Pour préparer les boulettes dans la sauce espagnole, nous utiliserons un mélange de viande hachée de bœuf et de porc pour obtenir des boulettes très juteuses. Nous mélangerons ceci avec de la chapelure, de l’œuf, du persil et de l’ail. Pour vérifier que la viande est bien assaisonnée, nous pouvons cuire une petite quantité de ce mélange dans une poêle ou au micro-ondes pour le goûter et apporter les ajustements nécessaires avant de former les boulettes.
La sauce espagnole de cette recette sera préparée en réalisant un roux avec de l’huile, du beurre et de la farine, puis en ajoutant progressivement un bouillon de viande, que nous obtiendrons en réduisant le bouillon de viande maison, avec laquelle nous obtiendrons une texture soyeuse pour accompagner les boulettes.
Dans d’autres recettes de boulettes, la soi-disant sauce espagnole cette sauce est faite avec un sauté d’oignons et d’autres légumes, puis mijotée avec du vin rouge et du bouillon, qui est finalement mixée pour obtenir une sauce lisse.
C’est parce que Il existe deux interprétations possibles de cette sauce : d’une part, la sauce espagnole classique de la cuisine française, celle que nous avons utilisée dans cette recette, et d’autre part, la sauce traditionnelle utilisée dans tant de plats espagnols, préparée à partir d’un sauté d’oignons avec du vin et du bouillon ajoutés, qui est souvent aussi connue sous le nom de sauce espagnole. Cette dernière sauce est celle que nous avons utilisée pour faire le boulettes à la sauce de Grand-mère .
Nous aimons à servir ces boulettes dans une sauce espagnole avec du riz blanc, frites, ou une bonne tranche de pain pour tremper dans la sauce. Vous pouvez doubler les quantités, car elles sont tout aussi délicieuses après congélation.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 4
- Catégorie : plat principal
- Type de cuisine : Espagnol
- Calories par portion (kcal) : 558
Ingrédients pour les boulettes dans la sauce espagnole
Pour les boulettes :
- 80 g d’oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 500 g de viande hachée mixte (bœuf et porc)
- 1 petit œuf
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de feuilles de persil
- 50 g de chapelure
- Sel
- Poivre noir moulu
Pour la sauce espagnole :
- 30 g de beurre
- 30 g d’huile d’olive
- 50 g de farine de blé
- Sel
- Poivre noir moulu
- 400 ml de bouillon de bœuf réduit
Comment préparer des boulettes dans une sauce espagnole
Tout d’abord, épluchez et hachez 80 g d’oignon. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Dans un grand bol, mélangez 500 g de viande hachée mixte, l’oignon sauté, 1 petit œuf, pressez 1 gousse d’ail et ajoutez-la, hachez 1 cuillère à soupe de feuilles de persil et ajoutez-les, incorporez 50 g de chapelure et assaisonnez le mélange de sel et de poivre.
Nous avons formé 20 boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.
Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la même poêle où vous avez fait revenir l'oignon et faites dorer les boulettes pendant 10 minutes.
Une fois que les boulettes sont dorées, nous préparons la sauce espagnole. Pour ce faire, faites chauffer 30 g de beurre et 30 g d'huile d'olive dans une casserole et torréfier 50 g de farine de blé. Mélangez pour obtenir une texture homogène à feu doux.
C'est ce que l'on appelle un roux. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.
Versez progressivement 400 ml de bouillon de bœuf réduit, en remuant constamment avec un fouet ou une spatule pour assurer que le roux est bien incorporé. Faites cuire quelques minutes, jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Ajoutez les boulettes réservées et faites cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre au besoin.
Résumé facile à préparer
- Faire revenir l'oignon haché
- Nous mélangeons l'oignon sauté avec les autres ingrédients des boulettes
- Nous formons les boulettes
- Nous les faisons revenir dans une poêle avec de l'huile.
- Nous préparons le roux pour la sauce en mélangeant le beurre, l'huile et la farine.
- Nous ajoutons le bouillon pour la sauce espagnole
- Ajoutez les boulettes, faites réchauffer le tout, et servez.
30 meilleures recettes que j'aime préparer à la maison
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