Stollen Duits kerstbrood recept (makkelijk stap-voor-stap) 2026

Stollen, of Christstollen, is een traditioneel Duits zoet brood met een dichte textuur, een onweerstaanbaar kruidig aroma en een kenmerkende laag poedersuiker. Het is een heel bijzondere lekkernij die de magie van Kerstmis oproept.

De ovale, licht gewelfde vorm symboliseert het kindje Jezus gewikkeld in doeken. Dit dichte, enigszins droge brood is ontworpen om goed houdbaar te zijn, omdat de smaak na verloop van tijd juist verbetert.

Stollen is ontstaan in de stad Dresden in de 14e eeuw. Oorspronkelijk was het een eenvoudiger brood gemaakt van bloem, water, gist en olie, dat tijdens de Advent werd gegeten.

In de loop der tijd werd boter aan het recept toegevoegd en begon het zich te ontwikkelen tot een rijker en uitgebreider brood. Naarmate er ingrediënten zoals gekonfijt fruit, specerijen en noten werden toegevoegd, kreeg dit brood het feestelijke karakter waarvoor het vandaag de dag bekend staat.

Tegenwoordig is Stollen een diepgewortelde kersttraditie in de Duitse cultuur. In Dresden, de stad waar dit heerlijke zoete brood is ontstaan, wordt elk jaar het Stollenfest gevierd, een festival ter ere ervan waarbij een reuzenstollen wordt gebakken.

Dit zoete brood is perfect om te serveren bij een kopje thee, een latte of de typische Duitse glühwein voor een echte Duitse ervaring. De complexe, gekruide smaken maken het een ideale toevoeging aan allerlei kerstbijeenkomsten.

Receptinformatie

• Bereidingstijd: 20 minuten
• Baktijd: 50 minuten
• Totale tijd: 1 uur en 10 minuten (plus rijs- en afkoeltijd)
• Porties: 12
• Categorie: Gebak
• Keuken: Duits
• Calorieën per portie (kcal): 310

Ingrediënten voor Stollen

• 80 g rozijnen
• 80 g sukade
• 60 g gedroogde cranberries
• 100 ml rum
• 90 ml lauwwarme melk
• 4 g gedroogde gist (of 12 g verse gist)
• 240 g tarwebloem
• 75 g boter, op kamertemperatuur
• 40 g witte suiker
• 1 middelgroot ei
• 1 theelepel vanillepasta
• Rasp van 1 citroen
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel gemalen kaneel
• ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
• 60 g geschaafde amandelen
• 30 g gesmolten boter, koud
• 20 g poedersuiker

Hoe maak je Stollen

We beginnen met het weken van 80 gram rozijnen, 80 gram sukade en 60 gram gedroogde cranberries in 100 ml rum. Laat ze weken terwijl je het recept bereidt en roer ze af en toe door met een lepel zodat ze volledig gehydrateerd raken.

Meng 90 ml lauwe melk met 4 gram gedroogde bakkersgist. Laat dit mengsel 5 minuten rusten tot het begint te borrelen.

We mengen 240 gram tarwebloem met 75 gram boter op kamertemperatuur, 40 gram witte suiker, 1 middelgroot ei, 1 theelepel vanillepasta, de rasp van 1 citroen, een halve theelepel zout, een halve theelepel gemalen kaneel, 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat en de melk met de gist.

We kneden dit mengsel ongeveer 20-25 minuten, met de hand of met een mixer, tot we een glanzend, glad en elastisch deeg krijgen.

We vormen het deeg tot een bal en laten het op kamertemperatuur rijzen, afgedekt met plasticfolie of een katoenen doek op een warme plek. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur duurt dit proces tussen de 1 en 2 uur.

Zodra het deeg is gerezen, rekken we het met onze handen uit tot een rechthoekige vorm.

Giet indien nodig de rum van het gerehydrateerde fruit af en leg het bovenop het deeg.

We verwerken het fruit door licht te kneden en rekken het deeg vervolgens weer uit met onze handen. We leggen 60 gram geschaafde amandelen in het midden van het deeg.

We sluiten het deeg, met de amandelen in het midden, en vormen een brood. We leggen de Stollen op een bakplaat en laten hem 30-45 minuten rusten, totdat we zien dat hij in volume is gerezen.

We verwarmen de oven voor op 180ºC (350ºF) met de boven- en onderwarmte aan en bakken hem 45-50 minuten.

Haal de Stollen uit de oven en bestrijk hem met 30 g gesmolten en afgekoelde boter. Laat hem daarna volledig afkoelen op een rooster.

Als de Stollen volledig is afgekoeld, bestrijk hem dan opnieuw met gesmolten en afgekoelde boter en strooi 20 gram poedersuiker over het hele oppervlak.

We serveren de Stollen in plakjes.

Overzicht van de eenvoudige bereiding

1. Week het gedroogde fruit in rum.
2. Meng de melk en de gist en laat het 5 minuten rusten.
3. Meng de bloem, boter, witte suiker, ei, vanillepasta, citroenrasp, zout, gemalen kaneel, gemalen nootmuskaat en de melk met de gist en kneed 20-25 minuten.
4. Vorm een bal en laat het rijzen tot het volume verdubbeld is.
5. Rek het deeg uit met je handen.
6. Leg het geweekte fruit op het deeg. Verwerk het fruit in het deeg, rek het opnieuw uit en leg de amandelen in het midden.
7. Vorm het deeg tot een brood, laat het rusten tot het weer rijst, en bak de Stollen 45-50 minuten op 180°C.
8. Haal de Stollen uit de oven en bestrijk hem met gesmolten boter.
9. Laat het volledig afkoelen, bestrijk het opnieuw met boter en bestrooi het met poedersuiker.
10. Wij serveren de Stollen.