Proveniente da San Vicente de la Barquera arriva questo stufato di pesce chiamato sorropotún de bonito. Il bonito è un pesce grasso trovato nelle fredde acque del nord ed è di stagione tra giugno e ottobre.
È un pesce che può essere preparato in diversi modi, come sott'olio o cotto in marmitako. Sorropotún è la versione cantabrica della marmitako basca. Uno stufato con tutta l'intensità del mare , tradizionalmente consumato sulle barche da pesca.
La ricetta può variare a seconda della famiglia che la cucina. Alcune versioni includono peperone verde e pomodoro, mentre altre no. Uno dei passi più importanti per perfezionare la ricetta è la soffritto iniziale della cipolla e la lenta cottura del bonito per garantire che mantenga la sua succosità.
Informazioni sulla ricetta
- Tempo di preparazione : 20 minuti
- Tempo di cottura : 35 minuti
- Tempo totale : 55 minuti
- Porzioni : 4
- Categoria : Piatto principale
- Tipo di cucina : Cantabrico
- Calorie : 211 kcal per 100 g
Ingredienti per sorropotún di bonito per 4 persone
- 1 kg di tonno fresco all'alalunga, tagliato a cubetti
- 2 cipolle medie
- 1 peperone verde
- 700 g di patate
- 600 ml di brodo di pesce
- 1 pezzo di pane raffermo (preferibilmente una pagnotta)
- Prezzemolo o erba cipollina per guarnire
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale
- Peperone
Come preparare il sorropotún di bonito
Taglia il pane raffermo e tostalo in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Mettilo da parte su carta assorbente finché non serve.
Taglia la cipolla a dadini e, nell'olio in cui abbiamo fritto il pane, aggiungi sale e pepe e saltala a fuoco basso finché non diventa dorata. Ci vorranno circa 20-30 minuti.
Una volta che la cipolla è ben ammorbidita, aggiungi la cipolla tagliata a dadini Peperone. Mescola e cuoci per 2-3 minuti.
Aggiungi le patate tagliate grossolanamente. L'amido che rilasciano aiuterà ad addensare la salsa. Mescola bene per unirle alla cipolla e al peperone verde.
Copri con brodo di pesce e lascia sobbollire per 20 minuti finché la patata non è cotta.
Aggiungi il tonno e, quando cambia colore, spegni il fuoco. Cuocerà per 3-4 minuti con il calore residuo.
Aggiungi le fette di pane fritte. Servi in un piatto o in una casseruola di terracotta cospargendo con prezzemolo tritato o erba cipollina.
Riassunto facile da preparare
- Affetta il pane e fallo rosolare in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
- Taglia la cipolla a dadini. Condisci con sale e pepe.
- Cuoci a fuoco basso per 20-30 minuti finché non saranno ben dorate.
- Taglia il peperone verde a dadini molto piccoli (a brunoise) e aggiungilo al tegame. Mescola.
- Pelale e aggiungile.
- Copri con brodo di pesce.
- Cuoci a fuoco basso per 20 minuti.
- Aggiungi i tacos di bonito.
- Quando cambiano colore, spegni il fuoco e lasciali cuocere con il caldo residuo.
- Aggiungi il pane fritto.
- Servi il sorropotún di bonito cosparso di prezzemolo o erba cipollina tritati.
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