W tym przepisie chcemy przedstawić jedno z gwiazd kuchni segowijskiej: cochifrito. Powszechnie uważa się, że to danie powinno być przygotowywane z prosięcia, lecz w rzeczywistości powstało jako danie pasterskie, głównie z koźlęcia lub jagnięcia.
Jednakże potrawa ta jest pyszna z każdym z tych mięs. W rzeczywistości część „cochi-” w cochifrito nie pochodzi od prosięcia, lecz od łacińskiego słowa coctus , oznaczającego gotować. Może to dać Ci wyobrażenie o tym, jak zamierzamy to przygotować.
Sposoby, w jakie można je spotkać, różnią się od po prostu „zwykłego” — to znaczy z niczym poza odrobiną soli — po czosnek lub nawet marynowane. Tutaj wybieramy pierwszą opcję, która, oprócz tego że jest najprostsza, najlepiej zachowuje smak, pod warunkiem że jakość produktu jest dobra.
Z kolei istnieją trzy sposoby przygotowania cochifrito. Pierwszy to jednorazowe gotowanie w tym samym oleju aż do uzyskania złotego koloru i smaku. Dwa kolejne wymagają wstępnego kroku przed smażeniem. W drugim mięso gotuje się w wodzie, a w trzecim konfituje się w oleju.
Każda metoda przygotowania ma swoje specyficzności i niuanse. Pierwsza daje mięso o bardziej żelatynowej konsystencji, co jest bardzo przyjemne w smaku, jeśli lubisz taką teksturę. Dwie kolejne metody prowadzą do chrupiącej, smażonej tekstury, z intensywniejszym smakiem wynikającym z konfitowania; dlatego jest to nasz ulubiony sposób i o nim właśnie opowiemy.
Informacje o przepisie
- Czas przygotowania : 5 minut
- Czas gotowania : 40 minut
- Czas całkowity : 45 minut
- Porcje : 4
- Kategoria : danie główne
- Rodzaj kuchni : Hiszpański
- Kalorie na porcję (kcal) : 752
Składniki cochifrito dla 4 osób
- Oliwa z oliwek (do przechowywania)
- 800 g prosięcia przeznaczonego do smażenia (koźlę lub jagnięcinę również można użyć)
- Oliwa z oliwek (do smażenia)
- Sól drobna
Jak przygotować prosię
W dużej, głębokiej patelni do smażenia rozgrzej wystarczającą ilość oleju, aby przykryć całe mięso. Gdy olej osiągnie temperaturę średnią, dodaj 800 g prosięcia pokrojonego w kawałki.
Gotujemy prosię na średnim ogniu, aż będzie bardzo miękkie, co może potrwać od 25 do 30 minut. Idealnie, olej nie powinien bulgotać; mięso powinno się gotować delikatnie na średnio-niskim ogniu, zasadniczo przechodząc w stan konfit. Jeśli potrafisz zmierzyć temperaturę, po prostu upewnij się, że nie osiąga 100°C (212°F).
Gdy upłynie czas gotowania, sprawdź, czy prosię jest miękkie. W tym momencie wyjmujemy je z oleju i odstawiamy do odcedzenia na stalowym sitku. Oleju używanego do konfitowania prosięcia nie nadaje się do smażenia, ponieważ w trakcie procesu konfitowania mięso uwalnia wodę, co uniemożliwia osiągnięcie odpowiedniej temperatury smażenia. Jednak możesz go zarezerwować do konfitowania kolejnych porcji mięsa lub użyć go do delikatnego gotowania warzyw w sofrito twoich gulaszy.
Następnie wymieniamy olej i podgrzewamy go do wyższej temperatury, zawsze upewniając się, że nie dymi, ponieważ dymienie natychmiast czyni go niebezpiecznym do użycia. Idealnie, temperatura powinna wynosić od 170°C do 180°C. Gdy tylko osiągniemy tę temperaturę, smażymy prosię w partiach.
Gdy prosię jest złociste i chrupiące według naszego gustu, wyjmujemy je z frytkownicy i odstawiamy na papier absorbujący, aby usunąć nadmiar oleju. Powtarzamy proces smażenia z resztą mięsa. Powód wykonywania tego w partiach polega na zapobieganiu spadkowi temperatury frytkownicy, gdy całe mięso zostanie wrzucone na raz. Dzięki temu smaży się szybciej i w konsekwencji pochłania mniej tłuszczu.
Na koniec dopraw obficie solą drobną, gdy mięso jest jeszcze gorące, i podawaj od razu. Powód doprawiania mięsa na końcu polega na tym, że jeśli zrobisz to przed smażeniem, prosię uwolni zbyt dużą ilość wody podczas procesu konfitowania, co skutkuje mniej soczystym daniem. Ważne jest, aby mięso było nadal gorące w momencie dodawania soli, aby kryształki soli rozpuściły się w mięsie i nie były widoczne później.
Łatwe w przygotowaniu podsumowanie
- Podgrzej dużą ilość oleju do średniej temperatury i zanurz prosię w oleju
- Pozwól, aby karmelizowało się bez bulgotania przez 25–30 minut
- Gdy będzie miękki, wyjmij prosiaka i odstaw do odsączenia.
- Teraz podgrzej olej do smażenia, aż będzie bardzo gorący, i smaż prosiaka w partiach.
- Wyjmij smażone mięso i połóż na papierze kuchennym.
- Dopraw solą na gorąco i podawaj.
Więcej pysznych przepisów
Na przestrzeni lat testowania i udoskonalania przepisów we własnej kuchni nauczyłem się, że najlepsze potrawy łączą prostotę, sprawdzone techniki i odważny smak. Przepisy w tej kolekcji to te, do których osobiście wracam raz po raz — niezależnie od tego, czy przygotowuję szybki posiłek dla siebie, czy coś wyjątkowego dla przyjaciół i rodziny.
Na desery, bogaty i jedwabny Przepis na mus pomarańczowo-czekoladowy to jeden z przepisów, które często robię, gdy chcę czegoś eleganckiego, a jednocześnie łatwego. Innym ulubionym słodkim wypiekiem jest karmelizowany Przepis na Trdelník – słowiański wypiek, inspirowany słynnym ciastem kominowym Europy Środkowej. Jeśli lubisz piec, przydatne jest nauczyć się, jak robić syrop dla lepszej tekstury w deserach, a mój Przepis na cukier inwertowany wyjaśnia dokładnie, jak go przygotowuję we własnej kuchni.
Kiedy mam ochotę na coś świeżego i prostego, zwykle sięgam po klasyczny Przepis na sałatkę Caprese po włosku lub doskonale ugotowany Przepis na jajko w koszulce. Dla treściwszych potraw domowych często polecam sycący Przepis na kanapkę z klopsikami, kremowy Przepis na wołowinę Stroganowa oraz szybki wieczorny faworyt Przepis na makaron w jednym garnku.
Uwielbiam również dzielić się tradycyjnymi potrawami z całego świata, w tym autentyczny Przepis na zupę z bonito, chrupiące Przepis na chilijskie sopaipillas z dynią oraz klasyczny hiszpański Przepis na segowiańskiego smażonego prosiaka.
Przepisy z frytkownicy na powietrze to kolejna kategoria, którą regularnie przygotowuję, ponieważ oszczędzają czas, a jednocześnie zapewniają doskonałą teksturę. Moje propozycje to między innymi: Przepis na żeberka wieprowe z frytkownicy na powietrze, Przepis na udka z kurczaka w frytkownicy na powietrze, Przepis na słodkie ziemniaki z frytkownicy na powietrze, Przepis na pieczone ziemniaki w frytkownicy na powietrze, Przepis na papryki w frytkownicy na powietrze, Przepis na mieszane kanapki z frytkownicy na powietrze, Przepis na tostowany chleb z frytkownicy na powietrze, oraz Przepis na twardo gotowane jajka w frytkownicy na powietrze.
Dla każdego, kto unika pszenicy, mój kojący przepis na bezglutenową lasagne Bezglutenowy przepis na lasagne udowadnia, że klasyczne zapiekane dania z makaronem mogą być nadal bogate w smaku, serowe i niezwykle sycące bez glutenu.
Przepis na bezglutenowe ciasto na empanady 🍕 Przepis na puszyste ciasto jabłkowe 🍔 Przepis na langosz – węgierski smażony chleb 🌭 Przepis na bezglutenową brioche 🍟 Przepis na ciasto Madeira 🌮 Przepis na argentyńskie ciasteczka Alfajores z czekoladą 🌯 Przepis na irlandzkie słodkie bułki Barmbrack 🥙 Przepis na bezglutenowe ciasteczka 🥗 Przepis na domowy kremowy ciasteczka Maruxas z Galicji 🍝 Przepis na ciasto do gyozy – japońskie
Przepis na bezglutenowe ciastka amerykańskie 🍜 Przepis na bezglutenowe ciasto królewskie 🍲 Przepis na bezglutenowe ciasto czekoladowe 🍛 Przepis na boćwinę w stylu Extremadura 🍣 Przepis na keto chleb do kanapek pokrojony w kromki 🍱 Przepis na bezglutenowe gofry 🍤 Przepis na pizzę keto o niskiej zawartości węglowodanów 🍗 Przepis na bezglutenowe bułki do chleba 🍖 Przepis na bułki bezglutenowe bez mąki 🥓 Przepis na lody proteinowe 🥞 Przepis na deser z puddingiem chia i nasionami
Przepis na puszysty chleb obłokowy 🧇 Przepis na chleb z komosy ryżowej 🍞 Przepis na schiacciatę – toskańską focaccię, płaski chleb 🥐 Przepis na shokupan – japoński chleb mleczny 🥨 Przepis na chleb do kanapek ziemniaczanych 🧀 Przepis na domowe paluszki do chleba 🍳 Przepis na stollen, niemieckie ciasto z suszonymi owocami 🥚 Przepis na francuski piernik korzenny 🍰 Przepis na bezglutenowe naleśniki
🥔 Omlet ziemniaczany w Thermomixie 🍓 Deser kanapkowy s'mores 🍰 Tort Mimosa na Dzień Kobiet ☕ Sorbet kawowy 🍆 Pizza z bakłażana 🍋 Ciambella – włoskie ciasto cytrynowe 🥖 Zapiekanka – polska przekąska 🌰 Dukkah – egipska mieszanka orzechów 🧆 Najlepszy hummus 🥑 Najlepsze Awokado
