y caracterizado por su miga suave, tierna y esponjosa. Uno de los secretos para lograr esta miga en la brioche tradicional la receta es el desarrollo del gluten durante el levado de la masa, por lo que para hacer una brioche sin gluten, tendremos que encontrar una alternativa.
Esta es una de las recetas sin gluten más complicadas de hacer, y aun así lograr un resultado similar al original. Sin embargo, no es imposible, y con la fórmula que estamos a punto de compartir, Obtendrás excelentes resultados . Lo sabemos porque es la receta que solemos hacer en casa, y sabemos que funciona.
En una receta como esta, no podemos simplemente reemplazar la harina de trigo por otra harina sin gluten, ya que necesitamos sustituir la acción del gluten en la miga con otros ingredientes. Lograremos esto con psyllium y goma xantana, que añadiremos al final del amasado para evitar que la masa se vuelva gomosa demasiado rápido.
Estos ingredientes serán clave para el éxito de esta receta. También usaremos una mezcla de harina de arroz, harina de trigo sarraceno a pesar de su nombre, es un grano sin gluten, y el almidón de maíz, en la proporción adecuada con los otros ingredientes, nos dará una masa fácil de trabajar.
El ajuste final necesario para el éxito de esta receta es la cantidad de mantequilla, que es menor que en una brioche tradicional, ya que estos ingredientes no tienen la misma fuerza que el gluten para sostener una masa muy enriquecida con mantequilla. Por lo tanto, la forma más sencilla de asegurar que nuestra brioche sin gluten quede bien es reducir la cantidad de mantequilla en la masa.
Para preparar esta receta, es esencial una batidora de pedestal, ya que las masas sin gluten requieren un proceso de amasado muy largo. Aunque no es imposible hacerlo a mano, no lo recomendamos. En cualquier caso, el paso correspondiente explica cómo proceder si no tienes una batidora de pedestal en casa.
Como siempre queremos recordarles en las recetas sin gluten, es esencial verificar que todos los ingredientes utilizados en la receta sean aptos para celíacos mediante revisando sus etiquetas y, siempre que sea posible, optar por aquellos certificados con sellos como la marca Crossed Grain para una mayor seguridad.
Esta vez, hemos optado por un tradicional forma de brioche sin gluten en un molde para pan, aunque otra opción es hacer Rollos individuales Con la misma masa, ideal para niños o fiestas infantiles. En este caso, simplemente forma la masa en bollos redondos de aproximadamente 50 g y hornéalos durante solo 12 minutos. Estos bollos pueden rellenarse con ingredientes dulces o salados; nos encantan con mantequilla y jamón, pero estamos seguros de que puedes pensar en otros rellenos interesantes
La brioche sin gluten se congela perfectamente, siempre que la congeles en rebanadas por separado sobre papel de hornear dentro de una bolsa hermética. Para comerla, basta sacarla y dejar que se descongele a temperatura ambiente durante un rato, calentarla en el microondas o tostarla unos segundos en una sartén o tostadora
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 20 minutos
- Tiempo de cocción : 30 minutos
- Tiempo total : 50 minutos (más tiempos de levado)
- Porciones : 20 rebanadas
- Categoría : panes
- Tipo de cocina : Francesa
- Calorías por porción (kcal) : 93
Ingredientes de brioche sin gluten
- 6 g de levadura seca de panadería
- 280 ml de leche tibia
- 35 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos medianos
- 14 g de miel
- 260 g de fécula de maíz
- 50 g de harina de arroz
- 35 g de harina de trigo sarraceno
- 9 g de sal
- 28 g de azúcar
- 4 g de polvo de hornear
- 10 g de polvo de psyllium
- 10 g de goma xantana
- Aceite de girasol (para ayudar a darle forma y engrasar el molde)
Cómo hacer la brioche sin gluten
Comenzamos mezclando 6 g de levadura seca de panadería con 280 ml de leche tibia en un cuenco. A continuación, añadimos 35 g de mantequilla a temperatura ambiente, un huevo mediano y 14 g de miel. Usaremos el otro huevo para pincelar la brioche antes de hornear. Dejamos estos ingredientes a un lado en el cuenco mientras preparamos los ingredientes secos
En un cuenco separado, batir juntos 260 g de fécula de maíz, 50 g de harina de arroz, 35 g de harina de trigo sarraceno, 9 g de sal, 28 g de azúcar, 4 g de polvo de hornear y 10 g de polvo de cáscara de psyllium. Esto creará una mezcla suave antes de añadirla a la masa
Añada los ingredientes secos al cuenco que apartó en el primer paso, mezcle y amase, preferiblemente con una batidora de pedestal, a velocidad media durante 10 minutos. La masa sin gluten es muy pegajosa, por lo que no recomendamos amasar a mano, pero si no tiene una batidora de pedestal, con un poco de paciencia puede lograrlo
En este caso, recomendamos engrasar las manos y la superficie de trabajo antes de manipular la masa. A continuación, proceda con el amasado golpeando la masa contra la superficie de trabajo y doblándola sobre sí misma hasta que note que su textura cambia, volviéndose suave y más cohesiva
Aunque pueda ser tentador, es muy importante no añadir más harina a la superficie de trabajo, ya que esto resecará la masa
Una vez obtenida una masa suave y homogénea, añadimos 10 g de goma xantana y amasamos de nuevo durante otros 5 minutos hasta obtener una masa homogénea.
Dividimos la masa en 3 porciones iguales, formamos bolitas sobre una encimera engrasada con las manos engrasadas y las colocamos en un molde rectangular de unos 25 cm de largo forrado con papel ligeramente engrasado.
Cubra el molde con un paño de algodón limpio y deje que la masa suba durante 2 horas en un lugar sin corrientes. Después de 2 horas, la masa habrá duplicado su tamaño.
Precaliente el horno a 220ºC. Pincele la brioche sin gluten con 1 huevo batido y hornee a 200ºC, con calor por arriba y por abajo, durante 30 minutos.
Una vez que termine el tiempo de horneado, saque la brioche sin gluten del horno, desmóldela y déjela enfriar sobre una rejilla antes de cortar y servir.
Resumen fácil de preparar
- Mezclamos la leche con la levadura, mantequilla, huevo y miel
- Mezclamos los ingredientes secos en un bol, excepto la goma xantana
- Añadimos los ingredientes secos a la mezcla anterior y amasamos 10 minutos
- Añadimos la goma xantana y amasamos otros 5 minutos.
- Dividimos la masa en 3 porciones iguales y las colocamos en un molde alargado.
- Dejamos fermentar la masa durante 2 horas
- Después de levar, pincelamos la superficie con huevo batido y horneamos la brioche durante 30 minutos a 200ºC
- Dejamos enfriar la brioche sin gluten antes de servirla.
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