Rosyjski przepis na wołowinę Stroganowa: kremowy klasyk z grzybami 2026

Przepis na wołowinę Stroganowa pochodzi z kuchni rosyjskiej, ale stał się bardzo dobrze znany i popularny na całym świecie. Chociaż istnieje wiele wariantów, przepis zasadniczo polega na wołowinie gotowanej w bardzo kremowym i aromatycznym sosie z cebulą, grzybami, musztardą i kwaśną śmietaną. Jest bardzo szybki w przygotowaniu, a efekt jest pyszny.

Idealny kawałek wołowiny do tego dania jest kawałek najwyższej jakości, taki jak polędwica, antrykot (ribeye) lub rostbef, ponieważ w tym przepisie mięso nie jest właściwie duszone, lecz najpierw obsmażane na dużym ogniu, a następnie krótko gotowane w sosie.

Ważnym składnikiem tego sosu, który nada mu bardzo wyjątkowy smak, jest kwaśna śmietana . Obecnie w Hiszpanii kwaśna śmietana jest łatwo dostępna w supermarketach i hipermarketach, ale jeśli nie możesz jej znaleźć, Można zastąpić crème fraîche .

Jeśli chcemy przygotować dodatek do wołowiny Stroganowa, doskonale będzie pasował do wszystkiego, od prostych frytek do zwykłego ryżu albo nawet makaron, na przykład nitki

Przepis na wołowinę Stroganowa

Informacje o przepisie

• Czas przygotowania : 10 minut
• Czas gotowania : 25 minut
• Łączny czas : 35 minut
• Porcje : 2
• Kategoria : danie główne
• Typ kuchni : Rosyjska
• Kalorie na porcję (kcal) : 514

Składniki wołowiny Stroganowa

• 400 g polędwicy wołowej
• Sól
• czarny pieprz mielony
• 150 g cebuli
• 150 g grzybów
• 15 g oliwy z oliwek
• 25 g masła
• 25 ml brandy
• 8 g mąki pszennej
• 300 ml bulionu wołowego
• 10 g musztardy Dijon
• 25 g kwaśnej śmietany

Przepis na wołowinę Stroganowa

Niezbędne przybory kuchenne

• Deska do krojenia i nóż
• Duża brytfanna

Jak zrobić wołowinę Stroganowa

Pierwszą rzeczą, jaką zrobimy, jest pokrojenie 400 g polędwicy wołowej na steki o grubości 1 cm, a następnie pokrojenie tych steków na długie paski. Gdy mamy całe mięso pokrojone, doprawiamy je solą i pieprzem.

Przepis na wołowinę Stroganowa

Kroimy 150 g cebuli w drobną kostkę i oczyszczamy oraz kroimy w plastry 150 g grzybów.

Przepis na wołowinę Stroganowa

Podgrzej 15 g oliwy z oliwek na rondlu na dużym ogniu. Gdy olej będzie bardzo gorący, dodaj paski polędwicy i obsmaż je przez 1 minutę, aby zamknąć je ze wszystkich stron. Następnie wyjmij je z rondla i odstaw na bok.

Przepis na wołowinę Stroganowa

Zmniejszamy ogień do średniego i w tym samym rondlu dodajemy 25 g masła. Gdy masło się roztopi, dodajemy cebulę, szczyptę soli i dusimy na średnim ogniu przez 5 minut.

Przepis na wołowinę Stroganowa

Następnie dodaj grzyby, wymieszaj i smaż przez 3 minuty. Następnie zwiększ ogień, dodaj 25 ml brandy i smaż przez 1 minutę, aby alkohol wyparował.

Przepis na wołowinę Stroganowa

Teraz dodaj 8 g mąki pszennej, dobrze wymieszaj z resztą mieszaniny i gotuj przez 1 minutę, aby usunąć smak surowej mąki. Następnie dodaj 300 ml bulionu wołowego.

Przepis na wołowinę Stroganowa

Gotuj mieszankę na średnio-niskim ogniu przez 5 minut, następnie dodaj 10 g musztardy Dijon. Dobrze wymieszaj, aby musztarda całkowicie się połączyła, i gotuj sos przez kolejne 5 minut.

Przepis na wołowinę Stroganowa

Następnie dodaj paski polędwicy, dobrze wymieszaj z sosem i gotuj całość przez ostatnie 2 minuty.

Przepis na wołowinę Stroganowa

Wyłączamy ogień i dodajemy 25 g kwaśnej śmietany do rondla. Dobrze wymieszajmy, aż będzie całkowicie połączona z sosem, a wołowina Stroganowa będzie gotowa do podania.

Przepis na wołowinę Stroganowa

Proste podsumowanie do przygotowania

1. Pokrój polędwicę wołową na paski i dopraw solą i pieprzem.
2. Posiekaj cebulę i pieczarki.
3. Zrumień polędwicę i odstaw ją na bok.
4. Smaż cebulę na maśle.
5. Podsmaż grzyby i dodaj brandy.
6. Podsmaż mąkę pszenną i dodaj bulion wołowy.
7. Gdy sos będzie gotował się przez 5 minut, dodaj musztardę i gotuj przez kolejne 5 minut.
8. Dodaj wołowinę i smaż mieszankę przez kilka minut.
9. Zdejmij ogień, dodaj kwaśną śmietanę, wymieszaj i podawaj.

Więcej pysznych przepisów

Przez lata testowania i dopracowywania przepisów w mojej własnej kuchni nauczyłem się, że najlepsze potrawy łączą prostotę, niezawodne techniki i odważny smak.

Przepisy z tej kolekcji to te, do których osobiście wracam raz za razem—nieważne czy gotuję szybki posiłek dla siebie czy przygotowuję coś specjalnego dla przyjaciół i rodziny.

Na deser bogaty i jedwabisty Przepis na mus pomarańczowo-czekoladowy to jeden z przepisów, które często robię, gdy chcę czegoś eleganckiego, ale łatwego. Kolejnym słodkim ulubieńcem jest Przepis na Trdelnik – słowiańskie ciasto, inspirowany słynnym czeskim ciastem kominowym. Jeśli lubisz piec, warto nauczyć się, jak zrobić syrop dla lepszej tekstury deserów, a mój Przepis na cukier inwertowany wyjaśnia, jak przygotowuję go w mojej własnej kuchni.

Kiedy chcę czegoś świeżego i prostego, zazwyczaj sięgam po klasyczny Przepis na włoską sałatkę Caprese lub doskonale przyrządzony Prosty przepis na jajko w koszulce. Dla bardziej sycących potraw na pocieszenie często polecam satysfakcjonujący Przepis na kanapkę z klopsikami, kremowy Przepis na wołowinę Stroganowa, oraz szybki wieczorny ulubieniec Przepis na makaron jednogarnkowy.

Uwielbiam również dzielić się tradycyjnymi potrawami z całego świata, w tym autentyczny Przepis na zupę rybną Sorropotún de Bonito, chrupiące Przepis na chilijskie sopaipillas z dynią, oraz klasyczny hiszpański Przepis na Cochifrito Segovian smażoną wieprzowinę.

Przepisy z frytkownicą powietrzną to kolejna kategoria, którą regularnie przygotowuję, ponieważ oszczędzają czas, a nadal zapewniają doskonałą teksturę. Moje ulubione opcje to Przepis na żeberka z frytkownicy powietrznej, Przepis na udka z kurczaka z frytkownicy powietrznej, Przepis na słodkie ziemniaki z frytkownicy powietrznej, Przepis na pieczone ziemniaki z frytkownicy powietrznej, Przepis na paprykę z frytkownicy powietrznej, Przepis na mieszane kanapki z frytkownicy powietrznej, Przepis na tostowany chleb z frytkownicy powietrznej, oraz Przepis na twardo gotowane jajka w frytkownicy powietrznej.

Dla wszystkich unikających glutenu mój kojący Przepis na bezglutenową lasagne udowadnia, że klasyczne zapiekane dania makaronowe mogą być wciąż bogate, serowe i niezwykle satysfakcjonujące bez glutenu.

Przepis na bezglutenowe ciasto na empanady 🍕 Przepis na puszyste ciasto jabłkowe 🍔 Przepis na langosz (lángos) – węgierski smażony chleb 🌭 Przepis na bezglutenową brioche 🍟 Przepis na brytyjskie ciasto Madeira 🌮 Przepis na argentyńskie ciasteczka Alfajores z czekoladą 🌯 Przepis na irlandzkie słodkie chleby Barmbrack 🥙 Przepis na bezglutenowe ciasteczka 🥗 Przepis na domowe kremowe ciasteczka Maruxas z Galicji 🍝 Przepis na ciasto do gyozy (japońskie pierożki)

Przepis na bezglutenowe ciasteczka amerykańskie 🍜 Przepis na bezglutenowe ciasto królewskie 🍲 Przepis na bezglutenowe ciasto czekoladowe 🍛 Przepis na boćwinę w stylu Extremadura 🍣 Przepis na chleb do kanapek keto 🍱 Przepis na bezglutenowe gofry 🍤 Przepis na pizzę keto niskowęglowodanową 🍗 Przepis na bezglutenowe bułki 🍖 Przepis na bezglutenowe bułki 🥓 Przepis na lody proteinowe 🥞 Przepis na deser z chia pudding z nasionami