Ratatouille is een culinaire specialiteit uit de Franse regio Provence in Zuid-Frankrijk. Het is een recept dat optimaal gebruikmaakt van de sterren van de zomertuin, aangezien de belangrijkste ingrediënten tomaten, paprika's, courgette en aubergine zijn.
In zijn traditionele vorm lijkt ratatouille qua bereidingswijze en presentatie sterk op onze groentestoofpot. Echter, door het grote internationale succes van de gelijknamige film, is de meest bekende ratatouille degene die door de chef-kok rat in de film wordt geserveerd, en dat is degene waar we je vandaag over vertellen, maar niet voordat we uitleggen hoe de ene versie in de andere verandert.
De ratatouille uit de film is eigenlijk een ander type recept dat in Frankrijk bekend staat als Confit Byaldi. Het heet 'confit' omdat de groenten in dunne plakjes in de oven worden gegaard, in tegenstelling tot de klassieke versie, die in een pan wordt gekookt met groenten in stukken. De bijnaam byaldi komt van de Turkse Imam Bayildi, omdat de aubergine in olie wordt gekonfijt.
Deze nieuwe versie van ratatouille is te danken aan Michel Guérard, een gerenommeerde Franse chef-kok die het in de jaren 1970 voorstelde als een lichtere versie van het originele recept. Het wordt ook wel groententian genoemd, omdat het wordt gebakken in een tian, een traditioneel Provençaals kookgerei.
Later, met de release van de film, stelde de Amerikaanse chef-kok Thomas Keller, die verantwoordelijk was voor het toezicht op het eten, zijn eigen versie van ratatouille voor, met een eigen draai eraan. Deze nieuwe variatie gebruikte confit byaldi als basis en voegde een tomaten-paprikasaus (vergelijkbaar met een piperade) en een vinaigrette bovenop de groenten toe. Vandaag, zoals we eerder al zeiden, leer je hoe je deze nieuwste versie bereidt. Laten we beginnen!
Receptinformatie
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Bereidingstijd: 3 uur
- Totale tijd: 3 uur 30 minuten
- Porties: 4
- Categorie: Voorgerecht
- Keuken: Frans
- Calorieën per portie (kcal): 235
Ingrediënten ratatouille voor 4 personen
- 2 middelgrote rode paprika's
- 1 middelgrote groene paprika
- 5 eetlepels olijfolie
- 2 uien
- 5 of 6 teentjes knoflook
- 800 g rijpe tomaten (om te raspen of pureren)
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper naar smaak
- Tijm naar smaak
- Rozemarijn naar smaak
- 2 of 3 grote pruimtomaten
- 1 courgette (zelfde dikte als de tomaten)
- 1 aubergine (zelfde dikte als de tomaten)
Benodigd keukengerei
- 1 scherp mes
- 1 snijplank
- Quichevorm van 30 cm doorsnede
Hoe maak je ratatouille
We beginnen met het bereiden van de basissaus. Neem hiervoor eerst 2 middelgrote rode paprika's en 1 groene paprika, was ze, droog ze, bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie en bak ze 40 minuten op 200°C, draai ze halverwege om. Pel ze, verwijder de steel en zaadlijsten, en hak ze fijn.
Terwijl de paprika's in de oven staan, kunnen we beginnen met de saus. Pel en snijd 2 uien en 4 teentjes knoflook fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit de ui ongeveer 10 minuten op middellaag vuur tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe, meng goed en bak nog een minuut mee.
We laten de ui fruiten en pureren of raspen vervolgens 800 g rijpe tomaten. Zodra de ui klaar is, voegen we de tomaten toe aan de pan en koken we ze ongeveer 20 minuten op middellaag vuur, tot de saus is ingedikt.
Tot slot voegen we de paprika's toe aan de tomatensaus, brengen we op smaak met zout en peper naar smaak en garneren we met gehakte tijm en rozemarijn. Deze laatste twee kruiden kunnen vers of gedroogd zijn. Zet apart.
Nu komt het leukste deel van het hele proces, want we moeten 2 of 3 pruimtomaten, 1 courgette en 1 aubergine in plakjes van een halve centimeter snijden. Voor de beste presentatie zorgen we ervoor dat de tomaten, courgette en ui ongeveer even dik zijn.
Als de aubergine aan de basis te dik is, kun je alleen het dunnere gedeelte van 2 of 3 aubergines gebruiken. In de film gebruiken ze ook 1 gele courgette. Als je die kunt vinden, kun je hem toevoegen.
Vervolgens leggen we de plakjes tomaat, courgette en aubergine bovenop de saus. Om ze te rangschikken, wisselen we ze af in concentrische cirkels. Merk op dat we voor dit recept voor meer personen dezelfde ovenschaal kunnen gebruiken, door de plakjes simpelweg dichter bij elkaar te leggen.
Breng de groenten op smaak met zout en peper. Maak een vinaigrette met 2 eetlepels olie, 1 of 2 fijngehakte teentjes knoflook en een beetje tijm en rozemarijn, en bestrijk de groenten ermee.
Na die tijd de ratatouille afdekken, de oventemperatuur verhogen naar 180°C (boven- en onderwarmte), alleen de bovenste warmtebron gebruiken als je oven die optie heeft, en nog 30 minuten verder bakken. En het is klaar!
Overzicht Eenvoudige Bereiding
- Rooster de paprika's, pel ze en hak ze fijn.
- Fruit de gesnipperde ui in 2 eetlepels olie, voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut mee.
- Voeg de geraspte of geplette tomaten toe en kook tot het mengsel indikt.
- Voeg de paprika's toe, breng op smaak met zout en peper, en voeg gehakte tijm en rozemarijn toe.
- Snijd de overgebleven tomaten, de aubergine en de courgette in plakjes van een halve centimeter.
- Verspreid de tomatensaus over de bodem van de ovenschaal.
- Schik de groenteschijfjes in concentrische cirkels en breng op smaak met zout en peper.
- Meng de gehakte knoflook, tijm en rozemarijn met 2 eetlepels olie en bestrijk de groenten met het mengsel.
- Bedek de schaal met bakpapier en aluminiumfolie en bak 2 uur op 150°C (boven- en onderwarmte).
- Verwijder het deksel en bak nog 30 minuten op 180°C (boven- en onderwarmte), deze keer alleen met de bovenste warmtebron.
30 Beste Recepten Die Ik Thuis Maak
Als je net als ik bent, vind je het waarschijnlijk fijn om een mix van eenvoudig troosteten, klassieke internationale gerechten en desserts die in de smaak vallen bij iedereen, bij de hand te hebben.
Wanneer ik zin heb in iets rijk en decadent, kies ik meestal voor dit La Viña Smeltende Cheesecake-recept, dit elegante Originele Franse Crème Brûlée-recept, of een weelderig Chocolademousse-taartrecept. En als ik trek heb in iets fruitigs en troostends, kom ik altijd terug bij deze klassieker Franse Tarte Tatin-recept.
Voor eenvoudige ontbijtjes en lichtere maaltijden maak ik vaak deze luchtige Havermout- en Bananenpannenkoeken, een vullende Gevulde Zoete Aardappel, of deze frisse Eieren Gevuld met Avocado en Zalm. Als ik een glutenvrij basisproduct nodig heb, maak ik ook graag dit simpele Glutenvrije Rijstmeelrecept.
Wanneer ik zin heb in tapas en mediterrane smaken, wissel ik meestal af tussen dit krachtige recept voor Baskische tonijn met tomaat, knapperige recept voor patatas bravas uit de airfryer, romige recept voor tirokafteri Griekse dipsaus, en verfrissende recept voor burratasalade met tomaat en pesto. Ook serveer ik graag dit knapperige recept voor Italiaanse vitello tonnato als ik iets speciaals wil.
Voor stevige lunches en gezellige diners raad ik altijd dit troostende recept voor gehaktballetjes in Spaanse saus, traditionele recept voor gehaktballetjes in amandelsaus, rijke recept voor Italiaanse bolognesesaus, en romige recept voor kipkroketten in de Thermomix aan. Als ik iets vullenders wil, maak ik vaak deze gebakken recept voor Griekse pastitsiotaart, rustieke recept voor aardappel- en inktvisstoofpot, of het ultieme comfortgerecht recept voor Franse boeuf bourguignon.
Wanneer ik trek heb in streetfood of feestgerechten, maak ik meestal dit sappige recept voor zelfgemaakte chicken doner kebab, knapperige recept voor salchipapas, smaakvolle recept voor Mexicaanse pork carnitas, of deze knapperige recept voor Koreaanse hobak jeon. Ook serveer ik graag dit makkelijke recept voor courgetteringen uit de airfryer als een eenvoudig voorgerecht of tussendoortje.
En als ik drankjes en een volledig menu voor gasten samenstel, combineer ik het diner vaak met dit verfrissende Originele Cubaanse Mojito recept, deze krachtige Long Island Iced Tea recept, of een kan van deze fruitige Bloedende Spaanse Sangria recept. Om het geheel compleet te maken, voeg ik graag deze pittige Franse Remouladesaus recept erbij of maak ik de tafel af met dit opvallende Mediterrane Zwarte Rijst met Inktvis recept.
Meer Heerlijke Kookrecepten voor het Gezin
In de jaren dat ik recepten in mijn eigen keuken heb getest en verfijnd, heb ik geleerd dat de beste gerechten een combinatie zijn van eenvoud, betrouwbare technieken en gedurfde smaken.
De recepten in deze verzameling zijn degenen waar ik zelf steeds weer op terugval—of ik nu een snelle maaltijd voor mezelf kook of iets speciaals voor vrienden en familie bereid.
Voor het dessert is de rijke en zijdezachte Sinaasappel-chocolademousse recept een gerecht dat ik vaak maak als ik iets elegant maar eenvoudigs wil. Een andere zoete favoriet is het gekaramelliseerde Trdelník Slavisch Gebak recept, geïnspireerd op de beroemde Midden-Europese schoorsteencake. Als je van bakken houdt, is het handig om te leren hoe je siroop maakt voor een betere textuur in desserts, en mijn Invertsuiker recept legt precies uit hoe ik het in mijn eigen keuken bereid.
Als ik iets fris en eenvoudigs wil, grijp ik meestal naar het klassieke Italiaanse Caprese-salade recept of een perfect gepocheerd Eenvoudig Gepocheerd Ei recept. Voor stevigere comfortmaaltijden raad ik vaak het vullende Gehaktbalbroodje recept aan, het romige Russische Stroganoff met Rundvlees recept en de snelle doordeweekse favoriet One-Pot Pasta recept.
Ik deel ook graag traditionele gerechten van over de hele wereld, waaronder het authentieke Sorropotún de Bonito Visstoofpot Recept, knapperige Chileense Pompoen Sopaipillas Recept en het klassieke Spaanse Cochifrito Segoviaans Gebakken Varken Recept.
Airfryer-recepten zijn een andere categorie die ik regelmatig kook, omdat ze tijd besparen en toch een geweldige textuur opleveren. Mijn favoriete opties zijn Airfryer Varkensribbetjes Recept, Airfryer Kippendijen Recept, Airfryer Zoete Aardappelen Recept, Airfryer Gebakken Aardappelen Recept, Airfryer Paprika Recept, Airfryer Gemengde Broodje Recept, Airfryer Geroosterd Brood Recept en Airfryer Gekookte Eieren Recept.
Voor iedereen die tarwe vermijdt, bewijst mijn geruststellende Glutenvrije Lasagne Recept dat klassieke ovenschotels met pasta nog steeds rijk, kaasachtig en ongelooflijk bevredigend kunnen zijn zonder gluten.
Gluten free Empanada Dough Recipe 🍕 Fluffy Apple Cake Recipe 🍔 Langos Hungarian Fried Bread Recipe 🌭 Gluten Free French Brioche Recipe 🍟 Madeira British Sponge Cake Recipe 🌮 Chocolate Argentinian Cookies Alfajores Recipe 🌯 Barmbrack Irish Sweet Bread Recipe 🥙 Gluten free Cookies Recipe 🥗 Homemade cream Maruxas Galician Biscuit Recipe 🍝 Japanese Dumplings Gyoza Dough Recipe
American Gluten Free Cookies Recipe 🍜 Gluten Free King Cake Recipe 🍲 Gluten Free Chocolate Cake Recipe 🍛 Extremadura Style Chard Recipe 🍣 Keto Sliced Sandwich Bread Recipe 🍱 Gluten Free Waffles Recipe 🍤 Low Carb Keto Pizza Recipe 🍗 Gluten Free Bread Rolls Recipe 🍖 Flourless Gluten Free Bread Buns Recipe 🥓 Protein Ice Cream Recipe 🥞 Chia Pudding Dessert with Seeds Recipe
Fluffy Cloud Bread Pan Nube Recipe 🧇 Quinoa Bread Recipe 🍞 Schiacciata Tuscan Focaccia Flat Bread Recipe 🥐 Shokupan Japanese Milk Bread Recipe 🥨 Potato Sandwich Bread Recipe 🧀 Homemade Breadsticks Recipe 🍳 Stollen German Dried Fruits Cake Recipe 🥚 French Gingerbread Spiced Cake Recipe 🍰 Gluten Free Pancakes Recipe
🥔 Potato-omelet-in-Thermomix 🍓 Smores-Sandwich-Dessert 🍰 Womens-Day-Mimosa-cake ☕ Coffee-Sorbet 🍆 Eggplant-pizza 🍋 Ciambella-Italian-Lemon-Cake 🥖 Zapiekanka-Polish-Snack 🌰 Dukkah-Egyptian-Nuts-Mix 🧆 Best-Hummus 🥑 Best-Avocado
