Cukier inwertowany, nazywany również syropem inwertowanym, cukrem inwertowanym lub Trimoline — marką handlową, pod którą również jest znany — jest wysoce cenionym składnikiem w domowej produkcji lodów i wyrobów cukierniczych, a nawet używany w produkcji domowych piw.
Przepis na cukier inwertowany, który proponujemy tutaj, jest szczególnie prosty i nie wymaga żadnych nietypowych składników, które prawdopodobnie masz już w domu. Jak zobaczymy, aby go przygotować będziesz potrzebować tylko cukru, wody i soku z cytryny, który zapewni niezbędny kwas.
Jeśli chodzi o kwas, bardzo często używa się kwasu winowego lub typowe saszetki proszku do pieczenia, które zawierają saszetkę kwasu winowego. Jednak nie trzeba używać tych produktów. Można użyć znacznie łatwiejszego do znalezienia kwasu: kwasu cytrynowego obecnego w soku z cytryny.
Cukier inwertowany uzyskuje się poprzez przekształcenie sacharozy, czyli cukru powszechnie używanego, w jego proste cukry, mianowicie glukozę i fruktozę. Produkt tej reakcji nazywany jest cukrem inwertowanym i ma skład podobny do miodu, choć o bardziej neutralnym smaku.
Wśród jego cech jest zdolność aby utrzymać wilgoć i zapobiegać krystalizacji cukru, co prowadzi do lodów o kremowej konsystencji i wypieków bardziej soczystych. Ponadto sprzyja fermentacji ciast drożdżowych. Dodatkowo obniża punkt zamarzania preparatów, w których się znajduje, co czyni go szczególnie przydatnym do domowych lodów, ponieważ pomaga uzyskać produkt o kremowej konsystencji i łatwiejszy w obsłudze.
Cukier inwertowany ma większa moc słodzenia niż inne cukry, co pozwala zmniejszyć ilość cukru, nie obniżając słodyczy końcowego produktu.
W warzeniu domowym cukier inwertowany nazywany jest cukier kandyzowany , a jego przygotowanie jest podobne do opisanego w tym przepisie, z jedynym wyjątkiem, że temperatura osiągana podczas procesu warzenia jest znacznie wyższa niż ta używana do pieczenia. Skutkiem jest ciemniejszy syrop, który dodaje koloru i innych niuansów do piwa.
Zanim przejdziemy do przepisu na cukier inwertowany, zróbmy krótką lekcję chemii, która wyjaśni cały proces, abyśmy zrozumieli powód stojący za każdym krokiem.
W tym celu odkopałem moje stare notatki dotyczące technik chemii eksperymentalnej, ponieważ niedawno przeprowadziłem eksperyment laboratoryjny polegający na inwersji roztworu sacharozy — tym razem przy użyciu kwasu chlorowodorowego — w celu określenia odsetka hydrolizowanej sacharozy poprzez zmierzenie kąta skrętu otrzymanego roztworu za pomocą polarymetru.
Czym jest cukier inwertowany?
Aby zrozumieć, czym jest cukier inwertowany i dlaczego ma tak charakterystyczną nazwę, najpierw musimy wyjaśnić, czym jest cukier.
To, co zwykle nazywamy cukrem powszechnym lub cukrem stołowym, to sacharoza. Sacharoza jest disacharydem, to znaczy cząsteczką złożoną z dwóch monosacharydów, czyli z dwóch prostych cukrów. Proste cukry tworzące cząsteczkę sacharozy to glukoza i fruktoza.
Sacharoza może być rozłożona na swoje proste cukry poprzez zerwanie wiązania łączącego je, w reakcji chemicznej zwanej hydrolizą. Produktem tej reakcji jest cukier inwertowany. Otrzymana mieszanina zawiera glukozę i fruktozę w równych ilościach, a także pozostającą nierozłożoną sacharozę, która wciąż jest obecna.
Skąd pochodzi nazwa cukier inwertowany?
Sacharoza, glukoza i fruktoza są cząsteczkami optycznie czynnymi. Oznacza to, że gdy przez nie przechodzi światło spolaryzowane, płaszczyzna światła spolaryzowanego obraca się o określony kąt.
Faktycznie mierzenie tego kąta za pomocą polarymetru jest powszechnie stosowaną techniką w przemyśle spożywczym, umożliwiającą określenie stężenia określonych substancji. Każda substancja ma specyficzny obrót płaszczyzny światła spolaryzowanego dla tego kąta.
Sacharoza i glukoza obracają płaszczyznę światła spolaryzowanego w prawo, natomiast fruktoza w lewo, i to pod znacznie większym kątem niż glukoza. Przed hydrolizą sacharoza obracała płaszczyznę światła spolaryzowanego w prawo, ale po hydrolizie, z powodu obecności fruktozy w otrzymanej mieszaninie, płaszczyzna światła spolaryzowanego obraca się w lewo. Stąd nazwa cukier inwertowany.
Jak powstaje cukier inwertowany?
Hydroliza, czyli rozszczepienie wiązania łączącego glukozę i fruktozę tworzące sacharozę, może być przeprowadzona przez określony enzym, który zwykle nie stanowi powszechnie dostępnego składnika domowej spiżarni, lub przez kwas, który znacznie łatwiej jest uzyskać w domu.
Zatem podgrzewanie roztworu wodnego sacharozy w obecności kwasu pozwala łatwo uzyskać to, co nazywa się cukrem inwertowanym.
Zadaniem kwasu, podobnie jak ciepła, jest pobudzenie reakcji chemicznej; to znaczy, że kwas w tym przypadku działa jako katalizator reakcji, zapewniając niezbędne środowisko do jej przebiegu, ale nie uczestniczy w samej reakcji. Reaktantami byłyby więc sacharoza i woda, a produktami glukoza i fruktoza.
W jaki sposób możemy przygotować cukier inwertowany w domu?
Do przygotowania cukru inwertowanego w domu wystarczy przygotować roztwór sacharozy w środowisku kwasowym i go podgrzać. Idealny stosunek ułatwiający domowe przygotowanie to: na każdy kilogram cukru pół kilograma wody i jeden gram kwasu spożywczego. Najłatwiejszym do uzyskania kwasem spożywczym jest kwas cytrynowy.
SPonieważ kwas cytrynowy występuje w soku z cytryny w stężeniu około 5%, potrzebujemy 20 gramów soku z cytryny, aby otrzymać jeden gram kwasu cytrynowego. Dlatego, aby odwrócić 1 kg cukru, potrzebne byłyby 0,5 kg wody i 20 gramów soku z cytryny. Dla innych ilości wystarczy pomnożyć lub podzielić te wartości.
Czy konieczne jest neutralizowanie cukru inwertowanego wodorowęglanem sodu?
Nie jest to konieczne. Jak wyjaśniliśmy wcześniej, w reakcji, która produkuje cukier inwertowany, dodany kwas działa jako katalizator, zapewniając środowisko niezbędne do przebiegu reakcji.
Nie bierze udziału w samej reakcji, więc neutralizowanie tego kwasu po zakończeniu reakcji nic nie daje. Ponadto dodana ilość kwasu jest minimalna, a jej smak jest praktycznie niezauważalny w produkcie końcowym.
W jaki sposób używa się cukru inwertowanego?
Ważne jest, aby pamiętać, że cukier inwertowany ma większą moc słodzenia niż cukier zwykły lub sacharoza. Dlatego proste zastąpienie części cukru cukrem inwertowanym spowoduje, że przygotowanie będzie znacznie słodsze niż oryginał. Ponadto należy pamiętać, że w pieczeniu proporcje płynów i suchych składników muszą być starannie zbalansowane. Zastąpienie cukru w postaci płynnej cukrem stałym, tak jak w przypadku cukru inwertowanego, zmieni ten stosunek.
Dlatego zamiany cukru zwykłego i słodzików w przepisach z cukrem inwertowanym powinny być zazwyczaj częściowe i umiarkowane, a dodana ilość cukru inwertowanego powinna być mniejsza niż ilość cukru usuwanego z mieszanki. Tak więc, część cukru zwykłego, która jest zastępowana w przepisie powinno się zastąpić około 25% mniej cukrem inwertowanym.
Jeśli chodzi o ilość cukru, którą ma zastąpić cukrem inwertowanym, zależy to od przygotowania, ilości cukru w przepisie i innych składników, chociaż około rzędu wynosiłoby: dla przygotowania domowe lody, do 25% zwykłego cukru można zastąpić cukrem inwertowanym, w wyroby cukiernicze do 20%, a w chleb , gdzie ilość cukru jest znacznie niższa niż w innych preparatach, około 50%
Przejdźmy do przepisu!
Informacje o przepisie
- Czas przygotowania : 5 minut
- Czas gotowania : 10 minut
- Czas całkowity : 15 minut
- Porcje : 8
- Kategoria : Wyroby cukiernicze
- Rodzaj kuchni : międzynarodowy
- Kalorie w porcji (kcal) : 125
Składniki cukru inwertowanego
- 250 g cukru białego
- 125 g wody o niskiej zawartości minerałów
- 5 g soku z cytryny
Niezbędne przybory kuchenne
- Termometr kuchenny
- Garnek ze stali nierdzewnej lub szklany (unikać żelaza, aluminium ani miedzi, ponieważ mogą reagować z mieszaniną)
Jak zrobić cukier inwertowany
Najpierw do rondla wlej 250 g cukru granulowanego, 125 g wody i 5 g soku z cytryny i postaw na ogniu średnio-niskim. Będziemy monitorować wzrost temperatury za pomocą termometru.
Dopóki mieszanka nie zacznie wrzeć, możemy mieszać ją delikatnie, aby pomóc cukrowi rozpuścić się. Gdy tylko zobaczymy, że mieszanka zaczyna wrzeć, powinniśmy przestać mieszać, ponieważ mogłoby to spowodować krystalizację.
Kontynuujemy podgrzewanie, aż w pewnym momencie przekroczy 114°C. Choć początkowo temperatura rośnie gwałtownie i stopniowo, po przekroczeniu 100°C pojawi się moment, w którym wydaje się, że nie rośnie. To normalne. Po kilku minutach ponownie wzrośnie i szybko osiągnie 114°C.
Gdy widzimy, że przekracza 114°C, zdejmujemy rondel z ognia i pozwalamy mieszaninie ostygnąć do temperatury pokojowej.
Gdy masa ostygnie, cukier inwersyjny jest gotowy do użycia. Pozostałą część można przełożyć do szklanego słoika i przechowywać w lodówce, gdzie przez kilka miesięcy będzie doskonale zachowany.
Jeśli krystalizuje się podczas przechowywania w lodówce, po prostu podgrzej go krótko w mikrofalówce i gotowe do użycia!
Łatwe do przygotowania podsumowanie
- Łączymy cukier, wodę i sok z cytryny w rondlu ze stali nierdzewnej lub ze szkła.
- Mieszamy ostrożnie, aby pomóc w rozpuszczeniu sacharozy i tylko do momentu, gdy masa zacznie wrzeć.
- Kontynuujemy delikatne podgrzewanie rozpuszczonego cukru, ostrożnie kontrolując temperaturę.
- Gdy masa przekroczy 114°C, wyłączamy palnik.
- Zdejmij rondel z ognia i pozwól masie ostygnąć.
- Mamy teraz domowy cukier inwersyjny gotowy do użycia w naszych ulubionych lodach i deserach.
Więcej pysznych przepisów
Przez lata testowania i doskonalenia przepisów we własnej kuchni nauczyłem się, że najlepsze potrawy łączą prostotę, sprawdzone techniki i wyrazisty smak.
Przepisy w tej kolekcji to te, do których osobiście wracam raz za razem—niezależnie od tego, czy gotuję szybki posiłek dla siebie, czy przygotowuję coś wyjątkowego dla przyjaciół i rodziny.
Na deser często przygotowuję bogaty i jedwabisty Przepis na mus pomarańczowo-czekoladowy, gdy chcę czegoś eleganckiego, a jednocześnie łatwego. Innym słodkim ulubieńcem jest karamelizowany Przepis na Trdelník, słowiański wypiek, inspirowany słynnym ciastem kominowym Europy Środkowej. Jeśli lubisz piec, przydatna jest wiedza, jak zrobić syrop dla lepszej tekstury deserów, a mój Przepis na cukier inwersyjny wyjaśnia dokładnie, jak go przygotowuję we własnej kuchni.
Kiedy chcę czegoś świeżego i prostego, zazwyczaj sięgam po klasyczny Przepis na włoską sałatkę Caprese lub doskonale przygotowany Prosty przepis na jajko w koszulce. Dla cięższych, pocieszających dań często polecam satysfakcjonujący Przepis na kanapkę z klopsikami, kremowy Przepis na wołowinę Stroganowa oraz szybki wieczorny faworyt Przepis na makaron w jednym garnku.
Uwielbiam również dzielić się tradycyjnymi potrawami z całego świata, w tym autentyczny Przepis na zupę rybną Sorropotún de Bonito, chrupiące Przepis na chilijskie sopaipillas z dynią, oraz klasyczny hiszpański Przepis na Cochifrito Segoviano – smażoną wieprzowinę.
Przepisy z frytkownicy powietrznej to kolejna kategoria, którą regularnie gotuję, ponieważ oszczędzają czas, a jednocześnie dają doskonałą teksturę. Moje propozycje to m.in. Przepis na żeberka wieprzowe z frytkownicy powietrznej, Przepis na udka z kurczaka z frytkownicy powietrznej, Przepis na słodkie ziemniaki z frytkownicy powietrznej, Przepis na pieczone ziemniaki z frytkownicy powietrznej, Przepis na papryki z frytkownicy powietrznej, Przepis na mieszane kanapki z frytkownicy powietrznej, Przepis na tostowany chleb z frytkownicy powietrznej, i Przepis na jajka na twardo z frytkownicy powietrznej.
Dla każdego, kto unika glutenu, mój kojący Przepis na lasagne bezglutenową dowodzi, że klasyczne zapiekane dania makaronowe mogą być wciąż bogate, serowe i niezwykle satysfakcjonujące bez glutenu.
Przepis na bezglutenowe ciasto na empanady 🍕 Przepis na puszyste ciasto jabłkowe 🍔 Przepis na langosz – węgierski smażony chleb 🌭 Przepis na bezglutenową brioche 🍟 Przepis na brytyjskie ciasto biszkoptowe Madeira 🌮 Przepis na argentyńskie ciasteczka Alfajores z czekoladą 🌯 Przepis na irlandzkie słodkie chlebki Barmbrack 🥙 Przepis na bezglutenowe ciasteczka 🥗 Przepis na domowe herbatniki kremowe Maruxas z Galicji 🍝 Przepis na ciasto na pierogi gyoza
Przepis na bezglutenowe amerykańskie ciasteczka 🍜 Przepis na bezglutenowe ciasto królewskie 🍲 Przepis na bezglutenowe ciasto czekoladowe 🍛 Przepis na boćwinkę w stylu Extremadura 🍣 Przepis na keto chleb do kanapek w kromkach 🍱 Przepis na bezglutenowe gofry 🍤 Przepis na pizzę keto o niskiej zawartości węglowodanów 🍗 Przepis na bezglutenowe bułki 🍖 Przepis na bezglutenowe bułki bez mąki 🥓 Przepis na lody proteinowe 🥞 Przepis na deser z puddingu chia z nasionami
Przepis na puszysty chleb chmur Pan Nube 🧇 Przepis na chleb z komosą ryżową 🍞 Przepis na schiacciatę – toskańską focaccię 🥐 Przepis na shokupan (japoński chleb mleczny) 🥨 Przepis na chleb ziemniaczany do kanapek 🧀 Przepis na domowe paluszki do chleba 🍳 Przepis na stollen – niemieckie ciasto z suszonymi owocami 🥚 Przepis na francuski piernik korzenny 🍰 Przepis na bezglutenowe naleśniki
🥔 Omlet ziemniaczany w Thermomix 🍓 Kanapkowy deser S'mores 🍰 Dzień Kobiet – ciasto mimosa ☕ Sorbet kawowy 🍆 Pizza z bakłażana 🍋 Ciambella-włoskie-ciasto-cytrynowe 🥖 Zapiekanka-Polska-Przekąska 🌰 Dukkah-egipska-mieszanka-orzechów 🧆 Najlepszy hummus 🥑 Najlepsze Awokado
Latest Reviews
Best Poison for Racoon |
Best Spy Camera Watch |
Best Bag for MGI Zip Navigator |
Best Low Level CO Detector |
Best Camera for MEVO Plus |
Best Sun Lamp for Tanning
