La crème brûlée est une recette française traditionnelle qui, bien qu’elle ressemble à la crème catalane, diffère de celle-ci à plusieurs égards : la crème brûlée est faite avec de la crème au lieu du lait et se cuit au four et non dans une casserole, de sorte que la préparation et la texture finale sont différentes.
Pour préparer la crème brûlée, seules les jaunes d'œufs sont utilisées, nous pouvons donc congeler les blancs pour de futures préparations telles que des meringues. ou d'autres préparations.
Pour obtenir un saveur exquise , nous infuserons la crème avec une gousse de vanille, en l'ouvrant pour retirer les graines. Nous pourrons ensuite utiliser la gousse pour parfumer le sucre; il sera utile de la garder prête pour d'autres recettes.
Ensuite, nous ferons cuire la crème brûlée à basse température pour obtenir sa texture lisse caractéristique. Puis nous laisserons refroidir et, enfin, créer une garniture de sucre caramélisé. Pour ce faire, nous utiliserons un chalumeau de cuisine ou un chalumeau. Si vous n'en avez pas, vous pouvez Caramélisez le sucre sans chalumeau. en plaçant les ramequins sous le gril du four, mais surveillez-les de près car le sucre caramélise très rapidement.
Pour présenter cette recette, nous avons utilisé de petits ramequins peu profonds de 150 ml et d’environ 9 cm de diamètre, afin d’obtenir l’équilibre parfait entre la crème et le caramel croustillant à chaque bouchée. Vous pouvez doubler ou tripler les quantités de la recette en fonction du nombre de ramequins que vous souhaitez préparer.
Pour la déguster à son meilleur, servez la crème brûlée froide et, si possible, après l’avoir laissée reposer toute la nuit au réfrigérateur, c’est à ce moment qu’elle est à son meilleur.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 5 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 35 minutes (plus de temps de refroidissement)
- Portions : 2
- Catégorie : pâtisserie
- Type de cuisine : français
- Calories par portion (kcal) : 466
Ingrédients de la crème brûlée
- Demi-gousse de vanille
- 180 ml de crème à fouetter (à 35 % de matière grasse)
- 3 jaunes d'œufs moyens
- 50 g de sucre (40 g pour la crème et 10 g pour la caramélisation)
Ustensiles nécessaires
- 2 ramequins
- Plaque de cuisson (pour le bain-marie)
- Chalumeau de cuisine (facultatif)
Comment préparer la crème brûlée.
Préchauffez le four à 150 °C. Retirez les graines d'une demi-gousse de vanille en la coupant en deux et en raclant l'intérieur.
Chauffez 180 ml de crème à fouetter avec les graines de vanille à feu doux ; la crème ne doit pas bouillir.
Fouettez 3 jaunes d'œufs moyens avec 40 g de sucre.
Versez la crème chaude sur les jaunes d'œufs en fouettant pour obtenir un mélange homogène.
Nous répartissons le mélange entre les ramequins. Nous plaçons les ramequins dans un récipient plus grand et y versons de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié des côtés des ramequins, afin de cuire la crème brûlée au bain-marie
Cuisez pendant 30 minutes. À ce stade, vous verrez que la crème est encore coulante au centre. Sortez les ramequins du four et laissez-les refroidir. Réfrigérez pendant au moins 2 heures afin que la crème se raffermisse correctement
Après ce temps de repos, nous saupoudrons 10 g de sucre sur la surface des petites cassolettes
En utilisant un chalumeau de cuisine ou un brûleur, caramélisez la surface du sucre. Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez caraméliser le sucre en plaçant les ramequins sous le gril du four, en les surveillant constamment car le sucre caramélise très rapidement
Nous servons immédiatement ou le conservons au réfrigérateur jusqu'au moment de le déguster
Résumé facile à préparer
- Nous retirons les graines de vanille
- Nous chauffons la crème avec la vanille
- Nous battons les jaunes d'œufs avec le sucre
- Nous mélangeons les jaunes d'œufs avec la crème chaude et parfumée
- Nous avons réparti le mélange dans les petites cassolettes
- Nous cuisons au bain-marie à 150 °C
- Nous saupoudrons la surface de sucre
- Nous avons caramélisé le sucre
- Nous servons
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