Schiacciata es un pan plano de origen toscano, similar a la focaccia. Sus raíces están en tradiciones campesinas.
Comenzó como un pan humilde hecho en casa con ingredientes básicos: harina, agua, levadura, aceite y sal, y fue el pan diario de los agricultores toscanos durante siglos, ya que era fácil de llevar a los campos y, gracias a su capa de aceite, se mantenía perfectamente fresco durante varios días.
La versión más común de este delicioso pan es schiacciata salata , que es lo que prepararemos en esta receta. Se elabora añadiendo sal en escamas a la superficie. Esta versión es ideal para servir con comidas o para rellenar.
La versión rellena se elabora con la misma receta, aunque se corta en porciones como se desee y tradicionalmente se rellena con mortadela, burrata y pistachos. Otra versión muy popular, aunque dulce, es la schiacciata all'uva, schiacciata a la que se le añaden uvas y azúcar por encima y que generalmente se come en otoño para aprovechar la temporada de la uva.
Cualquiera que sea la opción que elija, le invitamos a seguir esta receta y a preparar esta deliciosa Pan italiano , ya que es muy sencillo y el resultado es delicioso.
Información de la receta
- Tiempo de preparación : 10 minutos
- Tiempo de cocción : 20 minutos
- Tiempo total : 30 minutos (más tiempo de levado)
- Porciones : 10
- Categoría : panes
- Tipo de cocina : Italiano
- Calorías por porción (kcal) : 230
Ingredientes de la schiacciata
- 400 ml de agua tibia
- 25 g de levadura fresca (o 8 g de levadura seca)
- 590 g de harina de fuerza
- 9 g de sal
- 20 g de aceite de oliva (y un poco más para engrasar)
- Sal en escamas al gusto
Cómo hacer la Schiacciata: Receta de focaccia toscana
Comience mezclando 400 ml de agua tibia con 25 g de levadura fresca. Disuelva completamente la levadura en el agua y déjela reposar durante 5 minutos.
A continuación, coloca 590 g de harina de fuerza, 9 g de sal, 20 g de aceite de oliva y la levadura disuelta en agua en un bol. Amasa durante unos 10-15 minutos a mano o con una batidora de pedestal hasta obtener una masa suave y elástica.
Formamos la masa en una bola y la colocamos en un bol engrasado para que repose. Cubrimos el bol con un paño de algodón limpio y dejamos que la masa suba durante 2 horas.
Engrase generosamente una bandeja para hornear con aceite de oliva y coloque la masa sobre ella con cuidado. También engrase sus dedos con aceite de oliva y extienda la masa suavemente con los dedos, teniendo cuidado de no aplanarla demasiado y desinflarla. Cubra con film transparente y deje reposar de nuevo durante 30-45 minutos, hasta que la masa haya subido ligeramente.
Precalienta el horno a 220°C (425°F) con las resistencias superior e inferior encendidas. Extiende la masa de nuevo con los dedos, presionando suavemente para crear hoyuelos por toda la superficie, dejándola de aproximadamente 1 cm (½ pulgada) de grosor. Luego rocía generosamente con aceite de oliva, que puedes emulsificar con un poco de agua si lo deseas. Esto permitirá que la corteza superior se fría, aportando su sabor característico.
Horneamos la schiacciata en un horno precalentado a 220°C (425°F) durante 20-25 minutos, hasta que esté dorada. Retírala del horno, engrasa ligeramente la superficie y espolvorea sal en escamas al gusto. Deja enfriar 5 minutos en la bandeja.
La transferimos a una rejilla y dejamos enfriar completamente antes de consumir.
Resumen fácil de preparar
- Mezclamos el agua con la levadura y dejamos reposar 5 minutos
- Mezclamos la harina, la sal, el aceite de oliva y la levadura disuelta en agua y amasamos durante 10-15 minutos
- Engrase un bol, coloque la masa y deje levar durante 2 horas
- Engrase una bandeja de horno, vierta la masa y extiéndala ligeramente; cúbrala con film transparente y deje reposar 30-45 minutos.
- Extendemos la masa a 1 cm de espesor, haciendo hoyuelos con los dedos, sazonamos con aceite de oliva y precalentamos el horno.
- Horneamos la schiacciata durante 20-25 minutos a 220°C (425°F), hasta dorarse. Retírela del horno, engrase ligeramente la superficie y espolvoree sal en escamas al gusto. Deje enfriar 5 minutos en la bandeja.
- Dejamos la schiacciata sobre una rejilla para enfriar antes de servir
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