O bolo mimosa, ou torta mimosa como também é conhecido, é uma sobremesa de origem italiana, tradicionalmente preparada para o Dia Internacional da Mulher, celebrado em 8 de março, quando as flores de mimosa são dadas como símbolo de respeito e celebração.
A decoração deste bolo chamativo lembra esses buquês fofos e amarelos de flores de mimosa, daí o seu nome. Este é um bolo doce e não tem nada a ver com a torta salgada frequentemente conhecida pelo mesmo nome, ou salada mimosa. Se você gostar, confira nosso guia sobre Pão de Batata para Sanduíche.
Este é um bolo macio e muito aromático que não é nada pesado. Para fazê-lo, começaremos preparando um creme de confeiteiro que, uma vez frio, misturaremos com chantilly para obter o que é conhecido como creme diplomata — muito sedoso e leve.
Também prepararemos alguns bolos tipo pão de ló bem fofos que, uma vez frios, embebemos em calda para ficarem ainda mais úmidos. Cobriremos tudo com pedaços de pão de ló, o que dará ao bolo uma aparência muito atraente. Leia também meu guia sobre Massa de Empanada Sem Glúten.
Uma vez preparado o bolo mimosa, podemos servi-lo ou reservá-lo na geladeira por algumas horas para que ganhe mais corpo. Podemos aromatizar tanto o creme quanto o bolo com limão ou baunilha a gosto para dar um toque mais aromático. Se você gostou disso, confira nosso guia sobre Bolo Italiano de Limão Ciambella.
Informações da receita
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 25 minutos
- Tempo total: 50 minutos (mais tempo de resfriamento)
- Porções: 8 pessoas
- Categoria: Confeitaria, Sobremesas
- Tipo de cozinha: Italiana
- Calorias por porção (kcal): 465
Ingredientes do bolo mimosa
Para o creme diplomata:
- 4 gemas de ovo M
- 150 g de açúcar branco
- 20 g de amido de milho
- 300 ml de leite integral
- 1 colher de chá de pasta de baunilha
- 150 ml de creme de leite fresco gelado (mínimo 35% de gordura)
Para o bolo:
- 6 ovos M
- 180 g de açúcar branco
- 180 g de farinha de trigo
Para a calda:
- 100 ml de água
- 100 g de açúcar branco
Como fazer bolo mimosa
Começamos preparando o creme diplomata. Para isso, em uma panela misturamos 4 gemas de ovo M, 150 gramas de açúcar branco, 20 gramas de amido de milho, 300 ml de leite integral e 1 colher de chá de pasta de baunilha. Se você gostou disso, confira nosso guia sobre Mistura de Nozes Egípcia Dukkah.
Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente com um fouet, até a mistura engrossar. Retiramos do fogo, colocamos em uma tigela e cobrimos com filme plástico para não formar uma crosta. Deixamos esfriar completamente em temperatura ambiente. Se você gostou disso, confira nosso guia sobre Sobremesa de Pudim de Chia com Sementes.
Enquanto o creme esfria, prepararemos o bolo. Para isso, batemos 6 ovos M com 180 gramas de açúcar branco até a mistura triplicar de volume. Pré-aqueça o forno a 180ºC com calor superior e inferior. Se você gostou disso, confira nosso guia sobre Bolo Mimosa do Dia da Mulher.
Peneiramos 180 gramas de farinha de trigo e a integramos à mistura anterior com movimentos envolventes. Se você gostou disso, confira nosso guia sobre Pãezinhos sem Glúten.
Distribuímos a massa em 4 formas com diâmetro de 15 cm, que teremos previamente untado. Asse por 12-15 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo. Se não tivermos 4 formas idênticas, o mais prático é assar 2 bolos e cortá-los ao meio. Se você gostou disso, confira nosso guia sobre Brioche Francês sem Glúten.
Retiramos os bolos do forno e deixamos esfriar completamente na forma antes de desenformar. Após 20 minutos, eles terão esfriado e poderemos desenformá-los. Reservamos. Se você gostou disso, confira nosso guia sobre Melhor Abacate.
Preparamos a calda. Para isso, colocamos 100 ml de água e 100 gramas de açúcar branco em uma panela, deixamos ferver e, quando o açúcar dissolver, retiramos do fogo. Colocamos a calda em outro recipiente e a reservamos enquanto esfria. Se você gostou disso, confira nosso guia sobre Massa de Gyoza (Pastéis Japoneses).
Assim que os biscoitos e o creme estiverem frios, continuaremos com o preparo. Para isso, primeiro batemos 150 ml de creme de leite para chantilly frio até ficar bem firme. Se você gostou disso, confira nosso guia sobre Sobremesa Sanduíche de Smores.
Misturamos o creme de leite fresco batido com o creme frio, usando movimentos envolventes até obtermos um creme diplomata muito sedoso e aerado. Se você gostou disso, confira nosso guia sobre Sorbet de Café.
Agora é hora de começar a montar o bolo mimosa. Para isso, usaremos 3 dos pães de ló e o creme diplomata. Usaremos o quarto bolo para decoração. Para montar o bolo, colocamos um dos pães de ló no prato de apresentação e o embebemos em calda. Se você gostou disso, confira nosso guia sobre Pão de Forma Fatiado Keto.
Colocamos uma porção do creme diplomata sobre o bolo embebido em calda e alisamos com a ajuda de uma espátula. Se gostou disso, confira nosso guia sobre Biscoitos Sem Glúten.
Continuamos colocando o segundo bolo e também o embebemos em calda, e sobre ele, espalhamos outra porção de creme diplomata e alisamos. Colocamos um terceiro pão de ló sobre o creme, também o embebemos em calda e cobrimos completamente a superfície e as bordas do bolo com o restante do creme diplomata. Colocamos na geladeira. Se gostou disso, confira nosso guia sobre Torta de Batata na Thermomix.
Em seguida, cortamos o quarto bolo que havíamos reservado em cubos de aproximadamente 1 cm de lado. Para isso, primeiro removemos a crosta externa do bolo para ficar apenas com o miolo, que é o que dará a aparência esponjosa tão característica deste bolo. Para fazer os cubos, o mais prático é cortar tiras de bolo e depois cortá-las em cubos, como mostrado na imagem a seguir.
Cobrimos todo o bolo com os pedaços de pão de ló.
Neste momento, já temos o bolo mimosa pronto para servir, embora seja melhor reservá-lo por cerca de duas horas na geladeira para que ganhe mais corpo e apreciá-lo bem gelado.
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