In dit recept willen we je kennis laten maken met een van de sterrecepten van de Segoviaanse keuken: cochifrito. Het is een gangbare opvatting dat dit gerecht met varken gemaakt moet worden, maar in werkelijkheid is het ontstaan als een herderengerecht, waarbij voornamelijk geit of lam werd gebruikt.
Het is echter heerlijk met elk van deze vleessoorten. Sterker nog, de "cochi-" in cochifrito komt niet van varken, maar van het Latijnse woord coctus , wat koken betekent. Misschien geeft dat je een idee van hoe we het gaan bereiden.
De manieren waarop we het kunnen vinden variëren van simpelweg "puur", dat wil zeggen, met niets meer dan een beetje zout, tot met knoflook of zelfs gemarineerd. Hier kiezen we voor de eerste, die, naast de eenvoudigste, degene is die de smaak het best bewaart, mits de kwaliteit van het product goed is.
Aan de andere kant zijn er drie manieren om cochifrito te bereiden. De eerste is een enkele bereiding in dezelfde olie tot het naar smaak goudbruin is. De andere twee vereisen een voorbereidende stap voor het frituren. Bij de tweede wordt het vlees gekookt in water, en bij de derde wordt het geconfijt in olie.
Elke bereidingswijze heeft zijn eigen bijzonderheden en nuances. De eerste resulteert in een meer gelatineus vlees, zeer aangenaam op de tong als je van dit soort textuur houdt. De tweede en derde methode resulteren in een knapperiger gefrituurde textuur, met een intensere smaak van het confit; daarom is het onze favoriet en degene waar we je hierna over zullen vertellen.
Receptinformatie
- Voorbereidingstijd : 5 minuten
- Bereidingstijd : 40 minuten
- Totale tijd : 45 minuten
- Aantal porties : 4
- Categorie : hoofdgerecht
- Keuken : Spaans
- Calorieën per portie (kcal) : 752
Ingrediënten voor cochifrito voor 4 personen
- Olijfolie (om te bewaren)
- 800g varken gesneden om te frituren (geit of lam kan ook)
- Olijfolie (om te frituren)
- Fijn zout
Hoe maak je varken
Verhit in een grote, diepe koekenpan genoeg olie om al het vlees te bedekken. Als het op een middelhoge temperatuur is, voeg je de 800g aan stukken gesneden varken toe.
We koken het varken op middelhoog vuur tot het zeer mals is, wat 25 tot 30 minuten kan duren. Idealiter mag de olie nooit bubbelen; het vlees moet zachtjes garen op middellaag vuur, waardoor het in wezen geconfijt wordt. Als je de temperatuur kunt meten, zorg er dan simpelweg voor dat deze niet 100°C (212°F) bereikt.
Zodra de gaartijd voorbij is, controleer je of het varken mals is. Haal het op dat moment uit de olie en laat het uitlekken in een roestvrijstalen vergiet. De olie die gebruikt is om het varken te confiten is niet geschikt om in te frituren, omdat tijdens het confit-proces het vlees water heeft afgegeven, waardoor de benodigde frituurtemperatuur niet bereikt kan worden. Je kunt het echter bewaren om meer vlees in te confiten of gebruiken om groenten zachtjes te garen in de sofrito van je stoofschotels.
We vervangen vervolgens de olie en verhitten deze tot een hogere temperatuur, waarbij we er altijd voor zorgen dat deze niet rookt, want dat maakt hem direct onveilig in gebruik. Idealiter ligt de temperatuur tussen 170°C en 180°C. Zodra deze temperatuur is bereikt, frituren we het speenvarken in porties.
Zodra het speenvarken goudbruin en knapperig is naar onze zin, halen we het uit de friteuse en laten het rusten op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen. We herhalen het frituurproces met de rest van het vlees. De reden om dit in porties te doen, is om te voorkomen dat de friteuse temperatuur verliest wanneer al het vlees in één keer wordt toegevoegd. Op deze manier frituurt het sneller en neemt het dus minder vet op.
Kruid tot slot het vlees royaal met fijn zout terwijl het nog heet is en serveer het direct. De reden om het vlees aan het einde te kruiden, is dat als je het voor het frituren doet, het speenvarken te veel water vrijgeeft tijdens het confit-proces, wat resulteert in een minder sappig gerecht. Het is erg belangrijk dat het vlees nog heet is wanneer je het zout toevoegt, zodat de zoutkorrels in het vlees smelten en later niet zichtbaar zijn.
30 Beste Recepten Die Ik Graag Thuis Maak
Als je net als ik bent, houd je er waarschijnlijk van om een mix van makkelijk comfortfood, klassieke internationale gerechten en desserts die iedereen lekker vindt, bij de hand te houden.
Wanneer ik iets rijk en verwennend wil, ga ik meestal voor dit La Viña Molten Cheesecake recept, dit elegante Originele Franse Crème Brûlée recept, of een decadent Chocolade Mousse Taart recept. En als ik trek heb in iets fruitigs en troostends, kom ik altijd terug op dit klassieke Franse Tarte Tatin recept.
Voor makkelijke ontbijtjes en lichtere maaltijden maak ik vaak deze luchtige Havermout- en Banaanpannenkoekenrecept, een bevredigend Gevulde Zoete Aardappelrecept, of deze frisse Eieren Gevuld met Avocado en Zalmrecept. Als ik een glutenvrij basisproduct nodig heb, maak ik ook graag dit eenvoudige Glutenvrij Rijstmeelrecept.
Wanneer ik zin heb in tapas en mediterrane smaken, wissel ik meestal af tussen dit krachtige Baskische Tonijn met Tomaat-recept, krokante Patatas Bravas Airfryer-recept, romige Tirokafteri Griekse Dipsaus-recept en verfrissende Burrata Salade met Tomaat en Pesto-recept. Ik serveer ook graag dit knapperige Italiaanse Vitello Tonnato-recept wanneer ik iets wat specialers wil.
Voor stevige lunches en gezellige diners raad ik altijd dit troostrijke recept voor gehaktballetjes in Spaanse saus, traditionele recept voor gehaktballetjes in amandelsaus, rijke Italiaanse Bolognesesaus-recept en romige recept voor kipkroketten in de Thermomix aan. Als ik iets meer vullends wil, maak ik vaak deze gebakken Griekse Pastitsio Taart-recept, rustieke recept voor aardappel-en-inktvisstoofpot, of het ultiem troostrijke Franse Boeuf Bourguignon-recept.
Wanneer ik trek heb in streetfood of feestelijke gerechten, maak ik meestal dit sappige recept voor zelfgemaakte kip doner kebab, krokante Salchipapas-recept, smaakvolle Mexicaanse Pork Carnitas-recept, of deze knapperige Koreaanse Hobak Jeon-recept. Ik serveer ook graag deze makkelijke Airfryer Courgetteringen-recept als een simpel voorgerecht of snack.
En als ik drankjes en een volledig menu voor gasten samenstel, combineer ik het diner vaak met dit verfrissende Originele Cubaanse Mojito recept, deze krachtige Long Island Iced Tea recept, of een kan van dit fruitige Bleeding Spaanse Sangria recept. Om alles af te ronden, voeg ik graag deze pittige Franse Remouladesaus recept aan de kant toe of maak ik de tafel af met dit opvallende Mediterrane Zwarte Rijst met Inktvis recept.
Makkelijk-te-bereiden samenvatting
- Verhit ruim olie op middelhoge temperatuur en dompel het speenvarken onder.
- Laat het 25 tot 30 minuten karamelliseren zonder te bubbelen
- Als het mals is, haal je het speenvarken eruit en laat je het uitlekken.
- Verhit nu de frituurolie tot zeer heet en frituur het speenvarken in porties.
- Haal het gebakken vlees eruit en leg het op absorberend papier.
- Kruid met zout terwijl het heet is en serveer.
Meer Heerlijke Recepten
Na jaren van recepten testen en verfijnen in mijn eigen keuken, heb ik geleerd dat de beste gerechten eenvoud, betrouwbare technieken en uitgesproken smaak combineren. De recepten in deze collectie zijn degene waar ik persoonlijk steeds weer naar terugkeer—of ik nu een snelle maaltijd voor mezelf kook of iets speciaals voorbereid voor vrienden en familie.
Als dessert is de rijke en zijdezachte Sinaasappel Chocolade Mousse Recept er een die ik vaak maak als ik iets elegant maar makkelijk wil. Een andere zoete favoriet is de gekaramelliseerde Trdelnik Slavisch Gebak Recept, geïnspireerd op de beroemde Midden-Europese schoorsteenkoek. Als je van bakken houdt, is het nuttig om te leren hoe je siroop maakt voor een betere textuur in desserts, en mijn Invertsuiker Recept legt precies uit hoe ik het in mijn eigen keuken bereid.
Als ik iets vers en eenvoudigs wil, grijp ik meestal naar de klassieke Italiaanse Caprese Salade Recept of een perfect gekookt Eenvoudig Gepocheerd Ei Recept. Voor stevige comfortmaaltijden raad ik vaak de bevredigende Gehaktbal Sandwich Recept, de romige Russische Stroganoff Rundvlees Recept, en de snelle weekfavoriet One Pot Pasta Recept aan.
Ik deel ook graag traditionele gerechten van over de hele wereld, waaronder het authentieke Sorropotún de Bonito Visstoofpot Recept, knapperige Chileense Pompoen Sopaipillas Recept en de klassieke Spaanse Cochifrito Segoviaans Gebraden Varken Recept.
Airfryer-recepten zijn een andere categorie die ik regelmatig kook omdat ze tijd besparen en toch een geweldige textuur opleveren. Mijn favoriete opties zijn onder andere Airfryer Varkensribbetjes Recept, Airfryer Kippendijen Recept, Airfryer Zoete Aardappelen Recept, Airfryer Gebakken Aardappelen Recept, Airfryer Paprika's Recept, Airfryer Gemengd Sandwich Recept, Airfryer Geroosterd Brood Recept en Airfryer Hardgekookte Eieren Recept.
Voor iedereen die tarwe vermijdt, bewijst mijn troostrijke Glutenvrije Lasagne Recept dat klassieke gebakken pastagerechten nog steeds rijk, kaasachtig en ongelooflijk bevredigend kunnen zijn zonder gluten.
Glutenvrij Empanada Deeg Recept 🍕 Luchtige Appeltaart Recept 🍔 Lángos Hongaars Gefrituurd Brood Recept 🌭 Glutenvrije Franse Brioche Recept 🍟 Madeira Britse Biskwietaart Recept 🌮 Chocolade Argentijnse Koekjes Alfajores Recept 🌯 Barmbrack Iers Zoetbrood Recept 🥙 Glutenvrije Koekjes Recept 🥗 Zelfgemaakte room Maruxas Galicisch Biscuit Recept 🍝 Japanse Dumplings Gyoza Deeg Recept
Amerikaanse Glutenvrije Koekjes Recept 🍜 Glutenvrije Koningentaart Recept 🍲 Glutenvrije Chocoladecake Recept 🍛 Extremadurastijl Snijbiet Recept 🍣 Keto Gesneden Sandwichbrood Recept 🍱 Glutenvrije Wafels Recept 🍤 Low Carb Keto Pizza Recept 🍗 Glutenvrije Broodjes Recept 🍖 Meelloos Glutenvrij Broodbolletjes Recept 🥓 Proteïne-ijs Recept 🥞 Chiapudding Dessert met Zaden Recept
Luchtig Wolkenbrood Pan Nube Recept 🧇 Quinoabrood Recept 🍞 Schiacciata Toscaanse Focaccia Platbrood Recept 🥐 Shokupan Japans Melkbrood Recept 🥨 Aardappel Sandwichbrood Recept 🧀 Zelfgemaakte Broodstengels Recept 🍳 Stollen Duitse Gedroogde Vruchtencake Recept 🥚 Franse Gemberkoek Kruidencake Recept 🍰 Glutenvrij Pannenkoeken Recept
🥔 Aardappelomelet-in-Thermomix 🍓 Smores-Sandwich-Dessert 🍰 Vrouwendag-Mimosacake ☕ Koffie-sorbet 🍆 Aubergine-pizza 🍋 Ciambella-Italiaanse-Citroencake 🥖 Zapiekanka-Pools-Hapje 🌰 Dukkah-Egyptische-Notenmix 🧆 Best-Hummus 🥑 Best-Avocado
Latest Reviews
Best Poison for Racoon |
Best Spy Camera Watch |
Best Bag for MGI Zip Navigator |
Best Low Level CO Detector |
Best Camera for MEVO Plus |
Best Sun Lamp for Tanning
