Originaire de San Vicente de la Barquera, ce ragoût de poisson appelé sorropotún de bonito. Le bonito est un poisson gras que l'on trouve dans les eaux froides du nord et il est de saison entre juin et octobre.
C'est un poisson qui peut être préparé de diverses manières, comme mariné ou cuit au marmitako. Sorropotún est la version cantabrique du marmitako basque. Un ragoût avec toute l'intensité de la mer, traditionnellement consommé sur les bateaux de pêche.
La recette peut varier selon la famille qui la prépare. Certaines versions incluent le poivron vert et la tomate, d'autres non. L'une des étapes les plus importantes pour parfaire la recette est la cuisson initiale des oignons à la poêle et la cuisson lente du bonito afin de préserver son jus.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Portions : 4
- Catégorie : plat principal
- Type de cuisine : Cantabrique
- Calories : 211 kcal pour 100 g
Ingrédients pour le sorropotún de bonito pour 4 personnes
- 1 kg de thon blanc frais, coupé en cubes
- 2 oignons moyens
- 1 poivron vert
- 700 g de pommes de terre
- 600 ml de Bouillon de poisson
- 1 morceau de pain rassis (de préférence une miche)
- Persil ou ciboulette pour la garniture
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel
- Poivre
Comment faire le sorropotún de bonito
Coupez le pain rassis et faites-le griller dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Réservez sur du papier absorbant jusqu'au moment de l'utiliser.
Coupez l'oignon en dés et, dans l'huile où nous avons frit le pain, salez et poivrez et faites revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela devrait prendre environ 20 à 30 minutes.
Une fois l'oignon bien ramolli, ajoutez les dés Poivron. Remuez et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez les pommes de terre grossièrement coupées. L'amidon qu'elles libèrent aidera à épaissir la sauce. Mélangez bien pour les combiner avec l'oignon et le poivron vert.
Couvrez avec du bouillon de poisson et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.
Ajoutez le thon et, lorsqu'il change de couleur, retirez le feu. Il cuira pendant 3 à 4 minutes avec la chaleur résiduelle.
Ajoutez les tranches de pain frit. Servez dans une assiette ou un plat en terre cuite, saupoudré de persil haché ou de ciboulette.
Résumé facile à préparer
- Tranchez le pain et dorez-le dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge.
- Coupez l'oignon en dés. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Pocher à feu doux pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré
- Coupez le poivron vert en brunoise fine et ajoutez-le à la casserole. Mélangez.
- Coupez les pommes de terre en morceaux et ajoutez-les
- Couvrir avec du bouillon de poisson
- Cuire à feu doux pendant 20 minutes
- Ajouter les tacos de bonito
- Lorsqu'ils changent de couleur, retirez le feu et laissez-les cuire avec la chaleur résiduelle.
- Ajouter le pain frit
- Servir le sorropotún de bonito saupoudré de persil haché ou de ciboulette.
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