Zo groot is het succes en de roem van de lamskebab en zijn variaties dat het tegenwoordig praktisch onmogelijk is om nog nooit van kebabs gehoord te hebben. Al decennia lang vind je in vrijwel elke stad kleine winkeltjes die gespecialiseerd zijn in deze straatvoedsel uit het Midden-Oosten. En ze zijn zelden leeg.
Hoewel de term kebab kan verschillende bereidingen omvatten , de gemeenschappelijke factor in allemaal is dat het gerechten zijn waarvan het hoofdingrediënt gemarineerd en gegrild vlees is, traditioneel lamsvlees, hoewel ze kunnen worden bereid met verschillende soorten vlees zoals rundvlees, varkensvlees (buiten moslimlanden) of kip. Kipkebab is precies degene die we met dit recept gaan bereiden.
Wat in ons opkomt als we het woord kebab horen, is ongetwijfeld de grote spiesjes vlees die rond een verticale grill draaien. Dit is de döner kebab, wat letterlijk "draaiend vlees" betekent en wordt meestal geserveerd in pitabrood . Er is ook een versie met opgerold brood genaamd Dürüm kebab. We zullen je vandaag beide laten zien.
De grootste uitdaging bij het thuis maken van kebabs is het bereiken van het effect van verticaal grillen en dun snijden zonder speciale apparatuur. De traditionele methode zorgt ervoor dat elke plak, hoe dun ook, een perfect gebruinde kant van de grill heeft en daardoor vol smaak zit, wat deels is wat kebabs zo lekker maakt.
Je zou ze in de oven kunnen bakken, maar in dat geval wordt alles tegelijkertijd gaar, zelfs de binnenkant, dus zou je het unieke kenmerk verliezen dat we zojuist hebben beschreven.
Om het gewenste effect te bereiken zonder een speciale kebaboven te hoeven kopen, delen we een methode die populair is gemaakt door de Turkse chef Refika Birgül, en de waarheid is dat het resultaat behoorlijk indrukwekkend is. Je zult kunnen genieten van een kebab die in dunne plakjes is gesneden, elk met een perfect goudbruine kant, alsof hij gegrild is. Je zult versteld staan van hoe goed het eruit ziet!
Receptinformatie
- Voorbereidingstijd : 10 minuten
- Bereidingstijd : 10 minuten
- Totale tijd : 20 minuten (plus 24 uur invriezen)
- Porties : 4
- Categorie : hoofdgerecht
- Keukentype : Midden-Oosters
- Calorieën per portie (kcal) : 643
Ingrediënten voor zelfgemaakte kip döner kebab voor 4 personen
Voor de kebab:
- 1 ui
- 150 g geplette tomaten
- 50 g natuurlijke yoghurt (ongezoet)
- 2 eetlepels gesmolten boter (optioneel)
- 2 tenen knoflook
- 2 eetlepels oregano
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel zout
- 6 kippendijen zonder bot, optioneel velvrij
Voor de saus:
- 2 platte, ongezoete yoghurts
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 teen knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- Verse peterselie
- Gemalen komijn naar smaak
- Gemalen zwarte peper naar smaak
- Zout naar smaak
Voor de samenstelling:
- De kebab (het vlees)
- 16 plakjes tomaat
- Sla
- 1 rode ui
- Olijfolie (voor het invetten van de pan)
- 4 pitabroodjes of 4 dürüm broodjes
- De saus
Benodigd gereedschap
- Zeef
- Spiesen
- Kom
- Mes en snijplank
- Koekenpan
- Plasticfolie of bakpapier
- Keukenmachine (voor het hakken van uien)
Hoe maak je zelfgemaakte kip döner kebab of dürüm
We beginnen met het bereiden van onze kebab met de marinade. Hier gebruiken we het sap van één ui, en om dat te verkrijgen, gaan we als volgt te werk. Schil eerst één ui en snijd hem in vieren. Hak hem vervolgens fijn met het geschikte opzetstuk van een staafmixer of keukenmachine. Zeef daarna de ui om het sap te extraheren.
Zodra we het uiensap hebben, doen we het in een grote kom en mengen het met 150g geplette tomaten, 50g van platte ongezoete yoghurt , 2 eetlepels gesmolten boter (als de kip velvrij is), 2 tenen knoflook, goed fijngestampt tot een pasta, 2 eetlepels oregano, 1 theelepel gemalen komijn, 1 theelepel gemalen zwarte peper en 1 theelepel zout.
In deze marinade voegen we 6 kippendijen zonder bot toe. We kunnen ze met of zonder vel gebruiken. In dit geval, omdat we hebben gekozen voor dijen met vel, voegen we geen boter toe aan de marinade, want het vet in het vel is voldoende. We bedekken de kipstukken goed en laten ze ongeveer 2 uur marineren.
Na die tijd spreid je plasticfolie of stevig bakpapier op het aanrecht en rangschik je de kippendijen in drie afwisselende lagen, zoals op de foto te zien is.
Nu is het tijd om de kip op te rollen. Het moet mooi strak zijn, dus het is een goed idee om de uiteinden stevig vast te houden en het op het aanrecht te rollen om het te verdichten. Zodra je dat hebt gedaan, maak je de uiteinden vast met een knoop of wasknijpers en zet je het in de vriezer tot de volgende dag.
Om de kebabsaus te bereiden, meng je simpelweg alle ingrediënten: in een kom meng je 2 naturel, ongezoete yoghurts met 2 eetlepels mayonaise, 1 geplet knoflookteentje en 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met fijngehakte peterselie, gemalen komijn, gemalen zwarte peper en zout.
Wanneer we klaar zijn om onze kebabs te bereiden, halen we het vlees uit de vriezer, rollen het uit en, terwijl we onze handen beschermen tegen de kou met een schone keukendoek, houden we de rol stevig vast. Met een scherp mes beginnen we dunne plakken bevroren vlees te snijden.
We moeten ook wat tomaat in plakken snijden, ongeveer 4 plakken per portie, in totaal 16 plakken voor de 4 porties, een handvol gesneden sla en wat gesneden rode ui.
Om het vlees te garen, vet je een grote koekenpan in met een beetje olijfolie en verhit je deze op hoog vuur. Als de pan erg heet is, maar niet rokend, bak je de plakken vlees, gesneden zoals in de vorige stap, in een enkele laag aan tot ze gaar zijn. Je zult het waarschijnlijk in porties moeten bakken.
Terwijl je het uit de koekenpan haalt, dek het af en zet het apart om het warm te houden. Je kunt meerdere koekenpannen gebruiken om deze stap gelijktijdig te doen en tijd te besparen.
Met het vlees gaar, blijft er alleen nog over om het brood naar wens te vullen. Om een klassieke döner kebab, neem één pitabrood per portie en snijd het doormidden. Smeer de saus op beide binnenste helften en leg sla, tomaat en ui op de onderste helft.
Tenslotte leggen we het vlees erop en, indien gewenst, nog wat saus naar smaak. En de döner kebab is klaar.
Om de dürüm kebab, in dit geval hebben we 1 nodig dürüm brood per portie. Op dezelfde manier smeren we het brood in met de saus en voegen we naar smaak een laag sla, tomaat en ui toe.
We eindigen door het vlees erop te leggen en het op te rollen, waarbij we eerst minstens één van de uiteinden dichtvouwen.
Makkelijk te bereiden samenvatting
- Hak de ui fijn met een keukenmachine of hakmolen en zeef het om het sap te extraheren
- Meng het uiensap met de tomaat, yoghurt, gesmolten boter (als de kip velvrij is), geplette knoflookteentjes, oregano, komijn, peper en zout.
- Marineer de kip 2 uur in het mengsel
- Leg de kip in lagen op vershoudfolie of bakpapier
- Rol het op als een snoepje en vries het een nacht in.
- Bereid de saus door de yoghurt te mengen met de mayonaise, geplette knoflook, olie, en op smaak te brengen met gehakte peterselie, komijn, peper en zout.
- Snijd de kebab in dunne plakjes, de tomaat in plakjes en de ui en sla in julienne.
- Bruin het vlees in een pan ingevet met een beetje olie
- Om de döner , open de pitabroodjes, smeer de saus aan beide binnenkanten en vul met sla, tomaat en ui.
- Voeg tot slot het vlees en een beetje meer saus toe.
- Om de dürüm , besmeer het brood met de saus en voeg een laag sla, tomaat en ui toe.
- Voeg tot slot het vlees, een beetje meer saus toe en rol het op.
30 Beste Recepten Die Ik Graag Thuis Maak
Als je net als ik bent, houd je er waarschijnlijk van om een mix van makkelijk comfortfood, klassieke internationale gerechten en desserts die iedereen lekker vindt, bij de hand te houden.
Wanneer ik iets rijk en verwennend wil, ga ik meestal voor dit La Viña Molten Cheesecake recept, dit elegante Originele Franse Crème Brûlée recept, of een decadent Chocolade Mousse Taartrecept. En als ik trek heb in iets fruitigs en troostends, kom ik altijd terug op dit klassieke Franse Tarte Tatin recept.
Voor makkelijke ontbijtjes en lichtere maaltijden maak ik vaak deze luchtige Havermout- en Banaanpannenkoekenrecept, een bevredigend Gevulde Zoete Aardappelrecept, of deze frisse Eieren Gevuld met Avocado en Zalmrecept. Als ik een glutenvrij basisproduct nodig heb, maak ik ook graag dit eenvoudige Glutenvrij Rijstmeelrecept.
Als ik zin heb in tapas en mediterrane smaken, wissel ik meestal af tussen dit krachtige Baskische Tonijn met Tomaat recept, knapperige Patatas Bravas Air Fryer recept, romige Tirokafteri Griekse Dipsaus recept en verfrissende Burrata Salade met Tomaat en Pesto recept. Ik serveer ook graag dit knapperige Italiaanse Vitello Tonnato recept als ik iets wat specialer wil.
Voor stevige lunches en gezellige diners raad ik altijd dit troostrijke recept voor gehaktballetjes in Spaanse saus, traditionele recept voor gehaktballetjes in amandelsaus, rijke Italiaanse Bolognesesaus recept en romige recept voor kipkroketten in de Thermomix aan. Als ik iets meer vullends wil, maak ik vaak deze gebakken Griekse Pastitsio Taart recept, rustieke recept voor aardappel-en-inktvisstoofpot, of het ultiem troostrijke Franse Boeuf Bourguignon recept.
Wanneer ik trek heb in streetfood of feestelijke gerechten, maak ik meestal dit sappige recept voor zelfgemaakte kip doner kebab, knapperige Salchipapas recept, smaakvolle Mexicaanse Pork Carnitas recept, of deze krokante Koreaanse Hobak Jeon recept. Ik serveer deze makkelijke Air Fryer Courgetteringen recept ook graag als een eenvoudig voorgerecht of snack.
En als ik drankjes en een volledig menu voor gasten samenstel, combineer ik het diner vaak met dit verfrissende Originele Cubaanse Mojito recept, deze krachtige Long Island Iced Tea recept, of een kan van dit fruitige Bleeding Spaanse Sangria recept. Om alles af te ronden, voeg ik graag deze pittige Franse Remouladesaus recept aan de kant toe of maak ik de tafel af met dit opvallende Mediterrane Zwarte Rijst met Inktvis recept.
Meer Heerlijke Kookrecepten voor het Gezin
In de jaren van het testen en verfijnen van recepten in mijn eigen keuken, heb ik geleerd dat de beste gerechten eenvoud, betrouwbare technieken en uitgesproken smaak combineren.
De recepten in deze collectie zijn degene waar ik persoonlijk steeds weer op terugkom—of ik nu een snelle maaltijd voor mezelf kook of iets speciaals voor vrienden en familie bereid.
Als dessert is de rijke en zijdezachte Sinaasappel Chocolade Mousse Recept er een die ik vaak maak als ik iets elegant maar makkelijk wil. Een andere zoete favoriet is de gekaramelliseerde Trdelnik Slavisch Gebak Recept, geïnspireerd op de beroemde Midden-Europese schoorsteenkoek. Als je van bakken houdt, is het nuttig om te leren hoe je siroop maakt voor een betere textuur in desserts, en mijn Invertsuiker Recept legt precies uit hoe ik het in mijn eigen keuken bereid.
Als ik iets vers en eenvoudigs wil, grijp ik meestal naar de klassieke Italiaanse Caprese Salade Recept of een perfect gekookt Simpel Gepocheerd Ei Recept. Voor steviger comfortmaaltijden raad ik vaak de bevredigende Gehaktbal Sandwich Recept, de romige Russische Stroganoff Rundvlees Recept, en de snelle weekfavoriet One Pot Pasta Recept aan.
Ik deel ook graag traditionele gerechten van over de hele wereld, waaronder het authentieke Sorropotún de Bonito Visstoofpot Recept, knapperige Chileense Pompoen Sopaipillas Recept en de klassieke Spaanse Cochifrito Segoviaans Gebraden Varken Recept.
Airfryer recepten zijn een andere categorie die ik regelmatig kook omdat ze tijd besparen en toch een geweldige textuur opleveren. Mijn favoriete opties zijn onder andere Airfryer Varkensribbetjes Recept, Airfryer Kippendijen Recept, Airfryer Zoete Aardappelen Recept, Airfryer Gebakken Aardappelen Recept, Airfryer Paprika's Recept, Airfryer Gemengd Sandwich Recept, Airfryer Geroosterd Brood Recept en Airfryer Hardgekookte Eieren Recept.
Voor iedereen die tarwe vermijdt, bewijst mijn troostrijke Glutenvrije Lasagne Recept dat klassieke gebakken pastagerechten nog steeds rijk, kaasachtig en ongelooflijk bevredigend kunnen zijn zonder gluten.
Glutenvrij Empanada Deeg Recept 🍕 Luchtige Appelcake Recept 🍔 Lángos Hongaars Gefrituurd Brood Recept 🌭 Glutenvrije Franse Brioche Recept 🍟 Madeira Britse Biskwietaart Recept 🌮 Chocolade Argentijnse Koekjes Alfajores Recept 🌯 Barmbrack Iers Zoetbrood Recept 🥙 Glutenvrije Koekjes Recept 🥗 Zelfgemaakte room Maruxas Galicische Koekjes Recept 🍝 Japanse Dumplings Gyoza Deeg Recept
Amerikaanse Glutenvrije Koekjes Recept 🍜 Glutenvrije Koningentaart Recept 🍲 Glutenvrije Chocoladecake Recept 🍛 Extremadura Stijl Snijbiet Recept 🍣 Keto Gesneden Sandwichbrood Recept 🍱 Glutenvrije Wafels Recept 🍤 Low Carb Keto Pizza Recept 🍗 Glutenvrije Broodjes Recept 🍖 Meelloze Glutenvrije Broodbolletjes Recept 🥓 Proteïne IJs Recept 🥞 Chia Pudding Dessert met Zaden Recept
Luchtig Wolkenbrood Pan Nube Recept 🧇 Quinoa Brood Recept 🍞 Schiacciata Toscaanse Focaccia Platbrood Recept 🥐 Shokupan Japanse Melkbrood Recept 🥨 Aardappel Sandwichbrood Recept 🧀 Zelfgemaakte Broodstengels Recept 🍳 Stollen Duitse Gedroogde Vruchtencake Recept 🥚 Franse Gemberkoek Kruidencake Recept 🍰 Glutenvrij Pannenkoeken Recept
🥔 Aardappelomelet-in-Thermomix 🍓 Smores-Sandwich-Dessert 🍰 Vrouwendag-Mimosa-cake ☕ Koffie-sorbet 🍆 Aubergine-pizza 🍋 Ciambella-Italiaanse-Citroencake 🥖 Zapiekanka-Poolse-Snack 🌰 Dukkah-Egyptische-Notenmix 🧆 Best-Hummus 🥑 Best-Avocado
