Acarajé , eller akara, er en traditionel afro-brasiliansk ret, som eksperter anser for at være en emblematisk ret fra delstaten Bahia. Som nævnt tidligere består den af stegte queneller lavet med hvid bønnedej, løg og salt, stegt i palmeolie.
Religiøst set betragtes disse små snacks som hellige. De er normalt en offergave til Orixás, guddomme i den afro-brasilianske Candomblé-religion. Ordet acarajé betyder "at spå ildkugler", og de er traditionelt meget stærke.
De traditionelle tilbehør til disse små delikatesser kan variere: stærk chilisauce, rejer stegt med løg, vatapá , caruru ( okragrøntsagsstuvning ) , brasiliansk vinaigrette eller endda en salat. Vi fyldte dem med vatapá og brasiliansk vinaigrette, og pyntede dem med stegte rejer.
Vatapa er en ret lavet på daggammelt brød, tørrede rejer, jordnødder, cashewnødder, løg, frisk ingefær, kokosmælk og en blanding af friske aromatiske grønne urter kaldet cheiro verde . Denne blanding kan indeholde persille , purløg, mynte og nogle gange koriander.
Tørrede rejer, ofte røgede, er traditionelle i denne opskrift, men vi har brugt friske rejer, som er nemmest at finde. Vi har også erstattet palmeolie med olivenolie, som er mere tilgængelig. Uanset hvad, resultatet er lækkert . Her er opskriften!
Opskriftsinformation
- Forberedelsestid : 45 minutter
- Tilberedningstid : 1 time og 15 minutter
- Samlet tid : 2 timer (plus udblødnings- og hviletid)
- Portioner : 5
- Kategori : Forret
- Madtype : Brasiliansk
- Kalorier pr. portion (kcal) : 705
Acarajé-ingredienser
Til acarajéen:
- 250 g sorte øjneærter
- 125 g revet løg
- Salt
- Sort peber efter smag
- Olivenolie til stegning
Til vatapá :
- 30 g gammelt brød
- 100 ml mælk
- 50 g pillede rejer
- 30 g jordnødder
- 30 g cashewnødder
- 1 tsk revet frisk ingefær
- 250 ml kokosmælk
- 60 g revet løg
- 50 ml olivenolie
- 60 g pillede rejer
- ½ spsk hakket frisk persille
- ½ spsk hakket frisk koriander
- ½ spsk hakket frisk mynte
- Salt efter smag
Til den brasilianske vinaigrette og pynt:
- 40 g finthakket rødløg ( brunoise )
- 40 g flåede og udkernede tomater, finthakket ( concassé )
- 40 g finthakket grøn peberfrugt
- 40 g finthakket rød peberfrugt
- 40 g finthakket gul peberfrugt
- 1 finthakket rød chili
- 1 frisk rød chili, i juliennestrimler, til pynt
- 30 ml æblecidereddike
- Salt
- Stødt peber efter smag
- 90 ml ekstra jomfruolivenolie
- 200 g hele friske rejer til pynt
- 1 spsk olivenolie
- Salt efter smag
Sådan laver du acarajé
Vi lægger 250 g tørrede sorte øjneærter i blød i vand. Vandet skal være mindst tre gange bønnernes volumen. Du kan putte dem i en foodprocessor inden iblødsætning og give dem et kort puls for at bryde dem lidt.
Vi lægger dem i blød i 8 timer, presser dem forsigtigt med hænderne og fjerner de flydende skaller med en si. Vi hælder alt vandet fra og lægger dem i blød igen i yderligere otte timer. Vi gentager processen med at presse, fjerne skaller med en si, skifte vandet og lægge i blød hver 8. time, indtil vi har gennemført 24 timer, eller indtil alle skaller er fjernet.
Vi dræner bønnerne og lader dem hvile i en si for at fjerne overskydende vand.
Vi putter bønnerne i blenderen sammen med 125 g revet løg og blender, indtil vi har en silkeblød bønnepasta.
Vi krydrer med salt og friskkværnet sort peber og blander med et piskeris for at gøre dejen luftig.
Vi varmer olivenolie op og former quenelles med et par skeer.
Steg quenelles i varm olie, indtil den var gyldenbrun på alle sider. Tag dem op med en hulske og læg dem på køkkenrulle for at absorbere overskydende olie.
For at forberede vatapá, vi hakker 30 g gammelt brød og lægger det i blød i 100 ml mælk.
Vi putter 50 g skrællede rejer, 30 g jordnødder, 30 g cashewnødder, 1 tsk revet frisk ingefær, halvdelen af 250 ml kokosmælk og det afdryppede brød i glasset til en stavblender, og blender indtil vi har en puré.
Vi steger 60 g revet løg i 50 ml olivenolie i en gryde, og når det er gennemsigtigt, tilsætter vi 60 g skrællede og hovedløse rejer.
Tilsæt brød- og nøddepuréen og de resterende 125 ml kokosmælk, bland, og fortsæt med at koge ved meget lav varme i cirka 25 minutter. Rør af og til; det kan se ud til at skille, men rør blot igen for at emulgere cremen. Hvis den bliver for tyk, kan du tilsætte lidt mere kokosmælk.
Tilsæt ½ spsk hakket persille, ½ spsk hakket koriander, ½ spsk mynte og salt efter smag. Tag af varmen og sæt til side.
Til brasiliansk vinaigrette, kombiner 40 g fint hakket rødløg ( brunoise), 40 g skrællet, udkernet og fint hakket tomat ( concassé ), 40 g fint hakket grøn peberfrugt, 40 g fint hakket rød peberfrugt, 40 g fint hakket gul peberfrugt og 1 fint hakket frisk rød chili i en skål. Tilsæt 30 ml æblecidereddike, salt og friskkværnet sort peber efter smag, og bland. Dryp med 90 ml ekstra jomfruolivenolie, bland, og sæt til side. Denne vinaigrette er bedst efter at have hvilet i køleskabet i 24 timer.
Sauter 200 g uskrællede rejer i 1 spsk olivenolie og krydr med salt. Sæt til side til sidste pynt.
For at servere acarajéen laver vi et snit på midten af den friturestegte quenelles , men uden at skære helt igennem.
Vi fylder den med lidt vatapá og dækker den med lidt brasiliansk vinaigrette og en sauteret reje ovenpå.
Vi afslutter pyntningen af acarajé ved at tilføje en juliennet strimmel af 1 rød chili.
Let tilberedningsoversigt
- For at lave acarajé , vi lægger bønnerne i blød i vand i 24 timer.
- Hver 8. time presser vi dem og fjerner de flydende skind.
- Vi dræner bønnerne, når de ikke længere har skind
- Vi blender bønnerne sammen med det revne løg
- Krydr med salt og sort peber, og pisk.
- Vi formerer quenelles med denne blanding, ved hjælp af et par skeer.
- Vi steger dem i varm olie, indtil de er gyldenbrune.
- For at lave vatapá vi udbløder brødet i mælk
- Vi blender rejerne, jordnødder, cashewnødder, frisk ingefær, halvdelen af kokosmælken og brødet, indtil vi har en puré
- Vi steger det revne løg i olivenolie og tilsætter rejerne.
- Vi tilsætter brødpuréen, nødderne og resten af kokosmælken, og koger i 25 minutter ved meget lav varme.
- Tilsæt persille, koriander, mynte og salt efter smag, og sæt til side.
- For at lave den brasilianske vinaigrette, bland hakket rødløg, hakket tomat, grøn peberfrugt, rød peberfrugt, gul peberfrugt og hakket rød chili, krydr og smag til.
- Vi sauterer pynterejerne i olivenolie og krydrer med salt
- Vi skærer acarajéen over på midten
- Vi fylder dem med lidt vatapá , lidt brasiliansk vinaigrette, og en sauteret reje.
- Vi pynter acarajéen med en strimmel frisk rød chili.
30 bedste opskrifter, jeg elsker at lave derhjemme
Hvis du er som mig, kan du sikkert godt lide at have en blanding af nem comfort food, klassiske internationale retter og crowd-pleasende desserter ved hånden.
Når jeg har lyst til noget rigt og forkælende, går jeg som regel efter denne La Viña smeltet cheesecake opskrift, denne elegante Original fransk crème brûlée opskrift, eller en syndig Chokolademousse-kage opskrift. Og når jeg craver noget frugtigt og trøstende, vender jeg altid tilbage til denne klassiske Fransk tarte tatin opskrift.
Til lette morgenmad og lettere måltider laver jeg ofte disse luftige Havregryn- og bananpandekager opskrift, en mættende Fyldt sød kartoffel opskrift, eller disse friske Æg fyldt med avocado og laks opskrift. Når jeg har brug for en glutenfri basisvare, kan jeg også godt lide at tilberede denne enkle Glutenfri rismel opskrift.
Når jeg er i humør til tapas og middelhavssmag, skifter jeg som regel mellem denne kraftige Baskisk tun med tomat opskrift, sprøde Patatas Bravas i airfryer opskrift, cremede Tirokafteri græsk dip opskrift og forfriskende Burrata-salat med tomat og pesto opskrift. Jeg elsker også at servere denne sprøde Italiensk vitello tonnato opskrift når jeg vil have noget lidt mere særligt.
Til hjertemad og hyggelige middage anbefaler jeg altid denne trøstende Frikadeller i spansk sauce opskrift, traditionelle Frikadeller i mandelsauce opskrift, rige Italiensk bolognese opskrift og cremede Kyllingekroketter i Thermomix opskrift. Hvis jeg vil have noget mere mættende, laver jeg ofte denne bagte Græsk pastitsio-tærte opskrift, rustikke Kartoffel- og blækspruttegryde opskrift eller den ultra-trøstende Fransk boeuf bourguignon opskrift.
Når jeg har lyst til street food eller festmad, laver jeg som regel denne saftige Hjemmelavet Chicken Doner Kebab opskrift, sprøde Salchipapas opskrift, smagfulde Mexicanske svinekødscarnitas opskrift eller disse sprøde Koreansk Hobak Jeon opskrift. Jeg kan også godt lide at servere denne nemme Airfryer Zucchini-ringe opskrift som en simpel forret eller snack.
Og hvis jeg sætter drinks og en fuld menu sammen til gæster, parrer jeg ofte middagen med denne forfriskende Original cubansk Mojito opskrift, denne kraftfulde Long Island Iced Tea opskrift, eller en kande af denne frugtige Blødende spansk Sangria opskrift. For at runde det hele af elsker jeg at tilføje denne syrlige Fransk Remoulade-sauce opskrift ved siden af eller afslutte bordet med denne iøjnefaldende Middelhavs sort ris med blæksprutte opskrift.
Flere lækre madopskrifter til familien
Igennem årene med test og forfining af opskrifter i mit eget køkken har jeg lært, at de bedste retter kombinerer enkelhed, pålidelige teknikker og kraftfuld smag.
Opskrifterne i denne samling er dem, jeg personligt vender tilbage til igen og igen – uanset om jeg laver en hurtig middag til mig selv eller forbereder noget særligt til venner og familie.
Til dessert laver jeg ofte den rige og silkebløde Appelsin-chokolademousse opskrift, når jeg vil have noget elegant, men nemt. En anden sød favorit er den karamelliserede Trdelník slavisk wienerbrød opskrift, inspireret af den berømte centraleuropæiske skorstenskage. Hvis du kan lide at bage, er det nyttigt at lære at lave sirup for bedre tekstur i desserter, og min Invertsukker opskrift forklarer præcis, hvordan jeg tilbereder det i mit eget køkken.
Når jeg har lyst til noget friskt og enkelt, går jeg som regel efter den klassiske Italiensk Caprese-salat opskrift eller en perfekt tilberedt Simpel pocheret æg opskrift. Til mere mættende comfort food anbefaler jeg ofte den tilfredsstillende Kødbollesandwich opskrift, den cremede Russisk Stroganoff oksekød opskrift og den hurtige hverdagsfavorit One Pot Pasta opskrift.
Jeg elsker også at dele traditionelle retter fra hele verden, herunder den autentiske Sorropotún de Bonito-fiskegrydeopskrift, sprøde Chilenske-græskar-sopaipilla-opskrift og den klassiske spanske Cochifrito-segoviansk-stegt-gris-opskrift.
Airfryer-opskrifter er en anden kategori, jeg laver mad fra regelmæssigt, fordi de sparer tid, mens de stadig giver god tekstur. Mine go-to-muligheder inkluderer Airfryer-svinekamsopskrift, Airfryer-kyllingelåropskrift, Airfryer-søde-kartofler-opskrift, Airfryer-bagte-kartofler-opskrift, Airfryer-peberfrugt-opskrift, Airfryer-mixet-sandwich-opskrift, Airfryer-ristet-brød-opskrift og Airfryer-hårdkogte-æg-opskrift.
For alle, der undgår hvede, beviser min trøstende Glutenfri-lasagneopskrift, at klassiske ovnretter med pasta stadig kan være rige, osteagtige og utroligt tilfredsstillende uden gluten.
Glutenfri-empanada-dejopskrift 🍕 Fluffy-æblekageopskrift 🍔 Langos-ungarsk-stegt-brødopskrift 🌭 Glutenfri-fransk-briocheopskrift 🍟 Madeira-britisk-svampkageopskrift 🌮 Chokolade-argentinske-småkager-alfajores-opskrift 🌯 Barmbrack-irsk-sødt-brødopskrift 🥙 Glutenfri-småkageopskrift 🥗 Hjemmelavet-creme-maruxas-galicisk-kiksopskrift 🍝 Japanske-dumplings-gyoza-dejopskrift
Amerikansk-glutenfri-småkageopskrift 🍜 Glutenfri-helligtrekongerskageopskrift 🍲 Glutenfri-chokoladekageopskrift 🍛 Ekstremadura-stil-mangoldopskrift 🍣 Keto-sandwichbrødopskrift 🍱 Glutenfri-vaffelopskrift 🍤 Low-carb-keto-pizzaopskrift 🍗 Glutenfri-brødbolleopskrift 🍖 Mel-fri-glutenfri-brødbolleopskrift 🥓 Protein-iskremopskrift 🥞 Chiapudding-dessert-med-frø-opskrift
Fluffy-cloud-bread-pan-nube-opskrift 🧇 Quinoabrødopskrift 🍞 Schiacciata-toskansk-focaccia-fladbrødopskrift 🥐 Shokupan-japansk-mælkebrødopskrift 🥨 Kartoffelsandwichbrødopskrift 🧀 Hjemmelavet-brødstangopskrift 🍳 Stollen-tysk-tørfrugtkageopskrift 🥚 Fransk-krydret-peberkageopskrift 🍰 Glutenfri-pandekageopskrift
🥔 Kartoffelomelet-i-Thermomix 🍓 Smores-sandwichdessert 🍰 Kvindedags-mimosakage ☕ Kaffesorbet 🍆 Auberginepizza 🍋 Ciambella-italiensk-citronkage 🥖 Zapiekanka-polsksnack 🌰 Dukkah-egyptisk-nøddemix 🧆 Bedste-Hummus 🥑 Bedste-Avocado
