La tarta mimosa, o torta mimosa como también se la conoce, es un postre dulce de origen italiano, tradicionalmente preparado para el Día Internacional de la Mujer, celebrado el 8 de marzo, cuando las flores de mimosa se entregan como símbolo de respeto y celebración.
La decoración de este pastel llamativo recuerda a estos ramilletes amarillos y esponjosos de flores de mimosa, de ahí su nombre. Este es un pastel dulce y no tiene nada que ver con la tarta salada que a menudo se conoce por el mismo nombre, o la ensalada de mimosa. Si te gusta, consulta nuestra guía sobre Pan de sándwich de patata.
Este es un pastel suave y muy aromático que no resulta en absoluto pesado. Para hacerlo, comenzaremos preparando una crema pastelera, que una vez fría mezclaremos con nata montada para obtener lo que se conoce como crema diplomática: muy sedosa y ligera.
También prepararemos bizcochos muy esponjosos que, una vez fríos, remojaremos en almíbar para que queden aún más jugosos. Cubriremos todo con trozos de bizcocho, lo que dará a la tarta una apariencia muy atractiva. También lee mi guía sobre Masa de empanada sin gluten.
Una vez preparada la tarta mimosa, podemos servirla o reservarla en el refrigerador durante un par de horas para que tome más cuerpo. Podemos sazonar tanto la crema como la tarta con limón o vainilla al gusto para darle un toque más aromático. Si te gustó, consulta nuestra guía sobre Ciambella Torta Italiana de Limón.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 50 minutos (tiempo de enfriamiento más largo)
- Raciones: 8 personas
- Categoría: Repostería, Postres
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por porción (kcal): 465
Ingredientes de la tarta mimosa
Para la crema diplomática:
- 4 yemas de huevo M
- 150 g de azúcar blanco
- 20 g de almidón de maíz
- 300 ml de leche entera
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
- 150 ml de nata para montar fría (mínimo 35% de grasa)
Para la tarta:
- 6 huevos M
- 180 g de azúcar blanco
- 180 g de harina de trigo
Para el jarabe:
- 100 ml de agua
- 100 g de azúcar blanco
Cómo hacer la tarta mimosa
Comenzamos preparando la crema diplomática. Para ello, en una cacerola mezclamos 4 yemas de huevo M, 150 g de azúcar blanco, 20 g de almidón de maíz, 300 ml de leche entera y 1 cucharadita de pasta de vainilla. Si te gustó esto, consulta nuestra guía sobre Mezcla egipcia de frutos secos con dukkah.
Cocine a fuego medio, removiendo constantemente con un batidor, hasta que la mezcla espese. Retire del calor, póngala en un cuenco y cúbrala con film transparente para que no se forme una costra. Déjela enfriar por completo a temperatura ambiente. Si te gustó esto, consulta nuestra guía sobre Pudín de chía con semillas.
Mientras la crema se enfría, prepararemos la tarta.Para ello, batimos 6 huevos M con 180 g de azúcar blanco hasta que la mezcla triplique su volumen.Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.Si te gustó esto, consulta nuestra guía sobre Pastel Mimosa del Día de la Mujer.
Tamizamos 180 g de harina de trigo e integramos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.Si te gustó esto, consulta nuestra guía sobre Rollos de pan sin gluten.
Distribuimos la masa en 4 moldes de 15 cm de diámetro, previamente engrasados.Horneamos de 12 a 15 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio.Si no disponemos de 4 moldes idénticos, lo más práctico es hornear 2 bizcochos y cortarlos por la mitad. Si te gustó esto, consulta nuestra guía sobre Brioche francesa sin gluten.
Sacamos los bizcochos del horno y los dejamos enfriar por completo en el molde antes de desmoldarlos.Después de 20 minutos, se habrán enfriado y podremos desmoldarlos.Reservamos. Si te gustó esto, consulta nuestra guía sobre El mejor aguacate.
Preparamos el almíbar.Para ello, ponemos 100 ml de agua y 100 g de azúcar blanca en una cacerola, llevamos a ebullición y, cuando el azúcar se haya disuelto, retiramos del fuego.Pasamos el almíbar a otro recipiente y lo dejamos reposar mientras enfría.Si te gustó esto, consulta nuestra guía sobre Masa para gyoza japonesa.
Una vez que las galletas y la crema estén frías, continuaremos con la preparación. Para ello, batimos 150 ml de nata para montar fría hasta que esté muy firme. Si te gustó esto, consulta nuestra guía sobre Postre s'mores de sándwich.
Mezclamos la nata montada recién batida con la nata fría, usando movimientos envolventes hasta obtener una crema diplomática muy sedosa y aireada. Si te gustó esto, consulta nuestra guía sobre Sorbete de Café.
Ya es hora de empezar a montar el pastel Mimosa.Para ello, utilizaremos 3 de los bizcochos esponjosos y la crema diplomática.Usaremos el cuarto bizcocho para decorar.Para montar el pastel, colocamos uno de los bizcochos esponjosos en la fuente de presentación y lo empapamos en almíbar.Si te gustó esto, consulta nuestra guía sobre Pan de sándwich cetogénico en rebanadas.
Colocamos una porción de la crema diplomática en el pastel empapado en almíbar y alisamos con una espátula. Si te gustó esto, consulta nuestra guía sobre Galletas sin gluten.
Continuamos colocando el segundo bizcocho y también lo empapamos en almíbar, y encima de él extendemos otra porción de crema diplomática y alisamos. Colocamos un tercer bizcocho sobre la crema, también lo empapamos en almíbar y cubrimos por completo la superficie y los bordes del pastel con el resto de la crema diplomática. Lo metemos en el refrigerador. Si te gustó esto, consulta nuestra guía sobre Tortilla de Patatas en Thermomix.
A continuación, cortamos el cuarto bizcocho que habíamos reservado en cubos de aproximadamente 1 cm de lado. Para ello, primero retiramos la corteza exterior del pastel para quedar solo la miga, que es lo que dará la apariencia esponjosa tan característica de este pastel. Para hacer los cubos, lo más práctico es cortar tiras de bizcocho y luego cortarlas en cubos, como se muestra en la imagen siguiente.
Cubrimos todo el pastel con los trozos de bizcocho esponjoso
En este momento ya tenemos listo el pastel Mimosa para servir, aunque es mejor reservarlo durante unas dos horas en la nevera para que tome más cuerpo y disfrutarlo muy frío.
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